Jak skladovat brambory / A vybrat správné odrůdy pro různé účely – článek z rubriky Co jíst

Společně s šéfkuchařem Sergejem Kuzněcovem zjišťujeme, na co se zaměřit při výběru brambor, proč jsou hlízy zelené a jak produkt skladovat, aby vydržel déle čerstvý.

Trvanlivost brambor závisí na odrůdě a kvalitě. Vybírejte hlízy se silnou slupkou, tato zelenina se obvykle sklízí od září. Zkažené a poškozené brambory nebudou dlouho skladovány.

Ovoce dobře očistěte od půdy, ale nemyjte, zeleninu osušte (ne na slunci). Před uskladněním brambory znovu roztřiďte.

Brambory je lepší skladovat v krabicích, ale hlízy můžete jednoduše naskládat do kopce. Pokud není sklep, dejte zeleninu do spíže, na balkon nebo ji nechte na chodbě.

Sledujte teplotu a stav hlíz

Nezapomeňte přijmout opatření, která zabrání zamrznutí hlíz v zimě: přikryjte přikrývkami a zahřejte je.

Doma lze brambory skladovat až tři měsíce. Za optimálních podmínek (teplota od +2 do +4 °C, vlhkost – 85 %) se trvanlivost zvyšuje na devět měsíců.

Je důležité rychle identifikovat zkažené hlízy. Je třeba je odstranit, jinak se nemoc snadno rozšíří na čerstvé brambory.

Jak určit množství škrobu v bramborách

Existuje široká škála odrůd brambor. Jejich hlavním rozdílem je množství škrobu. Škrob můžete určit podle barvy: čím žlutější je hlíza uvnitř, tím více škrobu obsahuje, čím je bělejší, tím méně.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat obsah škrobu, je rozpůlit brambory a pokusit se poloviny dát k sobě. Pokud se nespojí, tak je v něm málo škrobu.

Jak vařit různé druhy brambor

Na smažení jsou vhodné bělejší odrůdy.
Na vaření – žlutá, více škrobová.
Růžové odrůdy jsou vhodné do salátů: tyto brambory mají hustší strukturu.

Modré a fialové brambory mají lehce oříškovou chuť. Tyto odrůdy lze použít téměř na jakékoli jídlo.

Bílé odrůdy se vaří déle a prakticky nejsou převařené.

Jak vybrat správné brambory

Velkou pozornost věnujte vzhledu zeleniny – měla by být hladká, ne hrudkovitá, bez prasklin, skvrn, výrůstků a jiných vad. Vybírejte čisté brambory bez přilepené půdy.

Barva zeleniny by měla být jednotná, beze změn z tmavé na světlou.

V žádném případě neberte zelené brambory. Nazelenalá slupka je známkou přítomnosti toxické látky (solaninu).

Tvar a konzistence

Dobré brambory musí být pevné a elastické, při lisování lehce křupou. Pokud je zelenina měkká a vlhká, pak se s největší pravděpodobností pěstuje s hnojivy.

Nechoďte na velké hlízy – takový produkt obsahuje méně živin a vzbuzuje podezření na způsoby pěstování.

Brambory jsou náchylné k mnoha nemocem, které jsou ve většině případů vidět. Hnědé a zelené skvrny, hniloba, kulaté otvory jsou známkami poškození.

Bramboru nakrájejte a podívejte se, co je uvnitř – nemělo by tam být žádné zarudnutí ani prázdná místa. Přílišné zažloutnutí dužiny může být známkou použití dusičnanů.

Velmi oblíbené jsou mladé brambory, lehce nezralé ovoce. Je nižší v množství vitamínů, ale obsahuje méně škrobu a má vynikající chuť. S dlouhodobým skladováním ale nepočítejte.

Zralé brambory mají silnější slupku, která je na dotek rovnoměrná a hladká. V nezralém stavu je slupka tenká a odlupuje se. Odumírání vrcholků je známkou vrcholu zralosti brambor.

Zeleninu v zimě vybírejte pečlivě. Pokud jsou brambory mokré, mohou být již zmrzlé.

Co se dá dělat?

Z brambor připravujte různé pokrmy, například pečte se zakysanou smetanou a bylinkami, smažte nebo v těstíčku. Více receptů najdete zde.

Přečtěte si také

Skladujete brambory na zimu nebo raději nakupujete podle potřeby? Pište do komentářů!

Brambor je zelenina, která se pěstuje téměř v každé domácnosti a letní chatě. Pro dosažení vysokého výnosu je zapotřebí vysoce kvalitní výsadbový materiál. Proto je důležité správně vybrat a připravit semena, vytvořit optimální podmínky pro jejich skladování, aby nebyly ovlivněny výsevní a výnosové vlastnosti zeleninové plodiny.

Dmitrij Mayorov
Autor článku
Diskutujte o tématu
Funkce a pravidla pro skladování sadbových brambor doma.

Budoucí sklizeň brambor přímo závisí na kvalitě osiva. Proto je důležité semenné hlízy správně připravit vytvořením vhodných podmínek pro jejich skladování.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pravidla a podmínky pro skladování sadbových brambor

Odborníci doporučují při skladování sadbových brambor dodržovat tato pravidla:

1. Dobře osušte a připravte hlízy.
2. Před pokládkou postupně snižujte teplotu v místě sušení.
3. Koncem února nebo začátkem jara semena zahřejte na teplotu +14. +17°C, aby se probudily po vegetačním klidu.
4. Před výsadbou hlízy znovu roztřiďte a odstraňte poškozené exempláře.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Během skladování by neměly být povoleny změny teploty, protože to zkracuje dobu klidu sadby.

Pravidla pro výběr sadbových brambor pro skladování

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výsadbový materiál se doporučuje vybírat v létě, kdy rostlina stále kvete.

Vyberte a označte zdravé a silné keře. Hlízy takových rostlin mají dobrou dědičnost. Jsou větší velikosti a odolné vůči chorobám.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při výběru brambor pro semena z těchto keřů dodržujte následující pravidla:

• Vyhněte se malým hlízám, protože to přispívá k degeneraci odrůdy.
• Vybírejte rostliny, pod kterými vyrostlo asi 8-10 hlíz (polovina z nich je velká).
• Hmotnost sadbových brambor dosahuje 100 g (velikost husího vejce). Pokud je to možné, volí se i větší sadební materiál.
• Není možné ponechat brambory na semena v keři, ve kterém se nacházejí shnilé nebo postižené vzorky. Taková zelenina je napadena houbovým onemocněním.

Všechny vybrané hlízy jsou pečlivě vyšetřeny, aby se vyloučila přítomnost poškození, hnilobných skvrn a známek onemocnění.

Které odrůdy brambor jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rané odrůdy brambor se špatně skladují. Taková zelenina se rychle stává letargickou a ztrácí své semenné vlastnosti.

Leží dobře po celou zimu a takové odrůdy klíčí až na jaře:

• Gala. Má kulovitý tvar, světlou dužinu a hnědou slupku. Hmotnost hlízy dosahuje 120 g.
• Červená Scarlett. Chován holandskými chovateli. Hlíza je podlouhlá, s hladkým povrchem. Dužnina je bílá, slupka červená. Průměrná hmotnost hlízy je 100 g.
• Něvský. Brambory jsou kulatého tvaru a žluté barvy. Na řezu má zelenina světle krémovou barvu. Dorůstá do 130 g.
• Picasso. Zástupce holandského výběru má žlutou kůži s vínovými cákanci. Brambor dosahuje hmotnosti 120 g, jeho dužina je krémové barvy.
• Jeřáb. Vyšlechtěno v Bělorusku. Hlíza je velká, oválného tvaru, růžové barvy. Dosahuje 160 g.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pravidla pro přípravu sadbových brambor ke skladování

Sklizené brambory nelze ihned skladovat. Slupka této zeleniny je stále tenká a nedostatečně zralá.

1. Aby bylo semínko hustší a drobná poškození se zahojila, uchovávejte semeno dva týdny na dobře větraném místě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

2. Semena je také užitečné ozelenit na světle. Za tímto účelem se hlízy položí do jedné vrstvy a pravidelně se obracejí. Denní světlo podporuje hromadění konzervovaného hovězího v nich. Jedná se o jed, takže brambory se stávají pro hlodavce nepoživatelné a zvyšuje se jejich odolnost vůči chorobám.

Pozor! Zelené bramborové hlízy nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

3. Po vysušení a uzrání se materiál osiva znovu pečlivě zkontroluje a vyřadí poškozené vzorky. Pro posílení imunity se semena ošetřují některým z fungicidních přípravků.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

K tomuto účelu se často používá Maxim nebo slabý roztok síranu měďnatého:

• Při přípravě kompozice se 2 g látky zředí v jednom kbelíku s vodou.
• Po zpracování jsou brambory dobře vysušené.

Příprava místnosti pro skladování sadbových brambor

Při studeném způsobu skladování brambor ve sklepě nebo suterénu se doporučuje místnost předem dezinfikovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro cihlové zdi použijte vápenný roztok:

• Použijte 5 kg přípravku na 2 kbelíky vody.
• Pro zvýšení účinku přidejte do kompozice 100 g síranu měďnatého.
• V jeho nepřítomnosti použijte průmyslový přípravek „Proti plísním“ nebo podobné přípravky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud je povrch dřevěný:

• Postříkejte koncentrovaným roztokem manganistanu draselného nebo síranu měďnatého (100 g na 1 litr vody).
• Dobrý účinek dává odvar z tabáku. Vezměte 100 g tabákového prášku na 2 litry vody.
• Hliněná podlaha v místnosti je posypána vápnem.
• Jakékoli známky plísně, které se objeví na stěnách, se odstraní pomocí foukače.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Provádějí se také další preventivní opatření:

• Trhliny, kterými mohou pronikat hlodavci, zakryjte cementovou maltou.
• Větrací otvor uzavřete kovovou síťkou.
• Fumigujte trezor sírovým kouřem.

Nejúčinnějším způsobem dezinfekce místnosti je použití:

• Zavřete ventilační otvor ve sklepě.
• Vložili nádobu, do které se nalije nehašené vápno (2,5 kg na 10 m³).
• Pevně ​​zavřete dveře.
• Po třech dnech dobře větrají.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Veškeré práce na dezinfekci skladu brambor se provádějí pomocí respirátoru.

Teplotní režim pro skladování brambor

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při skladování semenného materiálu jsou dodržovány doporučené teploty, aby se zachovaly semenné vlastnosti porostu zeleniny a zabránilo se předčasnému klíčení.

Pokud jsou potravinářské hlízy skladovány při teplotě +1. +3°C, pak může být tento indikátor pro semena vyšší – +4. +6°С.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vyšší teploty mohou způsobit klíčení brambor.

Nádoba na uskladnění semen brambor

Pro skladování semenných hlíz použijte:

• Dřevěné krabice. Jsou praktické a snadno se používají. Dřevo dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a při poklesu vlhkosti ji uvolňuje. Pokud je nádoba vyrobena z jehličnatého dřeva, pak má také dezinfekční vlastnosti, které brání výskytu chorob.
• Plastové krabice s otvory. Při skladování semen zajistěte dobré větrání. Nádoby jsou lehké a snadno se čistí.
• Tašky. Pytlovina dokonale propouští vzduch a absorbuje přebytečnou vlhkost. Alternativní možností jsou polypropylenové sáčky, které jsou odolné, odolné vůči změnám teplot a nevylučují škodlivé látky.
• Mřížky. Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro skladování velkého množství semenných hlíz se dobře hodí nádoba z dřevěných tyčí upevněných kovovým rámem.

Jak ušetřit brambory až do výsadby ve sklepě nebo suterénu

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Většina zahradníků skladuje semenné hlízy ve sklepě nebo suterénu.

S touto metodou potřebujete:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Udržujte optimální teplotu, vyhněte se jejímu zvýšení nebo snížení.
• Zajistěte dobré větrání místnosti.
• Hlízy uchovávejte v nádobě, do které volně vstupuje vzduch.
• Semena neroztírejte v silné vrstvě.
• Pravidelně protřiďte semenný materiál (2krát během zimy), abyste včas odstranili výhonky, které se objevily.

Pro zpomalení růstu se semínka posypou vrstvami sušené máty. Na 1 cent hlíz se spotřebuje 0,5 kg trávy.

Aby se zabránilo rozvoji chorob, používá se suchý pelyněk a listy jeřábu. Jsou umístěny v kontejneru ve výši 1 kg prostředků na 50 kg brambor.

Skladování sadbových brambor na místě

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby se brambory nenosily domů, jsou uloženy na místě:

• Vyberte si oblast s nízkou hladinou podzemní vody.
• Vykopou si asi 35 cm hlubokou díru se šikmými stranami.
• Stěny jsou lemovány větvemi a suchou trávou.
• Semena jsou tam umístěna a izolována vrstvou slámy asi 30 cm.
• Nad úložištěm je instalován rám větví ve formě chaty a nahoře je navíc pokryt suchou trávou a posypán 10 cm vrstvou zeminy.

Pozor! Objem uzavřeného vzduchového prostoru nad úložištěm by měl být 3x větší než objem samotné jímky.

V takových podmínkách jsou hlízy dobře skladovány po celé zimní období. Nezmrznou a neklíčí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Skladování semen brambor v bytě na balkoně

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Letní obyvatelé, kteří nemají sklep, jsou často nuceni skladovat sadbové brambory doma na lodžii nebo balkoně.

Brambory jsou umístěny v dřevěné nádobě a dobře izolované polystyrenovou pěnou a teplými přikrývkami. Pokud nehrozí zamrznutí, často se místo krabic používají sáčky a sítě.

Navzdory jejich popularitě se nedoporučuje skladovat brambory v krabicích ve vestibulu, protože kvůli vysokým teplotám hlízy vyklíčí a nebudou schopny přežít do jara.

Blízkost brambor k jiné zelenině

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory se skladují vedle ředkviček a řepy. Zelenina je umístěna nahoře. Dokonale absorbují vlhkost a neumožňují hnilobu výsadbového materiálu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Důležité! Nedovolte, aby brambory sousedily s jinou zeleninou.

Chyby při skladování sadbových brambor

Mezi nejčastější chyby při skladování semen brambor patří:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Nedodržení teplotního režimu, což vede ke zhoršení kvality osiva hlíz a jejich klíčení.
2. Použití těsných nádob.
3. Záložka poškozené a nemocné hlízy.
4. Vysoká vlhkost a nedostatečné větrání. Stimulujte výskyt předčasných klíčků a infekce bakteriální hnilobou.
5. Nízká vlhkost. Zelenina se stává pomalou a měkkou.

Užitečné tipy letních obyvatel pro uchování sadbových brambor

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při skladování semen zkušení zahradníci doporučují používat rostliny, které produkují fytoncidy. Vložte do nádoby s hlízami:

• listy jeřábu;
• borové a smrkové větve.

Dobrá ochrana proti hnilobě:

• palina;
• běžná dna;
• starší;
• kapradina.
• Suchá máta oddaluje klíčení hlíz. Zlepšuje skladování brambor a kořene zázvoru. Je umístěn spolu se semeny.

Aby sadbové brambory měly vysokou kvalitu, dodržujte pravidla skladování. Při správném výběru a přípravě osivového materiálu, skladovacích nádob a udržování optimální teploty a vlhkosti v místnosti je možné zachovat všechny kvality semen hlíz, které při výsadbě poskytnou dobrou sklizeň.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.