Optimální skladování zahrnuje ochranu EVOO před světlem, teplem a kyslíkem. Správné skladování zajišťuje, že kvalita a zdravotní přínosy olivového oleje zůstanou zachovány co nejdéle.
Paolo DeAndreis
Aktualizováno 12. března 2025, 14:05 UTC
17.9 tis. přečtení
Nahoru
Shrnutí
Extra panenský olivový olej je klíčovou ingrediencí středomořské stravy a jeho zdravotní přínosy a jedinečná chuť z něj činí oblíbený olej mezi kuchaři po celém světě. Správné skladování extra panenského olivového oleje je nezbytné pro zachování jeho kvality, přičemž faktory, jako je teplota, vystavení světlu a kontakt s kyslíkem, hrají roli v tom, jak dobře si vydrží v průběhu času. Různé typy nádob, jako jsou skleněné lahve, plechovky a obaly typu bag-in-box, poskytují různou úroveň ochrany před těmito škodlivými faktory a každý z nich má své výhody a nevýhody.
Extra panenský olivový olej je základní ingrediencí středomořské stravy.
Jeho blahodárné vlastnosti jsou předmětem stovek vědeckých studií a jedinečná chuť EVOO z něj činí ceněnou tajnou přísadu mnoha kuchařů po celém světě.
Šéfkuchař Luigi Sartini ze San Marina, oceněný michelinskou hvězdou, řekl listu Olive Oil Times: „Téměř všechny mé recepty končí extra panenským olivovým olejem.“
Vzhledem k jeho důležitosti jako vysoce kvalitní přísady si stále více lidí na celém světě vybírá extra panenský olivový olej pro domácí použití.
Jakmile je extra panenský olivový olej v kuchyni, musí se s ním zacházet a správně jej skladovat, aby si zachoval své výhody a výraznou chuť v průběhu času.
Skladování velkého množství EVOO
Kyslík je největší hrozbou pro kvalitu extra panenského olivového oleje. Kontakt s kyslíkem je hlavní příčinou oxidace (oxidaci způsobuje i světlo a teplo).
Některé z nejdůležitějších složek EVOO, jako jsou jeho polyfenoly a tokoferoly, hrají roli při určování jeho chuťových a nutričních vlastností a také při udržování jeho kvality.
Když extra panenský olivový olej přijde do kontaktu s kyslíkem, oxiduje. V tomto případě nejprve oxidují polyfenoly, které chrání mastné kyseliny v produktu.
Výrobci používají řadu postupů a technik k omezení nebo dokonce úplnému vyloučení kontaktu s kyslíkem. Vědí, že manipulace je zásadní, a to platí i v domácnostech, kde extra panenský olivový olej může před skutečným použitím zrát i měsíce.
Vysoce kvalitní extra panenský olivový olej se často kupuje přímo od výrobce, který jej prodává v uzavřených nádobách s různým objemem, obvykle až pět litrů.
Pro uchování EVOO musí být každá nádoba, velká nebo malá, naplněna až po vrch a řádně utěsněna, aby se minimalizoval prostor dostupný pro kyslík,“ řekl Alessandro Seraudo, výrobce se sídlem v Laterě v Itálii. Olive Oil Times. Po otevření pro každodenní použití by měla být plechovka nebo láhev vždy okamžitě řádně uzavřena.“
teplotní faktor
EVOO je odolný produkt, který producenti po celém světě snadno přepravují. Funkční skladování sklenic a lahví extra panenského olivového oleje doma však vyžaduje vyhýbání se extrémně nízkým nebo vysokým teplotám.
Optimální teplotní rozmezí pro skladování extra panenského olivového oleje je mezi 14 °C a 18 °C. Toto rozmezí pomáhá zachovat nejdůležitější vlastnosti extra panenského olivového oleje po delší dobu. Mnoho jeho vlastností však zůstane v bezpečí, i když je teplota výrazně mimo toto rozmezí.
Při teplotách pod 12 °C může extra panenský olivový olej začít tuhnout, ale to neovlivní jeho organoleptické a nutriční vlastnosti. K takovému poškození může dojít, pokud se teplota příliš přiblíží 0 °C.
Na druhou stranu vyšší teploty také vedou k oxidaci.
EVOO prosperuje ve tmě
Světlo má významný vliv na kvalitu a životnost extra panenského olivového oleje.
Extra panenský olivový olej skladovaný na jasném světle rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a během několika měsíců se dokonce znehodnotí do té míry, že se stane nevhodným pro lidskou spotřebu.
Mezi důvody patří role chlorofylu, složky extra panenského olivového oleje, která se aktivuje vystavením světlu. Jakmile k tomu dojde, chlorofyl ničí další důležité složky extra panenského olivového oleje.
Skladování extra panenského olivového oleje ve tmě zajišťuje jeho trvanlivost téměř třikrát delší než při skladování na světle.
Zejména zdravotní přínosy EVOO se snadno uchovávají ve tmě a mohou se plně rozvinout z hlediska chuti a zdravotních přínosů i po dlouhodobém skladování.
Zatímco lahve z tmavého skla, obaly typu bag-in-box a plechovky zůstávají nejoblíbenějšími způsoby skladování EVOO, produkt může být někdy dodáván v průhledných lahvích.
V každém takovém případě zkontrolujte, kdy byl extra panenský olivový olej lahvován a zda má mírně oranžovou barvu – je to snadný způsob, jak zjistit, zda se aktivoval chlorofyl.
Při nákupu extra panenského olivového oleje v průhledných lahvích pomůže dodržování výše uvedené rady a přelévání oleje do různých menších nádob zachovat jeho kvalitu.
Porovnání sáčků, plechovek a lahví
Stále více výrobců prodává své EVOO v obalech bag-in-box. Sáčky uvnitř krabice se postupně vyfukují, jak se produkt vylévá z nádoby, což omezuje vystavení oleje kyslíku.
Nádoby Bag-in-Box umožňují spotřebitelům bezpečně skladovat větší množství extra panenského olivového oleje doma po delší dobu. Sáčky jsou však obvykle vyrobeny z plastu a nelze je znovu naplnit.
Výrobci tradičně skladují a prodávají svůj extra panenský olivový olej v plechovkách. Tyto nádoby jsou neprůhledné a blokují škodlivé účinky světla. Minimalizují také množství přiváděného kyslíku a vzhledem k jejich odolnosti a pevnosti je lze snadno skladovat.
Plechovky jsou vyrobeny z oceli s vnitřní cínovou výstelkou, která zabraňuje případné chemické změně obsahu. Tyto nádoby lze také použít přímo v kuchyni nebo je postavit doma na stůl.
Plechovky lze navíc zakoupit v jakékoli velikosti, ale jejich kovový vzhled není vždy považován za esteticky příjemný a může spotřebitele vést k výběru jiných typů nádob.
Skleněné lahve jsou však nejčastěji používanou nádobou na EVOO, protože jsou považovány za esteticky příjemnější. Jsou preferovanou metodou skladování pro mnoho výrobců vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje.
Skleněné lahve jsou však náchylné k pronikání světla, takže se dobře hodí pro malé objemy extra panenského olivového oleje používaného k ochutnávce nebo v kuchyni.
Vzhledem k rostoucímu povědomí o škodách způsobených světlem začalo mnoho výrobců používat skleněné lahve zcela potažené neprůhledným materiálem; řešení, které si zachovává možnost investovat do originálního a elegantního designu.
Keramické lahve jsou také stále oblíbenější díky snadné personalizaci, kterou nabízejí, a poselství tradice a spojení s územím inspirovaným keramikou.
Přestože jsou keramické lahve křehčí a náchylnější k rozbití než některé alternativy, poskytují nejvyšší úroveň ochrany před světelným znečištěním.
Většina prodávaného extra panenského olivového oleje se však prodává v PET nádobách. Tyto lahve se dodávají v různých tvarech a velikostech a výrobce je může snadno přizpůsobit.
PET kontejnery jsou také poměrně odolné vůči přepravě a snadno se s nimi manipuluje. Většina z nich je však průhledná, proto je pro zachování kvality nutné skladovat na chladném a tmavém místě.
Jak dlouho můžete skladovat extra panenský olivový olej?
Ačkoli mnoho zemí má různé předpisy týkající se EVOO, USA a Evropská unie mají trvanlivost 18 měsíců.
Protože však kvalita extra panenského olivového oleje závisí na mnoha různých faktorech – od specifik výrobní fáze až po následné vystavení teplotě, světlu a kyslíku – skutečný rozsah jeho znehodnocení se může výrazně lišit.
Za optimálních podmínek domácího skladování si olivový olej zachová své Extra třída kvalitu do dvou let. Spotřebitelé poznají, kdy už žádná ropa není Extra třída Jakmile začnou chutnat, jednou z hlavních vad je žluknutí, zatuchlost, vinný ocet nebo zatuchlá chuť.
„Dobrou strategií pro ty, kteří doma denně používají extra panenský olivový olej, je odhadnout množství potřebné na roční spotřebu a podle toho ho koupit přímo od výrobce,“ řekl Ceraudo. „Měl by se nakupovat ihned po sklizni, kdy se olivy zpracují a vyrobí se nový extra panenský olivový olej.“
Sdílejte tento článek
Tento článek byl spoluautorem Juliena Millera, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 9841.
Olivový olej je všestranný olej, který lze použít při vaření a pečení, stejně jako dochucení nebo zdobení pokrmů. Při správném skladování vydrží čerstvě sklizený olivový olej až dva roky. Aby olej správně skladoval, musí být chráněn před světlem, teplem a kyslíkem. Při nesprávném skladování olivový olej žlukne a zapáchá.
Prodlužte trvanlivost oleje
Chraňte olej před světlem. Sluneční světlo a zářivky zhoršují kvalitu oleje. Olej skladujte ve spíži, skříni nebo jiném tmavém místě s uzamykatelnými dveřmi. Nikdy nenechávejte olivový olej na stole, okenním parapetu nebo kdekoli, kde bude vystaven světlu po delší dobu. [1] X Zdroj informací
- Nepoužívejte reaktivní kovové nádoby, jako je železo a měď. Tyto materiály mohou kontaminovat olej a způsobit nežádoucí chemické reakce. [3] X Zdroj informací
- Pokud se obáváte, že se víčko nezavírá správně, před zavřením lahve omotejte její horní část malým kouskem plastového obalu.
- Máslo lze uchovávat v lednici, i když to není nutné, pokud je možné jej skladovat při správné teplotě mimo lednici.
- V horkém a vlhkém podnebí, kde jsou teploty obvykle 27 °C nebo vyšší, pomůžete skladování oleje v chladničce. [6] X Zdroj informací
- Olej při skladování v chladničce zhoustne a zakalí, proto jej před použitím zahřejte na pokojovou teplotu. Stačí ho přenést do spíže a počkat asi půl hodiny, než se olej znovu stane tekutým.
- Nákup olivového oleje ve velkém vám může ušetřit peníze, ale správné skladování olivového oleje je ještě důležitější.
Vyberte si čerstvě sklizený olivový olej
- Pokud není uvedeno žádné datum sběru, vyhledejte datum plnění. Při správném skladování zůstává olej použitelný 18 měsíců až dva roky od data plnění. [9] X Informační zdroj
Kupujte olej v tmavých nebo kovových nádobách. Nádoba z tmavého skla nebo nerezové oceli ochrání olej před UV a fluorescenčním světlem v továrně, při přepravě a v obchodě s potravinami. Vzhledem k tomu, že světlo může zhoršit kvalitu olivového oleje, olej v tmavé lahvičce vydrží déle než olej v nádobách z čirého skla. [10] X Zdroj informací
Vyhněte se olejům v plastových lahvích. Plastové lahve nechrání olivový olej před světlem tolik jako tmavé skleněné nebo kovové nádoby, takže olej v plastových lahvích může mít kratší trvanlivost. Olivový olej skladovaný v plastových lahvích také obsahuje méně karotenů, chlorofylu a fenolů, což jsou antioxidanty nacházející se v olivách. [11] X Důvěryhodný zdroj PubMed Central Přejít na zdroj
Vezměte láhev na vzdálenější straně police. Pokud obchod nemá olej v tmavé skleněné nebo nerezové nádobě, vezměte láhev ze zadní části police. Lahvičky vpředu částečně chrání olej vzadu před světelným znečištěním v obchodě s potravinami. [12] X Zdroj informací
