Jak opravit víno: Metody pro domácí výrobu a zakoupené v obchodě

Jak opravit víno? Pokud se vám zdá příliš kyselé, můžete přidat trochu cukru nebo medu. Je třeba dávat pozor na dávkování – je lepší přidávat po troškách. Když se chuť zdá “plochá”, může pomoci trocha kyseliny citrónové nebo prodloužení doby máčení. Co když se vám nelíbí chuť nákupu v obchodě? Zahřátím a přidáním koření z něj uděláte svařené víno. Nebo si z vína udělejte koktejl nebo dezert nebo experimentujte tím, že do láhve hodíte Skittles.

1. Proč se chuť vína zhoršuje?
2. Šest způsobů, jak opravit chuť kyselého vína
3. Šest způsobů, jak napravit chuť levného vína
4. Často kladené otázky týkající se opravy vína

Proč se chuť vína zhoršuje?

Kvalitní víno harmonicky spojuje tři hlavní chutě: hořkost (bohatost tříslovin), kyselost a sladkost. Tento poměr je poměrně křehký a může být narušen z několika důvodů najednou.

• Kvalita hroznů, ze kterého se nápoj vyrábí. Chuť hotového nápoje závisí na tomto faktoru ze 75–80 %. Hlavní a nejčastější chybou je stanovení kyselosti mladiny, která nemá příliš dobrý vliv na výslednou chuť produktu.
• Nedodržení nebo porušení výrobních technologií. To může zahrnovat nesprávný výpočet poměrů potřebných přísad nebo nesprávné navážení požadovaného množství kvasnic, cukru nebo hroznové dužiny, což umožňuje budoucímu nápoji interakci s kyslíkem atd. Porušení může být mnohem více, každé z nich ovlivňuje chuť vína.
• Kvalita kvasnic. Kvalita kvašení budoucího alkoholu závisí na tom, jak aktivní jsou kolonie kvasinek. Pokud nevíte, odkud pocházejí suroviny, které plánujete použít k výrobě vína, a rozhodli jste se zvolit přírodní kvašení, připravte se na ne úplně příjemné překvapení. Chemikálie používané k ošetření ovoce a bobulovin v zahradách způsobují, že divoké kvasinky jsou méně aktivní a někdy je dokonce neutralizují. Výsledkem je, že kvašení probíhá špatně, víno se ukazuje jako chuťově nevýrazné, příliš kyselé. Zkušení vinaři z tohoto důvodu dávají přednost speciálním kvasinkám určeným k výrobě domácího alkoholu před divokými kvasinkami. Vinné kultury jsou schopny zajistit řádné, úplné kvašení.

Je mnoho faktorů, které mění chuť vína a ubírají ji od ideálu. Dále si řekneme, jak víno opravit, aby chutnalo.

Šest způsobů, jak opravit chuť kyselého vína

Ti, kteří rádi vyrábí domácí víno, se často setkávají s takovým problémem, jako je jeho nadměrná kyselost. Důvodem je, že v počáteční fázi vinaři nesprávně určují úroveň kyselosti moštu. Snaží se ji snížit ředěním nápoje vodou nebo pomocí speciálních hasičů.

Co dělat, když se vám nepodařilo včas upravit kyselost vína?

Existuje několik možností, jak se pokusit opravit kyselé víno.

Ředění vodou

Nejjednodušší a nejméně účinný způsob, jak opravit kyselé víno doma. Ředit lze pouze velmi bohatá, hutná a stabilní vína. Vyrábí se převážně z jižních odrůd révy vinné.

Pasterizace

To je docela účinný způsob, jak opravit i domácí hroznové víno. Pevně ​​uzavřené lahve s nápojem se spouštějí do nádob s vodou. Zahřeje se na 60–70 stupňů a udržuje se na této teplotě po dobu 15–20 minut. Dále se voda ochladí a lahve se vyjmou.

Pozitivní aspekty metody:

• Nevyžaduje žádné dodatečné náklady.
• Hotové víno se stává méně kyselým.

• Vyžaduje se přísné dodržování technologie.
• Chuť vína je snadné zkazit: udělat ho nevýrazným, zdlouhavým, dát mu nepříjemný nádech a chuť vroucí.

Kryostabilizace nebo chlazení

Správně uzavřené láhve vína se ochladí na 2–4 ​​stupně a při této teplotě se udržují několik dní. Během této doby sediment ze solí a kyselin nápoje klesá na dno lahví. Poté se odstraní a víno se znovu nalije.

• Tato metoda je velmi jednoduchá.

• Poměrně vysoké mzdové náklady.
• Mírné snížení kyselosti. Tato metoda může pouze korigovat buket, ale nemůže radikálně zlepšit chuť nápoje.

Přídavek sulfidů

Pomocí pyrosulfidů je možné snížit aktivitu kvasinek a zastavit kvašení vína a také snížit množství kyselých sloučenin v něm. Pyrosulfid se přidává do hotového vína ve formě roztoku. Pokud nejsou proporce správně dodrženy, bude mít nepříjemný zápach a štiplavou, sirnou chuť.

• Metoda je poměrně jednoduchá na implementaci.

• Existuje vysoké riziko úplného zničení chuti vína.

Hora na víno

Pokud se vám nápoj zdá příliš kyselý, můžete jeho chuť napravit přidáním fruktózy nebo cukru do hotového výrobku. Předtím je ale potřeba zastavit kvašení, aby kvasnice nepřeměnily cukr na alkohol. K tomu se do vína kromě cukru přidává i trochu jiného alkoholického nápoje: brandy, koňak nebo hroznový alkohol.

• Díky tomu je možné získat alkoholizované víno s dobrou chutí.

• Je vyžadován přesný výpočet proporcí.
• Jsou nutné velké finanční výdaje.

Míchání

Pokud je víno příliš kyselé, můžete to napravit smícháním se sladkým vínem nebo vínem, které patří do třídy dezertů. Tato metoda má však mnoho jemností.

• Hroznové víno lze míchat pouze s hroznovým vínem. Existuje mnoho různých názorů na vína vyrobená z jiného ovoce. Někteří vinaři se domnívají, že vína lze míchat z jednoho nebo maximálně dvou druhů ovoce. Někteří lidé raději experimentují a kombinují různé druhy ovoce v jednom nápoji (maliny a švestky, hrozny a hrušky a tak dále).
• Není možné míchat vína různých období zrání (mladá a stará). Pokud to uděláte, hotové víno po pár měsících změní chuť a není pravda, že budete s výsledkem spokojeni.
• Vína lze míchat pouze pro zpříjemnění chuti, ale ne pro její úplnou změnu. Smícháte-li špatné víno s dobrým vínem, dostanete prostě velké množství nápoje průměrné kvality a ne ideální domácí produkt.

Šest způsobů, jak napravit chuť levného vína

Nechte víno dýchat

Pokud přemýšlíte o tom, jak opravit kyselé víno, nezapomeňte, že červené hrozny vyžadují hodně kontaktu s kyslíkem. Provzdušnění dokáže obohatit chuť téměř každého vína. Látky, díky kterým má ostrou chuť, se totiž působením kyslíku zoxidují, změní se jejich struktura a pak se jednoduše vypaří. Z tohoto důvodu jsou sklenice na červené víno širší, což umožňuje vystavení nápoje vzduchu pro zvýraznění jeho chuti.

Ve špičkových restauracích se drahá vína pečlivě a pomalu dekantují (nalévají do speciální karafy na víno) těsně před podáváním zákazníkovi. Levná vína doma se většinou hned nalévají do sklenic. Tohle nemůžeš! Je také vhodné nasytit jim kyslíkem levné nápoje a sklenice a oni vám za to poděkují. To je nejjednodušší způsob, jak opravit víno.

Udělejte si svařené víno

Svařené víno je považováno za jeden z nejoblíbenějších horkých vánočních nápojů v Americe a Evropě. Je zušlechtěna tlumeným aromatickým buketem koření a velmi jasnou, skutečně povzbuzující chutí. K výrobě lahodného svařeného vína se hodí téměř každé víno (nejlépe červené), které nemáte rádi.

Proces výroby nápoje se od středověku nezměnil. Každá varianta receptury začíná stejným způsobem: pomalým zahříváním vína se rozvine chuť. Není potřeba to vařit. Různé koření, dochucovadla, cukr a citrusové plody pomohou proměnit víno v poměrně originální nápoj se zásadně novou chutí.

Chuť hotového svařeného vína bude záviset především na zvoleném koření a koření. Nápoj můžete obohatit o základní sadu koření: hřebíček, muškátový oříšek, skořice. Kromě těchto ingrediencí obsahují některé recepty také zázvor, citrusovou kůru, bobkový list a kardamom. Když je nápoj ještě horký, můžete přidat trochu medu, jablko a pro „dospěláckou“ verzi koňak nebo likér.

Proměňte víno v koktejl

Korekce chuti bílého vína je mnohem obtížnější než korekce chuti červeného vína. Bílá vína jsou často příliš mastná nebo příliš kyselá. Tyto chuťové nedostatky je velmi obtížné maskovat, ale stále existuje způsob, jak situaci napravit. Nejvíce se hodí na plážové párty v horkých letních dnech. Víno lze proměnit v úplně jiný nápoj: šumivý Aperol Spritz. To se provádí velmi jednoduše. Vše, co musíte udělat, je přidat trochu plynu. Samotný recept je jednoduchý: víno se smíchá se syceným nápojem. Může to být sprite, minerální voda, soda, zázvorové pivo atd. Požadovaný poměr je 2:1.

Do koktejlu můžete samozřejmě přidat vanilku, limetku, citron, různé bobule, ovoce a drcený led. Pokud chcete, aby chuť byla bohatší a komplexnější, přidejte mátový sirup, pomerančový likér, lékořici nebo květ černého bezu.

Není pochyb o tom, že vychlazená sangria je velmi vhodnou variantou, jak napravit špatné (hořké nebo kyselé) víno. Nezáleží na tom, zda je červená, bílá nebo dokonce třpytivá. K výrobě sangrie nepotřebujete mnoho přísad: ovoce, bobule, cukr, koňak nebo brandy.

Přidejte rozinky do šampaňského

Běžný jev ve velké společnosti. Během večírku jste s přáteli otevřeli šampaňské, vypili sklenku sektu se silnou vrstvou pěny, odložili láhev a pustili se do jídla. Během jídla šampaňské zhaslo, ztratilo téměř všechny své bublinky a dřívější chuť. Oprava je velmi jednoduchá: stačí do láhve přidat pár rozinek a nápoj znovu získá svou bublinkovou kvalitu. Čím sušší jsou rozinky (není třeba je předem namáčet), tím rychleji se bublinky vrátí do alkoholu. Rozinky navíc obohacují chuť šampaňského, zvláště suchého a brut.

Připravte si z něj vinný sorbet

Pokud máte bílé nebo růžové víno, které se vám nelíbí (je příliš kyselé nebo hořké), snadno to napravíte výrobou sorbetu. Nemusíte čekat do léta, abyste si to mohli vychutnat, protože tento studený dezert skvěle osvěží chuťové buňky vašich hostů na každém večírku.

K výrobě sorbetu budete potřebovat kuchyňský robot nebo mixér a také formičky na mražení vody, nejlépe střední nebo malé velikosti (tím se zkrátí doba mrazení).

Poté se víno nalije do forem a umístí se do mrazáku na 4–8 hodin. Jakmile je zmrazené, kostky by měly být vyjmuty z mrazničky a umístěny do mísy mixéru. Pomocí rychlých a krátkých pulzů je třeba hmotu rozemlít do požadovaného stavu. Pokud chcete, aby sorbet obsahoval ledová zrnka, stačí šlehat pouze 10 sekund. Aby byl led měkčí, vypněte mixér po více než 10 sekundách.

Nepřehánějte to, protože místo vynikajícího dezertu dostanete pouze vychlazenou tekutinu.

Výsledný sorbet můžete podávat v misce dle vlastního výběru. Může to být hrnek, sklenka na martini nebo sklenice na víno. Dekorace jsou také vybírány podle libosti. Jako jedlou dekoraci můžete použít snítku levandule, máty, tymiánu, rozmarýnu, ale i čerstvé nebo mražené bobule. Pokud je víno mírně hořké, lze sorbet doplnit kyselou (citronovou nebo limetkovou) šťávou nebo medem.

Přidejte do vína sladkosti

Před pár lety se na internetu objevilo video, na kterém dva obyvatelé Brooklynu míchají tvrdý alkohol se žvýkacími bonbóny Skittles. Udělali to zcela rozhodně a efektivně. Mezi všemi videi se stala nejoblíbenější ta, kde se míchají bonbóny s bílým vínem. Nejprve se do připravené láhve nasypala malá hrst modrých želé s příchutí borůvkového koláče, poté se zalily vínem a láhev se nechala přes noc ležet a ráno se ochutnával výsledek. Nápoj se přirozeně velmi změnil vzhledově, zmodral a bylo potřeba jej přefiltrovat, ale experiment skončil úspěšně. Výsledek se experimentátorům líbil a bylo rozhodnuto zopakovat to, co udělali, ale s jinými bonbóny.

Často kladené otázky týkající se opravy vína

Jak opravit hořké víno?

Pokud vám víno zhořklo, řekneme vám, jak to napravit.

• Přidáme trochu cukru a víno necháme dále kvasit.
• Víno dejte do mrazáku, rozmrazte a přeceďte přes sítko.
• Nápoj vychlaďte, abyste neutralizovali hořkost.
• Použijte adsorbenty. Ideální je rostlinné uhlí. Přidává se do nádob s vínem, poté se výsledná tekutina nechá několik dní vyluhovat. Na konci se z nápoje odstraní sediment.

Všechny tyto metody dokážou snížit hořkost vína, ale přesto je ze dne na den neudělají sladké.

Je možné opravit zkažené víno?

Když mluvíme o zkaženém víně, často máme na mysli nikoli takové, které vás může vážně otrávit, ale takové, které je jednoduše nepříjemné na pití. V podstatě je množení patogenních bakterií v nápoji zastaveno právě kvůli přítomnosti alkoholu v něm. Pokud však trpíte korkovou nemocí nebo pokud nejsou splněny požadované podmínky skladování, neměli byste ji konzumovat vnitřně. V podstatě je to hned cítit.

Všimněte si, jak voní zátka od vína, když otevřete láhev vína. Neměl by vydávat zatuchlý nebo sirovodíkový zápach. Pokud to uslyšíte, vezměte láhev zpět do obchodu a získejte náhradu. Standardní korek na víno je vyroben z porézního materiálu, který interaguje se vzduchem, a tak „dýchá“. Z tohoto důvodu se v něm mohou množit škodlivé mikroorganismy a bakterie. Pokud je korek láhve na víno syntetický, tento problém s největší pravděpodobností nenastane.

Co dělat s vínem, když chuť nelze napravit?

Buďme upřímní: pokud je víno špatné od začátku, pak s tím nebude možné nic dělat. Mnoho metod pouze mírně vyhladí vady chuti nápoje a nelze zaručit 100% úspěšnost manipulací. Co dělat s vínem, jehož chuť nelze zlepšit:

• Můžete to vylít a vzít v úvahu chyby v dalších pokusech.
• Ze špatného vína můžete vyrobit ocet, který se může hodit při vaření.

Je možné opravit víno, které voní jako ocet?

Přeměna vína na ocet je jednou z těch změn, které už nelze vrátit zpět. To znamená, že pokud se víno změní v ocet, je situace nevratná. Na začátku oxidace (během prvních dnů) se domácí vinaři snaží zastavit fermentaci pasterizací.

Nejlepší na této radě je, že nemáte absolutně co ztratit. Nápoj už neuspokojuje vaši chuť, tak proč to nezkusit napravit domácím vínem. Pokud jsou všechny pokusy neúspěšné, pamatujte, že špatné víno se v domácí kuchyni bude vždy hodit a potěší vás svými tóny ve složení originálních jedlých mistrovských děl.