Toto zářivé tropické ovoce z jižní Asie se v posledních letech stalo pro nás téměř původním. Někdy thajské, někdy indické, někdy čínské – mango různých sklizní se čas od času objeví na pultech obchodů a pokud budete mít štěstí, můžete si toto voňavé sladké ovoce koupit téměř za cenu okurek a jablek z moskevské oblasti.
Ale musíte vědět, jak s takovým štědrým darem naložit. Odpovídáme na hlavní otázky týkající se manga. Prozradíme vám, kdo by měl mango jíst každý den a kdo by se ho měl bát jako ohně. Je pravda, že mango dělá tlusté? Jak vybrat nejzralejší mango a jaké zajímavé pokrmy z něj uvařit. O dietních vlastnostech manga se s námi poradila Larisa Zakhodčenko, nutriční specialistka a členka expertní rady Národní asociace dietologů a nutričních specialistů (NADN). A Julia Tutská, cukrářka restauračního holdingu Pinsky & Co, nám pověděla o nejprospěšnějších chuťových kombinacích s mangem.
Kolik sacharidů v mangu
Larisa Zakhodčenko, nutriční specialistka, členka expertní rady Národní asociace dietologů a nutričních specialistů (NADN):
Mango obsahuje 15 gramů sacharidů na 100 gramů produktu, což je asi 90 % veškeré energie v porci. Kalorický obsah manga je 60 kcal/100 gramů. Obecné složení ovoce je následující: tuky – 0,38 gramu, bílkoviny – 0,82 gramu, sacharidy – 14,98 gramu, voda – 83,46 gramu, popelovité sloučeniny – 0,36 gramu.
Jak vidíte, ve složení manga převládá voda a jednoduché sacharidy. Mango navíc patří k těm plodům, které obsahují více fruktózy než glukózy. Na jedné straně má fruktóza nízký glykemický index, takže často slouží jako sladidlo v dezertech pro diabetiky. Na druhou stranu k metabolismu (zpracování) fruktózy dochází v játrech, kde se mění na mastné kyseliny (běžný tuk) a nadměrná konzumace vede k ukládání ve formě tukové vrstvy.
Takže 60 kcal na 100 gramů – je to hodně, nebo málo? Zdá se to jako málo. Ale pokud si představíte 100 gramů manga jako půl šálku vody, ve kterém jsou rozpuštěny téměř tři běžné kusy jednoduchých cukrů, všechno se stává neškodným. Zvlášť když vezmete v úvahu, že tyto cukry jsou převážně fruktóza, která se mění na tuk a může se ukládat na nesprávných místech a vést k obezitě vnitřních orgánů.
Kdy je lepší jíst mango – ráno nebo večer?
Mango je lepší jíst v první polovině dne, kdy se fruktóza lépe vstřebává. Konzumaci ovoce je lepší rozdělit do několika jídel. Ani zdravým lidem se nedoporučuje exotické mango zneužívat. Je užitečné ho zařadit do jídelníčku v omezeném množství, ne konzumovat více než 1-2krát týdně.
Kolik manga můžete jíst
Pro dospělé je výhodné sníst až jedno střední ovoce denně. Tím zajistíte tělu dostatek vitamínů a minerálů, aniž byste jej přetěžovali fruktózou. Pro děti je porce asi polovina ovoce. Mango lze konzumovat jak čerstvé, tak v různých pokrmech. Je však důležité pamatovat na pestrou stravu a neomezovat se pouze na mango.
Kdo by měl jíst mango
Larisa Zachodčenková:
Mango potřebuje každý, kdo chce obohatit svůj jídelníček o vitamíny C, A, E a téměř všechny vitamíny skupiny B, které se nacházejí v rostlinném světě. Mango je také dobrým zdrojem hořčíku, vápníku, železa a zinku. Pravidelná konzumace ovoce pomáhá pečovat o srdce, zlepšovat zdraví očí a vlasů a posilovat imunitní systém.
Je tu ještě jeden bonus – pro ty, kteří se snaží zbavit závislosti na cukru, může pomoci sladké mango. Pokud nahradíte sladkosti rafinovanými cukry mangem, tělo z toho bude mít prospěch, sníží se hrozba cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.
Kdo by neměl jíst mango
Larisa Zachodčenková:
- Lidé s alergií na tropické ovoce by měli mango konzumovat s opatrností;
- Vysoký obsah cukru v mangu může způsobit komplikace u cukrovky;
- Pokud máte onemocnění ledvin, neměli byste s mangem nadměrně pracovat kvůli jeho vysokému obsahu draslíku;
- Ti, kteří hubnou, by se neměli spoléhat na mango, protože vysoký obsah fruktózy tento proces zpomaluje.
Jak vybrat a skladovat manga
Hlavním kritériem pro výběr je zralost ovoce. Důrazně se nedoporučuje jíst nezralá manga – můžete dostat silný průjem. Mimochodem, thajské zelené mango, které se často používá do salátů, vůbec není nezralé žluté ovoce, ale jedna z 200 odrůd tohoto ovoce s chutí připomínající sladkou ředkvičku.
Pokud lehce zatlačíte prstem na slupku, zralé mango se poddá, zatímco nezralé bude jako kámen. Mango dokonale dozrává při pokojové teplotě, pokud ho dáte do papírového sáčku s jablkem nebo banánem, bude plně připravené už za pár dní.
V žádném případě byste neměli dávat nezralé mango do chladu – ztmavne, ale nedozraje. Nejlepší místo pro zralé ovoce je však lednice, kde se uchová, nedosáhne bodu zralosti a nepokryje se tmavými skvrnami, které by naznačovaly začínající zkažení produktu. Na povrchu manga by neměly být žádné tmavé inkluze: ty naznačují, že ovoce je zkažené. Malé hnědé skvrny u některých odrůd jsou však známkou zralosti.
Jak krásně oloupat a nakrájet mango
Dužina, která se pod nožem poddává a pustí šťávu. Pěstinka, kterou je těžké oddělit od dužiny. Pěstinka, kterou je těžké krájet. Nevíte, jak krájet zralé mango, aniž by se z něj stala kaše?
Zde je podrobný návod
- Položte mango na prkénko s peckou na okraji.
- Odřízněte pravou stranu a ustupte od středu plodu asi 1 cm, abyste se vyhnuli peckovině.
- Odřízněte levou stranu a ustupte od středu ve stejné vzdálenosti.
- Kolem pecky zbývá docela dost dužiny – odřízněte ji nahoře a dole a poté ji nožem odstraňte ze slupky.
- Vezměte jednu polovinu ovoce. Nožem na ní opatrně udělejte svislé řezy široké 1 cm, snažte se nepoškodit slupku. Nyní udělejte vodorovné řezy. Měly by vám vzniknout kostky přibližně stejné velikosti. Totéž opakujte s druhou polovinou manga.
- Vezměte jednu polovinu ovoce a jemně zatlačte střední část slupky dopředu, jako byste ji obraceli naruby. Nyní oddělte dužinu od slupky opatrným odříznutím nožem. Pokud je mango čerstvé, můžete dužinu jednoduše odstranit rukama.
S jakými potravinami se mango hodí?
Julia Tutská, cukrářka restaurace Pinsky & Co:
Citrusové plody
Klasickým spojením asijských salátů a omáček je mango + grapefruit nebo limetka. Obzvláště dobře se hodí do ryb a mořských plodů. Izraelská omáčka amba se vyrábí z dužiny nezralých mang, ke které se přidává citronová kůra a šťáva, semínka pískavice řecké seno a kurkuma. Mango není s pomerančem tak úspěšná kombinace – oba tyto plody mají ve své chuti květinové složky a po smíchání se pomeranč rozpouští v komplexnější chuti manga, které má silné tóny pryskyřic a sušeného ovoce, takže v konečné chuti pokrmu není po pomeranči ani stopa.
kokos
Kouzelná dezertní kombinace. Její popularitu lze vysvětlit z fyziologického hlediska: důležitou součást chuti zralého manga určují sladké laktony – právě díky nim je chuť kokosu registrována na zadní straně jazyka. Tato kombinace funguje obzvláště dobře s krémovými texturami: smoothie, panna cotta, chia pudink atd.
Krůta, kuře, vepřové
Tato kombinace se často používá v asijských kari, kde se sladkost manga skrývá za pikantností koření. V salátech lze tento tandem zředit rukolou nebo jinými hořkými listy, koriandrem, arašídy a limetkovým dresinkem.
Ryby a mořské plody
Mango vytváří pikantní kombinaci s krevetami, slávkami a bílými i červenými rybami. Mangový tatarák se často používá k ústřicovým pokrmům. Do ceviche z mořských ryb, vařeného klasickým způsobem s omáčkou Tiger’s Milk, můžete mango přidat i špetku sladkosti. Stejně jako v pikantních mexických tacos.
Koření a bylinky
Šťavnatá sladkost manga se skvěle hodí k pikantnímu koření a vytváří tak explozivní, velmi zářivý duet. V blízkovýchodní kuchyni se mango kombinuje s kmínem, koriandrem, v asijské kuchyni s kari, zázvorem a koriandrem.
mango je národní ovoce Indie, Pákistánu a Filipín. V polovině 20. století se v Rusku objevilo šťavnaté aromatické tropické ovoce. Dnes se z něj připravují smoothie a koktejly, přidávají se do salátů, teplých jídel, dezertů a mnozí jsou zvyklí vídat ho ve vietnamských nemas (roládách) s krevetami na food courtech. Mango se prodává téměř po celý rok, jen některé odrůdy ovoce jsou nahrazovány jinými.
O čem si povíme v článku:
Popis produktu a historie
mango (Mangifera indica) – plody rostliny z čeledi škumpy; souvisí se škumpou, kešu a pistáciemi.
Stálezelený indický mangovník je 10-45 metrů vysoký s hustou korunou a velkými listy.
Samotné ovoce, stejně jako švestka, třešeň a oliva, mango je peckovice – dužnaté ovoce s tenkou slupkou a peckou (obsahující semeno). Plody se liší tvarem. Některá manga dosahují hmotnosti 700 gramů, s průměrnou hmotností 300 gramů. Tvrdá a nepoživatelná slupka zralého ovoce může mít různé barvy – zelenou, červenou, žlutou nebo mít červené skvrny. Barva není ukazatelem zralosti! Ovocná pecka je nejedlá.
Věděli jste, že mango lze jíst téměř v jakékoli fázi zralosti? Jeho chuť sahá od nakyslé a kyselé v nezralém ovoci až po přirozeně sladkou ve zralém mangu. Mango koupené v obchodě nelze vždy sníst okamžitě nebo dokonce druhý den. Někdy je exotické ovoce nezralé a tvrdé. Připravte si z něj omáčku amba, která z obyčejné pity s náplní udělá lahodný pokrm a z majonézy kuchařskou omáčku.
Trochu historie manga. Mango, které se pěstuje a uctívá v Indii nejméně od roku 2000 př. n. l., je podle mnoha historiků považováno za původ někde v jižní Asii, s největší pravděpodobností na indickém subkontinentu.
Po tisíce let je toto ovoce v Indii důležitým kulturním a náboženským symbolem a slouží jako symbol lásky ve védské mytologii.
Portugalci (ze své základny v Goa, na západním pobřeží Indie) přinesli ovoce do Afriky v 100. století a poté do Brazílie v 1800. století, přibližně ve stejnou dobu dorazilo na Barbados, Jamajku a další části Západu. Indies. Uplynulo dalších XNUMX let – pravděpodobně koncem XNUMX. století – než ovoce debutovalo na Floridě, na Havaji a v jižní Kalifornii.
V jižní Asii se také mango pěstuje odedávna. Předpokládá se, že semena manga cestovala s lidmi z Asie na Střední východ, východní Afriku a Jižní Ameriku, počínaje kolem roku 300 nebo 400 našeho letopočtu.
V 10. století našeho letopočtu se mango pěstovalo ve východní Africe. Existuje legenda o tom, jak chodili buddhističtí mniši “mango túry” do Malajsie. Plody manga se do Evropy a Nového světa dostaly v polovině 19. století a rychle si získaly oblibu.
Nyní mango roste téměř ve všech zemích s tropickým a subtropickým klimatem. Téměř polovina světové úrody ovoce se však stále pěstuje v Indii, následuje Indonésie, Čína, Pákistán, Mexiko a Brazílie. Mango je dokonce nazýváno oficiálně uznaným národním ovocem Indie a Pákistánu. V obou zemích je známý jako „král ovoce“ a je také národním stromem Bangladéše.
Sezóna
Mango je ovocem léta, bez ohledu na to, kde roste. Například v Indii je sezóna tohoto ovoce oficiálně uznávána na 100 dní, od konce března do června.
Druhy a odrůdy
Na světě existuje asi 1000 odrůd manga. Známé odrůdy: Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique a Tommy Atkins. Všechny jsou rozděleny do 3 hlavních kategorií: stolní, dezertní a „technické“ odrůdy. “Technické” mango používá se k přípravě šťáv, koncentrátů a různých prášků. Z stolní odrůdy připravují kari, chutney a používají je jako přísady do asijské kuchyně. Dezert mango Jedí to čerstvé, protože je tak šťavnaté, chutné a aromatické.
Většina lidí si ani neumí představit, co může mango být! Existují mango s příchutí citrusů, kokosu, ananasu a dokonce i medu. Existuje sladké ovoce jako guava a dokonce ovoce s bohatými, kořenitými tóny podobnými chuti dýňového koláče.
Existují např. odrůda ataulfo nebo “šampaňské”. Tyto jasně žluté, spíše malé plody se nazývají „šampaňské“ částečně pro marketingové účely, ale také pro jejich neobvyklou chuť. Je sladký a krémový a dužina je pevná a skvělá na grilování, smažení nebo servírování tak, jak je. Toto mango má malé semeno, které zajišťuje vysokou poptávku po plodech díky příznivému poměru dužniny a semene. Ataulfo mango je běžně dostupné na světovém trhu od března do července a obvykle pochází z Mexika.
Nebo odrůda Francis. Toto roztomilé mango pochází z Haiti. Jeho dužnina zbarvená kurkumou a zelenožlutá slupka z něj činí jedno z nejbarevnějších plodů. Kůra se zráním stává zlatavější. Chuť je bohatá, s lehkým kořením a příjemnou kyselou dochutí.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Plody manga jsou bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B5, D a E. Obsahují sacharózu, glukózu, fruktózu, maltózu a 12 aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.
100 gramů čerstvého manga obsahuje:
- 60 kcal
- 0,8 g bílkovin
- 0,4 g tuku
- 13,4 g sacharidů
- 1,6 g vlákniny
- 14 g cukru
Jeden z nejpůsobivějších faktů o výživě manga: Pouhý 1 šálek (165 gramů) čerstvého manga poskytuje téměř 67 % vaší denní hodnoty vitamínu C.
Roskoshestvo doporučuje konzumovat denně až 2 čerstvé nebo 15-20 gramů sušeného manga.
Jak si vybrat
Při výběru manga se nezaměřujte na barvu – není to nejlepší ukazatel zralosti. Odrůdy manga přicházejí v široké škále barev, tvarů a velikostí. Červená barva, která se objevuje na některých odrůdách ovoce, ztěžuje výběr manga a nezaručuje zralost.
Při nákupu hledejte spíše mango s hladkou kůží než vrásčitou kůží. Malé černé skvrny jsou přijatelné, ale ujistěte se, že na ovoci není nic měkkého nebo plesnivého. Vyhněte se nákupu manga, které voní spíše kysele než sladce (mango při zrání kvasí).
Zralé mango je velmi voňavé, nejvýraznější vůně ovoce je soustředěna v místě, kde je ovoce přichyceno k větvi. Pokud si vyberete mango, určitě k němu přivoňte!
Když je mango zralé a připravené ke konzumaci, lze jej stlačit palcem. Středně zralé mango je mírně tuhé, ale nezralé mango bude docela pevné na dotek.
TIP: Využijte zkušenosti s výběrem broskví a avokáda, abyste si výběr manga usnadnili, protože zráním také měknou.
Jak uložit
Nezralé mango nedozraje, pokud je vloženo do lednice. Přesto miluje tmu! Místo toho se doporučuje skladovat tato manga při pokojové teplotě v hnědém papírovém sáčku s jiným ovocem, jako jsou jablka. Vydáno jablky ethylen podporuje zrání ovoce. Jak ovoce sedí při pokojové teplotě, nezralé mango postupně zesládne a změkne.
Celé zralé mango vydrží v lednici až 5 dní. Mango lze oloupat, nakrájet na kostičky a umístit ve vzduchotěsné nádobě na potraviny do lednice na několik dní nebo do mrazáku až na 2–3 měsíce.
Oloupané mango můžete rozmixovat a zmrazit pro budoucí použití.
Jak čistit
Loupání manga není snadný úkol. Je třeba se zbavit velké jámy, odříznout slupku, zakonzervovat dužinu a neutopit se ve šťávě, která vám stéká po rukou. Zde podrobně analyzujeme všechny nuance.
Jak se připravit
Nezralé plody (křupavé a kyselé) manga v indické kuchyni se používají k přípravě chutney, přidává se cukr, ocet a kořeněná zelenina. Sladkokyselá hustá omáčka s kousky ovoce podávaná k masu, drůbeži, rýži nebo k plackám. Zralé mango se obvykle konzumuje čerstvé nebo se z něj vyrábí celosvětově oblíbený nápoj „mango lassi“, ve kterém se dužina ovoce smíchá s jogurtem a vodou.
Zde je několik tipů na neobvyklé, ale kvalitní využití manga:
- Teplo grilu dokonale karamelizuje mango a dodává mu sladkou a pikantní chuť. Rozpůlené (vypeckované) ovoce položíme na gril k masu a společně podáváme.
- Připravte šunku nebo kuře tak, že potřete vepřové maso mangovou hořčičnou směsí. Nebo podávejte mangovou salsu k masu nebo drůbeži.
- Pro jedinečnou chuť vyzkoušejte zralé mango se solí, limetkovou šťávou nebo chilli papričkou.
- Citrusově marinované mango přidejte do burgerů nebo si ho vychutnejte s rybou.
- Mango má přirozené zvláčňující vlastnosti, takže s ním připravujte marinády na maso, stejně jako byste to dělali s kiwi. Chcete-li to provést, porazte dužinu manga s rostlinným olejem a pomerančovým džusem v mixéru. Přidejte mletý čerstvý zázvor, hnědý cukr, česnek, červené chilli vločky, sůl, čerstvě mletý černý pepř a míchejte do hladka. Maso necháme 1,5-2 hodiny máčet v marinádě pro maximální křehkost, poté pečeme, smažíme nebo grilujeme.
Kombinace s jinými produkty
Při přípravě něčeho sladkého smíchejte mango s mletým hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem.
Produkt v kuchyních světa
Gazpacho de mango nebo mango gazpacho je druh španělského gazpacho, osvěžující polévky tradičně konzumované za studena. Jak název napovídá, tato verze se vyrábí na mangovém základu v kombinaci s okurkami, rajčaty, paprikami, jalapeno nebo chilli papričkami, cibulí a česnekem. Pro dodání potřebné kyselosti se do polévky obvykle přidává pomerančový džus, limetková šťáva nebo vinný ocet, pokrm se často dochucuje koriandrem, bazalkou nebo estragonem.
Mango gazpacho s jemnou sladkou a pikantní chutí se tradičně vychutnává dobře vychlazené se saláty, grilovaným masem nebo mořskými plody, zeleninou a křupavým chlebem.
Mango chutney – Indické chutney z manga, zázvoru, česneku, červeného chilli, koriandru, kurkumy, hřebíčku, skořice, kardamomu, hnědého cukru a octa. Čatní se obvykle podává jako pomazánka nebo omáčka, ale používá se také do kari, kuřecích jídel, předkrmů a sendvičů. Nejlepší mangové chutney má prý sladkokyselou a lehce pikantní chuť.
Mango lassi – jedna z nejoblíbenějších odrůd indického lassi, skládající se z jogurtu (dahi) a čerstvého manga. Obvykle se do něj přidává kardamom, voda a někdy i cukr. Ingredience se míchají, dokud se nápoj nestane krémovým a pěnovým. Mango lassi by mělo být vždy podáváno dobře vychlazené.
Vynalezen v roce 1984 v Singapuru, mango-pomelo-sago je osvěžující letní dezert z manga, pomela, sága, plnotučného nebo kondenzovaného mléka a kokosového mléka. Kromě Hong Kongu je dezert oblíbený také v Singapuru a na Tchaj-wanu.
Oblíbené Tchajwanský ledový dezert Mango Shaved Ice obvykle se vyrábí z ledu s příchutí manga. Rozdrtí se a podává s čerstvými kostkami manga a kondenzovaným mlékem. Mezi další typické dezertní doplňky patří jahody nebo kiwi, kopečky mangové nebo vanilkové zmrzliny, panna cotta, sorbet a želé.
Tento dezert, který se konzumuje v létě i v zimě, má typicky měkkou, v ústech se rozplývající texturu a vyznačuje se svěží, ovocnou chutí s mírnou sladkostí.
Výhody a poškození manga
Je známo, že polyfenoly obsažené v mangu, uhlovodíky (triterpeny и lupeol) mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Ovoce obsahuje živiny, které posilují imunitu a podporují zdraví srdce.
Kromě svých zdravotních výhod je mango neuvěřitelně prospěšné pro pokožku. Ze všech vitamínů a minerálů, které obsahuje, je jedním z nejběžnějších vitamín A. Ten je nejvíce zodpovědný za správnou reprodukci buněk a udržení mladistvé a zdravé pokožky. Mango je jedním z hlavních zdrojů retinolu a polovina velkého manga obsahuje přibližně 25 % doporučeného množství, které většina dospělých mužů a žen denně potřebuje.
Co je špatného na mangu? Musíme si uvědomit, že mango nelze jíst bez omezení! Někteří lidé jsou alergičtí na mango. Stěžují si na rýmu, potíže s dýcháním, bolesti břicha a kýchání.
Nadměrná konzumace manga může způsobit průjem.
Těm, kteří zažili gastrointestinální potíže, může tropické ovoce, zejména syrové, způsobit žaludeční nevolnost.
POZOR! Mango obsahuje hodně cukru, což je zbytečné pro diabetiky. Mnohé studie však spojují vyšší konzumaci čerstvého ovoce s celkově nižším rizikem rozvoje cukrovky. Existují také vědecké důkazy, že konzumace ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vitamínu C a karotenoidy (jako mango) může pomoci zabránit rozvoji cukrovky. Ale k potvrzení nebo vyvrácení je potřeba další ověření! Jedna věc je jasná: čerstvé ovoce neobsahuje tolik cukru na porci jako sušené mango.
5 zajímavostí o produktu
- Slovo mango pochází z portugalského slova manga, z malajského (austronéského) mangga, z drávidského (tamilského) slova mankai, kde man znamená „mangový strom“ a kai znamená „ovoce“. Název tropického ovoce se v Evropě poprvé objevil v 15. a 16. století – při obchodu s kořením s jižní Indií.
- Některé mangovníky dorůstají výšky až 30 metrů; téměř všechny přinášejí ovoce po 300 letech. Ze všech květin opylovaných hmyzem se však pouze 1 % dovezených květin promění v ovoce. Trvá 4 až 6 let, než strom nese ovoce.
- Populární vzor Paisley (obvykle tomu říkáme “turecká okurka”), vyvinuté před mnoha staletími v Indii, původně připomínalo tvar plodu manga. Napodoboval obrys manga s mírně stylizovaným zakřiveným koncem jako uměleckou licenci. Opakující se vzor slzy na textiliích byl poprvé použit ke zdobení královských regálií, korun a oděvů.
- V Indii je mango víc než jen ovoce. Je to symbol lásky a košík manga je v zemi považován za gesto přátelství. Mnoho společností a podniků ročně posílá desítky manga svým zákazníkům a partnerům jako dárky během sklizně. Legenda říká, že Buddha meditoval v chladném stínu mangovníku. V indické kultuře je nyní běžnou praxí věšet listy manga u vchodu do chrámů během zvláštních obřadů na oslavu lásky, štěstí a prosperity.
- Indická a thajská kuchyně často používá mangový prášek, který se vyrábí ze zeleného ovoce. Jsou nakrájeny na plátky, sušeny a mlety. Prášek se nejčastěji přidává do zeleninového kari, aby mu dodal kyselou chuť. Je také součástí směsi tikka masala. Dále obsahuje kmín, koriandr, semena fenyklu, zelený a černý kardamom, skořici, mletý zázvor, chilli prášek a kurkumu. Kuchaři v něm doporučují marinovat maso na kebab.
Znalecký posudek
Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:
Mango je bohaté na vitamín C a je slušným zdrojem vlákniny i draslíku – v konkurenci obsahu draslíku dokonce poráží banán.
Ovoce je již dlouho důležitým lékem v ajurvédě a dalších tradičních lékařských školách. Kůra, listy, semena a květy manga se používají po tisíce let k léčbě různých onemocnění, od průjmu přes revmatismus, astma až po svrab. Článek publikovaný v roce 2010 v Pharmacognosy Review zdůrazňuje různé studie o potenciálních antioxidačních účincích ovoce, možnosti léčby cukrovky pomocí listů a kůry a ukazuje se jako velmi slibná léčba „fytomedicínou“. Její autoři doporučují více klinických studií na podporu terapeutického využití manga.
Ájurvéda věří zralé mango sladké a hřejivé. Vyrovnává všechny tři dóše (primární vitální síly) a působí jako posilovač energie.
Ájurvédské kvality zelené mango – kyselé, svíravé a chladivé. Neměly by se jíst samotné nebo ve velkém množství, protože mohou zhoršit dóše, zejména pitta dóšu. Tato síla obsahuje vlastnosti prvků ohně a vody. Reguluje všechny metabolické procesy v těle, stejně jako tělesnou teplotu a hormonální rovnováhu. Při ájurvédské úpravě však zelené mango v kombinaci s kořením, například v chutney, pomáhá při trávení a zlepšuje chuť jídla.
Upozornění: Pamatujte, že ovoce, zvláště se slupkou, může u citlivých lidí způsobit kontaktní dermatitidu nebo ještě hůř. Slupka ovoce obsahuje urushiol – sloučenina, která může způsobit vyrážku, otok rtů nebo anafylaxi. Vyhledejte lékařskou pomoc, pokud po konzumaci jednoho z nich zaznamenáte reakci.
