Jak dlouho vydrží ryba uzená za studena v lednici?

Ryba uzená za studena je chutný, voňavý a zdravý produkt, který ozdobí váš každodenní nebo sváteční stůl. Složení je bohaté na různé látky a stopové prvky, ale pokud jsou porušeny podmínky skladování, bude jatečně upravené tělo velmi nebezpečné pro zdraví. Kolik a jak skladovat ryby po uzení? K této otázce by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji, s ohledem na hygienické normy týkající se mořských plodů a uzených produktů obecně.

Podmínky a hygienické normy

V průmyslových podmínkách se pro udržení požadovaných vlhkostních a teplotních podmínek používají speciální chladicí jednotky. Takové zařízení ale doma není, a proto je na prvním místě otázka, jak a jaké množství ryb uzených za studena v lednici skladujeme. Limitní datum je až 80-90 dní, přičemž výrobek lze umístit do běžného mrazáku, při zachování jedinečné chuti a vůně.

1. Je nutné přísně dodržovat teplotní režim. U produktů připravených metodou horkého kouře je povolena teplota v rozmezí -2 / +2 stupňů; produkt může být uchováván v chladničce ne déle než několik dní, s ohledem na to, kdy byl připraven. U jatečně upravených těl uzených za studena se doporučuje teplota v chladicím prostoru +1 / +5 stupňů, můžete použít nulovou komoru. V mrazničce může teplota klesnout až na -20 stupňů, doba udržení kvality a bezpečnosti výrobků není delší než 80-90 dní.
2. Balení – fólie, pergamenový papír nebo přírodní bavlněná látka. Dále se používají speciální nádoby s větracími otvory nebo vakuové sáčky se zapínáním na zip. Ve sklepě můžete použít dřevěné bedny, obaly zasypat hoblinami jakýchkoli dřevin, kromě jehličnatých.
3. Vlhkost musí být alespoň 90 %. Nižší hodnota způsobí vysušení ryby, naopak vyšší hodnota způsobí tvorbu plísní.

Zavedené hygienické normy uvádějí, že doba skladování v chladničce je až 10-14 dní, v pokojových podmínkách při zachování chladu – čtyři dny. Můžete použít mrazničku, ale v tomto případě bude konzistence a chuť zkažená, můžete jíst takové jídlo, ale bude z toho mít malý užitek.

U jatečně upravených těl připravených poloteplou nebo studenou metodou jsou podmínky odlišné. Výroba takových ryb zahrnuje dlouhé zpracování, použití malého množství tekutiny, více soli a kouře. V chladničce se doba skladování podle přijatých norem zvyšuje na 60 dní nebo více, takový produkt bezpečně vydrží zmrazení. Ale pro zachování chuti a dalších vlastností je potřeba dodržet podmínky přípravy, použít k ochraně pergamen nebo fólii. Pokud je kostra nebo řízek ve vakuovém obalu, doporučuje se jej otevřít bezprostředně před použitím. Tím se prodlouží trvanlivost a křehká textura masa.

Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb

Jsou nějaké rozdíly v uchovávání ryb uzených za studena a uzených za tepla? Ano, ani ten nejlepší horký uzený výrobek nemůže být v lednici déle než tři dny. Pokud budete kostru uchovávat déle, ztratí nejen chuť, ale stane se obecně nebezpečnou pro konzumaci. Receptura na uzení za studena je jiná, jde o dlouhodobé zpracování, při kterém se ničí bakteriální flóra. To prodlužuje dobu skladování a umožňuje zachovat chuť produktu až 3-6 měsíců.

Možností uchování produktů je několik, při pokojové teplotě je nutné jatečně upravené tělo sníst do jednoho dne, to platí i pro uzení za tepla a za studena. Výrobek vydrží déle v chladničce, například může být uchováván v mrazáku až 90 dní, s ohledem na datum ukončení použití uvedené výrobcem. U čerstvě připraveného produktu lze trvanlivost prodloužit, pokud je umístěn ve sklepě při teplotě ne vyšší než +5 stupňů.

Pozor: Vždy věnujte pozornost datu ukončení prodeje a použití výrobků, které je uvedeno na etiketě. Doba akvizice se může velmi lišit od data, kdy bylo jatečně upravené tělo uvařeno a zabaleno.

Dá se skladovat při pokojové teplotě?

Lze produkt skladovat bez chlazení? Maximální doba, po kterou zůstanou ryby vhodné k jídlu, je 24 hodin. V tomto období se musí spotřebovat nebo skladovat při nízké teplotě. Pokud tak neučiníte, stanou se i ty nejčerstvější uzené ryby zdraví velmi nebezpečné. Proto při nákupu musíte ihned specifikovat, za jakých podmínek jsou produkty skladovány a dodávány, kdy byly připraveny a zabaleny. Renomované obchody oceňují svou pověst a uvádějí všechny požadované informace, přičemž přísně dodržují hygienické normy a požadavky na mořské plody.

Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

Moderní způsoby skladování zahrnují použití nízkých teplot. V průmyslových podmínkách se jedná o speciální kamery s přesnou teplotní podporou, doma – domácí lednice. Jak dlouho lze ryby uzené za studena uchovávat v lednici a lze je dát do mrazáku? Ihned je třeba poznamenat, že pouze čerstvě uzený produkt lze ochladit v mrazničce. Celková trvanlivost při teplotách do -20 stupňů je 80-90 dní. Je nemožné uchovávat mořské plody při nižší teplotě, je také zakázáno opětovné zmrazování. K rozmrazování se používají různé způsoby – přírodní, v troubě nebo mikrovlnce.

Obecná pravidla pro skladování ryb uzených za studena v chladničkách:

• před umístěním je kostra zkontrolována, zatuchlé ryby nelze skladovat ani konzumovat;
• každá kostra je pečlivě zabalena do fólie nebo pergamenu, doporučuje se ji oddělit od ostatních produktů;
• v chladicím prostoru je nastavena nejnižší možná teplota (obvykle +1 / +3 stupně), u mrazničky je možné ji snížit na -20 stupňů;
• balík musí být podepsán s uvedením data zahájení skladování a nepřekročení stanovených lhůt.

V případě absence lednice nebo nutnosti prodloužit termíny až na šest měsíců můžete využít sklep nebo chladnou půdu. Teplota v komoře by neměla být vyšší než +5 stupňů, kostra by měla být uložena ve fólii nebo přírodní čisté pytlině, umístěná v krabicích s obyčejnými dřevěnými hoblinami.

Pravidla pro umístění ryb uzených za studena do sklepů nebo podzemí:

• rozpusťte sůl ve studené čisté vodě (asi 1:2);
• navlhčete kousek pytloviny ve slaném nálevu, trochu ji vymačkejte;
• pečlivě zabalte kostru do pytloviny, zakryjte vrstvou fólie nahoře;
• vložte kostru do dřevěných krabic s hoblinami (nepoužívají se jehličnaté nádoby a hobliny).

Nemůžete použít žádný produkt, pokud se jeho povrch stal kluzkým, objevil se šedý, bělavě nazelenalý povlak, neobvyklý kyselý zápach. Známky nevhodnosti jsou také vodnaté maso, rozpadávající se jatečně upravené tělo, vzhled netypického odstínu. Ale při dodržení pravidel skladování zůstávají produkty jedlé po celou stanovenou dobu.

Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktu, musíte v Moskvě nakupovat studené nebo horké uzené ryby pouze od důvěryhodných dodavatelů. Internetový obchod Frost-Fish nabízí široký výběr uzených, čerstvě mražených ryb nebo polotovarů za přijatelné ceny se zárukou kvality.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Uzením (horkým nebo studeným) je ryba voňavá a křehká a prodlužuje se její trvanlivost.

Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.

Jak správně skladovat uzené ryby, kde a jak dlouho, při jaké teplotě, řekneme dále.

Všeobecné podmínky skladování

Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím ke způsobu uzení a způsobu porážení. Celá bezhlavá vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0ºС do -2ºС.

Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou prodloužit časový rámec.

Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.

Tuk nacházející se v rybách může velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.

Kde je nejlepší zůstat doma?

Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místakde je možné vytvořit a udržet optimální podmínky pro uchování produktu. Kvůli výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.

Lednička

Skladování v chladničce lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je složit rybu do bavlněného hadříku napuštěného fyziologickým roztokem.

Roztok musí být dostatečně strmý, 1:2. Po tkáních jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch kolem něj nestagnoval.

Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.

Mrazák

Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů. V mrazáku může zůstat měsíce. při udržování teploty na stejné úrovni.

V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíratelným víčkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus musí být jednotlivě zabalen do fólie nebo papíru. Je žádoucí, aby teplota v mrazničce byla kolem -10ºС. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.

Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.

Uzené ryby by se neměly skladovat vedle zmrazených bobulí a jiných potravin kvůli jejich silnému aroma, a to ani ve zmrazeném stavu.

Další místa

Uzené ryby v městském bytě někdy jsou uloženy na balkoně, v soukromém domě – v podkroví nebo na verandě. Termín obsahu produktu v tomto případě nemůže být delší než 12-24 hodin.

Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6ºС.

Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný balíček. Každá ryba v takovém skladu by měla být oddělena od ostatních pergamenem.

Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze překrýt ledem.

Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném větraném místě, produkt bude ležet déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:

1. Zatáhněte za šňůru.
2. Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
3. Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
4. Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.

Udržet uzené ryby na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt těsně předtím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena posunutím pomocí papíru. U malých odrůd je to velmi obtížné.

Jak dlouho?

Při uzení ryb teplým a studeným způsobem se používá zcela jiná technologie. Při nedodržení podmínek uzení mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.

Kouření za studena

Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě asi 40ºС s postupnou impregnací kouřem a poměrně velkým použitím soli.

Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé – mohou ležet v lednici až 10 dní, ale kranase a makrely se zhoršují rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit solný roztok, produkt bude mít dlouhou trvanlivost – bude ležet až měsíc.

Ryby uzené za studena lze uchovávat v mrazáku při teplotě -10ºС po dobu až 3 měsíců. Pokud je teplota v oddělení od -2 do -5ºС – až 2 měsíce.

Hotter

Uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena. A konečným výsledkem je šťavnatější produkt. Existují dvě možnosti zpracování:

• polohorká (teplota od 50 do 80ºС);
• horké (teplota od 80 do 170ºС).

Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.

Trvanlivost výrobku se tak výrazně zkracuje. a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu ležení prodloužit až na 3 týdny.

Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu pod -10ºС, bude produkt ležet až 2 nebo dokonce až 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5ºС, by se ryby neměly uchovávat déle než 1,5 měsíce.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení umožňuje uchovávat produkt až tři měsíce. Do ní se doporučuje umístit výrobek ihned po ukončení procesu uzení.

Vlastnosti pro olejné ryby

Pojem “olejná ryba” kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku ve složení.

Mezi oblíbené oleje patří:

• seriorella,
• escolar,
• tesák a další.

Po vyuzeném se stávají pochoutkou. Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém kouření déle než 3 dny v chladničce a po studeném kouření – ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4ºС. Obal může být fóliový nebo pergamenový.

Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení studeným.

Jak si udržet červenou?

Skladování červených odrůd se provádí podle stejných pravidel jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na užitečné látky a vonné látky patří k lahůdkám a má vysoké náklady.

Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.

Jak prodloužit data expirace produktů co nejdéle?

Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující kroky vám pomohou vyřešit problém:

1. Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu až na 2 nebo dokonce až 3 měsíce.
2. Dát rybu do mrazáku.
3. Pomocí fólie.
4. Hluboké zmrazení při -30ºС.
5. Použití speciálních látek při uzení k prodloužení trvanlivosti.
6. Zabalení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.

Maximální množství živin v rybách je uloženo po dobu tří dnů po ukončení uzení.

Známky znehodnocení

I při přísném dodržování pravidel pro skladování ryb se může před časem zhoršit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. Navenek se však nemusí projevit.

První známky toho, že produkt začal mizet:

• změna zápachu;
• vzhled plaku;
• vzhled plísní;
• vzhled hlenu na vnější straně.

Zkažení produktu můžete ověřit následovně: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je přítomen nepříjemný hnilobný zápach, přípravek by se neměl konzumovat.

Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Když se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.

Závěr

Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.