Bazalka je jemná bylinka, která se při nesprávném skladování snadno kazí.
Je známo, že čerstvé bylinky se velmi rychle kazí. Všichni víme, jak naše oči při otevírání dveří lednice smutně zaznamenají trs čerstvé trávy, která už uschla. Bazalka je jednou z nejtrvanlivějších bylin. Jemné lístky bazalky vadnou tak rychle, že se většina kuchařů z tohoto důvodu vyhýbá nákupu.
Každý ale ví, že aroma bazalky nelze nahradit jiným aroma. S několika kulinářskými triky vaše čerstvou bazalkou může zůstat čerstvý po dlouhou dobu. Zde je návod, jak udržet bazalku dlouho čerstvou:
1. Kupte bazalku v květináči
Nejlepší způsob, jak uchovat každou bylinku dlouho čerstvou, je udržovat ji při životě. Basil není výjimkou. Je snadné koupit květináč bazalky a ještě jednodušší se o tuto voňavou rostlinu starat. Stačí si květináč odnést domů a najít pro bazalku slunný kout. Bazalka miluje teplo, ale ještě více miluje uzavřené prostory, proto je nejlepší ji pěstovat uvnitř. Pokud se rozhodnete vysadit si bazalku na zahradě, teplota vzduchu by neměla být nižší než 5–10°C. Musíme si uvědomit, že bazalka potřebuje častou zálivku. To zaručuje nové listy na rostlině, které zůstanou čerstvé po mnoho týdnů.
Skladujte bazalku jako kytici květin
Pokud nemáte doma místo na květináč s bazalkou nebo nemáte slunný kout, nesmutněte. Můžete ušetřit čerstvost bazalky, pokud s ní zacházíte jako s obyčejnou kyticí květin. Ale na rozdíl od kytice květin by bazalka měla být pokryta průhledným plastovým sáčkem – to zachová její čerstvost.
Jak na to:
Krok 1: Očistěte bazalku od všech žlutých listů nebo poškozených nebo shnilých listů. Odřízněte malou část stonků.
2. KROK: Bazalku vložte do sklenice s vodou – jen pár centimetrů a zakryjte ji průhledným plastovým sáčkem (okraje sáčku nespouštějte do sklenice, bazalka potřebuje dýchat). Ideální je plastový sáček, který je velmi tenký a nepoškodí listy.
Krok 3: Dále položte čerstvou bazalku na pracovní desku a nezapomeňte vyměnit vodu každé 2 dny.
Mnoho lidí věří, že uskladnění bazalky v lednici jí pomůže zůstat čerstvá – není to pravda. NE! Bazalka nesnáší chlad. Mírné teploty jsou klíčem k dobrému zdraví této cenné bylinky.
Zmrazení
Zmrazení – snadný způsob skladujte čerstvou bazalku. Než ji dáte do mrazáku, musíte bazalku nejprve blanšírovat. Blanšírování se zdá komplikované, ale stačí ho na pár sekund nebo minutu hodit do vroucí vody a pak ho hodit do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Blanšírování zachová zářivě zelenou barvu bazalky. Bez krásné barvy se bazalka promění v odpudivou hnědočernou hmotu. Blanšírované listy bazalky je třeba usušit a poté zmrazit. Listy bazalky můžete zmrazit celé nebo je zmrazit tak, že je vložíte do misky na led a naplníte vodou.
Sušení
Není třeba kupovat sušenou bazalku z obchodu, když si ji můžete usušit doma. K sušení bazalky nepotřebujete žádné speciální vybavení. Listy bazalky stačí rozložit na papír a nechat zaschnout. Skladovací podmínka je jen jedna – před nasypáním sušené bazalky do krabic se musíte ujistit, že listy jsou skutečně suché. Pokud nejsou suché, po pár dnech ve sklenici zplesniví.
Sušenou bazalku skladujeme v těsně uzavřené nádobě. Sušenou bazalku lze takto skladovat rok i déle. Musíme si uvědomit, že aroma sušené bazalky je mnohem silnější než čerstvé. Pokud recept vyžaduje čerstvou bazalku, ale máte bazalku suchou, musíte snížit o jednu třetinu uvedeného množství.
Bazalku lze dlouhodobě skladovat pouze v případě, že jsou její listy čerstvé a nevykazují žádné poškození, žloutnutí nebo známky hniloby. Pokud jsou ve svazku listů ochablé, zažloutlé nebo zkažené exempláře, je třeba je odstranit. V opačném případě se celá zásoba bazalky rychle stane nevhodnou ke spotřebě.
Nuance skladování bazalky doma:
- Bazalku je lepší skladovat v lednici (dveře nebo přihrádky na zeleninu nebo bylinky);
- před uskladněním musíte bazalku zkontrolovat na vlhkost (mokré listy by měly být přirozeně vysušeny a mokrou bazalku nikdy nedávejte do plastových sáčků);
- Bazalku můžete skladovat v silném papíru, plastových sáčcích s předem vytvořenými otvory pro ventilaci nebo v nádobách s víkem);
- pokud listy bazalky posypete hrubozrnnou solí, budou se lépe a déle uchovávat;
- listy bazalky lze nakládat ve slané vodě nebo v jakémkoli rostlinném oleji (s takovými přísadami lze bazalku konzumovat pouze v pokrmech, které zahrnují vaření přísad);
- Listy bazalky lze krátkodobě skladovat tak, že je umístíte jako květiny do sklenice nebo jiné nádoby s vodou;
- Před uskladněním je lepší lístky bazalky svázat nití, aby vznikl svazek;
- bazalka může být zmrazena (můžete použít jakoukoli nádobu od plastových sáčků po plastové nádoby);
- Bazalku se nedoporučuje před uložením do lednice omývat, ale při mražení je to nutné (bazalka se nejprve omyje ve vodě, poté se nechá oschnout na vzduchu);
- Bazalku můžete zmrazit ve formě celých listů nebo v nasekané formě;
- Listy bazalky můžete skladovat a zmrazovat ve formě pyré (tento přípravek se dobře hodí k výrobě omáček; listy je třeba nejprve rozemlít v mixéru a vložit do sklenice nebo nádoby s víkem);
- bazalku lze sušit dvěma způsoby – ve svazku nebo v drcené formě;
- při sušení bazalky ve svazku je potřeba ji důkladně opláchnout a usušit, poté sesbírat lístky do svazku a zavěsit na tmavé, ale dobře větrané místo (důležité je vyvarovat se příliš vysoké vzdušné vlhkosti a působení tepla) ;
- nakrájená bazalka se vyrábí podle podobného principu (listy se nejprve omyjí, vysuší a poté se počkají, dokud se nevysuší nebo vysuší v troubě);
- při sušení bazalky v troubě je důležité udržovat teplotu alespoň 40 stupňů a nesušit listy déle než 20 minut (10 minut bude více než dost);
- Listy bazalky můžete sušit na libovolném pletivu (můžete použít pletivo z trouby);
- Bazalku sušenou ve svazku můžete proměnit v koření třením listů prsty (suchá bazalka se velmi snadno rozpadá a změní se ve směs, která připomíná standardní koření).
Jak a kde správně skladovat kopr?
Originálním způsobem skladování bazalkových lístků je marinování ve vinném nebo jablečném octě. Bazalka musí být nasekána nožem nebo pomocí mixéru a poté smíchána s vybranou další přísadou. Obrobek se přemístí do nádoby (nádoby nebo sklenice) a poté se umístí do chladničky.
Kolik a kde skladovat bazalku
Ve sklenici vody může bazalka zůstat čerstvá několik dní. Čerstvá bazalka vydrží v lednici průměrně jeden týden. Pokud použijete další přísady – sůl, olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej, trvanlivost dosáhne několika týdnů.
Bazalka vydrží nejdéle zmrazená nebo naložená. V tomto případě se doba skladování počítá v měsících. Je důležité znovu nezmrazovat listy, které byly uloženy v mrazáku. Pokud je bazalka nasekaná a umístěná do sklenic, pak po jejich otevření je třeba směs co nejdříve spotřebovat.
Sušená bazalka může být skladována po dobu jednoho roku. Pokud se na listy nebo směs nedostane vlhkost, skladují se na tmavém místě, pak může být tato doba delší. Obrobek by měl být pravidelně kontrolován, zda neobsahuje hrudky, plíseň nebo hmyz.
