Kachny a husy jsou zvláštní ptáci pro chovatele drůbeže. Oba tyto druhy jsou domestikované, i když se vyskytují ve volné přírodě: hejna hus stěhovavých jsou jedním z nejzajímavějších cílů pro každého lovce.
Jejich maso a peří jsou mimořádně vysoce ceněny mezi kulinářskými specialisty a výrobci výrobků pro domácnost: polštáře, péřové postele, přikrývky. Jak oškubat husu nebo kachnu?
Oškubat domácí nebo divoké husy a kachny je mnoho, od staletí starých až po úplně nové. Výběr metody závisí především na tom, co je primárním cílem – prachové peří nebo maso.
Úplně prvním a nejoblíbenějším způsobem je zcela přirozeně ruční škubání ptáka. Dá se vyrobit různými způsoby: z čerstvě poražené husy nebo z mršiny, která už několik hodin leží.
Všechny tyto možnosti jsou však relevantní pouze v epizodických, každodenních případech. A co drůbežáři, kteří potřebují oškubat několik stovek poražených jedinců – při ručním škubání zabere jedna husa asi 30 minut?
Pokusy o vytvoření automatického stroje pro odstraňování opeření ze zemědělského a volně žijícího ptactva byly prováděny již dlouhou dobu, po několik generací. Skutečně výrazného úspěchu se však vynálezcům podařilo dosáhnout až ve druhé polovině dvacátého století – vznikl první stroj na škubání kuřat, hus, kachen, křepelek a dalšího ptactva.
Od té doby bylo v Rusku registrováno mnoho variant této myšlenky, které se liší především systémy krmení ptáků do hlavní jednotky a komplexy pro třídění a distribuci jatečně upravených těl po zpracování. Původní princip navržený před mnoha lety zůstal nezměněn. Co je to?
Při vývoji stroje na škubání ptactva byly použity fyzikální zákony k vysvětlení síly tření a odstředivé síly.Hlavním prvkem každého zařízení na škubání kuřat, hus, kachen atd. je buben s výstupky ze speciálního materiálu namontovanými v něm nebo na něm – prsty.
Když se mršina husy nebo kachny otírá o prsty stroje, peří se vytahuje a padá dolů. Ve skutečnosti může tato metoda zkrátit dobu trvání procesu škubání husy desítkykrát – z 30-40 na 2-3 minuty.
Existuje několik typů domácích strojů na škubání drůbeže: všechny se liší objemem a uspořádáním prstů bubnu. Takže například pro zpracování velkého ptáka – krůty – je zapotřebí velkoobjemové kamenivo, při škubání křepelky – je naopak kompaktní, s častým uspořádáním prstů. Průmyslové vzory se liší pouze měřítkem a propustností. Jinak jsou principy škubání podobné.
Detailní proces škubání
Domácí škubací stroj pro husy a kachny se skládá ze čtyř hlavních prvků: bubnu, spodního disku, který se volně otáčí kolem osy, prstů namontovaných jak na vnitřním povrchu bubnu, tak na rotujícím disku, a také elektromotoru, který uvede tento disk do pohybu.
Oškubání husy nebo kachny začíná prvotní přípravou jatečně upraveného těla po porážce. Odborníci doporučují nesměřovat husu k škubání ihned po porážce, musíte počkat 2-3 hodiny.
Zpočátku musí být kostra namočena v nepříliš horké a ne studené vodě – teplota by neměla být vyšší než 30-40 ° C. V této fázi kostru nepřeexponujte – stačí deset minut.
Poté je nutné husu nebo kachnu opařit, aby se peří snadno oddělilo od kůže. V tomto ohledu také nebuďte příliš horliví: kostra by měla být ponořena do horké vody (asi 70-80 ° C) na dobu ne delší než jednu minutu. Během procesu opaření by se navíc husí peří mělo mírně načechrat, aby horká voda působila na kůži déle.
V okamžiku, kdy je stroj již zahřátý a běží na plné obrátky, je kostra husy spuštěna do škubače. Po zahájení zpracování jatečně upraveného těla musí obsluha korpus nalít shora horkou vodou. Špinavá horká voda spolu s již odloučeným peřím bude ze stroje odtékat speciálním otvorem, který umožní obsluze vizuálně sledovat stupeň očištění kostry od peří a kvalitu tohoto čištění.
Celkově postup škubání husy v aktivní fázi trvá asi 20-40 sekund. Po ukončení automatizovaného zpracování je třeba kostru vyjmout z bubnu a očistit nezakrytá místa.
Je třeba si uvědomit, že i přes extrémní jednoduchost konstrukce je třeba dávat pozor na stroj na škubání kuřat a hus. Zvláštní pozornost by měla být věnována elektrické bezpečnosti – během provozu musí obsluha nalévat vodu do bubnu. Aby se vyloučila možnost nehody, je nutné umístit stroj co nejdále od zásuvky – tak daleko, jak to drát dovolí.
Jakoukoli sváteční večeři lze ozdobit pokrmem z drůbeže. Aniž by to bylo triviální, obvyklé kuře lze nahradit obyčejnou a neobvyklou kachnou.
Z kachny můžete připravit spoustu lahodných pokrmů, které budou chutnat jinak, nebo dokonce předčí kuřecí maso. Proces vaření navíc nezabere mnoho času a nebude vyžadovat speciální znalosti a dovednosti.
Například mezi katolíky je kachní jídlo nepostradatelným atributem svátečního vánočního stolu. Čínská kuchyně je ale známá pekingskou kachnou. V ruské kuchyni je také mnoho receptů na vaření ptáků. Ale ze všeho nejdřív musíme zajít do obchodu pro kachnu. Můžete si zakoupit již oškubanou kachnu. Je již zcela připraven na tepelné zpracování a maximální obtíž, se kterou se můžete setkat, je, že bude potřeba jej pouze rozmrazit.
Jak oškubat kachnu?
Jiná situace je ale u drůbeže. Po porážce se musí okamžitě oškubat, jinak se po nějaké době bude peří obtížně vytahovat. Stojí za zmínku, že pokud byla kachna zabita uříznutím hlavy, pak se kachna nejprve zavěsí za tlapky shora a krev se nechá odtéct. Tento postup trvá 20-30 minut.
Existují dva způsoby škubání: suché a předopaření. První se používá, když je potřeba peří a prachové peří na polštáře a přikrývky. Pokud hodnota kachního krytu není důležitá, použije se druhá metoda.
Při opaření se kachna na minutu ponoří do horké vody, nikoli však vařící vody (70-80 stupňů), a poté se peří odstraní. Pták je pak zavěšen za nohy a co nejrychleji oškubán. Tato metoda má nevýhodu: kachní maso zčervená a prachové peří již nelze použít.
Suchá metoda škubání se provádí ihned po porážce, dokud je pták ještě teplý. Pro pohodlí by měl trhač sedět na nízké židli a položit si hru na klín hlavou dolů. Umístěte krabici na peří a dolů před kolena. Současně s škubáním lze peří třídit do dvou nebo tří tříd. Nejprve se vytáhnou letky na křídlech a ocasu, nebo byste měli začít zezadu, poté se přesunout na hrudník, pak na ramena a pak na křídla. Pořadí škubání se zpravidla volí podle přání a pohodlí škubaře.
Pták se zpravidla oškubá. Výjimkou jsou pouze peří na krku, hlavě a tvrdé křídelní peří. Pokud byl pták zabit nekrvavým způsobem, mělo by na krku zůstat více peří než při porážce podřezáním žil. To je nezbytné pro skrytí místa akumulace krve. Mimochodem, škubání by mělo být prováděno bez poškození kůže.
Pokud plánujete skladovat mrtvou drůbež, je lepší použít metodu suchého škubání. Po dokončení postupu odstraňování chmýří a peří odstraňte pahýly a chmýří tupým nožem. Pokud jsou na kachním těle zbytky peří, nemusíte je vytahovat, ale jednoduše je spálit na ohni. Přineste jej například k plynovému sporáku a držte jej nad hořákem. Vezměte prosím na vědomí, že kachní kostra se musí neustále obracet. Před opálením musíte pokožku narovnat, aby na ní nebyly žádné záhyby. Je třeba rozložit křídla, jednou rukou chytit hlavu, druhou nohy, natáhnout kachnu a připálit ji na lihovém nebo plynovém kahanu.
Pokud je však kostra kachny mokrá nebo dojde k opálení na zakouřeném plameni (z kahanu, suché slámy, papíru), je třeba tělo potřít otrubami nebo moukou. Mouka absorbuje vlhkost a drobné chloupky, které zůstanou po vytržení, se snadno oddělí od pokožky a spálí se. Saze z plamene se rychle smyjí vodou spolu s moukou. Mimochodem, měli byste se opatrně připálit, abyste nerozpustili podkožní tuk a nepoškodili samotnou pokožku.
Existuje ještě jeden způsob, ne zcela tradiční, jak oškubat kachnu. K tomu musíte být trpěliví, stejně jako mít plátěnou tašku z poměrně hrubé látky a žehličku.
Nejprve musíte do sáčku nalít horkou vodu. Měla by tam zůstat 10-15 minut. Poté vodu slijte a sáček zmáčkněte, ale ne příliš. Vložte kostru kachny do sáčku a pevně jej zabalte. Ve druhé fázi by měla být taška s kachnou vyžehlena dobře zahřátou žehličkou. Procedura bude trvat 5-7 minut.
Poté vyjměte kachní kostru ze sáčku a pokračujte přímo k škubání. Nejprve musíte odstranit pírko, to se provádí ručně, a poté odstranit chmýří. Jak prachové peří, tak peří by měly být skladovány odděleně. Stojí za zmínku, že je velmi vhodné oškubat kachnu tak, že pod ptáka nejprve položíte listy papíru.
Kachna by se měla škubat od hrudníku a postupně se pohybovat směrem ke krku a hřbetu. Mimochodem, po odtoku krve musí být krk zabalen do novin. V opačném případě zašpiní pero. Toto však můžete ignorovat, pokud jej neplánujete dále používat.
Pomocí pytle z hrubého plátna však můžete kachnu utrhnout i jinak. Ale k tomu budete potřebovat ruský sporák, a ne obvyklý, ale s litinovým povrchem. Tělo ptáka by mělo být zabaleno do sáčku, který byl také předem namočen v horké vodě. Poté musíte sáček s kachnou uvnitř převinout na litinový povrch. Jedná se o jedinečnou alternativu k žehlení. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Kachní kostra může být přepečená, kůže se pak při oškubání trhá a odstraňování peří a chmýří bude problematické.
Lovci doporučují několik dalších metod. Abyste například kachnu nezabalili do plátěného sáčku, můžete hru jednoduše zalít vařící vodou. Je to nesmírně nutné, protože jinak nebude možné vytáhnout jediné pírko. Pokud není absolutně žádný čas na dotek, můžete peří jednoduše opálit nebo peří odříznout spolu s kůží. Nevýhodou těchto metod je, že pokrmy jsou získávány bez aromatické a křupavé kůrky, která pochází z kůže.
Pokud však na pokrm použijete divokou kachnu, musíte ji po utržení nejprve na několik hodin namočit do vody. To je nezbytné k odstranění zápachu bažin ze hry. Je lepší vyměnit vodu alespoň jednou během několika hodin.
Před vykucháním se ptákovi odřežou křídla, nohy a krk a nařeže se břicho. Před odříznutím krku je třeba proříznout kůži a část nechat na hrudi. To je nezbytné, abyste při plnění jatečně upraveného těla mohli porazit plodinu a místo, kde je krk řezán. Nohy by měly být odříznuty 1-2 centimetry pod patním kloubem a křídla – u prvního kloubu.
Měli byste kachnu vykuchat řezem na břiše. Pokud má být pták skladován v chladničce, je nezbytné vyjmout střeva. Vyjmutá vnitřnost usnadňují chlazení ptačího těla a často se používají v horkém počasí, aby se maso nekazilo.
Podle redaktorů uznayvse.ru existuje spousta receptů na vaření kachny. Můžete si vybrat jídlo podle každého vkusu. Ale hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je kachnu nepřesušit. Proto je nutné pravidelně zalévat uvolněnou šťávou.
