Brambory jsou možná jednoduchý produkt, ale kolem nich je tolik otázek. Vybrali jsme pro ni nejoblíbenější požadavky na internetu a rozhodli jsme se na každou odpovědět. Doufáme, že se v našem přehledu najde něco užitečného pro každého.
Jak brambory ovlivňují vaši postavu
Bohužel odpověď zní „v žádném případě“. Brambory nejsou v žádném případě dietní produkt. Nejde však ani o obsah kalorií (pouze 77 kcal na 100 g výrobku), ale o to, že kořenová zelenina má poměrně vysoký glykemický index – 70. Pro srovnání, u čisté glukózy je toto číslo 100 a u chleba – ze 47 na 77. Díky četným studiím však strach z potravin s vysokým glykemickým indexem postupně mizí. Navíc je rozdíl: získat prázdné kalorie ze sladkostí nebo jíst brambory, které kromě škrobu a sacharidů obsahují vlákninu, vitamíny a minerály.
I když jste velmi citliví na svou váhu, neměli byste se brambor vůbec vzdávat. Za prvé, hodně záleží na tom, jak to vaříte. Pár vařené nebo pečené kořenové zeleniny i se slupkou je opravdu dobrá příloha. Za druhé, brambory mohou být zdravější tím, že je ochladíme. Po vychladnutí obsahuje odolnější škrob, který stejně jako vláknina snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávení a pomáhá kontrolovat cholesterol. Stejný life hack funguje s rýží a těstovinami. Více si o tom můžete přečíst na odkazu.
Jak se brambory objevily v Rusku
Výskyt kořenové zeleniny na našich končinách je obvykle spojován se jménem Petra I. Poměrně populární legenda praví, že v Holandsku císař vyzkoušel mnoho bramborových jídel, byl jimi neuvěřitelně ohromen a nařídil poslat domů pytel kořenové zeleniny, takže že by se plodina mohla pěstovat i v našich provinciích. Existují však skutečnosti, kvůli kterým je tato verze považována za neudržitelnou. Ať je to jak chce, brambory se v těch letech nestaly populární.
Za Anny Ioannovny se na císařském stole začaly objevovat brambory – spíše jako dezert, ne nejvzácnější, ale přece jen výstřední pochoutka. Catherine II byla první, kdo se pokusil pěstovat kořenovou plodinu hromadně. Rolníci se skutečně pustili do pěstování, ale nedostali jasné vysvětlení, jak a co dělat, aby se brambory staly potravou. Někteří lidé vyzkoušeli bobule a byli otráveni solaninem, zatímco jiní jedli hlízy syrové. Brambory měly dlouhou dobu více odpůrců než příznivců, mnozí v cizím ovoci viděli hrozbu pro původní ruskou kulturu. A teprve v XNUMX.–XNUMX. století se brambory konečně staly v Rusku oblíbeným jídlem – stejně jako chléb a kaše.
Proč se do bramborové kaše přidává vejce?
Od historie k praxi. Bramborová kaše je jedním z nejoblíbenějších bramborových jídel v Rusku. Existuje mnoho receptů a životních triků, jak to udělat jemnější, chutnější a aromatičtější. V podstatě pyré obsahuje brambory, mléko a máslo. Ale některé ženy v domácnosti také radí přidat syrové slepičí vejce. Chuť výrazně neovlivňuje, ale vzhled a konzistence z ní těží. Je dobré vědět, že kvůli riziku nákazy salmonelózou takový trik rozhodně doporučit nemůžeme. Máme však recept na nadýchanou bramborovou kaši, která se připravuje bez slepičího vejce. Určitě to vyzkoušejte.
Jak brambory ovlivňují tělo
Myslet si, že brambory nejsou vůbec zdravé, je velká mylná představa. Této problematiky jsme se již dotkli o něco výše a budeme se opakovat: kořenová zelenina je bohatá nejen na sacharidy, ale také na vlákninu, odolný škrob, vitamíny a minerály. Pokud se brambory nesmaží na oleji, ale pečou, pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru, udržují zdraví střev, snižují rizika mnoha vážných onemocnění a zlepšují trávení. Kořenová zelenina obsahuje hodně vitamínu C, skupiny B, A, E a PP, dále draslík, fosfor a hořčík. Všechny tyto živiny jsou pro lidské tělo nezbytné a měly by být přítomny ve zdravé stravě.
Recept na brambory ve venkovském stylu
Jeden oblíbený řetězec restaurací s rychlým občerstvením nás i děti dostal na brambory ve venkovském stylu, ale nemá cenu se dohadovat – jídlo je opravdu velmi povedené. Abyste si to zopakovali doma, budete potřebovat samotné brambory, zeleninu nebo máslo a koření. Docela dobrý recept na pečené brambory ve venkovském stylu najdete zde.
Stojí za to připomenout (psali jsme o tom v článku o tricích s bramborami), že křupavou kůrku a křehkou dužinu získáme pouze blanšírováním. To znamená, že brambory musí být nejprve na několik minut ponořeny do vroucí vody, poté ochlazeny, vysušeny a smaženy, dokud nebudou uvařeny. Další možností je péct na oleji a koření a v troubě. Výsledkem bude o něco méně kalorický pokrm.
Proč se tak hranolky nazývají?
V anglicky mluvící kultuře se toto jídlo nazývá francouzské hranolky, takže „hranolky“ nejsou mezinárodním pojmem. Ale částečně to vysvětluje jeho původ. Pokrm má francouzský název, i když byl vynalezen v Belgii. Tam (a také ve Francii) musíte hledat hranolky v nabídce jako hranolky (vyslovujte „frits“). Zdá se, že právě toto se v našem jazyce s drobnými fonetickými změnami zafixovalo.
Jak nakrájet brambory na měsíčky
Tato žádost nás překvapila, ale odpovíme. Nakrájení brambor na měsíčky je skvělou variantou příloh. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nejprve rozříznout hlízu napůl, pak položit poloviční řeznou stranou dolů a znovu rozpůlit, poté čtvrtku znovu rozpůlit – podél okraje. Pokud se ukáže, že je velký, opakujte poslední krok.
Jaký druh brambor je nejkrásnější
O chutích není sporu a po mnoha desetiletích selekce končí v moderních supermarketech jen odrůdy s vynikajícími vlastnostmi. Pořád je ale rozdíl, jakou bramboru zvolit. Na vaření jsou vhodné brambory, které nejsou příliš škrobové a které udrží tvar. Naopak hlízy s vysokým obsahem škrobu se rychle rozvaří a vyplatí se je použít na pyré. Odrůdy s elastickou, hustou dužinou jsou ideální na smažení. Ty mají většinou minimum škrobu, takže se plátky na pánvi snadno promíchají a nerozpadnou se. Balení s takovými bramborami je obvykle označeno jako „na smažení“. Pokud chcete brambory péct, hledejte oválné brambory s opálenou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Mladé hlízy se nejlépe hodí do salátů.
Více o tom, jaké jsou brambory, jsme psali zde.
Co se dá vyrobit z brambor
Téměř vše – od příloh až po dezerty. Brambory lze smažit na česneku a podávat s loveckou klobásou k snídani, přidat do polévky k obědu, uvařit a rozmačkat k večeři. Z kořenové zeleniny jsou výborné saláty a palačinky (samozřejmě bramboráky), ale i sladká jídla, jako je norské lefse.
