Čaj je komplexní produkt, který se neustále vyvíjí. žít poté, co je sklizen, zkroucen, usušen a fermentován. Čaj se mění. Dýchá. Interaguje s okolním světem. A pokud si tento svět kolem sebe špatně uspořádáte, pak za šest měsíců místo Meng Ding Gan Lu budete mít nevýraznou nazelenalou trávu bez vůně a váš vzácný Lao Ban Zhang se promění v hustý hořký karton bez charakteristické grapefruitové hořkosti s bohatou paletou odstínů sušeného ovoce a kávy. Děsivé? Pak si pozorně přečtěte.
Proč je skladování tak důležité?
Takže jste si koupili 25 gramů úžasného Bi Luo Chun “Smaragdové spirály jara”. Voní nádherně, je tak svěží, květinová, bylinná. Vypili jste to za týden, všechno je skvělé. A teď si představte, že jste si hned. deset různé čaje: Sheng Puerhy s jejich květinovou zářivostí a staré Shu Puerhy s dřevitou vůní, bílé s jejich huňatými pupeny, světlé a tmavé Oolongy, pár červených, například divoký, s pupenem a velký koláč červeného Gu Shu. Je těžké je všechny vypít za týden a rozhodně nechcete přijít o jejich vlastnosti.
V tomto článku se budeme zabývat základními pravidly pro skladování čínského čaje s přihlédnutím k charakteristikám každé kategorie.
Jaká jsou rizika spojená s různými druhy čaje:
- Zelené čaje bojí se oxidace, je to pro ně jako rez pro kov, jen co se týče chuti a vůně. Pokud jsou nesprávně skladovány, ztratí svou zářivost a čerstvost během několika týdnů
- Oolong mohou předčasně „stárnout“, pokud nejsou chráněny před vlhkostí a světlem, což má za následek ztrátu jejich komplexního chuťového profilu
- Bílé čaje pomalu kvasí a při nesprávném skladování se mohou časem proměnit v bezchutný prach
- Červené čaje ztrácejí svou sladkost a hloubku, pokud jsou skladovány v plastu nebo vystaveny světlu
- Pu-erhy — je speciální kategorie. Tyto čaje jsou jedinečné v tom, že jejich chuť a vůně se mohou časem zlepšit díky dodatečné fermentaci. Pu-erhy však musí být schopny „dýchat“, ale je důležité vyhnout se cizím pachům, které může čaj absorbovat.
Pravidla pro skladování čaje
1. Balení je váš nejlepší přítel
Správné balení je prvním krokem k udržení čerstvosti vašeho čaje. Volba balení závisí na druhu čaje:
- Pro zelené a sypané bílé čaje Ideálně se hodí porcelánové nebo keramické dózy s vzduchotěsným víkem a gumovým těsněním. Takové balení chrání čaj před vzduchem, světlem a vlhkostí.
- Pro oolong a červené čaje Vhodné jsou silné sáčky na zip nebo klasické čajové dózy. Sáčky na zip jsou praktické, protože minimalizují kontakt se vzduchem po každém použití.
- Pro pu-erh a lisované bílé čaje Nejlepší je použít papír, ve kterém jsou zabalené, nebo kartonové krabice. Je důležité, aby místo skladování nebylo příliš suché, jinak se čaj může proměnit v bezchutné sušenky, ale ne příliš mokré, aby se zabránilo plísni. Nikdy neskladujte Puer v plastových nebo vzduchotěsných sklenicích – „udusí se“ a získá nepříjemný chemický zápach.
2. Tma je klíčem k svěžesti
Světlo je jedním z hlavních nepřátel čaje Když jsou čajové lístky vystaveny světlu, ztrácejí své aromatické látky a chuť se stává matnou.
Pokud půjdeme do detailů, ultrafialové světlo ničí katechiny, chlorofyl a esenciální oleje – vše, co dodává vůni, chuť, barvu
Zelený čaj Na světle rychle žloutne a ztrácí svou svěžest. Oolong začnou chutnat hořce. Bílý čaj tmavne a ztrácí sladkost
Proto skladujte čaj na tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního záření. Pokud používáte průhledné sklenice nebo nádoby, nezapomeňte je umístit do skříňky nebo krabice, aby nebyly vystaveny světlu.
3. Teplota: chladná, ale ne mrazivá
Ideální teplota pro skladování většiny čajů – od +10 °C až +25 °C Příliš vysoká teplota urychlí proces oxidace, zatímco příliš nízká teplota může poškodit strukturu čajového lístku.
Lednička může být dobrým řešením, ale s určitými výhradami. Je vhodný pouze pro zelené, bílé a žluté čaje, které jsou obzvláště citlivé na oxidaci. Je však důležité dodržovat několik pravidel:
- Před louhováním nechte čaj ohřát na pokojovou teplotu, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti.
- Ujistěte se, že vaše lednice je bez zápachu. Čaj velmi snadno absorbuje pachy a pokud lednice voní „po lednici“ nebo po jídle, může váš čaj získat nepříjemnou chuť.
4. Vlhkost: zlatá střední cesta
Ideální úroveň vlhkosti pro skladování čaje – 50-70%
Čaj by neměl přijít do kontaktu se zdroji vlhkosti.
Pokud je příliš vlhko (>80 %) – očekávejte plíseň. Oolong a červené čaje jsou obzvláště náchylné k plísním.
K vlhkosti se podrobněji vrátíme v poslední části článku, kde si povíme o tvorbě kolekce. Určitě si to přečtěte až do konce!
Ideální možnosti pro skladování čaje
Nyní, když jsme si probrali základy, pojďme se podívat na konkrétní možnosti balení a skladování, které vám pomohou udržet váš čaj v perfektním stavu.
1. Speciální balíčky
Dvojité hrnky jsou ideální pro skladování čaje. papírové fóliové sáčky se zipem . Vnitřní fóliová vrstva + papírová vnější vrstva + zip = perfektní ochrana před světlem, vlhkostí a vzduchem Toto jsou čajové sáčky, které prodáváme v obchodě. Jsou zcela lehké a vodotěsné a díky zipovému uzávěru můžete balení pohodlně zavírat a otevírat mnohokrát, čímž minimalizujete kontakt se vzduchem.
Další možností je fóliové sáčky Jsou skvělé pro dlouhodobé skladování, ale po otevření je důležité najít způsob, jak omezit přístup vzduchu, například pomocí speciální svorky nebo přelitím čaje do jiné vzduchotěsné nádoby.
2. Konvice na čaj a dózy na čaj
Konvice na čaj — je nejen praktickým, ale i krásným řešením pro skladování čaje, které má hluboké historické kořeny. Nejlepší je zvolit keramické konvice. Poskytují dobrou ochranu před světlem, vzduchem a vlhkostí
Pokud jste narazili kovová nebo plechová plechovka na čaj , je lepší použít uvnitř další sáček, aby čaj neabsorboval kovový zápach
Dlouhodobé skladování čaje. Pokyny pro vytvoření humidoru
Pojďme se přesunout k tématu sbírky čajů. Pro vytvoření čajové sbírky, kterou si budete uchovávat několik let, potřebujete speciální podmínky: víceméně kontrolovanou vlhkost a teplotu. Naše nabídka je humidor
Toto slovo pochází ze světa doutníků. Humidor je speciální box (nebo dokonce místnost) pro uložení doutníků. , kde se udržuje určitá úroveň vlhkosti (obvykle 65–75 %). Doutníky, stejně jako Pu-erhy, by měly „dýchat“, ale ne vysychat. Čajová komunita si tuto myšlenku osvojila
Pro pu-erhy je vlhkost 70–75 % nejen příjemná, ale i nezbytná. Při nižší vlhkosti se přestávají transformovat, ztrácejí hloubku a zplošťují se. Například v Yunnanu jsou staré Shu Pu-erhy speciálně skladovány ve skladovacích zařízeních s vlhkostí 85–90 % (takové je tamní klima) a poté je čaj po léta fermentován, čímž získává komplexnost a nové tóny.
Jak si doma vyrobit nejjednodušší humidor?
Potřebujeme:
- Plastová nádoba,
- Hydrogelové kuličky neboli „orbeez“
- Vlhkoměr s vestavěným teploměrem
Příklady humidorů od našich odběratelů
- Na dno nádoby se umístí propustný sáček s připravenými hydrogelovými kuličkami. Doporučujeme si život nekomplikovat a prostě si dát silný sáček, do kterého si předem uděláte dírky. Orbizy se prodávají v květinářstvích nebo na tržištích.
- Navrch dáváme samotné palačinky v jejich originálních papírových obalech nebo čaj v papírových. otevřené tašky na zip
- Přibližně doprostřed této konstrukce umístíme vlhkoměr.
Vše je připraveno!
Pro začátek se zaměřujeme na vlhkost 65-70 %. Pokud vlhkost klesne, přidáme namočené hydrogelové kuličky. Pokud vlhkost stoupne nad 70 %, některé odstraníme.
Nezapomeňte čaj i samotnou nádobu otevřít a vyvětrat přibližně jednou týdně. Pokud si myslíte, že vlhkost lze zvýšit nad 70 %, vyzkoušejte to!
Je to důležité, Humidor je třeba čistit jednou týdně ventilovat Otevřete na 20–30 minut, vypusťte přebytečný vzduch a zavřete. Jinak riskujete kondenzaci a v důsledku toho i plíseň. Pokud ji najdete, bohužel se s čajem budete muset rozloučit.
Příklady humidorů od našich odběratelů
Co se dá dát do humidoru?
Tradičně se do sběru odebírají celé koláčky Shu a Sheng Puer, méně často se odebírá lisovaný bílý čaj, někdy se do sběru zařazují i koláčky červeného čaje. Pokud chcete vyzkoušet, co se s čajem stane v humidoru, můžete tam dát sypaný červený, sypaný bílý a jakékoli oolongy. Dlouhodobé skladování těchto čajů nedoporučujeme, ale pro experiment, jak vlhkost ovlivňuje chuť čaje, je to velmi vhodné.
Jak vylepšit humidor?
Místo hydrogelových kuliček můžete použít profesionální zvlhčovače vzduchu na doutníky (uvnitř mají speciální solné roztoky) a samotnou nádobu nahradit bambusovou krabicí nebo dřevěnou skříňkou (dřevo samo o sobě docela dobře drží vlhkost). Ale to je úplně jiný příběh.
Čaj není jen nápoj, ale celá kultura, která nás obklopuje nejen v procesu vaření, ale i v péči o lístky, které se stávají základem tohoto kouzelného nápoje. Pro většinu lidí je čaj nedílnou součástí každodenního života. Začínáme den šálkem silného černého čaje, uprostřed dne si vychutnáváme zelený čaj a večer relaxujeme s vůní bílého čaje. Navzdory veškeré naší lásce k čaji však jen málokdo přemýšlí o jeho správném skladování. Na tom ale nezávisí jen zachování chuti a vůně, ale i celková hodnota nápoje.
Správné skladování čaje je klíčem k zachování jeho čisté chuti a neporušeného aroma. Různé druhy čaje mají své vlastní skladovací podmínky, které vám pomohou vychutnat si svěžest a bohatost chuti po dlouhou dobu. Pojďme zjistit, jak uchovat čaj v perfektním stavu, aniž by ztratil svou kvalitu.
1. Obecné zásady skladování čaje
První věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že čaj je třeba chránit před vnějšími vlivy, jako je světlo, vzduch, vlhkost a pachy. Každý z těchto faktorů může vážně ovlivnit chuť a vůni čaje a někdy dokonce způsobit jeho znehodnocení.
- • Teplota – Čaj je nejlepší skladovat při pokojové teplotě (18–22 °C). Příliš vysoká teplota způsobí ztrátu aroma, zatímco příliš nízká teplota může způsobit hromadění vlhkosti, což může způsobit plíseň nebo ztrátu čerstvosti.
- • Vlhkost – Vlhkost je jedním z největších nepřátel čaje. Může způsobit jeho ztrátu chuti nebo se dokonce zkazit. Čaj skladujte na suchém místě, mimo dosah zdrojů vlhkosti, jako jsou umyvadla nebo vany.
- • Pachy – Čaj, zejména zelený a bílý, je velmi citlivý na pachy. Neměl by se skladovat v blízkosti produktů se silnou vůní (koření, káva, čisticí prostředky), protože čaj může snadno absorbovat všechny okolní aromata. Pro skladování je nejlepší používat vzduchotěsné nádoby, které zabrání kontaktu čaje se vzduchem a pachy.
2. Skladování černého čaje
Černý čaj je jedním z nejoblíbenějších druhů čaje na světě. Má bohatou chuť a vůni, která se může měnit v závislosti na skladovacích podmínkách. Aby si černý čaj dlouho udržel svou atraktivitu, je důležité dodržovat několik doporučení.
Černý čaj preferuje mírné teploty a suché místo. Nejlepší je ho skladovat ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo vnikání vzduchu a vlhkosti. Dobrou volbou jsou plastové nebo kovové dózy s pevnými víky. Je však třeba se vyhnout průhledným nádobám, protože přímé sluneční záření může výrazně zhoršit kvalitu čaje, způsobit jeho předčasné vadnutí a ztrátu aroma.
Černý čaj by se navíc měl skladovat na tmavém místě. Nejlepší volbou by byla spíž nebo uzavřené skříňky, kde čaj není vystaven světlu. Neskladujte černý čaj v chladničce, protože to může vést k absorpci přebytečné vlhkosti a cizích pachů.
3. Jak skladovat zelený čaj
Zelený čaj je delikátnější nápoj, který vyžaduje zvláštní pozornost. Své prospěšné vlastnosti a svěží aroma si zachovává pouze při skladování v ideálních podmínkách. Zelený čaj je nejvíce vystaven kyslíku, světlu a vlhkosti, proto je důležité používat nádoby s dobrou vzduchotěsností.
Zelený čaj je nejlepší skladovat v uzavřené nádobě nebo kovové plechovce s pevným víkem, které zabrání vniknutí vzduchu. Pokud máte velkou zásobu zeleného čaje, rozdělte ji na několik menších balení a otevřete pouze to, které právě používáte. Tímto způsobem zůstane hlavní zásoba chráněna před vzduchem.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat skladovací teplotě. Zelený čaj by se neměl skladovat v místech s vysokou vlhkostí, protože to může vést k tvorbě plísní. Nejlepší je skladovat ho na tmavém a suchém místě při teplotě okolo 18–22 °C.
4. Jak skladovat bílý čaj
Bílý čaj patří k nejvzácnějším a nejdražším odrůdám, což vyžaduje i speciální přístup ke skladování. Bílý čaj obsahuje méně enzymů než jiné druhy a jeho listy jsou mnohem citlivější na vnější vlivy. Pro zachování aroma a chuti by se bílý čaj měl skladovat na tmavém, chladném a suchém místě.
Pro bílý čaj je ideální skleněná nebo keramická nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Je důležité se vyhnout používání plastových nádob, protože plast může absorbovat aroma a změnit chuť čaje. Pro zachování kvality bílého čaje by měl být také skladován mimo dosah světla a vlhkosti.
5. Skladování ochucených čajů
Ochucené čaje, například ty s přidaným ovocem, květinami, kořením nebo oleji, vyžadují zvláštní pozornost. Protože obsahují další přísady, mohou být náchylnější k vnějším vlivům, zejména vlhkosti a pachům. U těchto čajů je obzvláště důležité vzduchotěsné balení, protože aroma se může rychle odpařit a čaj může absorbovat cizí pachy.
Nejlepší způsob skladování ochucených čajů je v dvojitě uzavřených nádobách. Nejprve dejte čaj do sáčků nebo nádob s pevnými zipy a poté tyto sáčky vložte do větší nádoby nebo krabice.
Skladování čaje není jen otázkou pohodlí, ale důležitým procesem, který ovlivňuje kvalitu a chuť nápoje. Každý druh čaje vyžaduje své vlastní skladovací podmínky, které pomohou zachovat jeho čerstvost, aroma a prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Správná volba obalu a místa skladování je klíčem k tomu, aby vás váš čaj potěšil svou chutí a vůní pokaždé, když si ho uvaříte. Buďte ke svému čaji opatrní a bude vždy připraven poskytnout vám nezapomenutelné chvíle potěšení.
