Tato plodina byla poprvé pěstována v Mexiku před 10 000 lety: obilovina byla vyšlechtěna z místní teosinte trávy a nazývána kukuřicí. Dnes se jí po celém světě, připravují se z ní saláty, dušená jídla, palačinky, bezmasé řízky, polévky, aspiky a další pokrmy. Redaktoři Food.ru přišli na to, jak si kukuřičný klas doma uskladnit, aby zůstal déle šťavnatý a zdravý.
Která odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování?
K tomu je lepší zvolit pozdní odrůdy obilovin, například „Ice Nectar“, „Polaris“, „Bashkirovets“, „Megaton“. Takové ovoce vydrží déle a zachová si svou chuť, protože má tvrdou slupku, která chrání zrna před rychlým vysycháním.
Vezměte prosím na vědomí následující:
zrna by měla být kulatá, světle žluté nebo krémové barvy, pevně spojená s klasem, těsně vedle sebe;
listy čerstvého ovoce by měly být zelené: pokud zežloutnou, znamená to, že kukuřice již ztratila svou sladkost a šťavnatost;
nepřítomnost hniloby, plísní a poškození.
Zajímavým faktem
Kukuřice je považována za zrno, pokud je plně zralé a klasy suché, nebo za zeleninu, pokud jsou plody sklizeny ve fázi mléčné zralosti.
Krátkodobé skladování
Čerstvé klasy lze skladovat nejdéle 10 dní za následujících podmínek:
teplota +3. +8 °C;
vlhkost ne vyšší než 13%;
nedostatek slunečního světla.
Dobré místo pro jeho uložení je v zásuvce na zeleninu v lednici. Výrobek vložte do sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Plody nemyjte a neotrhávejte listy – to by se mělo dělat pouze před vařením.
Pokud je kukuřice skladována při nulové teplotě, sníží se obsah cukru v ní za jeden den o šest procent, při +10 °C se sladkost sníží čtyřikrát rychleji a při +20 °C se více než polovina cukrů změní na škrob za jediný den.
Na světě existuje více než 3500 druhů kukuřice. Kromě obvyklé žluté jsou červená, modrá, bílá a černá. Liší se chutí a texturou.
Dlouhodobé skladování
Aby se sklizeň uchovala do jara, musí být ihned po sklizni konzervována, sušena nebo zmražena.
Obvykle se cukrová kukuřice smotává do sklenic, nejlépe malých klasů o velikosti asi deseti centimetrů – takové plody jsou jemnější a sladší než obvykle.
Existují dvě technologie konzervace: ve slaném nálevu a v marinádě. V prvním případě se používá roztok vody a kuchyňské soli a kromě těchto dvou přísad se do marinády přidává ocet nebo citronová šťáva, bobkový list, cukr, koření.
Při zavařování jakýmkoli způsobem postupujte podle těchto pokynů:
připravit nálev nebo marinádu;
vyberte, očistěte listy a omyjte klasy;
Vařte je v hrnci asi deset minut;
vychladnout a umístit svisle do sterilizovaných sklenic;
nalijte marinádu nebo solanku;
Sklenice uzavřete víčky a postavte je dnem vzhůru na tmavé a teplé místo, dokud úplně nevychladnou.
Skladujte v lednici, sklepě nebo spíži.
Cereálie neobsahují přírodní konzervanty, ale obsahují cukr a škrob, které podporují růst bakterií. Při zavařování proto věnujte zvláštní pozornost čistotě výrobku, sterilizaci sklenic a víček.
Malý počet klasů lze sušit i v bytě:
vyberte květenství se zralými, neporušenými zrny;
odstranit chloupky;
otevřete listy, aniž byste je odtrhli;
zavěste plody na lano a přichyťte se k němu listy v dobře větraném prostoru.
Když kukuřice uschne, jádra se snadno oddělí od základu. Odstraňte je z květenství, nasypte do plátěného sáčku nebo do polymerové nádoby se vzduchotěsným víčkem a umístěte na suché a tmavé místo.
Usušené zrní neskladujte vedle ryb, masa, cibule nebo česneku – dobře pohlcují cizí pachy.
Mléčné obiloviny nejsou vhodné k sušení, protože obsahují hodně vlhkosti. Chcete-li se zbavit přebytečné tekutiny, odstraňte zrna z klasu, nasypte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na +60. +70 °C. Nezavírejte dvířka ani nezapínejte konvekční režim. Po odpaření vlhkosti zrna vysušte na vzduchu.
Sušený produkt je vhodný na popcorn, hominy a tortilly.
Vařit vodu. Oloupané a umyté klasy jeden po druhém vložte na dvě až tři minuty do vroucí vody a poté na tři až pět do ledové vody. Opakujte tyto kroky čtyřikrát až pětkrát. Osušte na papírové utěrce, rozdělte na malé porce, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Rozmrazujte pouze tolik potravin, kolik potřebujete k vaření, znovu zmrazovat jakékoli ovoce se nedoporučuje, protože by ztratilo svou chuť a výhody.
Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle vydrží konzervy – až dva roky. Sušená zrna jsou vhodná ke konzumaci po celý rok. Klasy lze uchovávat v mrazáku až osm měsíců.
Pro výrobu popcornu jsou vhodná pouze zrna, která mají v jádře vlhkost. Při zahřátí kapalina expanduje a mění se v páru, zrno nevydrží vnitřní tlak a praskne. Šlechtitelé vyvinuli oranžovou, světle žlutou a červenohnědou kukuřici s těmito vlastnostmi. Například odrůdy „zeya“, „sopka“, „radost vnučky“, „ping-pong“, „pop-pop“.
Co se dá dělat?
Kukuřici na zimu namarinujte podle našeho receptu, uvařte si s ní salát se salámem, poke, králíka, onigiri a další jídla. Měkké klasy z konzervy dusíme se zeleninou a quinoou a grilujeme vepřové s čerstvými. Ze zmrazených zrn připravte neobvyklý džem.
