Jak skladovat fazole doma Fazole jsou cennou luštěninou, kterou lze snadno pěstovat za příznivých podmínek. Pro některé národy je to základní potravina a vegetariáni ji jedí místo masa – a nechybí jim žádné vitamíny a minerály.
Stejně jako u jiných plodin, pokud je bohatá úroda fazolí, je hlavním úkolem udržet je neporušené. A k tomu je třeba zrna správně připravit a vytvořit vhodné podmínky pro jejich skladování. Fazole nejsou v tomto ohledu příliš náročné, ale přesto je třeba dodržet některé požadavky.
Velkým škůdcem je nosatec fazolový
Tato malá chyba je nejvážnější hrozbou pro úrodu. Když máme představu o jeho životním cyklu, můžeme vyvodit závěry o tom, jak správně skladovat fazole.
Hmyz miluje teplo. Ve vytápěných místnostech se může množit v zimě, o letních měsících nemluvě. Každý brouk produkuje v průměru 6 generací. Vajíčka se kladou na povrch dozrávajících plodů, do štěrbin nebo důlků nebo na chlopně lusků, a to se neděje najednou, ale po poměrně dlouhou dobu.
Asi po 10 dnech se z vajíček vynoří larvy a napadnou fazole. Po dalších třech týdnech se housenky zakuklí a brzy se promění v dospělé brouky.
Při poklesu teploty na 0 – -1°C larvy a kukly do měsíce hynou. Při -12°C k tomu dojde do 24 hodin. Nejlepším pomocníkem v boji proti nosatce je tedy zima.
V jižních oblastech jsou zimy mírné a brouk je úspěšně snáší. V létě kolonizuje skladovací prostory a parazituje na plodinách. Fazole opotřebované zevnitř nosatcem neklíčí. Prostřednictvím jejich skořápek můžete vidět známky života brouka: chodby a exkrementy.
Jak správně sušit fazole
Samozřejmě, že před několika staletími zemědělci připravující další sklizeň na skladování příliš nepřemýšleli o udržování optimálního teplotního režimu. Dobře ale věděli, že fazole musí před uložením do stodoly nebo sklepa dobře usušit.
Fazole se tradičně suší přirozeně, na vzduchu. Lusky se začnou sbírat nejdříve, než se svraští a zežloutnou. Poté se vyjmou a rozloží na rovnou plochu na místo chráněné před deštěm (na verandě nebo pod přístřeškem), nejlépe v jedné vrstvě. Za starých časů se stonky a lusky jednoduše zavěšovaly na ploty a ploty, aby dozrály a uschly na slunci.
Pokud lusky vypadají suché a uschlé, jejich dvířka jsou mírně otevřená a fazole uvnitř tvrdé, jsou fazole připraveny ke skladování. Je čas fazole vyloupat, roztřídit a uložit na vhodné místo.
Skladování fazolí doma
Aby plodina fazolí přečkala zimu, je nutné zajistit dodržení teplotních a vlhkostních podmínek. Vývoj larev škůdců se zastavuje při teplotách pod 7°C (neumírají, ale „usínají“).
Ukazuje se tedy, že optimální teplota pro úspěšné skladování fazolí je 5 – 7 ° C a vlhkost není vyšší než 50%.
Jak již bylo řečeno, boby musí být vyloupané a dobře roztříděné. Fazole s viditelným poškozením je nejlepší co nejdříve vyhodit nebo zkonzumovat.
Podívejme se, jak ukládat fazole v městském bytě, aby se zabránilo chybám.
- Čerstvě sklizené a sušené fazole se nejprve vloží do chladničky. Nejvhodnějším místem pro něj je přihrádka na dveřích. Jakmile se venku ochladí na 7°C, lze fazole vyskládané v plátěných sáčcích vynést na lodžii nebo balkon (pokud jsou zasklené). Do každého sáčku se doporučuje dát pár stroužků česneku a pár semínek kopru. Fytoncidy vylučované těmito rostlinami zabraňují vývoji larev obilí a odpuzují štěnice. Nebojte se, že by fazole voněly po česneku: aroma se během vaření rozplyne.
- Vařené fazole lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
- Fazole mohou být solené nebo nakládané. Tato konzervace by měla být také uložena v chladničce.
- Nejopatrnější a nejopatrnější hospodyňky ohřívají suché fazole v troubě. Teplota by měla být relativně nízká: 50 – 60°C. To stačí k tomu, aby chyby a larvy zemřely. Jakmile fazole vychladnou, nasypou se do sklenic, do každé se vloží pár stroužků česneku a stočí se kovovými víčky. Poté se sklenice vyjmou na suché místo.
Pokud jsou fazole určeny k výsadbě v příštím roce, měly by být skladovány pouze v suché formě a předem nevystavovány vysokým teplotám. Jinak ztratí svou životaschopnost.
Za příznivých podmínek lze sušené fazole skladovat několik let. Používá se k přípravě polévek, hlavních jídel, studených předkrmů, náplní do koláčů a omáček. Je výživný, obsahuje velké množství vitamínů a je lehce stravitelný.
Příprava zelených fazolek na zimu ve sklenicích není o nic obtížnější než jakýkoli jiný produkt. Může se nakládat, konzervovat ve slaném nálevu nebo omáčce, míchat s různou zeleninou a připravovat do salátů. Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a opakujte jej ve vaší kuchyni.
1. Nakládané zelené fazolky
Nejjednodušší způsob, jak připravit lahodnou přípravu na zimu, je marinovat.
Recept je jednoduchý: lusky je třeba blanšírovat, vložit do nádob, zalít horkou marinádou, zakrýt a sterilovat jedním z následujících způsobů:
Na dno velké pánve položte ručník nebo horkou podložku, umístěte sklenice, nalijte vodu asi po úroveň věšáku a postavte na sporák. Po varu snižte teplotu a vařte 20-30 minut.
V troubě
Kousky položte na plech nebo mřížku, troubu zahřejte na 120 stupňů a zahřívejte 20–30 minut.
v autoklávu
Naložte již uzavřené nádoby, naplňte vodou, uzavřete a zapněte oheň. Pro nádoby do 0,5 litru stačí 15-20 minut při teplotě 110 stupňů.
2. Gruzínský Lobio
V překladu z gruzínštiny je „lobio“ fazole. Možností vaření je velké množství. Vyrábí se z bílých, růžových, červených fazolí nebo zelených lusků, do kterých se přidávají různé přísady – od cibule a papriky až po tkemali a vlašské ořechy.
Chcete-li připravit fazole na zimu ve sklenici podle našeho receptu, přidejte k nim stolní ocet v množství 40 ml na kilogram fazolí, 40 g soli a 60-80 g cukru. Ještě horkou připravenou svačinu vložte do sterilizovaných nádob, pevně uzavřete víčky, obraťte a zabalte.
Zajímavým faktem
Zelené fazole se také nazývají zelené fazole, cukrové fazole, francouzské fazole nebo čínské fazole.
3. V omáčce a la adjika
K přípravě této slané svačiny budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience, kterých je během sezóny vaření vždy dostatek: papriky a zralá rajčata. Z nich a aromatického koření se připravuje omáčka, která chutná jako adžika. Zelené fazolky se v něm dusí a poté se stočí do sklenic.
Co je na tomto receptu zajímavé, je způsob podávání: předkrm lze ozdobit zralým kaki. Jeho nasládlá chuť doplní kyselost rajčat a kořenitost česneku, výsledkem je harmoničtější pokrm.
Zelené fazolky můžete připravit i v klasické tekuté adjice – podle vašeho oblíbeného receptu nebo našeho osvědčeného receptu. V poslední fázi ji přidejte do omáčky a vařte dalších 5-10 minut.
4. Arménská tursha
Zelené fazolky milují nejen v Gruzii, ale také v Arménii, kde připravují tursha – fermentovaný předkrm bez přidání octa.
Fermentovaná zelenina je velmi zdravá. Jsou snadněji stravitelné a obsahují vitamíny, které se nenacházejí v čerstvých nebo nakládaných protějšcích. Například fermentovaná zelenina obsahuje B12, který se nachází především v rybách, mase a drůbeži: produkují ho bakterie, díky kterým dochází ke fermentaci.
100 g čerstvých fazolí obsahuje 3,4 g vlákniny. Nejen, že podporuje zdraví střev, ale také pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
5. “Královský” salát
Náš recept na tento salát obsahuje pouze červené fazolky, ale proč nepřidat i fazolky zelené? Vezměte 200-300 g, opláchněte, odstraňte ocasy, nakrájejte na kousky tři až čtyři centimetry a přidejte ve stejné fázi s lilky. Tato další přísada stěží změní chuť, ale dodá pokrmu texturu a udělá ho uspokojivějším.
Salát ještě horký srolujte do předem sterilizovaných sklenic, ihned je uzavřete víčky, obraťte a zabalte do teplé deky. V zimě je lepší skladovat ve sklepě a otevřenou nádobu uchovávat v lednici. Lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k jakékoli příloze – cereálie, brambory, těstoviny.
6. Korejská nakládaná zelenina
Nedílnou součástí korejské kuchyně jsou pikantní nakládané nebo nakládané zeleninové snacky, které se podávají v malých miskách téměř ke každému jídlu. Ve sklenicích na zimu můžete skladovat různé směsi zeleniny dle vlastního výběru: papriku, lilek, mrkev, zelí, ředkvičky, ředkvičky. Stačí následovat náš algoritmus.
Jedna porce (125 g) fazolí obsahuje cca 25 % denní hodnoty vitaminu C, 15 % vitaminu A a 33 % denní hodnoty vitaminu B9 – kyseliny listové.
7. Lečo
Jaké potraviny se do leča kromě paprik a rajčat nepřidávají: cuketa, lilek, mrkev a samozřejmě fazole. Pravda, nejčastěji se používají bílé nebo červené fazole, ale zelené fazole budou v této světlé omáčce také vynikající.
Lusky je třeba nejprve opláchnout a nakrájet a poté přidat do vroucí omáčky ve stejné fázi jako uvařené fazole. Není potřeba blanšírovat – postačí 20minutové povaření v leči.
Pro dosažení požadované konzistence nepřidávejte celý objem nasekaných zelených lusků najednou: dělejte to po částech, za stálého míchání a kontrolu konzistence.
Co se dá dělat?
Chcete-li zmrazit domácí zelené fazolky: k tomu je třeba umýt, nakrájet, blanšírovat, vychladit, dobře vysušit a vložit do sáčků.
