Jak skladovat kukuřici na zimu: Na klasu, v zrnech, sušení, trvanlivost

Skladování kukuřice je snadné, pokud jsou tam správné podmínky. Krmivo je uchováváno v suchých místnostech, přičemž jsou přijímána ochranná opatření proti škůdcům – hmyzu a hlodavcům. Skladuje se ve formě různých polotovarů a kukuřice k podávání, často jako součást salátů, mražených nebo konzervovaných.

Vlastnosti skladování kukuřice

Čerstvé, mléčně zralé kukuřičné klasy zůstávají jedlé po dobu 6-7 dnů. Bylo vynalezeno několik způsobů, jak uchovávat chutný a zdravý produkt:

• k průmyslovému zpracování na škrob, olej, obiloviny nebo mouku se po sklizni zralé klasy oloupou a zrna kukuřice se zasílají ke skladování ve skladech k tomu speciálně vybavených;
• neloupané plodiny se skladují v nádobách vyrobených z materiálu, který umožňuje průchod vzduchu: kovová pletiva, volné dřevěné bedny, koše;
• sklizená kukuřice mléčné zralosti se uvaří, poté se také oloupe a obilná hmota se skladuje zmrazená;
• blanšírovaná nebo vařená kukuřice v konzervě;
• doma jsou suroviny na vaření nějakou dobu, 5-7 dní, uloženy v lednici.

Důležité! Existuje také starý způsob sušení mladé kukuřice cukrové v klasech zavěšených na půdách, které se pak několik hodin vaří.

Celá letní úroda kukuřice je určena k rychlému zpracování, maximálně do 3 dnů. Po podzimní sklizni zralé plodiny jsou ukazatele pečlivě analyzovány:

• plísňová kontaminace;
• přítomnost semen plevele v obilné hmotě;
• úroveň vlhkosti konkrétní šarže plodiny.

Na základě analýz jsou suroviny distribuovány jako krmivo pro zvířata nebo jsou uznány jako vhodné pro další zpracování v potravinářském průmyslu.

Skladování kukuřičného klasu

Sklizeň se skladuje především jako obilná hmota. Sběr bez slupky obvykle zůstává krátkou dobu před čištěním a dimenzováním. Případně se kukuřice v této podobě skladuje doma nebo v malých soukromých zemědělských podnicích specializovaných na lahůdkové kukuřičné produkty.

Vlhkost kukuřičného klasu pro skladování

Existují sklady, ve kterých jsou větrané místnosti vybaveny obrovskými koši na loupanou kukuřici. Uvnitř je vyložena ta dávka sběru, kde obsah vlhkosti obilné hmoty nepřesahuje 23 %. Semenná část plodiny je uložena ve stejných koších. Přitom vlhkost kukuřice u vybraných exemplářů pro budoucí výsev může být pouze 14–15 %. Při stejném požadovaném obsahu vlhkosti se neloupaná kukuřice skladuje pod přístřešky nebo uzavřenými, ale dobře větranými stodolami. Sklizeň se vykládá na paluby s hromadami.

Jak sušit kukuřičné klasy

Výrobky bez skořápky se suší v otevřených nebo uzavřených skladech, které jsou systematicky větrané nebo vybavené speciálními instalacemi pro pravidelné větrání. Existují různé možnosti sušení kukuřičného klasu:

• rozprostřete na podlahu vrstvou 20-30 cm;
• umístěn v koshi se středním vertikálním otvorem;
• doma visel na půdě.

Jak skladovat kukuřici na zimu

Od starověku byla úroda ve vlasti obilovin skladována, dobře sušena na slunci. V klimatu středního pásma je sběr z kukuřičných polí vykládán do stodol. Sladká kukuřice mléčné a mléčně-voskové zralosti se v moderních podmínkách nejvýhodněji skladuje zmrazená – syrová nebo vařená. Kukuřice mléčné zralosti v miniaturních klasech – až 10-12 cm konzervovaná celá.

Skladování produktu v suchu

Po vysušení zůstává surovina ve skladech až do loupání:

• nalijte do koshi na vrchol;
• rozložené v hromadách, 1,5-2 m široké, 1,2-1,5 m vysoké, – přičemž náspy jsou uspořádány na konstruovaných kovových, plastových nebo dřevěných palubách s otvory, které jsou umístěny v rozestupech až 1,5 m.

V domácích stodolách se kukuřice na popcorn skladuje ve velkých koších – dřevěných nebo kovových sítích, stejně jako v koších nebo v copáncích propletených listy.

Jak zmrazit klasy

Pro zmrazení se vybírá kukuřice mléčné voskové zralosti nezkažená škůdci, očištěná od listů a chlupů, zabalená do potravinářské fólie – každá kopie zvlášť nebo 6-10 dohromady. V zimě se produkty rozmrazují v chladničce a poté se vaří obvyklým způsobem – 20-40 minut, v závislosti na úrovni zralosti zrn. Vařená kukuřice se umístí do cedníku, suší se a distribuuje v dávkách v dávkách. Před použitím se zmrazený produkt několik minut povaří, aby zrna získala svou vlastní vůni a jemnou texturu.

Aby se zachovala měkkost zrn, některé ženy v domácnosti radí suroviny před zmrazením blanšírovat. Nejprve pomocí kleští nebo v cedníku ponořte na 2 minuty do nádoby s vroucí vodou a poté do ledové vody. Po vysušení dejte do mrazáku.

Pozornost! Pokud dáte celou kukuřici přímo z mrazáku v zimě do vařící vody, bez rozmrazení, slupka bude tvrdá.

Jak uchovat klasy

Pro konzervaci se suroviny mléčné zralosti, nebo na začátku mléčně-voskové fáze, očištěné od listů a chlupů, omyjí, části s nezralými zrny se odříznou. Vařte v hrnci po dobu 10-15 minut a vložte do sterilizované nádoby. Marináda se vyrábí z výpočtu:

• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 2 lžíce cukru;
• 150-180 ml octa 9%;
• přidejte pepř a bobkový list podle chuti.

Suroviny zalijeme marinádou a sterilujeme 1 hodinu. Srolované sklenice se obrátí dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Podle jiného způsobu, bez sterilizace, se uvařené klasy také uchovávají pro dlouhodobé skladování, přičemž sklenice se 3-4krát přelijí vařící vodou. Poslední náplň se provede marinádou a sklenice se srolují.

Doba použitelnosti kukuřičného klasu

Suché produkty lze skladovat neomezeně dlouho, pokud jsou chráněny před hmyzem a hlodavci. Zmrazená celá kukuřice nemění své vlastnosti do 1 roku. Konzervovaný produkt je skladován až 1,5-3 let.

Skladování kukuřice v obilí

Obilná kukuřičná hmota pro potravinářské zpracování se skladuje nejčastěji sušená a v běžném životě jsou oblíbené přípravky využívající zmrazení a konzervaci.

Skladovací vlhkost kukuřice

Pro dlouhodobé skladování se kukuřice suší, přičemž se dosahuje obsahu vlhkosti nejvýše 14 %. Zásoby se skladují po dlouhou dobu, pokud vlhkost dosáhne 12 %.

Sušení kukuřice v obilí

Obilná hmota pro průmyslové zpracování se suší ve skladech a výtahech ve speciálně vybavených zařízeních. Doma ji rozprostírají pod kůlnami nebo na půdách tenkou vrstvou do 10-15 cm, čas od času zamíchají pro přístup vzduchu. Sušení závisí na:

• povětrnostní podmínky;
• vlhkost vnitřního vzduchu;
• přítomnost ventilace;
• frekvence míchání hromady.

Varování! Kvalitní skladování suchého zrna je možné, pokud hlavní hmota nejen odpovídá úrovni vlhkosti, ale bez cizích nečistot a známek infekce houbami.

Způsoby skladování kukuřičného zrna

S rozvojem technologií přibyly k tradičním způsobům skladování zásob nové.

Ve stodolách a skladech

Po očištění a vysušení sklizené plodiny je kukuřičná zrna v průmyslových objemech dezinfikována od případných plísní a skladována ve speciálních kontejnerech nebo hromadách do výšky 2-3 m. Systematicky prováděno:

• větrání
• prevence infekcí;
• hygienická ochrana proti poškození hmyzem a hlodavci.

V domácích stodolách se suché suroviny skladují volně ložené, v pytlích nebo krabicích.

V ledničce

Po nějakou dobu je sladká kukuřice odeslána do chladničky, nejprve ji správně zpracovala. Studená voda se připravuje v takovém množství, aby se do ní vešly všechny klasy. Do nádoby přidejte kousky ledu, sůl a citronovou šťávu v poměru 1 lžička soli a 1 lžíce šťávy na 1 litr vody. Klasy jsou namočené v tekutině po dobu 20-30 minut. Ve stejné nádobě se namočená semena opatrně oddělí od základny a položí se na ručník do samostatné misky nebo cedníku. Poté se sušená kukuřice rozloží do sáčků, které se uloží do chladničky po dobu až 20–30 dnů. Nepoužité polotovary po uplynutí této doby vložíme do mrazáku.

Hostesky vymyslely další způsob skladování ve slané tekutině. Tentokrát se kukuřice uvaří celá, poté se zrna oddělí, zalijí vroucí vodou v cedníku a rozloží do čistých sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu v poměru:

• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 1 čajová lžička cukru.

Sklenice se jednoduše pevně uzavřou a skladují v lednici po dobu až 3 měsíců a použijí je jako suroviny do salátů a polévek.

V mrazáku

Uvařená celá kukuřice se třídí na zrna, která se v sáčcích vloží do mrazáku. Před zmrazením se suroviny suší na ručníku. Čerstvá semena mléčné voskové zralosti se nezmrazují, protože se z klasů obtížně pečlivě vybírají.

konzervace

Pro konzervaci se klasy oloupané z listů a chloupků blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté se opatrně nožem oddělí zrna a umístí se do sterilizovaných sklenic. Marináda se připravuje v následujícím poměru:

• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 2 lžíce cukru.

Suroviny nalijte marinádou a pasterizujte 60-70 minut. Banky jsou srolovány, převráceny na víčka a zabaleny do přikrývky až do přirozeného ochlazení.

Je zajímavé vyzkoušet další možnost konzervování s pikantní chutí. Na marinádu dejte vařit 1 litr vody s přidáním 3 lžiček soli nahoře bez. Bobkové listy se také zalijí vroucí vodou podle počtu konzerv připravených k válení. Z klasů mléčného vosku se oddělí zrna a blanšírují se ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté se suroviny umístí do sterilizovaných sklenic a naplní je asi do dvou třetin. Do každé nádoby přidejte bobkový list a 1 lžičku stolního octa. Sterilizujte také 60-70 minut. A otočte sklenice na víčka a nechte je vychladnout pod pevným krytem.

Doba použitelnosti kukuřice

Suchá obilná hmota vydrží skladování roky, pokud zajistí větrání, ochranu před škůdci a plísněmi. Vařená kukuřice při pokojové teplotě je použitelná 8-12 hodin. Také krátká trvanlivost otevřené konzervace – je lepší sníst obsah sklenice ihned nebo během dne. V chladničce bude produkt stát 20-24 hodin. Srolované zavařovací sklenice s letními pamlsky si udrží kvalitu 2-3 roky. Zmrazené potraviny se doporučuje spotřebovat do 6-9 měsíců. I když, soudě podle recenzí, kvalita mražených vařených produktů se neztratí až do 16-18 měsíců skladování.

Závěr

Sušenou kukuřici na popcorn se doporučuje skladovat ve speciálních místnostech s větráním a použitím repelentů proti hmyzu. Sladké odrůdy při správném zmrazení neztrácejí chuť. Konzervování také poskytne příležitost vychutnat si letní pochoutku v zimě nebo mimo sezónu.

Zemědělci musí často sklízet kukuřici dříve, než se očekávalo, nebo naopak později, než je optimální doba. To může být způsobeno nedostatkem zdrojů v optimální době pro sklizňovou kampaň nebo jinými faktory. V tomto případě může kukuřičné zrno obsahovat zvýšené množství vlhkosti. Co můžete udělat pro snížení rizik při sklizni kukuřice s vysokou vlhkostí? Jaký je nejlepší způsob použití a jak jej skladovat? Všechny tyto otázky zvážíme níže.

Každý podzim se producenti kukuřice na Ukrajině potýkají s problémem vysoké vlhkosti již vyzrálých kukuřičných zrn. V tomto případě je nutné provést určitá opatření pro zachování sklizně. Kukuřice dosahující zralosti po 1. říjnu obvykle na poli pomalu vysychá kvůli chladnějším okolním teplotám a podzimním dešťům. Ve stepní zóně Ukrajiny může za normálních povětrnostních podmínek nesklizená kukuřice stojící na poli vyschnout o 1,5–3,0 % týdně v průběhu října a o 1,0–1,5 % týdně nebo méně v průběhu listopadu.

Když kukuřice dosáhne plné zralosti, má obsah vlhkosti asi 32 %. Pokud má zrno kukuřice 1. října vlhkost 32 %, může do 22. listopadu vyschnout na 1 % (přibližně), za předpokladu suchého počasí na podzim. Ve většině případů přirozené sušení kukuřice v polních podmínkách je ekonomicky proveditelné do poloviny října, poté je opodstatněnější mechanické vysokoteplotní sušení (sušení pomocí různých sušiček). Kukuřice se často sklízí i v zimě, což je nesprávné, ale přijatelné při absenci potřebné kapacity pro sklizňovou kampaň, sušení a skladování (obr. 2).

Pokud chcete vystavit přirozeně sušená kukuřice v terénu je třeba vzít v úvahu, že s tím jsou spojena určitá rizika.

Plodina musí být v dobrém stavu: stébla kukuřice jsou silná, kořenový systém vyvinutý, klasy by se neměly lámat, rostliny by měly poležet (obr. 3), zrno by mělo hnít. Rostliny kukuřice musí být zdravé a bez škůdců, jinak může zrno na klasech zahnívat (obr. 4, 10) a stonky se obvykle odlamují (obr. 5). To způsobí padání klasů na zem a ztrátu zrna (obr. 6). Ztráty způsobené přirozeným vysycháním na poli se mohou pohybovat od zanedbatelných až po vysoké. Při rozhodování, zda sušit kukuřici na poli, zvažte náklady na používání sušičky s potenciálními ztrátami z přirozeného sušení.

Pokud vaše sušička běží na zemní plyn, pak si můžete snadno spočítat náklady na plyn potřebný k sušení kukuřice.

V závislosti na typu sušičky je ke snížení vlhkosti zrna kukuřice o 1 tunu procenta potřeba v průměru 1,50 m 3 plynu. V současné době v závislosti na místních podmínkách stojí 1 m 3 zemního plynu pro průmyslové spotřebitele a zemědělské podniky asi 0,37 dolaru/m 3 . Například náklady na odstranění 10% vlhkosti pomocí zemního plynu na každou tunu sušené kukuřice by stály asi 5,6 USD. Proto na sušení 1000 tun kukuřice s tímto obsahem vlhkosti musíte utratit 5600 $. Náklady na sušení kukuřice se ale neomezují pouze na platby za zemní plyn, sem připočtěte logistické náklady na přepravu a překládku kukuřice, mzdy pracovníků, náklady na elektřinu a odpisy strojů, splácení nákladů na investice do vytvoření kukuřice; infrastruktura sušení obilí a bankovní platby. Pokud navíc necháte kukuřici sušit na poli, je nutné připojištění pole a to s sebou nese i náklady.

Skladování kukuřice v plastovém sáčku je dobrou alternativou, ale tento způsob skladování nezabrání rozvoji plísní, pokud je sáček mokrý nebo napadení hmyzem. Zrno, které je umístěno v polymerových sáčcích, musí být také suché. A sušení přímo na poli pomocí sušiček nafty je velmi nákladné.

Skladování obilí s vysokou vlhkostí v polymerovém sáčku je třeba považovat za velmi krátkodobé použití (to neplatí pro skladování/konzervování speciální krmné kukuřice s přídavkem inokulantů – kukuřice). Takové skladování je možné pouze při teplotách blízkých bodu mrazu. Když vlhkost zrna překročí přibližně 25 %, může dojít ke zmrznutí obilné hmoty i při teplotách mírně nad bodem mrazu. Takto zmrazenou kukuřici pak nelze ze sáčků vyjmout, usušit a prodat. Často se při nedostatečné kapacitě kukuřice vysypává na otevřené hromady. V tomto případě kukuřice často zmrzne a „zachytí se“, takže není možné ji usušit, než hromada rozmrzne (obr. 7).

При планировании skladování kukuřice v plastových sáčcích Pro jejich umístění je nutné vybrat rovné, vyvýšené místo s dobrou drenáží. Povrch musí být připraven tak, aby nedošlo k propíchnutí sáčků. Ideální variantou je rovná betonová plocha oplocená pletivem.

Při pokládce je nejlepší umístit pytle ze severu nebo jihu, aby je slunce prohřívalo rovnoměrně z obou stran. Je třeba vzít v úvahu, že volně žijící zvířata, stejně jako ptáci a zejména hlodavci, mohou tašky poškodit. Do prasklin proniká vlhkost a obilí začne vydávat zápach, který přitahuje ještě více divokých zvířat. Je nutné pravidelně sledovat teplotu zrna na více místech vaků a eliminovat případné protržení a poškození.

Kukuřice, která má obsah vlhkosti vyšší než 21 %, by se neměla sušit sušením vzduchem (nebo provzdušňováním okolního vzduchu) nebo sušením při nízké teplotě, aby se minimalizovalo znehodnocení zrna během takového sušení. Vzhledem k tomu, že účinnost sušení při teplotách pod 1,5–4,5 °C je velmi nízká, je po 1. listopadu možný pouze minimální pokles vlhkosti zrna kukuřice v systémech využívajících přirozený vzduch. Přidání tepla nevysuší mokrou kukuřici a pouze mírně zvýší rychlost sušení. V takových případech by se mělo používat pouze vysokoteplotní sušení kukuřice a to nejpozději jeden den po sklizni (obr. 8).

Během skladování a sušení kukuřice s vysokou vlhkostí Je třeba vzít v úvahu následující základní pravidla:

• Určete požadovaný obsah vlhkosti zrna a požadavky na krátkodobé a dlouhodobé skladování;
• Vyčistěte všechna zařízení, která přijdou do styku s obilím;
• Minimalizujte množství rozbitých (zničených) zrn uložených ve skladu obilí nebo sile;
• Zrno s vysokým obsahem vlhkosti (více než 21 %) musí být před skladováním vysušeno. Vlhkost kukuřice závisí na teplotě vzduchu a relativní vlhkosti;
• Pokud se kukuřice prodává na jaře jako zrno č. 2, lze ji skladovat při vlhkosti 15,5 %. Pokud je však skladován po dobu 6–12 měsíců, měl by se jeho obsah vlhkosti snížit na 14%. Při skladování déle než rok by obsah vlhkosti měl být 13 % (viz také podmínky skladování v tabulce 1);
• Pravidelně, alespoň každé dva týdny, sledujte obilné silo a elektronické monitorovací zařízení. Pokud jsou zjištěny problémy, okamžitě je vyřešte zpožděním;

Nejčastější problémy jsou způsobeny:

• nesprávné chlazení obilí;
• špatná výchozí kvalita (obr. 4, 10);
• nedostatečné monitorování a nepřijetí nezbytných okamžitých opatření k vyřešení zjištěných problémů;
• špatná kontrola hmyzích škůdců;
• poruchy v systému automatické regulace teploty.

Při skladování kukuřice v horizontálních skladech by měla být výška hromady omezena (neměla by být větší než 6,0–6,7 m). Při provzdušňování takových hromad je nutné nastavit ventilátory čerpající vzduch tak, aby bylo dosaženo průtoku vzduchu 0,85 m 3 /min až 1 m 3 /min na každý 1 m 3 skladovaného obilí, což je nutné kukuřici vysušte na standardní vlhkost.

Vypněte ventilátory za nepříznivých povětrnostních podmínek, jako je déšť, sníh nebo mlha, abyste minimalizovali množství vlhkosti, kterou ventilátory nasávají do okolního vzduchu.

Při vysokoteplotním sušení použití nejvyšší možné teploty bez poškození kukuřice zvyšuje výkon sušičky a snižuje spotřebu energie. Když je teplota vzduchu v sušičce 93 °C, je potřeba k odstranění každého kg vody přibližně o 20 % méně energie než při teplotě 65 °C.

Je třeba dodržovat doporučení výrobce sušičky; Typicky doporučené teploty vzduchu pro sušení kukuřice se pohybují od 98 °C do 110 °C. Je třeba také vzít v úvahu, že náklady na energii a tedy i peníze na sušení budou v suchém a teplém počasí vždy nižší než v chladném a vlhkém počasí.

Měli byste si být vědomi toho, že příliš vysoké teploty sušení mohou vést ke snížení výsledné bodovací hmotnosti (snížení obsahu vlhkosti pod standardní hodnoty) a zvýšené náchylnosti kukuřičných zrn ke zničení a tvorbě „mouky“ (obr. 9).

Navíc, jak se doba sušení prodlužuje, kukuřice s vysokou vlhkostí se stává náchylnější k opékání/spálení. Pro získání kvalitní kukuřice je nejvhodnější použít sušárnu s příčným prouděním, ve které se zrno přesouvá z vnitřku sušicí kolony ven, s možností měnit průtok kukuřice v sušící koloně a měnit síla proudu sušícího vzduchu.

Odstranění zbytků obilí, různých nečistot a obilného odpadu, které se hromadí na vnějším povrchu sušičky a uvnitř, je důležitější při nízkých venkovních teplotách, protože na sušičce se může srážet kondenzát, který vytváří mokrý povrch, na kterém se budou shromažďovat nečistoty. Rostlinné zbytky mohou snížit průtok vzduchu sušičkou i nádobou sušičky a vytvořit nebezpečí požáru.

Při sklizni kukuřice s vysokou vlhkostí je zrno náchylnější k destrukci, což má za následek větší množství zničených a rozdrcených semen. To zase snižuje trvanlivost kukuřice. Chlazení obilí z -3,8 °C na -6,7 °C pro zimní skladování v severních oblastech pěstování kukuřice a na teploty blízké mrazu v teplých oblastech je pro skladování poškozené kukuřice důležitější než pro normální, zdravou kukuřici. Nezralé (obr. 10 – hniloba nezralého zrna na klasu při pozdní sklizni kukuřice) a poškozené zrno častěji kontrolujte a takovou kukuřici neskladujte k dlouhodobému skladování.

Alexey Orlov, Ph.D. zemědělský vědy

Publikováno v časopise „Agronom“, 2017