Jak dlouho vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je výborným předkrmem, pokud je správně uvařený. Co potřebuje hostitelka vědět, aby uvařila pochoutku? Doporučení slavných šéfkuchařů vám pomohou připravit chutný pokrm na domácím sporáku nebo v tlakovém hrnci.

Jak a kolik vařit hovězí jazyk na sporáku v hrnci

Vařený hovězí jazyk je nízkokalorický a lehce stravitelný produkt, jehož 70 g obsahuje denní potřebu vitamínu B₁₂. Za studena se používá na krájení, přidává se do salátů, patří do jednohubek. Jazyk se ukáže jako lahodný, pokud správně vypočítáte dobu vaření. Nedopečená pochoutka zůstává pevná, zatímco převařená pochoutka se na krájení rozpadá na vlákna.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk na pánvi?

Doba vaření závisí na velikosti a tloušťce jazyka:

• 1 kg – 2 hodiny;
• 1,5-2 kg – asi 3 hodiny;
• 2 kg a více – od 3,5 hodiny.

Je snadné zkontrolovat připravenost produktu: musíte jej propíchnout vidličkou nebo nožem. Když se maso lehce propíchne a pustí se čirá šťáva, jazyk je hotový.

Jak připravit hovězí jazyk na vaření na pánvi

Připravte hovězí jazyk na vaření:

• Zmrazené droby rozmrazte tak, že je necháte přes noc v lednici, abyste snížili riziko aktivace bakterií.
• Namočte ji na 30-40 minut do studené vody a důkladně opláchněte. Odolné nečistoty seškrábněte nožem. Znalec vaření William Pokhlebkin ve “Velké encyklopedii kulinářského umění” doporučuje namočit jazyk na 1-2 dny a teprve potom vařit.

Vaření hovězího jazyka v hrnci na sporáku: Needpix

Jak vařit hovězí jazyk?

Zde je pořadí přípravy vedlejšího produktu:

1. V kastrůlku svaříme 2-2,5 litru vody a do vroucí vody vložíme připravený hovězí jazyk tak, aby byl celý ponořený v tekutině.
2. Vařte 10 minut od okamžiku varu a slijte vodu. Spolu s ním odejde proteinová pěna a tmavé vločky.
3. Opláchněte pánev a vložte do ní napůl upečený jazyk.
4. Zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, vařte na mírném ohni. Vývar se tedy nezakalí a zůstane průhledný.
5. 30 minut před koncem vaření osolíme, přidáme koření (zrnka černého pepře, bobkový list atd.) a zeleninu (mrkev, cibule).
6. Vyjměte jazyk z vývaru a ponořte jej na 4-5 minut do vychlazené vody.
7. Droby dejte na talíř a hned začněte čistit, protože po vychladnutí se slupka špatně odstraňuje.
8. Hrubou kůži odstraňte nožem. Po vychladnutí ve vodě se pupínková skořápka jazyka snadno oddělí od masa.
9. Hovězí jazyk, oloupaný ze skořápky, pošleme do hrnce s vývarem a vaříme dalších 15 minut. Vypněte oheň a nechte maso ve vývaru úplně vychladnout.

Hotový hovězí jazyk nakrájejte na příčné plátky a podávejte nebo použijte na vaření a svačiny.

Vývar z hovězího jazyka se používá k vaření prvních chodů, omáček, studených předkrmů. Natalya Shinkareva v knize “Kulinární encyklopedie” radí udělat z toho želé jazyk.

Jak moc a jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci

V syrové podobě mají droby hustou strukturu, takže se vaří dlouho. Proces vaření můžete urychlit pomocí tlakového hrnce, který zkrátí dobu vaření 2-3krát. Proces se urychluje v důsledku zvýšení tlaku a teploty, ke kterému dochází uvnitř nádoby v důsledku akumulace páry.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci? Na přípravu drobů střední velikosti (1,5–2 kg) stačí 40–45 minut. Hovězí jazyk se peče vcelku, takže doba vaření se zkrátí, když je menší než průměr, a prodlouží se, pokud jeho hmotnost přesáhne 2 kg.

Hovězí jazyk v salátu: Needpix

Chcete-li připravit měkký a šťavnatý hovězí jazyk, postupujte takto:

1. Droby omyjeme, povrch oškrábeme nožem. Spisovatelka Galina Poskrebysheva ve své knize Encyklopedie svátečních jídel doporučuje opláchnout omytý jazyk vroucí vodou a znovu opláchnout ve studené vodě.
2. Umístěte jazyk na dno tlakového hrnce. Pokud se nevejde do mísy jako celek, rozřízněte ji příčně na dvě části. Zalijte studenou vodou tak, aby tekutina zcela pokryla droby (2–2,5 l).
3. Podle chuti osolíme a okořeníme. Kousky cibule, mrkve a česneku dodají masu dobrou chuť.
4. Zavřete víko a ventil tlakového hrnce. Dejte to na pomalý oheň.
5. Po uplynutí doby vaření uvolněte páru nebo počkejte, až se ventil po uvolnění tlaku automaticky otevře.
6. Otevřete víko a maso propíchejte párátkem nebo vidličkou. Pokud snadno vstoupí, pochoutka je hotová.
7. Vyjměte jazyk z tlakového hrnce, ponořte jej na 2-3 minuty do studené vody, sloupněte vrchní vrstvu, dokud nevychladne.

Vývar z hovězího jazyka v tlakovém hrnci je tmavé barvy a vločky v něm plavou, takže se vylévá. Hotový jazyk je vhodný ke krájení, doplnění salátů, sendvičů, jednohubek a tartaletek. V klasické verzi se podává s česnekovou omáčkou a dochucená aromatickým kořením.

Hovězí jazyk připravený podle receptury se jistě stane ozdobou svátečního stolu. Využijte rad zkušených kuchařů a pusťte se do vaření jemného a chutného hovězího jazyka podle všech pravidel.

Buďte první, kdo se to dozví

Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Jak vařit hovězí jazyk doma? Krok za krokem recept s fotografiemi a tajemstvím vaření. Video recept.

Jazyk sice patří k drobům, ale je spravedlivé ho považovat za hodnotnou pochoutku. Je bohatý na železo, minerály a vitamíny. Doporučuje se užívat těhotným ženám, lidem s anémií a v období rekonvalescence po operaci. Vařený jazyk není jen chutné nezávislé občerstvení ve formě plátků. Používá se jako základ salátů, aspiku, julienne. Nejdůležitější je správně uvařit. Dá se jednoduše uvařit v osolené vodě, ale droby budou chutnější s přidáním koření a zeleniny do vývaru.

Navíc, aby se jazyk správně svařil, je pak potřeba jej vyčistit, což se ne každému podaří napoprvé. Právě čištění vnitřností děsí začínající kuchaře, aby je začali vařit. Proto se v tomto materiálu naučíte recept na vařený hovězí jazyk a ujistěte se, že ve skutečnosti je vše snadné a jednoduché! Podle navrhovaného receptu můžete vařit vepřový jazyk a další druhy lahůdek s neméně úspěchem.

Pravidla výběru jazyka

Než se pustíte do vaření, měli byste si vybrat ty správné droby. Jazyk by neměl být zvětralý a s tmavými skvrnami. Vyberte jej s rovnoměrnou barvou. Upozorňujeme, že pokud si vyberete velký jazyk, může být ze starého zvířete. Bude se také muset vařit delší dobu, z čehož na konci vaření v něm bude málo užitečných látek. Mladý telecí jazyk obsahuje více živin a vitamínů, proto dejte přednost menším drobům.

• Kalorický obsah na 100 g – 95 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 4 hodiny

• Hovězí jazyk – 1 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Karafiát – 2 pupeny
• Hrášek z nového koření – 4 ks.
• Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
• Mletý černý pepř – špetka

Krok za krokem vaření vařeného hovězího jazyka, recept s fotografií:

1. Před vařením důkladně opláchněte jazyk tekoucí studenou vodou a odřízněte zbytky gore. Některé hospodyňky to hned vyčistí z filmu. To by se však nemělo dělat, protože spolu s filmem odřízněte lahodnou dužinu.

2. Naplňte jazyk čistou pitnou vodou a nechte 30 minut máčet, aby byl měkčí a křehčí.

3. Poté vodu slijte, výrobek naplňte čistou vodou a dejte na sporák k varu. Po uvaření odstraňte celý film z povrchu vývaru.

4. Droby dále vařte na mírném ohni pod pokličkou 15 minut.

5. Poté ji vyjměte z pánve a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

6. Vraťte jazyk do čisté pánve.

7. Vyměňte vodu tak, že ji naplníte čerstvou vodou, a vařte do měkka. Výměna vody odstraní škodlivé látky s nepříjemným zápachem.

8. Po 1,5 hodině jazyk dochutíme solí a pepřem, vložíme bobkový list, hrášek z nového koření a poupata hřebíčku. Do vývaru můžete přidat mrkev, celer nebo petržel, cibuli, kopr a petržel. Zpestřuje chuť gurmánského vedlejšího koření tymián, bazalka, italské bylinky.

Pokračujte ve vaření hovězího jazyka, dokud nebude měkký a propečený. Celková doba vaření je 2-4 hodiny. Záleží na velikosti drobů. Pokud hovězí jazyk váží 1 kg, vařte ho 2 hodiny, pokud je jeho váha větší než 1 kg, zabere vaření 3 hodiny.

Během vaření nedovolte silný var, voda by měla vřít jen trochu. Také pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící a sledujte hladinu vody a v případě varu ji přidejte. Ale nepřidávejte jen vodu, ale vroucí vodu, abyste nesnížili celkovou teplotu vývaru.

9. Hotový jazyk vyjměte z vývaru děrovanou lžící a podržte jej několik minut pod studenou vodou.

10. Oloupaný jazyk bez kůže vrátíme zpět do slaného vývaru s kořením a vaříme ještě půl hodiny. Toto maso dodá chuť a jemnou texturu, která se rozpustí v ústech.

Pokračujte v držení pod studenou vodou a odstraňte kůži. Pokud je jazyk zcela připraven, bude dobré vyčistit. Pokud se neloupe dobře, vraťte ho do vývaru a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Poté proces stahování kůže opakujte.

11. Hotový jazyk můžete nakrájet na tenké plátky, jako běžnou klobásu, počínaje špičkou a podávat jako řez. Udělejte si z něj salát, kombinuje se s bramborami, avokádem, okurkami, houbami, sýrem, zeleným hráškem, mrkví, česnekem, vejci, bylinkami, majonézou. V každém receptu na masový salát můžete maso nahradit jazykem.

12. Pokud jazyk vaříte na minimálně malém plameni, vývar bude průhledný. Pak se z něj dá připravit polévka nebo smaženice. Pokud se ukáže, že vývar je zakalený, nevzhledný a nepříjemného vzhledu, několikrát ho přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko přeložené napůl.

Podívejte se také na videorecept, jak správně a chutně uvařit hovězí jazyk a oloupat ho.