ODBORNÍCI: Dmitrij Pantelejev, vedoucí výroby obalů agroholdingu Sergej Žuravlev, vedoucí oddělení akroklastru Marta Galičeva, expertka Roskačestva Natalya Lazurenko, nutriční specialistka a endokrinoložka Kristina Bovina: Ovesná kaše je naším živitelem rodiny. Toto rčení známe už od dětství a dnes žádné burgery, pizzy ani rohlíky nenahradí cereálie. Během roku Rusové snědí asi 7 kilogramů rýže, pohanky, prosa, bulguru, kuskusu a dalších potravin. Jak na první pohled posoudit kvalitu obilovin? Jak se fazole čistí před prodejem? A jak se hmyz dostane do tašek? Podívejme se, z jakého druhu obilí se kaše vařit nedá. Ovesná kaše je jedním z prvních pokrmů, které lidstvo zná. V Rusi se bez ní neobešla žádná oslava: svatba nebo křtiny, a naši předkové říkali: „Kuchař žije hojněji než kníže.“ Takto vypadají tři nejoblíbenější obiloviny v Rusku: proso, pohanka a na prvním místě rýže. V naší zemi je asi 200 hektarů rýžových polí a 80 % z nich se nachází na Kubáni. Ne nadarmo se Kubáni říká obilnice Ruska; jen tato rostlina vyprodukuje za měsíc tolik obilovin, že by snadno uživila milionové město. Dmitrij Pantelejev: Denně vyrábíme asi 150 tun hotových výrobků, což je průměrně 4000 4500–XNUMX XNUMX tun měsíčně. Kristina Bovina: Balí se zde nejen rýže a pohanka, ale i obiloviny, které jsou pro Rusko vzácné: bulgur a kuskus. Než se všechny tyto cereálie dostanou na pulty obchodů, musí se očistit od nečistot, kalibrovat, leštit nebo napařovat, ale nejdříve se každá várka testuje v laboratoři. Jekatěrina Guščinová: Analyzujeme 25 gramů a ukáže se: semena jedné odrůdy, zkažená, neloupaná, roztříštěná zrna a také hledáme minerální nečistoty. Kristina Bovina: Po kontrole se obilí posílá ke zpracování: aby se tyto hory rýže a pohanky dostaly na ruské stoly, zrna se zbavují nečistot a slupek. Dmitrij Pantelejev: V separátoru se vzduchovým sítem pomocí sady sít a vzduchové ventilace oddělujeme lehkou frakci, velkou frakci a ponecháváme pouze čistou syrovou rýži. Kristina Bovina: Zrní se odstraní skořápka, která se kazí jako první; zbývá už jen focení: automatický separátor fotografií „Popelka“ třídí každé zrno podle barvy, abychom to nemuseli dělat doma. Dmitrij Pantelejev: Proud rýžového zrna prochází fototryskami, fototryska selektuje podle barvy a vystřeluje všechny cizí nečistoty. Kristina Bovina: Po vyčištění a kalibraci cereálie se balí. Balení se může pohybovat od pytlů o hmotnosti 50 kg až po malá balení. Hlavními nepřáteli obilí jsou brouci a vlhkost. Sklad splňuje povinné skladovací podmínky: udržování teploty 5 až 20 stupňů a používání lapačů škůdců, dokud se obiloviny nedostanou do regálů. V obchodě zvolte průhledné obaly, abyste produkt viděli skrz naskrz. Sergej Žuravlev: Vidíme, že zde nejsou žádné cizí nečistoty, že barva je poměrně jednotná a vzhledově se jedná v zásadě o poměrně kvalitní obilovinu, takže si ji můžete bezpečně koupit. Kristina Bovina: Podle kvality se obiloviny dělí na stupně: prémiové, první, druhé nebo třetí. Množství zkažených zrn a nečistot závisí na odrůdě, například v prémiové pohance by mělo být alespoň 99 % celých zrn a požadavky na rýži jsou ještě vyšší. Marta Galičeva: Je třeba věnovat pozornost tomu, podle jakých norem je produkt vyroben – jedná se o GOST nebo technické specifikace, pokud GOST, měli byste vidět číslo GOST. Výzkum Roskachestva bohužel ukazuje, že se tyto technické podmínky staly právním nástrojem spíše ke snižování kvality. Kristina Bovina: Pokud v cereáliích sníte hodně drcených zrn, nedostanete drobivou přílohu, celozrnné obiloviny se nerozvaří a drcená zrna se naopak stanou jako želé, ale mnohem děsivější je najít v obědě překvapení – škůdce. Obiloviny jsou oblíbenou potravou moučných brouků, můr a nosatců. Marta Galičeva: Spotřebitel musí samozřejmě vizuálně posoudit kvalitu produktu; pokud chápe, že vidí něco zvláštního, je lepší kontaktovat prodejce, u kterého jste tento produkt zakoupili. Kristina Bovina: Zatuchlé nebo zkažené cereálie se poznají podle plísňového zápachu a barvy. Například rýžová zrna žloutnou od vlhkosti a pohanka na světle získá krémový odstín, stává se křehkou a hořkou. Vyberte pohanku sytě hnědé barvy; tuto barvu získá po tepelném ošetření. Čím světlejší je produkt, tím déle byl skladován v obchodě. Ale existuje i zelená pohanka, jejíž zrna se nepaří. Marketéři mluví o jejích nebývalých výhodách a prodávají ji za dvojnásobnou cenu oproti běžné pohance, ale liší se zelená pohanka skutečně v něčem jiném než v ceně? Natalia Lazurenko: Obsahuje sice o 30 % více živin než hnědá pohanka, na kterou jsme zvyklí, ale bohužel je vystavena nejrůznějším škůdcům, kteří přirozeně negativně ovlivňují náš organismus. Kristina Bovina: Obiloviny obsahují hodně mědi, železa, vápníku, fosforu a jódu, vitamíny skupiny B a rostlinné tuky, ale tyto látky mohou být zničeny vysokými teplotami, zejména u pohanky, proto lékaři nedoporučují její uchovávání ve vroucí vodě. Aby si obilovina zachovala více nutričních hodnot, není nutné ji vařit, stačí zrna propláchnout a zalít vroucí vodou v poměru 1:2 – za půl hodiny je pohanka hotová. Pohanka čistí tělo od toxinů, zrychluje metabolismus, normalizuje krevní tlak, ale nutriční specialisté radí nezastavit se u jednoho druhu obilovin, ale vyzkoušet různé – tímto způsobem získáte zdravější a vyváženější jídelníček. Natalia Lazurenko: Během týdne bychom měli v našem jídelníčku používat několik druhů obilovin, rozdělit si ho například na: pondělí, středu, pátek – to je pohanka, všechny ostatní obiloviny půjdou v ostatní dny. Kristina Bovina: Kromě pohanky a rýže můžete vyzkoušet i vzácnější obiloviny: kuskus nebo bulgur. Kuskus jsou mletá pšeničná zrna, která se srolují do malých kuliček a suší, čímž vznikne cereálie podobná krupici, ale méně kalorická a kuskus se uvaří za pouhých 5 minut. Cereálie se nesmaží, ale vaří se v páře, aby si zachovala maximální množství prospěšných vlastností. Bulgur obsahuje hodně vlákniny, draslíku a železa. Natalia Lazurenko: Obiloviny, se všemi jejich výhodami, se všemi jejich jedinečnými složeními, by se měly používat správně: po 6.–7. hodině večer je vhodné obiloviny nejíst, protože sacharidy obsažené v těchto obilovinách zvýší hladinu glukózy v krvi, což dodá pocit sytosti a pohodlí, ale zároveň bohužel zatíží slinivku břišní. Kristina Bovina: Obiloviny nejsou typem produktu, který se padělá, ale v poslední době se na internetu objevily stovky videí o rýži, údajně vyrobené z plastu: na videu produkt vzplane jako zápalka. Rýži nezapálíme – spálí se, stejně jako jakýkoli bioprodukt, a to nesvědčí o její kvalitě. Pokud chcete rýži zkontrolovat doma, stačí ji zalít vodou – zrnka by neměla plavat. Doma je lepší přelijte cereálie do skleněné nebo plastové nádoby. Pohanka a rýže mají nejdelší trvanlivost: na suchém místě se nekazí 1,5 roku. Kaši máslem nezkazíte, ale zrna, plísně nebo brouci ji mohou zkazit, proto hledejte obiloviny v průhledném obalu s celými zrny, bez nečistot a slupek, je lepší, když je uvedeno číslo GOST. Abyste zabránili výskytu všudypřítomných brouků v obilovinách, můžete zrna zpracovat doma: nejjednodušší způsob je sušit je v troubě při teplotě 70 stupňů.
OTR – Veřejnoprávní televize Ruska
