Odborníci na bezpečnost potravin sdílejí, co dělat a co ne, pokud jde o skladování natvrdo vařených vajec.
Vejce natvrdo se skvěle hodí jako svačina, zálivka na salát nebo lehká snídaně a jejich příprava nevyžaduje mnoho úsilí. Pokud je jíte často, nemusíte je pokaždé vařit – místo toho můžete uvařit několik vajec najednou a uložit si je na další dny. Chcete-li to provést, musíte se ujistit, že potraviny skladujete správně, a při správné technice vám vejce natvrdo vydrží čerstvá až týden.
Jak uchovávat vejce natvrdo
Přestože se vejce natvrdo skladují snadno, existuje několik kroků, které byste měli podniknout, abyste jim pomohli zůstat déle čerstvá.
Necháme je vychladnout
Vejce budou po uvaření horká – před uložením počkejte, až vychladnou. Když jsou horká vejce vložena do chladničky, mohou ohřívat ostatní okolní potraviny, čímž vzniká teplotně nebezpečná zóna, kde se bakteriím rády daří. Pro urychlení procesu chlazení vložte vejce na několik minut do studené nebo ledové vody.
Pravděpodobně se budete chtít vyhnout loupání natvrdo uvařených vajec a místo toho se rozhodnete je oloupat ihned po uvaření. Pokud je tomu tak, po odstranění skořápky vejce uložte do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Protože jsou čištěny, je třeba je chránit před působením vzduchu, pachů a jakýchkoliv mikroorganismů. Do nádoby vložte navlhčenou papírovou utěrku, abyste zabránili jejich vysychání – slupky tak obvykle zůstanou neporušené.
Vejce uvařená natvrdo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na střední polici chladničky, kde je teplota nejstabilnější, dokud je nebudete připraveni sníst.
Neloupaná vejce natvrdo by měla být také uložena na střední polici chladničky ve vzduchotěsné nádobě nebo v uzavíratelném sáčku. Tím, že je uchováte vzduchotěsné, zabráníte nasycení vajec případnými pachy z lednice nebo škodlivými mikroorganismy. Při vaření se odstraní ochranná vrstva pokrývající skořápku, díky čemuž jsou vejce náchylnější k pachům a škodlivým mikroorganismům. Papírovou utěrku však můžete vynechat, abyste zabránili ztrátě vlhkosti, protože vaječné skořápky zůstávají neporušené.
Jak neskladovat vejce natvrdo
Těmto chybám se vyhněte skladováním natvrdo uvařených vajec – nejen abyste prodloužili jejich trvanlivost, ale také se ochránili před nežádoucími bakteriemi.
Při pokojové teplotě
Ani plně uvařená vejce by neměla být ponechána při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, než se zkazí. SHUBA doporučuje umístit vejce natvrdo do lednice alespoň na dvě hodiny po uvaření, aby se zabránilo zkažení a šíření potenciálně škodlivých bakterií. Nebezpečné bakterie rostou pomaleji při teplotách pod 4 stupně.
Dát vejce natvrdo do mrazáku se může zdát jako dobrá varianta pro dlouhodobé skladování, ale nedělejte to. Po rozmrazení jsou vaječné bílky tuhé s vodnatou strukturou a nepoživatelné.
Jak dlouho vydrží vařená vejce
Přestože nevydrží tak dlouho jako vejce syrová, vejce natvrdo vydrží v lednici až týden, loupaná nebo ne. Komerčně balená vejce natvrdo vydrží ještě déle. SHUBA doporučuje dodržovat datum spotřeby uvedené na obalu, nikoli týdenní pravidlo. A pokud má jakékoli vejce natvrdo kluzkou nebo křídovou texturu nebo výrazný zápach, mělo by se vyhodit.
Zde je několik našich oblíbených receptů s natvrdo vařenými vejci:
Pokud chováte kuřata doma, pak určitě znáte ten pocit, když jdete sbírat čerstvá vejce a představujete si, kolik jich teď v hnízdě najdete. A když budete mít štěstí, najdete je ještě teplé a velmi, velmi čerstvé!
Nyní, po odběru, je čas rozhodnout o způsobu a době skladování čerstvých vajec – kde, jak a jak dlouho je lze skladovat, aniž by byla ohrožena kvalita.
Je třeba vejce před uskladněním oloupat nebo umýt?
Chovatelé drůbeže v této věci vždy vedou vášnivé debaty a protichůdné názory.
Na jednu stranu, pokud vejce používáte sami, pro svou rodinu a nejste moc hákliví, je lepší je nechat špinavé. A myjte pouze těsně před použitím. Pokud ale prodáte nebo ošetříte příbuzné a přátele, můžete si být jisti, že po vás velmi rychle přestanou žádat.
První rada by proto byla tato: udržujte hnízda co nejčistší a nejčerstvější. Položte silnou vrstvu slámy. Často měňte podestýlku. Aby byla vajíčka co nejčistší hned.
Bohužel to stále neposkytuje 100% záruku, že dostanete pouze čistá vejce. Někdy budou vypadat špinavé. V takovém případě se je snažte nenamočit, ale otřete je suchým hadříkem, abyste odstranili ulpělé nečistoty.
Pokud chemické čištění není možné, teprve potom je omyjte měkkou houbou. Navíc by se to mělo provádět výhradně v teplé vodě!
Je zde jednoduchá fyzika: struktura pláště je porézní a dobře propouští vlhkost a vzduch. Když vejce omyjete v teplé vodě, obsah se při zahřátí roztáhne a nic se dovnitř nedostane. Pokud je zima, obsah se stáhne a vtáhne dovnitř špinavou vodu spolu s patogenními mikroby.
Myslete ale na to, že při mytí z jejich povrchu smyjete speciální ochranný film, který chrání před pronikáním bakterií dovnitř.
Jak skladovat slepičí vejce
Když se vajíčka shromáždí a očistí od nečistot, vyvstává otázka, kde a jak je uložit. Existují dvě možnosti: udělat to při pokojové teplotě nebo v lednici. Umyté jsou výjimkou. Rozhodně je třeba je skladovat v lednici.
Skladování čerstvých vajec při pokojové teplotě
Čerstvě odebraná vejce mohou být skladována při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho měsíce. Pokud je stihnete sníst do měsíce, pak nejsou žádné problémy, nemusíte nakládat ledničku.
Poznámka: Toto neplatí pro vejce zakoupená v obchodě! Než se dostali do regálu obchodu, strávili už nejméně měsíc při pokojové teplotě.
V lednici se trvanlivost čerstvých vajec mnohonásobně zvyšuje.
Uchovávání čerstvých vajec v lednici
Pokud nebudete myslet na trvanlivost, dejte je do lednice.
Čerstvá vejce vydrží v lednici bez problémů 6 měsíců. Stále budou chutnat stejně, jako když byly právě utrženy. Jedinou změnou, která nastává při dlouhodobém skladování, je to, že se protein stává tekutějším. To ale neovlivňuje chuť ani jiné vlastnosti.
Pokud se obáváte, zda jste vejce po tomto období nepřevařili, jednoduše na každé napište tužkou datum snesení.
Jak uchovat vejce co nejdéle
Pokud vám šest měsíců nestačí a potřebujete zvýšit trvanlivost na maximum, budete je muset zamrazit. Zde ale bohužel není vše tak jednoduché. Vejce nemůžete jen tak vzít a dát je do mrazáku – při zmrazení prostě prasknou.
Chcete-li je zmrazit, musíte je nalámat a oddělit žloutky od bílků. A teprve potom zmrazit v samostatných nádobách.
Poznámka: Je velmi vhodné oddělit žloutky od bílků pomocí plastové láhve.
Tato metoda by se samozřejmě měla uchýlit pouze v případech skutečně naléhavé potřeby. Po rozmrazení již vejce nebudou chutnat tak dobře jako před zmrazením.
Prodloužení trvanlivosti pomocí jakýchkoli nátěrů
Na internetu se dají najít tipy na zavařování vajec, kde se mažou olejem, vazelínou, citronovou nebo limetkovou šťávou a zahrabávají v pilinách. To vše je naprostý nesmysl, který nijak neovlivňuje dobu skladování. Naopak to mizení jen urychlí. Nedoporučujeme tedy nechat se takovými metodami unést.
Jak dlouho lze vařená vejce skladovat
- Vařená vejce mohou být skladována při pokojové teplotě nejdéle tři dny.
- V chladničce – ne více než tři týdny.
Jak zkontrolovat, zda je vejce dobré nebo špatné, aniž byste ho rozbili
Pokud na svém pozemku náhodou najdete nepovolené hnízdo, kde vaše kuřata tajně snášejí vejce, a nevíte, jak dlouho to dělali, budete muset zjistit, zda jsou tato vejce jedlá. Zkazili se?
Existuje několik jednoduchých a účinných způsobů, jak toho dosáhnout.
- Vložte vejce do misky s vodou. Pokud spadnou na dno, je vše v pořádku! Jsou čerstvé a jedlé. Pokud se objevily, pak by to byla smutná zpráva. Měli by být vyhozeni.
- Ještě jednodušší způsob, jak zkontrolovat kvalitu, je jednoduše přiložit vejce k uchu a lehce s ním zatřást. Pokud uslyšíte šplouchání a cítíte, že se uvnitř něco houpe, klidně to vyhoďte. Je to shnilé. Pokud je všechno tiché, pak je to normální, je to čerstvé. Pokud si nejste jisti, vezměte si zaručeně čerstvý a porovnejte jeho zvuky s „podezřelým“ kamarádem.
Víte, jak rozeznat vařené vejce od syrového, aniž byste je rozbili?
