Bohužel nyní pastinák často nenajdeme na regálech obchodů nebo na zahradních pozemcích. Málokdo ví, že před příchodem brambor to byl jeden z nejoblíbenějších produktů v Evropě. Říkalo se jí také bílá mrkev (kvůli vnější podobnosti s touto zeleninou) a bílý kořen. První a druhý chod, dokonce i marmeláda a víno, se připravovaly z pastináku. Za svou zvláštní oblibu vděčí bohaté škále užitečných látek obsažených v jeho složení. Pro jeho tonizující vlastnosti se doporučuje užívat při nedostatku vitamínů, celkovém špatném zdravotním stavu nebo po vážných onemocněních. Bílý kořen může zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a odstranit přebytečnou tekutinu z těla. Tím jeho léčivé vlastnosti nekončí. Pojďme se naučit, jak uchovat kořen pastináku na zimu, abyste z tohoto zázračného kořene měli užitek po celý rok.
Jak správně skladovat pastinák doma?
Existuje několik způsobů, jak uchovat bílou mrkev po dlouhou dobu. Každý si může vybrat variantu, která mu vyhovuje. Pastinák lze tedy skladovat:
- V zemi;
- Ve sklepě;
- V suterénu;
- Na balkoně;
- V mrazáku;
- Sušené.
Pokud jste vlastníkem zahradního pozemku, můžete pastinák uložit na zimu, aniž byste museli trávit spoustu času a úsilí. Tato metoda šetří místo v bytě nebo domě. Jen nevyhrabávejte kořen ze zahradního záhonu. Pastináku odřízněte listy a nakypřete kolem něj půdu, přihrňte ho 5 – 6 cm ke stonku.V zemi dobře přečká zimu. Pokud klima ve vaší oblasti není mírné, zakryjte vršek zeleniny slámou. Úrodu si tedy nechejte až na jaro.
Důležitá informace. Kořen musíte vykopat ze země dříve, než začnou růst vršky (pokud jsou vyšší než 10 cm, pak je příliš pozdě). Pokud jej necháte v zemi delší dobu, obsah užitečných látek se prudce sníží, protože budou použity pro tvorbu semen.
Pokud jste pastinák zakoupili v obchodě, nebo nemáte možnost nechat úrodu na zahradě, pak je jedním z nejlepších způsobů, jak pastinák v zimě skladovat, využít sklep. K těmto účelům je vhodný i sklep a balkon. Způsob uložení je stejný.
- Roztřiďte dostupnou zeleninu. Pastinák, který je nezralý nebo má vady (například praskliny, skvrny, nerovnoměrná bílá barva), nebude dlouho skladován.
- Připravte krabice s vlhkým pískem.
- Kořeny vykopejte ve vzdálenosti od sebe tak, aby vršek zeleniny vyčníval 1–2 cm z písku.
Důležité. Písek udržujte vždy vlhký, aby pastinák neztratil svou čerstvost.
Pokud nemáte místo na umístění krabic, můžete použít polici naplněnou novinami. Důležitou podmínkou je, aby se hlízy vzájemně nedotýkaly. Dbejte na to, aby teplota vzduchu ve sklepě, sklepě nebo na balkoně nepřesáhla tři stupně Celsia.
Dalším místem, kam doma uložit bílou mrkev, může být mrazák. Zvažme krok za krokem, jak správně zmrazit pastinák na zimu. Pastinák lze takto skladovat až rok.
- Zeleninu dobře omyjte a důkladně očistěte, zbavte se různých vad.
- Nastrouháme nebo nakrájíme na kousky. Velikost a tvar by měly být vhodné pro další použití po rozmrazení.
- Zabalte do sáčků (uvolněte vzduch) nebo plastových nádob. Velikost jedné porce by se měla rovnat množství potřebnému k přípravě jednoho pokrmu.
Užitečné rady pro hostitelku. Před zmrazením vložte do sáčku nálepku s názvem produktu a datem spotřeby. Tato metoda odstraní nepořádek v mrazáku a pomůže vám použít pastinák včas.
Oblíbené je sušení bílého kořene. To je dobrá příprava pro budoucí polévky a omáčku. Je skvělé, pokud máte ve svém arzenálu specializovanou sušičku na zeleninu a ovoce. Pokud ne, použijte běžnou troubu. K výrobě sušeného pastináku potřebujete:
- Důkladně omyjte a oloupejte;
- Nakrájejte na kostky, kroužky nebo proužky;
- Umístěte na bílý papír, abyste uschli;
- Přeneste do trouby nebo speciální sušičky;
- Když pastinák uschne, vyjmeme a necháme vychladnout;
- Přeneste do skleněné nádoby;
- Utěsněte víkem na ochranu před hmyzem.
Pastinák jednoduše rozložíte na plech na suchém a teplém místě mimo přímé slunce. Během procesu sušení kousky pravidelně obracejte. Když se veškerá vlhkost odpaří a stanou se elastickými, lze je vyjmout pro dlouhodobé skladování. Při dodržení teploty (do 20 stupňů) lze suchý pastinák konzumovat po celý rok.
V tomto článku jsme se pokusili shromáždit všechna tajemství, jak ukládat pastinák. Doufáme, že naše tipy pomohou vám a vaší rodině užívat si tento léčivý dar přírody po celý rok.
Je vzácné, že zahradník pěstuje pastinák, aniž by věděl, co to je a s čím je jí. Mnohé navíc vyděsí hororový příběh o pálení listů: při kontaktu s nimi se na kůži údajně objevují popáleniny. Také jsem se ve staré učebnici dočetl, že při péči o tuto plodinu je třeba dávat pozor, ať už za oblačného počasí, nebo za slunečného počasí. Ale to mě nevyděsí – holýma rukama vytahuji zahradní kopřivy mezi ostatní bylinky. A o pastinák se starám za každého počasí. Není o něj však větší péče než o řepu nebo mrkev.
Sejení
Pastinák se suchými semínky vysévám obvykle koncem dubna přímo do země. Nepěstuji to přes sazenice – kořen se pak větví a nedosahuje velké velikosti. Na volné, úrodné půdě bez zalévání rostou kořeny odrůdy Best of All o hmotnosti 800 gramů, se zaléváním – až jeden a půl kilogramu. Kdysi jsem pěstoval odrůdu Krugly, ale je menší – každá 500-700 gramů.
Semena jsou podobná kopru. Bohužel bezpečnost semen je nízká a ne všechna zakoupená mohou být životaschopná. Vždy hraji na jistotu a kupuji několik sáčků různých šarží a společností. Pokud se po měsíci výhonky stále neobjeví, můžete na toto místo bezpečně zasadit něco jiného.
Spolehlivější je vysévat, stejně jako kořenovou petržel, hnízdním způsobem: dvě semena na hnízdo, vzdálenost mezi hnízdy by měla být 20-30 cm. Výsledkem jsou tři řady na záhonu o šířce 60 cm cm vrstvu půdy Po vyklíčení (1-10 dní) odstraňte přebytečné sazenice.
zalévání
Nejlépe je nejprve aplikovat okap, aby se nenarušily tenké sazenice. Následně kořen jde stále hlouběji a vytahuje vlhkost ze spodních vrstev půdy. Od poloviny léta pastinák již většinou nepotřebuje zálivku, stačí vzácné deště. Za teplého a vlhkého počasí se na listech rychle množí mšice, které se svinují a stávají se křehkými. Vzhledem k tomu, že na své zahradě nepoužívám žádné toxické látky, existuje jediný lék: mšice ručně rozdrtit a při zalévání ihned smýt vodou. A rostliny rychleji přibírají na váze a už se nebojí škůdců.
Ředění
V polovině srpna je vhodné odstranit každou třetí rostlinu, aby se ty zbývající měly kam rozložit. Schéma ředění je stejné jako u petržele.
Mšice už nejsou, vyrostly čerstvé listy a pokračují v práci na kořeni. Pokud spodní listy zežloutnou a spadnou na zem, odstraním je úplně, aby nevznikla hniloba. Vykopávám mladou kořenovou zeleninu z prostředního řádku. Jejich váha je už do 300 gramů, na polévku nebo koláče je co brát. Lopatu přilepím přísně svisle, abych nepřeřízl hlavní kořen a nedotýkal se sousedních. V srpnu lze pastinák ještě vytáhnout tak, že jej zespodu zatlačíte lopatou. Vzniklé otvory vyplním kompostem, abych nakrmil zbývající rostliny.
Čištění
Po srpnovém ztenčení kořeny rostou ještě dva měsíce. Nakonec je vykopu začátkem až půlkou října. Pokud jde o dobu sklizně, pastinák soutěží s pórkem: kdo to déle vydrží. Možná se však nevyplatí uchovávat kořenovou zeleninu až do velkých mrazů. A jeho vykopání je velmi pracný úkol.
Osobně neodstraňuji více než tři kusy najednou. Koneckonců, abyste získali celý kořen bez ztráty, musíte vykopat velmi široký a hluboký trychtýř a shrabat zemi do stran. Než to uděláte, nasekejte ležící listy lopatou, aby nepřekážely. Vykopané kořeny omyji ve vodě kartáčem a vyložím je, aby oschly.
Poté jsem odřízl malé boční kořeny. Správný pastinák by měl mít tvar šišky, ne muže. Pokud má nohy nebo rohy, musí být odříznuty a recyklovány. Nepravidelný kořen má velkou odpařovací plochu, takže se nenechává dlouho.
Opatrování
Po umytí a vysušení se pastinák skladuje ve sklepě spolu s mrkví a řepou v uzavřených dřevěných sudech a bednách. V tomto případě kořeny nemusí být pokryty pískem. Nikdy jsem ho neskladoval nemytý, takže nemůžu říct nic o jeho bezpečnosti. Pokud nejsou podmínky pro skladování čerstvého, můžete část pastináku usušit a použít do marinád a malou část uložit v plastových sáčcích v chladničce při +4 stupních.
Na této fotografii – květen 2005, jsem ze sklepa vyndal kořeny pastináku. Jak vidíte, jsou perfektně zachovalé.
Použití
Pastinák lze smažit jako brambory, s cibulí.
Lze nakrájet na nudličky na polévku nebo boršč.
Pro krátkodobé skladování přidejte do zeleninového kaviáru. Z nějakého důvodu pastinák exploduje.
Pro budoucí použití nakrájejte na kostky a osušte. Hodí se jako žetony pro sledování televizních seriálů a čtení knih.
A nakonec – Srovnávací charakteristiky kořenová petržel a pastinák.
Корнеплоды petržel obvykle méně než pastinák. Povrch je nerovný, mírně zvrásněný, bílý. Dužnina je bílá, šťavnatá, velmi kořenitá. Jádro je malé. Můžete nastrouhat. Listy petržele jsou malé, s tenkými řapíky uvnitř růžice, mladé listy jsou jedlé.
Pasternak mnohem větší, kořeny jsou hladké, kuželovité, na vnější straně krémově zbarvené. Dužnina je bílá, není šťavnatá, vnější vrstva dužiny je dokonce mírně porézní. Nedá se strouhat, je lepší ho nakrájet ostrým nožem. Jádro je husté, šťavnatější. Chuť je méně pikantní než petržel.
Listy pastináku jsou velké, se silnými řapíky a nejedlé.
K popálení od listů pastináku doplním, že tato vlastnost se u rostliny objevuje až ve druhém roce, kdy se kořenová plodina vysazuje jako semena. A pokud nejste pěstitel semen, tak se nemáte čeho bát. Nikdy jsem neměl žádné popáleniny.
To může být užitečné:
- Zapomněli jste na pastinák?!
- Pasternak: s čím a jak? Recepty
- Jak se jmenuje rostlina, která roste v opuštěné chatě?
