Smažené maso je velmi chutné. Ale vařený je mnohem zdravější! Jak připravit tento výživný produkt, aby nebyl nudný a nezapomenutelný? Jak dlouho trvá maso vařit, aby bylo co nejkřehčí? Podívejme se na tuto problematiku v našem článku.
Obecná pravidla pro vaření masa jakéhokoli druhu
Maso se vaří a přidává se do salátů, předkrmů, želé nebo aspiku. Připravují se s ním i vývary a syté polévky. Vzhledem k tomu, že maso je klíčovým zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin, stojí za to naučit se ho správně vařit.
Existují univerzální pravidla, která můžete při vaření dodržovat.
Barva má velký význam při výběru čerstvého masa. Typicky světlejší, jemně růžové tóny naznačují mladé maso. Stejný princip platí pro drůbež, ale je tu další nuance – čerstvost může být určena stavem a elasticitou její kůže. Pro jakékoliv maso také platí pravidlo pro barvu tuku: na starých kusech má nažloutlý nádech.
Pro vývar je nejlepší zvolit paličky nebo krkovičku. Do polévky se hodí žebra, která dávají výborný tuk, do salátů je ideální filet.
Zmražený kus masa je třeba před vařením nechat rozmrazit – ideálně šest až osm hodin v lednici. Maso by se mělo rozmrazovat přirozeně, aby si zachovalo pružnost a při pečení neztuhlo.
Maso musíte vařit v nádobě s uzavřeným víkem. Koření lze přidat okamžitě a sůl na konci vaření, aby se zachovala chuť a šťavnatost produktu.
Kuchaři doporučují u vývarů a polévek nejprve vložit kus masa do studené vody a teprve potom vařit. S tímto přístupem půjdou všechny živiny do vývaru.
Maso před vařením raději nemyjte pod tekoucí vodou: na dřez a kuchyňské povrchy může přenést bakterie, které se pak obtížně odstraňují.
Maso se uvaří rychleji, když ho nakrájíte na malé kousky. Šťavnatější však bude, když ho budete vařit déle, ale v kuse.
Pokud chcete vařit maso na polévku, vložte do pánve mrkev, bobkový list a cibuli. Můžete přidat i zeleninu předsmaženou na pánvi, vývar bude bohatší.
Během vaření sbírejte pěnu z vývaru, aby byla čirá. A nebojte se přidávat vodu, jak se odpařuje; maso by mělo být neustále podlévané tekutinou.
Před vařením můžete maso opatrně naklepat, po uvaření pak bude zaručeně měkké. A každý velký kus by měl být nakrájen na plátky napříč zrnem – zachová se tak křehkost masa a ušetří se čas na šlehání.
Jak a kolik vařit různé druhy masa
Doba vaření se určuje v závislosti na druhu a čerstvosti produktu, části korpusu a formátu řezu konkrétního kusu. V průměru potřebuje velký kus vepřového nebo hovězího masa asi 2-2,5 hodiny. Mramorované hovězí maso, mladé prase a telecí maso uvaříte rychleji: budou potřebovat 40–60 minut. Ale každý případ má své vlastní charakteristiky a nuance.
Jak dlouho vařit vepřové maso
Čím mladší jedinec, jehož maso používáme, tím kratší je doba vaření. Prase se vaří 35–45 minut a starší maso je tužší, proto je potřeba ho vařit déle – až hodinu a půl.
Pro nízkokalorický hotový pokrm zvolte kousek s minimem tuku nebo z něj před vařením odřízněte veškerý přebytek. Přibližně stejný přístup (stejně jako doba vaření) je přijatelný pro jehněčí maso.
Dobrou volbou pro vepřové maso by bylo vařené vepřové maso – zdravé a nízkokalorické jídlo. Jeho příprava zabere něco málo přes dvě hodiny, z toho strávíte jen deset minut přímo v kuchyni.
Na čtyři porce vařeného vepřového masa budete potřebovat:
vepřové maso – 500 g;
cibule – 250 g;
česnek – hřebíček 3;
sůl – 1 lžička;
Dijonská hořčice – 2 polévková lžíce. l.;
mletý černý pepř – 1 lžičky.
Vepřové maso vařte dvě hodiny v hrnci s vodou, cibulovými slupkami a neoloupanou hlavičkou česneku. Během procesu sbírejte pěnu a na závěr přidejte koření a sůl. Vypněte oheň a nechte maso vychladnout. Potřeme kořením, hořčicí a zabalíme do fólie a dáme na 10–12 hodin do lednice. Při podávání nakrájíme na tenké plátky.
Jak dlouho vařit hovězí maso
Hovězí maso vyžaduje 60 až 90 minut, přičemž větší kusy z dospělého zvířete se musí vařit déle než kusy z mladého tele. Hovězí maso je méně tučné než vepřové a vyžaduje méně zpracování před vařením.
Měkké vařené hovězí maso se může stát soběstačným pokrmem při krájení, když je podáváno s olivami a čerstvými bylinkami. Doporučujeme přidat i do jemného salátu! Ozdobí večeři nebo rodinnou hostinu a její příprava vám nezabere více než hodinu a půl.
Na čtyři porce salátu budete potřebovat:
hovězí maso – 500 g;
tvrdý sýr – 150 g;
Tomato – 3;
nakládané okurky – 3 ks;
brambory – 3 ks;
majonéza – 350 g;
petržel – 1 svazek.
Předem uvařené hovězí maso a brambory i zbylé suroviny nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Salát rozložte do vrstev: maso, brambory, nakládané okurky, sýr, rajčata. Každou vrstvu potřete majonézou nebo zakysanou smetanou. Pokrm ozdobíme nadrobeným strouhaným sýrem a jemně nasekanými bylinkami.
Jak dlouho vařit králičí maso
Králičí maso je poměrně tvrdé, ale velmi zdravé a hypoalergenní. Kousky králíka obvykle potřebují k vaření 45–50 minut a celé tělo zabere 1–1,5 hodiny. Pro zajištění měkkosti namočte králičí maso před vařením na 10–12 hodin do studené vody.
Maso můžete nejen vařit, ale také dusit v pomalém hrnci: utěsněné zařízení ideálně zachová všechny chutě a šťávy králičího masa. Pomocí receptu z našeho webu připravte úžasný pokrm pro dva za hodinu a půl. Budete potřebovat:
králík – 400 g;
mrkev – 1 ks;
cibule – 1 ks;
česnek – hřebíček 1;
zakysaná smetana – 150 g;
koření – 1 lžička;
sůl – 0,5 lžičky.
Ingredience nakrájejte na kousky. Smažte je v režimu „Frying“ po dobu pěti až sedmi minut. Poté přidejte sklenici vody, zakysanou smetanu a zapněte režim „Stew“. Vařte hodinu a dvě až tři minuty před připraveností přidejte do směsi máslo a čerstvé bylinky a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Připraveno!
Jak dlouho vařit krůtu
Nízkokalorické krůtí maso má jemnou chuť a jemnou texturu. Pokud vaříte celý korpus, může to trvat až tři hodiny, takže je snazší ho rozdělit na části. V tomto případě se prsa, stehna nebo stehna pečou asi hodinu a filet 30–40 minut.
K vaření lahodného krocana pro tři budete potřebovat jednu hodinu a následující sadu ingrediencí:
krůtí řízek – 3 ks;
cibule – 1 ks;
mrkev – 1 ks;
česnek – hřebíček 2;
bobkový list – 2 ks;
mletý černý pepř – 3 ks;
sůl – podle chuti.
Zeleninu a krůtu nakrájejte na velké kousky. Maso vložíme do vroucí vody a vaříme asi 40 minut na středním plameni. Poté k ní přidejte česnek, cibuli, mrkev, sůl a koření a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Vypněte oheň, nechte mírně vychladnout a podávejte.
Jak dlouho vařit kuřecí maso
Pokud je třeba celé brojlerové kuře o hmotnosti do 2,5 kg vařit asi hodinu a půl, pak je venkovská nosnice nebo kohout hustší a bude se muset vařit 3–3,5 hodiny. A filet nebo nakrájené kuře nezabere více než 40–50 minut.
Věříme, že opravdovou šurpu dokážete okamžitě uvařit. Kastrol pro osm až deset lidí bude hotový za hodinu a půl. Seznam ingrediencí je:
kuřecí stehna – 500 g;
brambory – 600 g;
cibule – 100 g;
mrkev – 100 g;
paprika – 100 g;
rajčata – 200 g;
rostlinný olej – 2 st. l;
bobkový list – 1 ks;
hrášek z nového koření – 3 ks;
suneli chmel, koriandr, mletý černý pepř, koriandr – podle chuti.
Kuře, bobkový list, osolte a opepřete vodou a dejte na vysoký oheň. Po uvaření snižte plamen. Přikryté dusíme 30 minut. Přidejte brambory a o deset minut později opečenou zeleninu a koření. Vařte dalších 15 minut, poté vypněte oheň a nechte shurpa deset minut louhovat. Podávejte ozdobené nasekanými bylinkami.
Jak dlouho vařit maso na polévku
K vaření voňavého a bohatého vývaru nevolte filé, ale maso s kostmi, šlachami a chrupavkami. Všechny tyto složky nasytí vývar chutí, vůní a kolagenem, který je pro naše tělo důležitý.
Kuchaři doporučují ponořit maso do studené vody a poté ho vařit na vysoké nebo střední teplotě a nechat vařit. Poté musíte snížit teplotu na minimum a vařit vývar po dobu tří až čtyř hodin. Koření můžeme přidat hned, ale sůl je nejlepší až nakonec.
Existuje ale způsob, jak delikátní polévku připravit rychle, a ne za tři hodiny. Recept právě na takové první telecí je na našem webu. Za hodinu a půl uvaříte světlé a uspokojivé jídlo pro tři. Seznam požadovaných ingrediencí:
