Mrkev je jednou z nejrozšířenějších kořenových zelenin. Je nezbytná pro přípravu různých polévek, bez ní neuvaříte boršč nebo zelnou polévku, mrkev je potřeba na vinaigrettu a sledě pod kožich, my rádi tři syrové mrkve dochutíme máslem, zakysanou smetanou nebo majonézou – tím získáte zdravou a chutnou svačinu, která se velmi snadno připravuje.
Mrkev obsahuje obrovské množství užitečných látek: to je karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A, vitamíny B, E, PP, K, kyselinu askorbovou. Mrkev je bohatá na minerály: draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek a další.
Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Ale zatím tato skutečnost nebyla potvrzena vědeckými výzkumy. Pravidelná konzumace mrkve má ale příznivý vliv na kardiovaskulární systém: mrkev pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje elasticitu cév. Mrkev také obsahuje hodně draslíku, což je vazodilatátor, což znamená, že pomáhá snižovat krevní tlak.
Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.
Mrkev pomáhá posilovat imunitní systém, působí antibakteriálně a je bohatá na vitamín C.
Jíst mrkev léčí zuby a dásně. Zelenina obsahuje minerální antioxidanty, a když okusujete mrkev, stimuluje dásně, způsobuje nadměrné slinění a pomáhá bojovat proti bakteriím, které přispívají k tvorbě dutin. Konečně má mrkev hodně vlákniny, která zlepšuje trávení.
Ale jako každý zdravý produkt, i mrkev může mít na tělo negativní vliv, pokud jí jíte příliš mnoho nebo pokud trpíte chronickými nemocemi, u kterých je mrkev kontraindikována.
Čím může být mrkev škodlivá a kdo by ji měl jíst opatrně? Odpovědný klinický genetik a odborník na výživu Svetlana Perez de Montes Ratherick:
„Mrkev je úžasná kořenová zelenina, kterou je velmi zdravé přidat do vašeho jídelníčku. Zelenina jako taková nezpůsobuje škodu, ale její použití má určité kontraindikace.
Například pro slinivku a játra je extrémně obtížné zpracovat vitamín A, který je ve velkém množství obsažen v kořenové plodině ve formě betakarotenu. Proto by měla být kořenová plodina používána s opatrností pro ty, kteří trpí onemocněními těchto orgánů.
Syrová mrkev může být nebezpečná kvůli vysokému množství hrubé vlákniny. Také šťáva z čerstvé mrkve může dráždit žaludeční sliznice, zhoršovat stav těch, kteří trpí žaludečními vředy. Takovým lidem se nedoporučuje jíst mrkev ani vařené.
Kdy jíst mrkev opatrně:
- akutní pankreatitida a chronické onemocnění jater
- diabetes mellitus
- žaludeční vřed
- kolitida, gastritida
- alergická reakce na produkt je extrémně vzácná, ale pokud k tomu dojde, měli byste se zabývat játry a jejich schopností absorbovat vitamín A a tuky.
Dá se z mrkve zežloutnout?
Ano! Ale pouze s individuální nesnášenlivostí, pokud jíte hodně mrkve a dalších oranžových potravin a také pokud jste nositelem homozygotního patogenního polymorfismu BCMO1 zodpovědného za přeměnu betakarotenu na retinol (jeho přítomnost se zjišťuje genetickým testem ). V důsledku komplexu těchto důvodů mohou játra betakaroten špatně vstřebávat a nedostatečně jej přeměňovat na retinol. V tomto případě může osoba při nadměrné konzumaci oranžových potravin (mrkev, dýně, žlutá paprika a další) „zežloutnout“ – to je zvláště patrné na vnitřní straně dlaní a nohou a nasolabiální trojúhelník může také zežloutnout . Při nadměrném používání kořenové zeleniny můžete zaznamenat příznaky jako ospalost, nevolnost a zežloutnutí kůže. Proto by měl být jeho denní příjem omezen.
Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?
Výhody vařené mrkve zůstávají téměř stejné jako čerstvé. Ale po tepelné úpravě se obsah lipidů a vlákniny v kořenové plodině snižuje, zelenina se stává lépe stravitelnou, zlepšuje činnost střevního traktu a zvyšuje produkci žaludeční šťávy. Proto je pro lidi s gastrointestinálními onemocněními a problémem absorpce lipidů lepší použít tepelně upravenou kořenovou plodinu.
U cukrovky je tomu naopak. Uvařená mrkev příliš „škrobí“ a svým vysokým glykemickým indexem tedy může zvýšit hladinu cukru v krvi.
Kolik mrkve můžete sníst denně?
Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete jíst syrovou mrkev až 250 gramů denně.
Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! V případě jakýchkoli zdravotních problémů byste se měli poradit s odborníkem.
Zatímco většina z nás si mrkev spojuje s jasně oranžovou barvou, tato kořenová zelenina byla původně žlutá a fialová. Nejčastěji jíme kořen mrkve, ale jedlé jsou i její listy a stonky. Mrkev je považována za důležitý zdroj dietních karotenů, splňujících naši potřebu vitamínu A.
Nutriční hodnota mrkve (na 80g porci):
– 2 mg vitamínu C.
Jaké výhody má mrkev pro naše tělo?
Bohatý zdroj dietních karotenoidů
Mrkev je bohatá na rostlinné sloučeniny zvané karotenoidy: tyto sloučeniny se hromadí v kořenech, části, kterou jíme nejvíce. Asi 80 procent karotenu v mrkvi je druh beta-karotenu, často nazývaný provitamin A, protože jej přeměňujeme na vitamín A ve střevech. Většina těchto karotenoidů se nachází spíše v dužině nebo vnější části kořene než v jádře.
Karotenoidy hrají důležitou roli při vývoji zraku, pomáhají udržovat funkci imunitního systému, jsou důležité pro naši pokožku a zdravé stárnutí a podporují naše sliznice.
Zajímavé je, že když mrkev vaříme smažením, pečením nebo mikrovlnkou, můžeme zvýšit nebo alespoň zachovat její obsah karotenoidů. Přidejte do této zeleniny malé množství oleje, abyste ještě lépe zvýšili svou schopnost absorbovat obsah provitamínu A.
Podporuje rovnováhu cholesterolu a zdraví srdce
Mrkev je zdrojem vlákniny a vitamínu C, které podporují zdraví srdce a cév. Mrkev také pomáhá měnit vstřebávání cholesterolu, a proto může zlepšit rovnováhu cholesterolu v těle. Většina těchto důkazů však pochází z pokusů na zvířatech a k potvrzení jeho přínosu pro srdce je zapotřebí další výzkum.
Může pomoci při hubnutí
Mrkev má nízký obsah kalorií a je dobrým zdrojem vlákniny. Výzkum ukázal, že přidáním mrkve do jídelníčku můžete zvýšit pocit plnosti. Některé plány na hubnutí, jako jsou diety s velmi nízkým obsahem sacharidů, však doporučují vyhnout se této zelenině, protože má vysoký obsah jednoduchých sacharidů. Mezi další zdravotní přínosy, které je třeba vzít v úvahu, patří skutečnost, že textura, vláknina a vysoký obsah vody v mrkvi snižují chuť k jídlu. Jeho přirozená sladkost může být také užitečná při snižování příjmu cukru ve stravě.
Může snížit riziko rakoviny
Ochranné rostlinné sloučeniny v mrkvi jsou spojovány se sníženým rizikem rakoviny, i když existuje jen málo studií, které by to potvrdily. Snížené riziko může být způsobeno tím, že mrkev mají v oblibě lidé, kteří častěji jedí zdravou stravu bohatou na různé druhy zeleniny.
Pomáhá chránit zdraví střev
Studie mladých žen, které jedly tolik mrkve, aby získaly 15 gramů vlákniny denně po dobu tří týdnů, zjistila, že vláknina dobře fermentovala. Výzkumy navíc potvrzují, že zelenina hraje roli prebiotika, tedy vláknina z mrkve je dobrým zdrojem výživy pro prospěšné bakterie, které žijí ve střevech. Mnoho z těchto střevních bakterií produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které prospívají nejen střevům, ale našemu celkovému zdraví.
Kdo by neměl jíst mrkev a kolik mrkve můžete sníst denně
Pro většinu lidí je mrkev bezpečnou součástí vyvážené a zdravé stravy. Pokud na tuto kořenovou zeleninu nemáte alergii, můžete ji klidně zařadit do každodenní stravy.
Konzumace příliš velkého množství mrkve však může vést ke stavu zvanému karotenémie, kdy kůže zežloutne. Konzumace asi 10 kg syrové nebo vařené mrkve denně může být také spojena (i když extrémně vzácně) s neutropenií (snížená hladina bílých krvinek) a amenoreou (ukončení menstruace). Samozřejmě je téměř nemožné sníst takové množství.
Lékaři říkají, že abyste získali všechny příznivé účinky mrkve, měli byste konzumovat 1-2 mrkve denně.
