Než uvaříte zelí, musíte ho správně vybrat. Použití produktu, který není vhodný pro jeho stáří, může vést k silnému změkčení nebo ztvrdnutí produktu. Například do zelné polévky nebo na přípravu zelných závitků je nejlepší použít velmi mladou zeleninu, zatímco v boršči a salátu bude lépe fungovat o něco starší produkt. Minimální doba vaření zelí je 5 minut, maximální 30 minut. Jak moc ho v konkrétním případě zpracovat, závisí na účelu a stáří zelí a na možnosti jeho vaření.
Jak si vybrat správné zelí na vaření?
Bohužel mnoho žen v domácnosti při nákupu produktu zapomíná na to, kolik dusičnanů se může nahromadit během doby zrání. A některé prospěšné látky se po určité době promění v toxiny, které negativně ovlivňují tělo. Proto při výběru hlávky zelí vhodné k vaření byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- Výrobek musí být lokální, každé dovážené zelí obsahuje látky, které zlepšují jeho vzhled a zpomalují kažení. Tělu rozhodně nepřinesou žádný užitek a spaření listů ve vroucí vodě často pouze aktivuje chemické složky v jejich složení.
Tip: Někdy prodejci záměrně odstraňují vrchní „ošklivé“ listy, které negativně ovlivňují prezentaci zeleniny. Bohužel tento přístup vede k jeho rychlému zhoršování. Při nákupu takových produktů je třeba je použít do 1-2 dnů, poté se chuť produktu začne prudce zhoršovat.
- Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, kolik hlávka zelí váží. Nedoporučuje se brát zelí o hmotnosti vyšší než 3-4 kg.
- Mezi listy by neměly být žádné dutiny a neměly by být proraženy příliš velkými žilkami. To jsou jasné známky toho, že produkt byl sesbírán ze zahrady pozdě.
- Přítomnost černých teček na povrchu listů, i když jen horních, je zřejmým příznakem choroby zeleniny. Nelze jej konzumovat v žádné formě ani po úplné tepelné úpravě.
Nakonec, kupodivu, produkt by neměl být příliš atraktivní. Zelí, jehož vrchní zelené listy jsou doslova lesklé a leží jedna ku jedné, je nejspíše výsledkem nějakého dodatečného zpracování. Kdo ví, jak se to projeví na kvalitě produktu.
Jak správně vařit produkt v hrnci a různých domácích spotřebičích?
Při procesu vaření bílého zelí je nutné dosáhnout nejen optimální textury složky, ale také maximálně zachovat její prospěšné látky. Abyste toho dosáhli, musíte komponentu správně vařit:
- V hrnci. Do nádoby nalijte hodně vody a zapalte. Zatímco se tekutina vaří, odřízněte horní listy produktu a odstraňte stopku. Komponentu rozebereme na listy nebo nasekáme, jak vyžaduje receptura. Vařenou vodu osolte, položte obrobek a po opětovném varu snižte oheň. Jak dlouho se vaří, závisí na účelu produktu. Až přijde čas, hmotu buď vyjmeme pomocí dostupných nástrojů, nebo dáme do cedníku.
- V parníku. Tímto způsobem je nejlepší zpracovávat nakrájenou zeleninu rozloženou v jedné vrstvě. V případě potřeby ji osolte, opepřete a vařte 20 až 30 minut, podle počáteční tvrdosti listů.
- V pomalém hrnci. Nasekaný produkt vložte do misky multivarku, naplňte studenou vodou nebo vroucí vodou a přidejte sůl. Zpracováváme 20-25 minut (podle typu záložky) v režimu „Pečení“.
Nejrychlejší způsob, jak připravit produkt, je použít tlakový hrnec. Jen 10 minut pro mladý produkt a 15 pro starší produkt. Je možné zpracovávat nejen listy nebo brčka, ale i celé kusy zeleniny, které pak lze pouze rozebrat na části.
Doba vaření produktu v závislosti na jeho účelu
Abyste vždy dosáhli optimálního výsledku, musíte si pamatovat, kolik, jak a kdy vařit čerstvé zelí:
- V boršči a kapustové polévce dosáhne složka připravenosti za 20 minut. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by proto měla být vyskládána téměř ve stejnou dobu jako jiná zelenina.
- Zelí na salát se vaří nejméně 15 minut, ale ne více než 20 minut.
- U zelí je lepší nevařit zelné listy velmi čerstvého produktu, ale zalít je vařící vodou po dobu 10 minut. Pokud je komponenta již zestárlá, bude nutné vaření po dobu 5-10 minut.
- Když se kysané zelí používá v boršči nebo zelné polévce, vaří se ne déle než 10 minut.
- Nasekaný produkt bude připraven k použití za 25-30 minut.
Zkušené hospodyňky odmítly vařit zelí v mikrovlnné troubě. Jedná se o velmi pohodlný a rychlý způsob přípravy produktu, ale má významnou nevýhodu. Rozhodnout o množství soli je velmi obtížné, mikrovlnná trouba umocňuje výraz slané chuti. A pokud do zelí během procesu vaření nepřidáte dostatek soli, tato složka se vám doslova naseká na zuby. Oplachovat osolený výrobek v čisté vodě je prakticky zbytečné.
