Zima je obdobím zelí, včetně květáku. Dobře se skladuje, dobře snáší mražení a snadno se připravuje, ať už jako příloha nebo do polévek a salátů. Ale i takový pružný výrobek se může převařit a zkazit. Pojďme zjistit, jak zachovat veškerou krásu a výhody sněhově bílých květenství.
Jak si vybrat květák
Nejprve se pojďme rozhodnout, který z nich potřebujete – čerstvý nebo mražený. Ve skutečnosti jsou obě možnosti svým způsobem dobré. Čerstvý květák má výraznější chuť, ale jeho vaření trvá déle. Zmrazené má dlouhou trvanlivost a rychleji se vaří. Ale mimochodem v něm nejsou žádné menší výhody.
Čerstvý květák je lepší vybrat osobně – v obchodě nebo na trhu. Hlávka zelí by měla být tvrdá a hustá, květenství by měla mít přirozenou bílou barvu. Zelí by nemělo vypadat ochablé a při lisování by na povrchu rozhodně neměly zůstat žádné důlky – to je jasná známka zkažení. Stopy hniloby jsou dalším signálem, že je lepší nechat exemplář na polici.
Ideální je, když narazíte na pěknou hlávku zelí se zelenými listy. To znamená, že květák byl nedávno řezán. Pokud jde o hmotnost, zaměřte se na 600–700 g – to je průměrná velikost této zeleniny. Pokud je hlávka zelí větší, je s největší pravděpodobností přezrálá.
U mraženého květáku je ale vše jednodušší – najděte si výrobce, jehož kvalita vám vyhovuje, a zůstaňte mu věrní.
Jak připravit květák
Před vařením je třeba čerstvou hlávku zelí dobře opláchnout v tekoucí vodě a poté rozebrat na květenství. Zelí položte na prkénko a odstraňte listy. Poté nožem nakrájejte hlávku zelí na čtyři kusy. Stopku odstraňte šikmým řezem. Oddělte růžičky prsty. Pokud je to nutné, zkraťte stopku (to je nejtvrdší část květáku a obvykle se déle vaří).
Se zmrazenými květenstvími nemusíte nic dělat – květák, který je již nakrájený a připravený k vaření, se balí do sáčků.
Jak dlouho vařit čerstvý a mražený květák
Mražený květák se vaří o něco rychleji než čerstvý, pokud na něm není příliš ledu nebo sněhu. První věc, kterou si zapamatujte, je, že byste měli květenství házet do vroucí vody. Usnadníte si tak sledování doby vaření. Za druhé, během procesu vaření musíte zkontrolovat připravenost zelí. K tomu se hodí malý, ale ostrý nůž.
Čerstvý květák vařte asi 10 minut, dokud nezpevní, a 20–25 minut, dokud nezměkne a nezměkne. Zmrazené je o něco rychlejší – 7-8 minut do ztuhnutí a 15-20 minut na pyré. Doba vaření může být ovlivněna velikostí růžic. Abyste nepromeškali nejúspěšnější okamžik, občas propíchněte květenství nožem. Čepel snadno zapadne do hotového květáku, ale neztratí svou celistvost.
Jak vařit květák v hrnci
Metoda 1: Nalijte vodu do hrnce – přibližně tolik, kolik obvykle používáte k vaření těstovin. Růžičky květáku by měly volně plavat. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí vody vložíme růžičky květáku a vaříme do měkka.
Metoda 2: Vezměte hrnec s funkcí napařování a také jej naplňte vodou. Přiveďte k varu. Květák položte na potravinovou vrstvu a vařte pod pokličkou. Vaření květáku v páře trvá v průměru 10–15 minut.
Po uvaření dejte růžičky do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.
Jak vařit květák v pomalém hrnci
Princip je stejný jako u vaření v hrnci. Ale je lepší okamžitě nalít horkou vodu do misky a zvolit funkci „Vaření“. Program „Steam“ je vhodný, pokud jste zvyklí používat multicooker jako napařovací hrnec.
Jak vařit květák v mikrovlnné troubě
V mikrovlnce se květák spíše dusí než dovařuje, ale jeho konzistence tím vůbec netrpí. Metoda je ideální, pokud z nějakého důvodu není možné použít sporák nebo multivarku.
Vezměte hlubokou nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby – keramickou nebo plastovou, bez kovových prvků. Vložte do ní růžičky květáku a zcela je zalijte horkou vodou. Přikryjeme poklicí s otvorem, aby mohla unikat pára. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon a čas od času zkontrolujte, zda je zelí hotové. Přivedení do elasticity trvá asi 10-15 minut. A po 20 minutách zelí změkne a začne se měnit na pyré.
Jak dlouho vařit květák před smažením a na saláty
Tady je důležité to nepřehánět. Pro smažení stačí květák vařit jen 5 minut. Zůstane napůl upečená a lehce tvrdá, abyste ji pak mohli na pánvi přivést do měkka. Je chutné smažit květák ve strouhance nebo v těstíčku.
U salátů lze pro zachování pevnosti povařit asi 10 minut. Čím méně času necháte růžičky ve vodě, tím budou křupavější. Vše záleží na receptu.
