Jak používat rozmarýn při vaření – wikiHow

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 15 602.

Rozmarýn je středomořská bylina, která se používá po tisíce let jak k léčebným účelům, tak k vaření. Teplé, kořenité aroma rozmarýnu doplňuje mnoho druhů jídel, včetně nápojů a dezertů. Naučit se vařit s rozmarýnem je velmi příjemné pro všechny smysly.

Výběr, skladování a příprava čerstvého rozmarýnu

• Listy jehlic by neměly být žluté a neměly by se drolit.
• Na listech a stonku by neměly být žádné zčernalé nebo měkké oblasti.
• Rozmarýn by měl mít ostrou, kořeněnou, čistou vůni.

Zabalte snítky rozmarýnu do vlhké papírové utěrky a dejte do lednice, pokud ji neplánujete brzy použít. V této formě může být skladován po dobu 3 až 5 dnů.

Snítky rozmarýnu omyjte bezprostředně před použitím.

Pokud recept vyžaduje nasekaný čerstvý rozmarýn, otrhejte jehlicovité listy ze stonku. Můžete to udělat jak prsty, tak vidličkou.

Listy nakrájejte ostrým nožem na prkénku. Pokud jsou stonky jemné, můžete odříznout celou větev.

Recepty s použitím čerstvého rozmarýnu

Umístěte celou snítku rozmarýnu dovnitř ptáka, kterého se chystáte opéct, nebo na rybu. Před podáváním vyjměte snítku.

Celou snítku rozmarýnu nasekejte nadrobno a těsně před pečením jí posypte chlebové těsto.

Nasekejte čerstvý rozmarýn a během vaření přidejte jednu nebo dvě lžičky do hrnce na kuřecí polévku.

Pro jemnou chuť ozdobte sklenici limonády snítkou rozmarýnu.

• Rukou rozetřete pár snítek omytého a osušeného rozmarýnu na prkénku.
• Rozdrcené snítky rozmarýnu vložte do nádoby s pevným víkem.
• V hrnci rozehřejte olivový nebo slunečnicový olej, ale nenechte ho vařit.
• Rozmarýn zalijeme rozehřátým olejem. Veškerý rozmarýn by měl být potažen olejem. Pevně ​​uzavřete víko.
• Sklenici s olejem uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.
• Vyjměte snítky rozmarýnu z nádoby a sceďte olej, pokud zbyly nějaké kousky bylinky.
• Olej skladujte v uzavřené nádobě v lednici.

Připravte si čaj z rozdrcených listů rozmarýnu. Stačí je zalít vroucí vodou a nechat 5 minut louhovat. Rozmarýn můžete přidat i do oblíbeného čaje.

Sušení rozmarýnu

Vyberte mladé, křehké snítky rozmarýnu a seřízněte je ráno, když je rostlina méně vlhká.

• Pod trsy rozmarýnu položte podnos nebo noviny, aby zůstaly volné listy.

Jakmile trsy zcela uschnou, odstraňte ze stonků všechny zbývající listy.
Listy rozmarýnu rozdrťte na požadovanou konzistenci.
Umístěte rozmarýn do sklenice a nalepte nálepku s datem výroby a názvem obsahu.
Rozmarýn skladujte v čisté nádobě s těsně přiléhajícím víčkem na suchém a tmavém místě.
Metoda 4 ze 4:

Recepty s použitím sušeného rozmarýnu

Připravte koření na kuře. Smíchejte 1 lžičku sušeného rozmarýnu, 1 lžičku sušené šalvěje, 1 lžičku majoránky, 1 lžičku sušeného tymiánu, 1/8 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Touto směsí potřeme kuřecí prsa těsně před pečením.

Připravte bramborovou kaši. Na každých 1 g vařených brambor přidejte 2 lžičku sušeného rozmarýnu a 900 lžičky kuřecího vývaru, než je rozmačkáte.

Připravte si pizzu. Pizzu před pečením posypte asi 1 lžičkou rozmarýnu.

Připravte si dezert. Před pitím přidejte do zmrzliny lžičku sušeného rozmarýnu. Zvláště dobře se hodí k příchuti broskve, jahody a citronu.

Připravte si omeletu. Během vaření přidejte 1/8 lžičky sušeného rozmarýnu do své oblíbené omelety.

Připravte si omáčku. Přidejte 1/4 lžičky sušeného rozmarýnu do svého oblíbeného receptu na omáčku.

Pečeme rozmarýnové sušenky. Kupte si mražené pečivo z obchodu a sušenky položte na plech. Zvedněte horní polovinu každé sušenky a spodní polovinu potřete rozpuštěným máslem. Poté lehce posypte sušeným rozmarýnem a položte vrchní část sušenky zpět. Těsto upečeme podle návodu na obalu.

Grilované kotlety. Smíchejte 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu, 1/2 lžičky sušené šalvěje, 1/4 lžičky pepře a 1/8 lžičky soli s 1 šálkem ananasové šťávy. Touto omáčkou potřete vepřové nebo jehněčí kotlety těsně před grilováním. Touto směsí kotlety během vaření opět podlévejte.

Rozmarýn je stálezelený keř s výraznou vůní připomínající mořskou svěžest. Jeho jehličkovité listy se hojně používají v kuchyni jako koření. Na Pripravkino.ru vše o tom, do jakých pokrmů se rozmarýn hodí, jak a v jakém množství ho přidávat.

Co je to

Rozmarýn je bylina s malými, šedozelenými listy, které připomínají jedlové jehličí, a hořkosladkou, citronovou, lehce borovicovou vůní, která se používá jako koření v čerstvém i sušeném stavu.

V přírodních podmínkách se vyskytuje ve Středomoří.

Mnoho kořenící směsí si nelze představit bez vůně rozmarýnu: provensálské bylinky, bouquet garni, italské bylinky.

Rozmarýn je všestranné koření, které lze použít do marinád, polévek, masových i zeleninových pokrmů. Jeho jehličnatá vůně doplňuje jehněčí, kuřecí, vepřové a rybí maso a vylepšuje rajčatové omáčky.

Bohatá chuť rozmarýnu dodává pokrmům hloubku a komplexnost, což z něj činí oblíbenou bylinku v mnoha kuchyních po celém světě.

Jak roste rozmarýn

Rozmarýn (botanický název Rosmarinus officinalis) je rod vytrvalých stálezelených keřů z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Pochází ze Středomoří, kde obvykle roste poblíž oceánu, a jeho latinský název ros marinus se překládá jako „mořská rosa“.

Rozmarýn se dělí na dva druhy (rozložitý a běžný) a velké množství odrůd. Některé rostliny dorůstají až 180 m výšky a více, ale standardní odrůdy mají obvykle asi 90 cm.

Rozmarýn je nejznámějším druhem používaným v kuchyni.

Ve volné přírodě se vyskytuje v Řecku, Španělsku, Portugalsku a Středomoří.

Keř miluje teplé klima, ale pokud jsou splněny vhodné podmínky, úspěšně se pěstuje v různých oblastech. V otevřeném terénu musí být rozmarýn na zimu zakryt nebo vykopán, přesazen do bedýnek a přemístěn do sklepa.

Doma lze plodinu pěstovat v květináčích na světlém parapetu, ale ne všechny odrůdy. Doma může rozmarýn s náležitou péčí dorůst až 10 let. Více informací na Pripravkino.ru „Tajemství pěstování rozmarýnu v květináči“.

Na jihu se rozmarýn dobře rozvíjí na skalnatých svazích. Dobře snáší letní horka a sucho a má rád dobré osvětlení. Ve středním pásu lze rozmarýn pěstovat i v otevřené půdě, ale je pro něj lepší přezimovat v interiéru. Pro výsadbu rozmarýnu do otevřené půdy zvolte jižní svah stanoviště bez průvanu.

Čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu se používají v kuchyni. Zelené části rostliny nejvíce voní před květem, proto se v této době připravují. Na zeleň se odebírají mladé, něžné listy, které se nacházejí v horní třetině větví. Pro sušení se vybírají šťavnaté výhonky dlouhé až 15 cm.

Čerstvé listy jsou nahoře šedavě zelené a na spodní straně stříbřitě bělavé. Suché jsou šedavě nazelenalé, nahoře tmavší.

Během kvetení je keř pokrytý malými květenstvími šeříku. Květy rozmarýnu se liší od světle modré až po jasně modrou. Hustě uspořádané listy připomínají jehličí. Rostlina má dřevnatý stonek.

Jaká vůně a chuť

Rozmarýn má hořkosladkou, lehce kořeněnou chuť a výraznou jehličnatou, citronovo-borovicovou vůni. V čerstvém stavu je cítit kafrový tón, v sušeném stavu pryskyřičné aroma.

Listy některých odrůd rozmarýnu voní po moři a levanduli s tóny borovice. Jiné jsou jako směs hřebíčku a muškátového oříšku.

Pokud si musíte vybrat mezi sušeným a čerstvým kořením, je lepší druhá možnost. Zelený rozmarýn má jemnější vůni a chuť.

Kde koupit a jak si vybrat

Sušený rozmarýn se často prodává v oddělení koření v obchodě s potravinami. Čerstvý rozmarýn najdete spolu s dalšími bylinkami v oddělení ovoce a zeleniny.

Vyberte si snítky rozmarýnu, které jsou jasně zelené. Stonky a listy by měly být pevné a vonné, když je jemně rozdrtíte mezi prsty.

Vyhněte se větvím, které vypadají zvadlé, nažloutlé, mají hnědé skvrny nebo vykazují známky plísně.

Dalším důležitým faktorem, který je třeba při výběru zvážit, je velikost větviček rozmarýnu. Velké větvičky bývají často tvrdé a dřevnaté. Vyberte si malé nebo středně velké větvičky, jsou křehčí a aromatičtější.

Jak a kolik skladovat

Čerstvě nakrájené větvičky rozmarýnu se skladují maximálně 1 měsíc. Nespotřebované listy po uplynutí této doby by měly být sušeny nebo zmrazeny.

V obchodech se čerstvý rozmarýn často prodává ve svazcích nebo malých baleních po několika snítkách. V chladničce se skladuje v původním plastovém obalu nebo se přelije do plastového sáčku. Takto by si měl zachovat své kulinářské vlastnosti po dobu dvou týdnů.

Jak zmrazit

1. Jednotlivé větvičky rozmarýnu položte na malý plech na pečení.
2. Vložte na pár hodin do mrazáku.
3. Jakmile zmrazíte, vložte větvičky do plastového sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku.

Místo velké masy listí nyní můžete snadno podle potřeby ulomit jednu nebo dvě větve.

Listy rozmarýnu můžete zmrazit v miskách na led v olivovém oleji nebo filtrované vodě.

Jak sušit

Na rozdíl od choulostivějších bylin si rozmarýn po usušení dobře zachovává svou chuť, barvu a strukturu. Existují tři způsoby sušení.

Přirozené sušeníPo omytí snítky rozmarýnu je shromážděte, svažte u kořene a zavěste na dobře větrané místo, aby uschly na vzduchu.

Sušení v trouběSnítky položte na plech vyložený pečicím papírem a zapněte troubu na nízký stupeň.

DehydrataceVložte snítky rozmarýnu do sušičky zeleniny, vyberte nejnižší teplotu a počkejte několik dní. Vzhledem k hustší struktuře rozmarýnu může proces sušení trvat o něco déle než u jiných bylinek.

Sušený rozmarýn má trvanlivost 12 měsíců, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.

Využití rozmarýnu při vaření

Rozmarýn je všestranná bylina. Používá se ve formě čerstvých nebo sušených listů. Silné snítky lze použít místo špízů na grilování klobás.

Jak přidat

Před použitím opláchněte čerstvé větvičky několik minut ve studené tekoucí vodě, abyste odstranili nečistoty.

Čerstvé listy mají poměrně tuhou strukturu, podobnou mladému jehličí, takže se před přidáním do pokrmů obvykle nasekají nožem nebo rozdrtí v hmoždíři.

Celé větvičky lze přidat do polévek, dušených pokrmů, steaků a poté je z hotového pokrmu vyjmout.

Před přidáním do pokrmu nezapomeňte sušený rozmarýn rozdrtit v hmoždíři, protože štiplavé lístky se po uvaření obtížně odstraní.

Kolik a kdy přidat

Buďte opatrní s množstvím rozmarýnu, které používáte, je to silné koření, které může snadno přebít chutě a vůně ostatních ingrediencí.

Na rozdíl od mnoha jiných bylin rozmarýn neztrácí svou chuť ani vůni při delším vaření.

Chuť a vůně sušených bylinek se liší od čerstvých. Sušené bylinky mají tlumenější aroma. Proto se přidávají na začátku vaření, aby se plně projevily jejich vlastnosti. Sušený rozmarýn je vhodný do pokrmů s velkým množstvím tekutiny, které se vaří dlouho.

Množství sušeného koření je třikrát až čtyřikrát menší než čerstvého.

¼ lžičky sušeného rozmarýnu = 1 lžička čerstvého, jemně nasekaného rozmarýnu.

Množství, které se do pokrmu vloží, závisí na konkrétním receptu a na tom, pro kolik lidí se jídlo připravuje. Na čtyři porce obvykle stačí jedna malá snítka čerstvého rozmarýnu nebo dvě čajové lžičky sušeného.

Na jaké nádobí se hodí

masoRozmarýn se nejčastěji používá jako koření na hovězí, jehněčí, vepřové a kuřecí pokrmy. Pro dochucení šašliku se do uhlíků vkládá snítka rozmarýnu. Koření dokáže tlumit specifické pachy, například jehněčího nebo kachního.

ZeleninaRozmarýn se dobře hodí k lilkům, bramborám, cuketě, fazolím a čočce.
Ryby a mořské plody. Rozmarýn se přidává při pečení ryb a grilování krevet.

СупыRozmarýn dodává fazolovým polévkám zvláštní chuť.

OmáčkyČerstvé nebo sušené listy rozmarýnu jsou vynikajícím dochucovadlem do rajčatových omáček.
Pečení. Koření rozemleté na prášek se dobře hodí při pečení chleba a housek.

nápojeKoření dodává svařenému vínu vyrobenému z červeného nebo bílého vína citronovou, borovicovou chuť.
Koření. Čerstvé listy se používají k ochucení oleje, octa a soli.

Home BlanksČerstvý rozmarýn se používá k nakládání zelí, solení hub a marinování zeleniny. Toto koření má konzervační vlastnosti.

S jakým kořením a bylinkami se to hodí?

Rozmarýn má bohatou chuť a vůni, takže se často používá jako jediné koření. Dobře se ale hodí k majoránce, bazalce, oreganu, hřebíčku, petrželce, tymiánu. Rozmarýn se ale nehodí k bobkovému listu.

Rozmarýn se dobře hodí k medu, citronu a dalším citrusovým plodům. Výborně se hodí k česneku a kaparům. Mimochodem, tato kombinace se dá použít do omáček k rybám a drůbeži.

Jak vyrobit rozmarýnový olej

Dalším oblíbeným využitím rozmarýnu je ochucení olivového oleje.

Budete potřebovat skleněnou nádobu. Nejprve ji důkladně omyjte v horké mýdlové vodě a poté ji vařte ve velkém hrnci 20 minut.

1. Naplňte sklenici tolik čerstvého rozmarýnu, kolik se vám vejde.
2. Přelijte rozmarýn olivovým olejem až po okraj. Obvykle se jedná o 2 díly oleje na 1 díl bylin. V závislosti na použité nádobě však lze použít i jiné poměry.
3. Sklenici pevně uzavřete víkem a umístěte ji na teplé místo. Může to být slunné místo na verandě nebo parapetu, případně do kuchyňské skříňky. Nechte olej 2–3 týdny nebo dokud rozmarýn nezačne tmavnout.
4. Sejměte víko a přivoňte si. Pokud aroma není dostatečně silné pro vaši chuť, slijte tekutinu, naplňte sklenici čerstvým rostlinným materiálem a poté znovu dolijte stejným olejem. Nechte působit asi další týden.
5. Jakmile je olej hotový, důkladně ho sceďte a nalijte do čisté lahve.

Ochucený olej můžete skladovat na chladném místě až 6 měsíců.

Čím nahradit v receptech

Existuje několik náhrad za listy rozmarýnu, které lze použít ve stejném množství. Chuť se však bude lišit:

• oregano;
• tymián;
• šalvěj;
• pikantní;
• majoránka.

Nutriční hodnota rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.