Křepelčí vejce jsou cenným potravinovým produktem, který je ve stravě nezbytný. Výrobci prezentují různé výhody produktu oproti kuřecím analogům v příznivém světle a vysvětlují to vyšší cenou. Nebudeme se hádat o tvrzeních týkajících se užitečnosti, je to prokázáno, ale budeme hovořit o správném skladování. Protože právě dodržování trvanlivosti zaručuje, že si potravinářský produkt zachová svou kvalitu a užitečné vlastnosti.
Čím se řídíme?
Prozkoumali jsme spoustu materiálů o skladování a výrobě křepelčích vajec. A zjistili jsme zajímavý rozpor – doby skladování uvedené v GOST a doporučení výrobců se značně liší. To se dá jednoduše vysvětlit. Stávající křepelčí farmy mají zájem o pravidelný prodej produktu, stejný aspekt je důležitý i pro obchodní podniky, které produkt prodávají.
Požadavky GOST jsou sestaveny výhradně na základě bezpečnostních a zdravotních výhod. Dokument specifikuje nejmenší aspekty – teplotní podmínky, druhy zboží a další rozdíly, o kterých jsme se rozhodli podrobně hovořit.
Dávejte pozor! GOST 31655 – 2012 definuje technické podmínky pro křepelčí, krůtí a všechna ostatní vejce kromě slepičích. Pokud si přejete, můžete si dokument vyhledat na internetu a podrobně si ho přečíst.
Dokument je platný v Rusku, Moldavsku, Bělorusku a Kyrgyzstánu. Podle GOST se balení křepelčích výrobků provádí první den a odtud se vypočítává přípustná trvanlivost. Výrobci si toho jsou dobře vědomi, ale často zoufale „lžou“, aby prodloužili trvanlivost.
Teplotní vlastnosti
Optimální teplota a vlhkost, při kterých se křepelčí vejce skladují bez ztráty nutriční hodnoty, jsou uvedeny ve stejném GOST. Takže:
- Přípustná teplota by měla být kladná, ale nesmí překročit +8 stupňů. Je zřejmé, že takové podmínky jsou vytvořeny pouze v chladničce, nikoli v místnosti.
- Vlhkost vzduchu, jak je stanoveno GOST, kolísá v rozmezí 75 % – 80 %. Ani více, ani méně.
Nedávejte křepelčí vejce na police chladničky umístěné na dveřích. Jsou neustále otevřené, výrobek je vystaven teplotním změnám. Přímo v obchodě je můžete obalit a klidně je umístit na druhou nebo třetí polici. Nyní k tomu, jak dlouho lze tento výrobek skladovat v chladničce.
Dny nebo měsíce?
Státní norma rozděluje křepelčí vejce na 2 typy – dietní a stolní. Pro vaši informaci: dietní jsou ceněna výše, protože jsou čerstvější. Kupujte je pro krmení dětí.
Křepelčí vejce určené k dietě lze skladovat v chladničce až 11 dní bez ztráty kvality.
Nádobí lze skladovat dlouhou dobu, až měsíc. Samozřejmě je nutné dodržovat požadavky na teplotu a vlhkost.
Trvanlivost mytých vajec je zkrácena – u konzumních vajec je omezena na 12 dní a vlhkost vzduchu 65 % – 90 %.
Po vaření se trvanlivost zkrátí na 12 hodin, pokud je produkt skladován na stole a ne v chladničce. Vařená vejce lze v chladničce skladovat déle, až 3 dny.
Jak poznáte, kdy byl produkt vyroben, abyste správně určili přípustnou trvanlivost? Koneckonců na skvrnité skořápce není žádné obvyklé datumovní razítko. Přesně tak, nemělo by tam být, je určeno státní normou. Produkt je označen pouze na obalu – jedná se o nálepku na krabici nebo plastové nádobě, kde je uvedeno datum výroby a přípustná trvanlivost. Doplňkové označení „Dietní“ varuje před kratším počtem dnů, kdy lze produkt použít.
Při nákupu pečlivě prozkoumejte obal, pokud není patrné, že se jedná o dietní vejce, produkt se automaticky přesunul do kategorie stolních. To znamená, že se nedoporučuje používat je syrové.
Co záleží na tobě?
Vyřešili jsme, kde, kolik a jak skladovat. Nyní vám řekneme, jak správně skladovat křepelčí produkty. Pokud jste vejce nechali v průmyslovém balení, jednoduše je otočte tupým koncem nahoru. V této oblasti se nachází vzduchový polštář, který jim umožňuje dýchání. Popraskaní, vrásčití a příliš světlí zástupci skvrnitého tuctu nejsou k jídlu vhodní.
Zajímavé! Při pádu se křepelčí vejce nerozbije, ale kvůli zvláštním vlastnostem skořápky se zmačká. Pokud se zkazí, nebude cítit síru, ale jednoduše vyschne. Pokud normální vejce váží v průměru 10-12 gramů, pak sušené vejce připomíná svou hmotností lehké pírko.
Při přelévání produktu do jiné nádoby se ujistěte, že je neustále větraná, tj. má otvory.
Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích produktů doma? Velmi jednoduché. Nalijte solný roztok do jakékoli nádoby (2 polévkové lžíce na 500 ml vody) a spusťte tam vejce. Pokud je zcela ponořené v roztoku – čerstvé, plave – zkažené. Nekvalitní vzorky plavou i ve vodě bez soli, věnujte tomu pozornost při mytí.
Je salmonelóza nebezpečná?
Běžný mýtus, že křepelčí vejce nepředstavují nebezpečí salmonelózy, je skutečně mýtus. Pouze křepelky samotné nemohou onemocnět, protože jim to jejich tělesná teplota neumožňuje. Běžně je 42 stupňů, salmonela prostě nepřežije.
Salmonela také nedokáže proniknout skrz skořápku – póry jsou příliš malé. Nelze však zaručit, že patogenní bacil skořápku během přepravy nebo nesprávného umístění produktu neinfikuje. Pokud se salmonela náhodou dostane na skořápku z vnějšího prostředí, dokonale se uchytí a může snadno způsobit onemocnění. Samozřejmě pokud jste produkt před konzumací syrového zapomněli umýt.
Riziko vzniku onemocnění tedy nelze na 100 % vyloučit.
Denní a věkové normy
Navzdory své malé velikosti má produkt také určitá omezení při použití. Zde jsou údaje o přípustné denní dávce konzumace křepelčích vajec pro osobu:
Křepelčí vejce jsou jedinečným produktem s bohatým chemickým složením ve srovnání s kuřecími vejci. Obsahují vitamíny skupiny A a B. Výrobek si může zachovat své pozitivní vlastnosti pouze při správném skladování. Každá žena v domácnosti by měla přesně vědět, kolik a jak skladovat křepelčí vejce.
Doba použitelnosti v lednici
Chladnička je univerzální domácí spotřebič, který se nachází téměř v každé domácnosti. Nejčastěji právě v lednicích lidé nechávají většinu nakoupených produktů k dalšímu uskladnění. Křepelčí vejce nejsou výjimkou – lze je skladovat i v chladničce.
Křepelčí vejce mohou zůstat čerstvá a zdravá po dlouhou dobu v různém stavu. Do chladničky je přípustné posílat nejen čerstvá vejce, ale také vařená vejce, stejně jako vejce přidaná do salátů. Hlavní věcí je ve všech případech dodržovat nezbytná pravidla, aby se produkty předem nezkazily.
čerstvý
Hospodyňky zpravidla okamžitě umístí zakoupená čerstvá křepelčí vejce na polici v lednici. V souladu s doporučeními GOST zůstávají surové produkty vhodné ke spotřebě po dobu 30 dnů. V tomto případě samozřejmě chladicí zařízení vyžaduje udržování optimálních teplotních podmínek. Doporučené parametry jsou v rozmezí 0-8°C.
Pokud chcete, aby si vaše vejce uchovala správnou úroveň čerstvosti a zdraví po dlouhou dobu, musíte je před vložením do chladničky pečlivě zkontrolovat. Na skořápce by neměly být žádné praskliny nebo dokonce malé třísky.
V domácích spotřebičích by se měly používat pouze vysoce kvalitní a zpočátku čerstvé produkty. Při splnění této jednoduché podmínky můžete očekávat trvanlivost až 2 měsíce.
Vařený
Musíme okamžitě vzít v úvahu, že tepelné zpracování, kterému jsou vystavena křepelčí vejce, výrazně snižuje jejich trvanlivost. Pokud byly produkty uvařeny na měkko, je třeba je sníst okamžitě, bez zpoždění. V takovém jídle se patogenní bakterie dokážou množit obzvláště rychle a intenzivně. Kromě toho mají vařené exempláře v čerstvém stavu příjemnější vůni a chuť.
Pokud je třeba zachovat křepelčí vejce naměkko, lze je přenést do chladničky, ale ne déle než několik hodin. Nízké teploty jistě zpomalí proces šíření a množení bakterií, ale ne na dlouho.
Vejce natvrdo vydrží v lednici mnohem déle. Produkty se nezkazí až 7 dní. Toto pravidlo však platí pouze v případě, že jsou vaječné skořápky neporušené. Pokud mají tyto prvky trhliny, musí být produkt okamžitě spotřebován. Největší počet dní pro skladování v chladničce je 4.
V salátech
Křepelčí vejce lze přidat do velkého množství lahodných a originálních pokrmů. Velmi oblíbené jsou například aromatické saláty s podobnými produkty. Takto připravené lahůdky lze skladovat i v lednici, ale ne příliš dlouho – jen pár hodin. Předkrmy s vejci a čerstvou zeleninou nezůstanou dlouho čerstvé.
Podmínky skladování při pokojové teplotě
Pokud budou křepelčí vejce ponechána uvnitř a ne ve specializovaném zařízení, je třeba vzít v úvahu určitá doporučení.
- Výrobky musí být skladovány ve vnitřních prostorách při teplotě nepřesahující +24°C.
- V místnosti, kde jsou ponechány potraviny, by měla být vlhkost vzduchu udržována na 70 % a ne více.
- Doporučuje se okamžitě chránit výrobky před přímým slunečním zářením. Z tohoto důvodu byste neměli vejce nechávat na parapetu nebo příliš blízko okna.
- Vejce je potřeba umýt pouze před přímou konzumací, jinak se trvanlivost mnohonásobně zkrátí. To je vysvětleno skutečností, že úroveň propustnosti vzduchu skořápky bude narušena a škodlivé mikroorganismy budou moci proniknout do vnitřní dutiny.
- Křepelčí vejce musí být správně umístěna v místnosti. Tupá část by měla směřovat nahoru. V tomto místě se nachází vzduchová komora, která má kuřatům dodávat kyslík. Díky této strukturální vlastnosti bude možné odstranit sirovodík a oxid uhličitý.
- Je nutné sledovat stav skořápek křepelčích vajec ponechaných uvnitř. Neměly by na něm být sebemenší třísky nebo vady. Pokud je vnější skořápka poškozena, vejce by mělo být rychle spotřebováno.
Pokud dodržíte všechna uvedená doporučení, křepelčí vejce si udrží přijatelnou úroveň čerstvosti po dobu 30 dnů. Pokud je teplota v místnosti nad +24°C, doba skladování se samozřejmě výrazně zkrátí.
Úložný prostor v mrazáku
Zmrazování je velmi oblíbený způsob skladování, který výrazně prodlužuje trvanlivost většiny potravinářských výrobků. Křepelčí vejce lze také zmrazit, ale tento proces představuje řadu určitých obtíží.
Produkty, které byly zmrazeny, zůstávají čerstvé a použitelné po dobu 6-12 měsíců.
Současně byste měli poslat jídlo do mrazničky s odkazem na několik doporučení.
- Pro skladování v přihrádce se sníženými hodnotami teploty se doporučuje používat speciální nádoby. Takové nádoby mají samostatné buňky. Také místo nádob můžete použít plastové formičky určené na kostky ledu.
- Jakékoli vybrané nádoby pro zmrazení musí být vybaveny kvalitními a spolehlivými víky.
- Křepelčí vejce se nesmí zmrazovat se skořápkou.
- Bílky a žloutky můžete zmrazit zvlášť. Buňky nádoby lze naplnit celými verzemi nebo oddělit žloutky a bílky a poté směs nalít do přihrádek pomocí čajové lžičky.
- Po úplném zmrazení produktů lze kostky ledu z vajec přenést do plastových sáčků. Vhodné jsou i velké nádoby. Zbývající prázdné formičky můžeme použít k naplnění další várky vajec.
- Doporučuje se začít vařit produkty ihned po absolutním a přirozeném rozmrazení.
- Před zmrazením křepelčích vajec je určitě musíte umýt.
Je důležité okamžitě vzít v úvahu, že velký objem tekutiny ve vejcích může způsobit expanzní efekt během zmrazování. Z tohoto důvodu by přihrádky nádob neměly být zcela naplněny. Je vhodné ponechat alespoň malou rezervu objemu, aby se forma nezačala deformovat a případně neprasknout.
Doporučení
Zde je několik doporučení pro správné uchování křepelčích vajec doma.
- Pokud jsou křepelčí vejce ponechána na kuchyňském stole mimo okna, je důležité zajistit dobré větrání místnosti.
- Je nutné velmi pečlivě vybírat vzorky pro dlouhodobé uchování ve vhodných podmínkách.
- Pokud potřebujete vejce uchovat co nejdéle, je vhodné je umístit do mrazicího oddílu. Stojí za zmínku, že při tomto způsobu skladování zůstávají v produktech všechny jejich prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti.
- V místě skladování by nemělo docházet k náhlým změnám teploty.
- Pokud jsou produkty odesílány do chladničky, teploty by neměly být nastaveny pod nulu, protože to rychle zmrazí vejce a způsobí prasknutí jejich skořápky. Životnost poškozených jednotek se výrazně zkrátí.
- Křepelčí vejce se doporučuje umístit na polici chladničky, která se nachází na samém dně komory.
- Nedoporučuje se umístit tento výrobek na dveře chladničky. Za prvé, v takových oblastech dochází ke změnám teploty v důsledku pravidelných otvorů. Za druhé, z takových oblastí mohou vzorky jednoduše spadnout na podlahu.
- Před přemístěním potravin do chladničky si musíte pamatovat, že jejich skořápky velmi rychle absorbují většinu cizích pachů. Z tohoto důvodu musí být křepelčí vejce držena mimo silně páchnoucí potraviny: klobásy, maso, ryby, konzervy a tak dále.
- Křepelčí vejce se doporučuje skladovat v původním balení, ve kterém byla zakoupena. Typicky je takový obal vyroben z lepenky nebo plastu.
- Před uskladněním vajec je důležité zajistit, aby na povrchu skořápky nebyly usazeniny vodního kamene. Přítomnost krevních sraženin a cizích inkluzí také není vítána. Vejce by neměla vydávat silný zápach, který by naznačoval, že jsou zkažená.
- Není nutné pečlivě sledovat barvu skořápky vejce. Stín a počet skvrn závisí pouze na plemeni ptáka. Takové vlastnosti neovlivňují chuť a trvanlivost.
