Jak oddělit žloutek od bílku: snadno a rychle, 7 způsobů | RBC Life

Někdy potřebujete k výrobě omáček, krémů, pečiva a cukrovinek pouze bílky nebo žloutky. Existuje mnoho způsobů, jak oddělit vejce, a to i bez pomoci speciálních kuchyňských pomůcek. RBC Life vám prozradí, jak opatrně oddělit žloutek od bílku.

1. Použití shellu

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Nejjednodušší způsob, jak oddělit žloutek od bílku, je pomocí skořápky.

1. Připravte si dvě misky na bílek a žloutek.
2. Důkladně si umyjte vejce a ruce.
3. Rozbijte vejce a držte ho nad miskou, aby se skořápka oddělila na dvě stejné části.
4. Opatrně přendejte žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé, dokud se všechen bílek nescedí do misky.
5. Žloutek přendejte do druhé misky.

Jiný způsob: rozklepněte vejce do misky, poté vydlabejte žloutek i s polovinou skořápky a dejte ho do další misky. Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete oddělit hodně vajec. Vyžaduje však zručnost, protože okraj skořápky může žloutek nechtěně poškodit.

Barva žloutku závisí na množství xantofylového pigmentu v krmivu, které kuře konzumovalo. Čím více ho je, tím tmavší je žloutek. Například žlutá kukuřice a vojtěšková moučka obsahují hodně pigmentu, zatímco pšenice a ječmen ho obsahují málo [1].

2. Ruce

Foto: HAOS / Shutterstock / FOTODOM

Žloutky můžete oddělit holýma rukama nebo v rukavicích.

1. Připravte si dvě misky.
2. Důkladně si umyjte ruce a vejce.
3. Rozklepněte vejce do misky a opatrně vyjměte žloutek, přičemž bílek protlačte mezi prsty.
4. Žloutek přendejte do jiné misky.
5. Umyjte si ruce mýdlem.

Potřete si ruce česnekovou šťávou, aby vám žloutek nevyklouzl z rukou. Alicin, organická sloučenina, která vzniká při mechanickém poškození česneku, způsobí, že vaše prsty budou lepkavé a žloutek „zmagnetizují“. Tento tip je užitečný pro ty, kteří připravují slané pokrmy, jako je quiche, omeleta nebo těstoviny [2].

Alergie na vaječný bílek je druhou nejčastější potravinovou alergií u dětí a postihuje 0,5–2,5 %. U dospělých se však vyskytuje pouze v 0,1 % případů: do 16 let se většina lidí z alergie na vaječný bílek zotaví [3].

3. S plastovou lahví

Foto: Levent Konuk / Shutterstock / FOTODOM

Před oddělením žloutků láhev důkladně umyjte.

1. Vezměte čistou plastovou lahev a dvě misky.
2. Rozklepněte vejce do misky.
3. Stlačte boky lahve a přiložte hrdlo lahve ke žloutku.
4. Zmáčkněte lahvičku, aby se žloutek nasál, a mírně zvedněte hrdlo, aby žloutek nespadl zpět do misky.
5. Žloutek přendejte do čisté misky.

Tato metoda vyžaduje určitou zručnost a je užitečná, pokud potřebujete oddělit hodně žloutků najednou.

4. S děrovanou lžící

Foto: Vaření s láskou / YouTube

Žloutek lze oddělit děrovanou lžící

1. Vezměte děrovanou lžíci a dvě misky.
2. Položte děrovanou lžíci nad misku a rozklepněte do ní vejce.
3. Počkejte, až bílky scedí. Pro urychlení procesu jemně zatřepejte děrovanou lžící.
4. Oddělený žloutek dejte do čisté misky.

Pokud máte malou děrovanou lžíci, zhruba o velikosti polévkové lžíce, bude snazší rozklepnout vejce do misky a lžící vydlabat žloutek. Místo děrované lžíce můžete použít lžíci na špagety nebo dokonce děrovanou kuchyňskou stěrku.

5. Trychtýř

Foto: Miss Clean / YouTube

Aby žloutek neklouzal po bílku, použijte malý trychtýř.

1. Vezměte malý trychtýř s úzkým otvorem a dvě nádoby.
2. Připevněte trychtýř nad nádobu, rozklepněte do něj vejce a počkejte, až steče bílek. Dbejte na to, aby žloutek nesklouzl dolů za bílkem.
3. Žloutek nalijte do jiné nádoby.

6. Síto

Foto: Miss Clean / YouTube

Nejjednodušší způsob, jak oddělit vejce sítem, je při pokojové teplotě: mají měkčí bílek.

1. Vezměte si síto libovolné velikosti a dvě misky. Místo síta můžete také použít cedník.
2. Nad mísu umístěte síto a rozklepněte do něj vejce.
3. Jemně otáčejte sítem, dokud bílky zcela neodtečou.
4. Žloutek přendejte do jiné misky.

Zakalené bílky jsou známkou toho, že vejce obsahuje hodně oxidu uhličitého a je velmi čerstvé. Jak vejce stárne, skořápka se ztenčuje a uvolňuje plyn, takže bílky starších vajec jsou čiré a vodnaté [4].

7. Oddělovač vajec

Děličky mají tvar lžiček, spirál a dokonce i legračních zvířátek.

Žloutek od bílku můžete oddělit pomocí speciálního zařízení – separátoru (existují kovové a plastové ve tvaru lžičky nebo spirály) nebo silikonového separátoru, podobného injekční stříkačce s velkým otvorem.

K oddělení vajec budete potřebovat samotný kuchyňský přístroj a dvě misky. Pokud máte lžíci nebo spirálový oddělovač, připevněte ho nad misku, rozbijte vejce a počkejte, dokud bílek neodkape.

Silikonový separátor funguje stejně jako plastová lahev. Rozbijte vejce do misky. Stlačte separátor a držte ho otvorem směrem ke žloutku. Uvolněte separátor, aby žloutek nasál. Žloutek nalijte do čisté misky.

Советы

• Je lepší oddělovat chlazená vejce: studený žloutek je hustší a hůře se poškodí. Pokud však potřebujete rychle oddělit více žloutků najednou, je lepší vzít vejce pokojové teploty: mají měkčí bílek, který se od žloutku snáze odděluje [5].
• Před vařením vejce omyjte vodou pokojové teploty. Můžete také použít speciální prostředek na mytí vajec. Na tržištích stojí od 200 rublů [6].
• Umyjte si ruce mýdlem. Kromě nečistot smyjete i maz. To je obzvláště důležité, pokud recept vyžaduje šlehání bílků: tuk zabrání jejich vyšlehání do tuhého sněhu [7].
• Po práci si také umyjte ruce. Patogenní bakterie salmonely se mohou nacházet jak uvnitř vejce, tak na skořápce.
• Abyste předešli poškození žloutku, je nejlepší rozbít vejce na rovném povrchu, například na kuchyňské lince nebo prkénku. Pokud vejce rozbijete nožem, vidličkou nebo okrajem misky, můžete žloutek nechtěně propíchnout a úlomky skořápky se do něj dostat.
• Krev ve vejci vzniká prasknutím cévy ve žloutku během jeho formování. To je poměrně běžné a neznamená to, že je vejce zkažené. Pokud vám krev vadí, jednoduše ji odstraňte špičkou nože.