Zelí je odedávna považováno za zásobárnu vitamínů a minerálů. Je známý nejen svými prospěšnými vlastnostmi, ale také schopností připravovat na jeho základě různé chutné pokrmy a občerstvení, z nichž jedním je nakládané zelí.
Chemické složení a obsah kalorií v nakládaném zelí
Nakládané bílé zelí si zachovává všechny stejné prospěšné látky, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Navíc tyto látky zůstávají v nakládané zelenině déle, protože marináda má kromě své chuti i konzervační vlastnosti.
Níže jsou uvedeny nejvýznamnější minerály a vitamíny obsažené v produktu.
Minerály (mg/100 g):
Vitamíny (mg/100 g):
BZHU (g/100 g):
Obsah kalorií samozřejmě závisí na složení marinády. Pokud byla marináda vyrobena s velkým množstvím másla a cukru, bude v takovém produktu více kalorií.
Výhody nakládaného zelí pro tělo
- Mezi hlavní prospěšné vlastnosti produktu patří:
- díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém, posiluje ochranné funkce těla a pomáhá odstraňovat volné radikály;
- pomáhá zlepšit stav mikroflóry;
- má příznivý účinek na centrální nervový systém;
- má nízký obsah kalorií, dietní;
- užitečné pro nedostatek vitamínů;
- aminokyseliny pomáhají normalizovat rovnováhu bílkovin;
- kyselina nikotinová, kterou obsahuje, podporuje štěpení tuků a komplexních sacharidů;
- má příznivý vliv na stav vlasů, nehtů, kůže, zubů;
- stimuluje krevní oběh;
- příznivě ovlivňuje funkce trávicího traktu, zvyšuje kyselost a kvalitu žaludeční sekrece;
- pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu;
- je vynikajícím prostředkem k prevenci ARVI, nachlazení a dalších sezónních onemocnění;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- Vitamin U v kompozici je užitečný pro žaludeční vředy a gastritidu;
- stimuluje endokrinní procesy, příznivě působí na srdce, pomáhá při dně.
Pokud máte cukrovku, nedoporučuje se produkt jíst nebo byste měli jeho spotřebu co nejvíce omezit, protože jakákoli marináda obsahuje cukr. Kysané zelí je v tomto případě mnohem zdravější. Lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí by tento produkt měli používat opatrně, zvláště pokud byla marináda připravena s použitím velkého množství octa.
Díky vysokému obsahu kyseliny listové je nakládané zelí užitečné v těhotenství, protože tato látka je nezbytná pro tvorbu neurální trubice plodu. Kromě toho se věří, že horko-kořeněná chuť marinády pomáhá překonat záchvaty nevolnosti během toxikózy.
Ale při kojení je třeba s konzumací produktu zacházet opatrně. Počínaje 3-4 měsícem kojení mohou maminky zavádět popsanou svačinu do svého jídelníčku v malých porcích.
Při kojení byste navíc měli zvážit, zda marináda neobsahuje přírodní barviva (řepa), která mohou miminku způsobit vyrážky. Pokud nějaké existují, je lepší produkt nejíst. V každém případě je během kojení zdravější jíst spíše domácí přesnídávky než ty kupované v maloobchodě (takové pokrmy mohou obsahovat složky neuvedené ve složení, které mohou miminku ublížit).
Gastroenterologové mají různé názory na to, zda je taková kořeněná svačina pro děti dobrá. V každém případě však děti starší 7 let mohou jíst zelí stejným způsobem jako dospělí a v dřívějším věku (ne dříve než tři roky) lze jídlo podávat v malých porcích a postupně je zvyšovat.
Produkt je ideální pro výživu při hubnutí, i když je třeba si uvědomit, že vše závisí na snědeném množství. Marináda zvyšuje chuť k jídlu, a pokud sníte velkou porci, vaší postavě pravděpodobně neprospěje. Svačina pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což je také důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Kolik nakládaného zelí můžete sníst za den?
Zdraví dospělí, kteří nemají žádné kontraindikace, by měli zkonzumovat 200 g svačin denně. Větší množství může vést k zažívacím potížím (nadýmání, průjem atd.). Dětem stačí polovina této normy. Kromě toho byste měli zvážit, jak horká a kyselá marináda byla použita k přípravě pokrmu.
Možné kontraindikace a poškození zelí
- Svačina má některé kontraindikace:
- pankreatitida;
- infarkt myokardu;
- chronická hypertenze;
- vřed v akutním stadiu;
- hyperacidní forma gastritidy;
- onemocnění ledvin a střev;
- nadýmání a sklon k plynatosti;
- otok;
- děti do tří let;
- alergie na produkt a složky marinády, individuální nesnášenlivost.
Je třeba mít na paměti, že ve většině situací uvedených výše lze kontraindikace nazvat podmíněné. Pokud jste například náchylní k otokům nebo nadýmání a plynatosti, můžete pokrm konzumovat, ale v omezeném množství.
Jak nakládat zelí
Existuje velké množství různých receptů na přípravu občerstvení, ale v našem materiálu se omezíme pouze na některá obecná doporučení:
- Čím silnější a tvrdší hlávka zelí k přípravě pokrmu použijete, tím bude křupavější.
- Na nakládání si kupte pevné, silné, středně velké vidličky, dobře se k tomu hodí mírně zploštělé hlávky zelí.
- K přípravě marinády se snažte nepoužívat velké množství octa.
- Je lepší použít přírodní jablečný nebo hroznový ocet. Při nákupu takového produktu věnujte pozornost skutečnosti, že na etiketě je uvedeno, že se jedná o „přírodní jablečný ocet 6 %“ a nikoli o „stolní ocet s koncentrátem jablečné nebo hroznové šťávy“. Také mějte na paměti, že tento typ octa (přírodního) má obvykle koncentraci 6 %, a ne 9 %, jako stolní ocet. To znamená, že 6% jablečného octa by mělo být přijato 1,5krát více, než je uvedeno v receptu, pokud se jedná o 9% produkt.
- Pokud bude kojící matka jíst nakládané zelí, nepoužívejte recepty, které zahrnují řepu, cibuli a česnek (v peletách) – je lepší připravit marinádu s malým množstvím mrkve.
- K přípravě občerstvení používejte nepoškozené smaltované nádobí, skleněné nebo porcelánové nádoby.
- Bobkový list je lepší vyjmout po vychladnutí marinády, aby nevydával hořkost.
- Čím tenčí je zelenina nakrájená, tím dříve bude marinovat.
- Existují recepty na rychlé vaření — rychlosti se nejčastěji dosahuje jemným strouháním, marinádou při vysoké teplotě a velkým množstvím octa. Pokud je pro vás rychlost přípravy důležitá (například hosté náhle dorazí), použijte podobný recept. Pokud však doba vaření není kritická, pak je lepší vařit podle receptu s menším množstvím octa a za použití studené marinády.
Pozdní nebo podzimní zelí je vhodné k nakládání (stejně jako k nakládání), ale rané zelí není vhodné vůbec.
Nakládané zelí je velmi chutné zdravé jídlo, které má minimální počet kontraindikací. Snadno se připravuje a suroviny na vaření jsou levné. S trochou snahy můžete z jednoduché sady ingrediencí vyrobit báječnou svačinu.
Z jaké zeleniny lze podle vás vytvořit pestrý, chutný a zdravý jídelníček? Jíst zeleninu syrovou, vařit, dusit, kvasit, nakládat? Navrhujete nádherně vypadající a lahodná jídla pro děti i dospělé?
Dnes budeme hovořit o zelí a o tom, kolik druhů zelí můžete pěstovat ve své zahradě.
Obsah:
- Bílé zelí
- Červené zelí
- Цветная капуста
- brokolice
- Růstové klíčky
- čínské zelí (pekingské nebo pak choi)
- Zelí kukuřice
- Savoy zelí
- Kapusta
- Japonské zelí Mizuna
Bílé zelí
Nejznámější a nejoblíbenější zelí v Rusku. Existuje obrovské množství druhů a odrůd bílého zelí s různou dobou zrání, účely pěstování a spotřeby. Více informací o odrůdách bílého zelí naleznete v článku: „Jak si vybrat semena bílého zelí“.
Bílé zelí se pěstuje v sazenicích, semena vysévá začátkem dubna. Zelí snadno snáší transplantaci, takže pro pěstování sazenic jsou vhodné malé nádoby, ve kterých se semena vysévají ve vzdálenosti 0,5-1 cm.
Ideální půda pro sazenice jakéhokoli zelí je půda, rašelina, písek a humus, smíchané ve stejných částech. Pro dezinfekci půdy je užitečné ji před výsadbou semen zalít vodou s manganistanem draselným nebo lékem Fitosporin-M.
Červené zelí
Jasný vzhled červeného zelí přitahuje pozornost kuchařů po celém světě.
Zajímavé je, že fialové zelí nepřichází brzy, existují pouze pozdní odrůdy červeného zelí. Takže při výsadbě musíte pochopit, že sklizeň lze sklízet pouze na konci léta.
Fialová barva a lehce nahořklá chuť svědčí o tom, že červené zelí obsahuje téměř stejné látky jako aronie. To znamená, že konzumace červeného zelí pomůže odstranit toxické látky z těla a chránit před stárnutím.
Červené zelí se pěstuje v sazenicích, semena vysévá začátkem dubna.
Цветная капуста
Chutná a zdravá hypoalergenní zelenina se dusí, vaří v polévkách, nakládá a používá se do dětské výživy.
Zemědělská technologie pěstování zelí je stejná jako u bílého zelí. Jediná věc je sledovat hlávky zelí a zakrýt je před spalujícím sluncem, prachem a nečistotami. To lze provést pomocí listů zeleného zelí, novinových listů a gázy.
brokolice
Brokolice je zelí, které má pověst nejzdravějšího zelí, královny zelí! Fotografie jeho květenství, připomínající malé stromky, najdete na obálce módních časopisů o zdraví, dózách dětské výživy a dokonce i kosmetických krémů.
Jedí se pouze nevykvetlá květenství. Pro vyvážení chuti se doporučuje zelí nakrájet tak, aby květenství i nať byly v jednom kuse.
Semena brokolice je lepší zasadit do samostatných rašelinových šálků, protože její jemný kořenový systém může být při sběru poškozen.
Zelí se sází do země začátkem až poloviny května.
Poté, co se objeví první centrální hlava, musíte hlávku zelí sledovat a odříznout včas, než květenství rozkvete. Pak se na rostlině objeví menší postranní květenství, která se také odříznou a sežerou.
Růstové klíčky
Růžičková kapusta se vyznačuje tím, že její růst trvá velmi dlouho. Po zasazení na začátku dubna lze sklizeň sklízet pouze koncem srpna nebo začátkem září. Proto ji lze vysévat na sazenice již v polovině března. Je lepší zasít růžičkovou kapustu do samostatných rašelinových šálků, aby nedošlo k poškození kořenového systému při přesazování.
Čínské zelí (Peking, pak choi)
Šťavnaté, jemné listy čínského zelí jsou v salátech nenahraditelné.
Její pěstování se příliš neliší od pěstování bílého zelí.
Protože rychle roste, můžete během léta sklidit 2 sklizně čínského zelí. Zasaďte ji:
- od poloviny dubna do poloviny května,
- od konce července do začátku srpna,
a celé léto budete připravovat lahodné a zdravé saláty.
Chcete-li sklidit ranou sklizeň, můžete v březnu zasít sazenice zelí a pěstovat je ve skleníku.
Kohlrabi
Kedlubny je jeden souvislý chutný stonek.
Plodina špatně snáší sběr, proto se semena umisťují do jednotlivých rašelinových kelímků.
Při přesazování sazenic do země je důležité nezahrabávat pěstební bod, v takovém případě nevyroste hlávka zelí, ale zelí začne kvést.
Zelí vyžaduje pravidelné kopání, pak budou hlávky zelí obzvláště chutné. Když hmotnost dosáhne asi 200 g, zelí se sbírá, aniž by se nechalo vyrůst.
Savoy zelí
Jemné, nařasené listy savojského zelí jsou poutavé a dobré, když se konzumují čerstvé. Při vaření je zelí měkčí než bílé zelí a nemá specifickou vůni. Mezi nevýhody patří jeho krátká trvanlivost a to, že není vhodný pro zimní přípravu. Můžete tomu říkat letní plodina.
Zelí se pěstuje v sadbě stejně jako bílé zelí.
Kapusta
Krásné kadeřavé listy se používají do salátů a na zdobení krájené zeleniny a masa.
Výsadba a péče o zelí se shoduje s pěstováním bílého zelí. V tomto případě můžete odříznout vnější listy a na jejich místě se brzy objeví nové.
Japonské zelí Mizuna (Mitsuna)
Mizuna zelí neboli Mitsuna salát je zelí pro lenochy. Nevyžaduje velkou péči a lze ji pěstovat i v květináči. Zelí má příjemnou kořeněnou hořčičnou vůni a chuť. Navenek vypadá spíše jako salát nebo rukola v zelených (Green) a fialových (Red) odstínech.
Mizuna je připravena ke konzumaci do 35-40 dnů po výsadbě.
Zelí lze zasadit buď přímo do země, nebo do sazenic, jako všechno zelí.
Protože se jedná o listovou formu, zelí se nakrájí na pláty. Na jejich místě brzy vyrostou nové.
Krajkové listy zelí se konzumují hlavně čerstvé v salátech a používají se na microgreens.
Chcete zkusit něco nového? Semena tradičních odrůd i nové výběry jsou vždy v prodejně Garden Center
