Rajčatová omáčka je jednou z nejoblíbenějších na světě. Dá se rychle připravit a podávat s téměř jakýmkoli pokrmem: těstovinami, grilovanými klobásami, masovými kuličkami, domácími chipsy. Rajčatová omáčka se často připravuje doma na zimu. Aromatická rajčatová omáčka pomůže zvýraznit a zlepšit chuť mnoha produktů. Mluvíme o složitosti přípravy takové omáčky a sdílíme osvědčené recepty.
Tajemství přípravy a skladování rajčatové omáčky
<strong>Jaký je rozdíl mezi rajčatovou omáčkou a rajčatovou pastou</strong>
Rajčatová omáčka a rajčatový protlak jsou často zaměňovány. Ve skutečnosti se liší konzistencí, chutí a složením. Rajčatový protlak je koncentrovaný, má hustou, jednotnou strukturu a bohatou chuť. Připravuje se z čerstvých rajčat. Rajčatová omáčka je ale tekutější. Jeho chuť je jemnější než těstoviny. Omáčku lze připravit z rajčat, rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku. Často se do něj přidává cibule, česnek, aromatické bylinky, různé druhy paprik, ale i cukr a rostlinný olej. Rajčatová omáčka se podává k hotovým pamlskům nebo je součástí pokrmů. Rajčatový protlak se používá přímo při přípravě pokrmů, jako jsou polévky nebo dušené maso. Rajčatový protlak se často stává základem pro domácí kečup.
<strong>Co přidat do rajčatové omáčky pro hustotu</strong>
Jako zahušťovadlo mnoho hospodyněk používá mouku smaženou bez oleje, bramborový nebo kukuřičný škrob. Vhodná jsou i tradiční zahušťovadla – želatina, agar-agar, guma, pektin. Zakysaná smetana, tavený sýr, vaječný žloutek, zmrzlinové máslo a strouhanka pomohou udělat omáčku hustší. Můžete zkusit dlouhé vaření na mírném ohni, při kterém se odpaří přebytečná vlhkost.
<strong>Jak dlouho a jak můžete skladovat rajčatovou omáčku?</strong>
Rajčatová omáčka je produkt podléhající zkáze. Je lepší uchovávat v lednici, ale ne v běžných nádobách, ale v nádobě se vzduchotěsným víkem. Omáčka tak vydrží čerstvá až pět dní. Pokud se rozhodnete zmrazit přebytečnou omáčku, použijte k tomu nádoby na potraviny nebo speciální sáčky. Zajistí bezpečnost až na 6 měsíců. Ale při pokojové teplotě je rajčatová omáčka vhodná ke konzumaci pouze 24 hodin. Jak poznáte, že se omáčka pokazila? V první řadě věnujte pozornost barvě. Ztmavnutí nebo výskyt nazelenalého odstínu by vás měl upozornit. Budou indikovat, že produkt vypršela, a v nepřítomnosti oleje bude nepříjemný zápach, plíseň a separace.
Klasická rajčatová omáčka
Klasická rajčatová omáčka je jednoduchá na přípravu a bohatá na chuť. Jeho základem jsou zralá šťavnatá rajčata, která jsou mletá s aromatickým kořením. Výsledkem je harmonická kombinace sladkokyselých tónů, lehkého koření a bohatého rajčatového aroma. Klasická rajčatová omáčka se hodí k těstovinám, pizze, kastrolům, grilu a zeleninovým pokrmům. Skvěle doplní chuť masa, drůbeže, ryb a každému pokrmu dodá šťavnatost a jas. Do klasické rajčatové omáčky se jako další přísady nejčastěji přidává oregano, pálivé chilli papričky, cibule, česnek, mletý černý pepř a bazalka. Rajčata lze použít čerstvá, jako v našem receptu, nebo konzervovaná.
Složení:
- čerstvá rajčata – 1 kg
- cibule – 1 ks.
- česnek – hřebíček 1
- cukr – 10 g
- bazalka – 1 snítka
- sůl podle chuti
Příprava:
- Rajčata dobře propláchneme v tekoucí vodě a dáme do cedníku. Ostrým nožem udělejte na každé zelenině mělké zářezy ve tvaru kříže. Rajčata několikrát spařte vroucí vodou, aby bylo snazší odstranit slupku.
- Oloupaná rajčata nakrájejte na kostičky, pokud možno odstraňte semínka (mohou omáčce zhořknout).
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek protlačte lisem. Bazalku nasekejte nadrobno.
- Všechny ingredience včetně cukru a soli dejte do hrnce a dejte na sporák na mírný oheň. Míchejte, lehce přitlačte na rajčata, aby rychleji pustila šťávu. Přiveďte k varu. Vařte 20 minut.
- Nechte směs mírně vychladnout, poté ji přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Nebo protřete přes jemné síto.
- Podávejte rajčatovou omáčku v omáčce nebo ji přidejte přímo na talíř s hlavním chodem.
Pálivost, pikantnost, sladkost a kyselost rajčatové omáčky přizpůsobte své chuti. Přidejte například špetku sušené chilli papričky, pokud chcete přidat nějaké koření, nebo použijte více cukru, pokud se vám zdá, že omáčka není dostatečně sladká.
Domácí rajčatová omáčka na těstoviny
Těstoviny a rajčatová omáčka jsou oboustranně výhodnou kombinací, která málokoho nechává lhostejným. To je důvod, proč kulinářští odborníci přišli se spoustou odrůd rajčatových omáček na těstoviny: puttanesca, bolognese, marinara, passata. Každý gurmán si najde chuť podle své chuti.
Na špagety doporučujeme připravit si doma pravou italskou rajčatovou omáčku. Jeho základem jsou čerstvá šťavnatá cherry rajčata. Pokud máte v lednici jen obyčejná rajčata, nevadí. Můžete si je vzít i vy. Mnoho Italů dokonce připravuje tuto omáčku z konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě.
Složení:
- cherry rajčata – 800 g
- máslo – 25 g
- cibule (malá) – 1 ks.
- cukr – 0,5 lžička
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- sůl – 1,5 lžičky.
- voda – 50 ml
- mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Rajčata důkladně opláchněte v teplé vodě. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtiny a vložte do mísy mixéru. Rozemlete do hladka. Vzniklou hmotu propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka.
- Vezměte rendlík nebo pánev se silným dnem, přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli. Nastavte teplotu na nižší než střední. Přikryjte misku poklicí. Počkejte, až se máslo rozpustí.
- Aby byla cibule křehčí, nalijte do rozpuštěného másla 50 ml vody. Nádobu opět přikryjte pokličkou a počkejte 2 minuty.
- Dále k cibuli přidejte cherry rajčata, rajčatový protlak, cukr, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Rozruch. Přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 7–8 minut. Pokud se vám omáčka zdá příliš řídká, nechte ji na sporáku další 3 minuty.
Pro přípravu těstovin uvařte špagety al dente. Poté je přendejte do rajčatové omáčky. Míchejte, dokud nejsou všechny těstoviny dobře obalené. Hotový pokrm posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a ozdobíme lístky čerstvé bazalky. Tradiční italská večeře je připravena!
Italská rajčatová omáčka s bazalkou na zimu
Tato jednoduchá na přípravu, ale překvapivě chutná omáčka bude opravdovým nálezem pro všechny milovníky italské kuchyně. Sladká zralá rajčata, voňavá bazalka, aromatický česnek vytvářejí jedinečnou chuť, která vám v zimních dnech připomene léto.
Chcete-li připravit rajčatovou omáčku s bazalkou na zimu, vezměte čerstvá masitá rajčata. Doporučujeme přidat i trochu feferonky, chuť bude ještě zajímavější.
Složení:
- rajčata – 2 kg
- bazalka – 100 g
- česnek – 1 hlava
- rafinovaný rostlinný olej – 100 ml
- mletá paprika – 10 g
- feferonka – 1 ks.
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- mletý černý pepř – 5 g
- sůl – 2 lžičky.
Příprava:
- Dobře omytá rajčata nakrájejte na 4 části, vyřízněte místa, kde jsou připevněny stopky. Feferonku nakrájejte nahrubo, odstraňte semínka a stopky.
- Rajčata a papriky protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru. Vzniklou dužinu protřeme sítem.
- Dužinu nalijte do hrnce. Přikryjte pokličkou. Přiveďte k varu na silném ohni.
- Jakmile se omáčka dostane k varu, snižte teplotu na střední. Za míchání vařte 10 minut. Odstraňte pěnu, která se během procesu vytvoří, nebo ji nechte podle svého uvážení.
- Pokud je omáčka tekutá, odstraňte přebytečnou vodu. Chcete-li to provést, spusťte do omáčky jemné kovové síto – přitlačí dužinu na dno kastrolu. Naběračkou odstraňte veškerou tekutinu, která se objeví na povrchu síta.
- Když omáčka dosáhne požadované hustoty, přidáme cukr, sůl, prolisovaný česnek, mletou papriku a papriku. Nalijte rostlinný olej. Dobře promíchejte. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 5 minut působit.
- Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou bazalku. Přiveďte k varu. Vařte přikryté 20 minut.
- Poté nalijte připravenou rajčatovou omáčku do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete šroubovacím nebo běžným kovovým víčkem.
Nechte omáčku při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Poté jej lze vyjmout do trvalého úložiště.
Jednoduchá rajčatová omáčka na pizzu
Rajčatová omáčka se perfektně hodí do italské kuchyně. Například je absolutně nemožné si bez něj představit pizzu. Omáčka udává tón tomuto pokrmu, činí ho chutnějším a jasnějším a dodává náplni šťavnatost.
Udržujte tento jednoduchý recept na rajčatovou omáčku s rajčaty a rajčatovou pastou. Hodí se na jakoukoli domácí pizzu: maso, sýr, mořské plody, vegetariánské.
Omáčka připravená z uvedeného množství surovin vystačí na 3 středně velké pizzy.
Složení:
- rajčata – 850 g
- olivový olej – 25 ml
- rajčatová pasta – 180 g
- sušené oregano – 0,5 lžička.
- cukr – 0,5 polévková lžíce. l.
- česnek – 2 stroužky
- mletá červená paprika – 0,5 lžička.
- mletý černý pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Rajčata nakrájejte na 2 nebo 4 části. Vložte je do hrnce se silným dnem a vařte ve vlastní šťávě na mírném ohni 10–12 minut. Poté rajčata zbavíme slupky a dužinu rozdrtíme na kaši.
- Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. V hrnci rozehřejte olivový olej. Smažte v něm česnek 1-2 minuty. Poté přidejte rajčatový protlak, rajčatový protlak, cukr, sůl, černý a červený pepř a zde sušené oregano. Rozruch.
- Přikryjte pánev poklicí. Na středním plameni přiveďte omáčku k varu. Poté snižte teplotu a za občasného míchání vařte 18–20 minut. Před použitím hotovou omáčku nechte mírně vychladnout.
Při přípravě pizzy Italové doporučují nanést na mazanec teplou omáčku. Díky tomu bude těsto vláčnější a nadýchanější.
Pikantní rajčatová omáčka k masu
Pikantní rajčatová omáčka je dokonalým společníkem jakéhokoli masa: šťavnatý steak, křupavé kuře s křupavou kůží, chutný kebab nebo jemné vepřové maso.
Za pikantnost může chilli paprička. Upravte jeho množství podle svého uvážení.
Složení:
- rajčata – 2 kg
- chilli paprička – 2 lusků
- česnek – 2 hlavy
- semena koriandru – 1 polévková lžíce. l.
- bobkový list – 3 ks.
- voda – 500 ml
- sušený rozmarýn – 1 lžičky
- mletý černý pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Rajčata nakrájejte na 4 části, odstraňte stopky. Oloupejte chilli ze svetrů. Rajčata a papriky dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vařte na mírném ohni 40–45 minut.
- Z rajčat odstraňte slupky. Poté přeneste obsah pánve do mísy mixéru. Mletí.
- Vložte drcenou dužinu zpět do pánve. Přikryjte pokličkou. Za občasného míchání vařte na středním plameni 30 minut. Během této doby by omáčka měla znatelně zhoustnout.
- Rozdrťte semínka koriandru a rozmarýn. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. To vše přidejte do rajčatové omáčky spolu se solí, mletým černým pepřem a bobkovými listy. Dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni 25 minut.
Domácí kečup na zimu
Kečup byl dlouho považován za omáčku „ve službě“. Mnoho lidí ho má neustále ve své kuchyni. Omáčka se podává ke grilu, bramborám, těstovinám, smaženým vejcím, dělají se z ní chlebíčky. Kečup zpestří každodenní jídla.
Receptů na kečup je mnoho. Můžete ho připravit na evropský nebo orientální způsob. V prvním případě se do kečupu dává hodně cukru a cibule, ve druhém se nešetří octem a skořicí.
A mnoho hospodyněk rádo přidává jablka do kečupu, protože doplňují chuť rajčat a vytvářejí dokonalou rovnováhu kyselého a sladkého. Řekneme vám, jak si vyrobit domácí kečup s jablky na zimu.
Složení:
- rajčata – 3 kg
- jablka (jakákoli kyselá odrůda) – 4 ks.
- cibule (velká) – 2 ks.
- cukr – 1 sklenice
- česnek – 2 hlavy
- stolní ocet 9% – 100 ml
- hřebíček – 5 ks.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- kardamom – podle chuti
- pepřová směs – podle chuti
Příprava:
- Rajčata nakrájejte na 4 části, odstraňte veškerý přebytek. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Jablka nakrájíme nahrubo, zbavíme jádřinců, ale slupku necháme. Rajčata, cibuli a jablka protáhněte mlýnkem na maso.
- Vezměte si kastrol a nasypte do něj dužinu z jablek, cibule a rajčat. Zde přidejte najemno nastrouhaný česnek. Umístěte na sporák.
- Přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání 1 hodinu. Pokud jsou rajčata příliš vodová, můžete kečup vařit dalších 10–15 minut.
- Vypněte oheň a nechte omáčku mírně vychladnout. Poté jej ponorným mixérem vyšlehejte do hladka. Do kečupu přidejte sůl, cukr a koření. Dobře promíchejte. Vraťte pánev na oheň.
- Omáčku přivedeme zpět k varu. Vařte 20 minut. 5 minut před vypnutím sporáku nalijte do kečupu ocet. Rozruch.
- Hotovou omáčku nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Uzavřeme víčky, otočíme, přikryjeme přikrývkou. Nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Poté dejte na chladné a tmavé místo.
Pokud chcete, můžete do kečupu přidat čerstvé bylinky. Například petržel nebo koriandr.
Čerstvá rajčatová omáčka bez vaření
Ve většině receptů na rajčatovou omáčku je třeba rajčata tepelně upravit: vařit nebo dusit na pánvi. Obvykle tento proces nezabere mnoho času, ale jsou chvíle, kdy se bez něj chcete obejít.
Doporučujeme trochu experimentovat a připravit omáčku bez vaření. Mějte na paměti, že takový produkt nebude skladován dlouho – pouze několik dní, a to i v chladničce. Proto jej doporučujeme připravovat v malém množství a bezprostředně před hostinou.
Složení:
- rajčata – 2 ks.
- nesolený rajčatový protlak – 15 g
- pálivá chilli paprička – 0,5 lusků
- citronová šťáva – 10 ml
- olivový olej – 25 ml
- česnek – 2 stroužky
- kopr – 3 snítky
- koriandr – 3 snítky
- cukr – 0,5 lžička
- sůl podle chuti
Příprava:
- Zeleninu a bylinky opláchněte pod tekoucí vodou. Rajčata nakrájejte na středně velké kousky. Papriku nakrájejte na kolečka (odstraňte semínka a stonky). Vložte zeleninu, kopr, koriandr a oloupaný česnek do mísy mixéru.
- Mlete při nízké rychlosti po dobu jedné minuty. Do rozdrcených surovin přidejte rajčatový protlak, cukr, sůl, olivový olej. Šlehejte dalších 30 sekund. Nepřiveďte to ale do konzistence podobné pyré.
- Nalijte připravenou omáčku z mísy mixéru do čisté mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. Vložte do lednice na 20 minut odpočinout a poté podávejte.
Výsledná rajčatová omáčka se skvěle hodí k masu. Dá se použít i jako pomazánka na chleba.
Doba přípravy: 7 receptů na zeleninové saláty na zimu
Léto nezachováte, ale sezónní dárky můžete schovat pod pokličku. Cukety, okurky, rajčata, čerstvě natrhané ze zahrádky – úžasné
Rajčatová šťáva na zimu: 5 způsobů, jak si ji připravit doma
Je smutné loučit se s létem, ale zkušené ženy v domácnosti vědí, jak neztratit vřelé vzpomínky. Pečlivě zakonzervují kus horké sezóny v přípravách.
Z čeho se dá vyrobit džem: 30 osvědčených receptů z „Jezte doma“
Léto nám dává skvělou příležitost užít si teplé dny, potěšit náš domov lahodnými dobrotami ze sezónních produktů a také si vyrobit sladké
