Jak a jak dlouho vařit hovězí jazyk v hrnci: recept krok za krokem, jak připravit jazyk na vaření, způsoby vaření: Jídlo: Ze života.

Hovězí jazyk je klasickým pokrmem pro ruskou hostinu. Přidává se do salátů, polévek, sendvičů a podává se jako samostatná svačina. Příprava hovězího jazyka je na první pohled velmi jednoduchá: uvařte ho v hrnci a nakrájejte na tenké plátky. V tomto procesu však existuje mnoho nuancí, které vyžadují kulinářské dovednosti a určitou technologii. Lenta.ru vám řekne, jak správně vařit hovězí jazyk a jak dlouho, co přidat, aby byl pokrm jemný a chutný.

• Trénink
• Způsoby přípravy hovězího jazyka
• Pokrmy s vařeným jazykem
• Co potřebujete vědět o hovězím jazyku

Trénink

Čerstvý hovězí jazyk se rychle kazí: bez zmrazení jej lze skladovat v lednici asi osm dní.
Navíc, než se jazyk dostane na trh nebo pult obchodu, je již několik dní starý, takže se doporučuje vařit ho hned v den nákupu.

Chcete-li prodloužit trvanlivost jazyka, můžete:

1. kouř;
2. marinovat (sůl);
3. zmrznout.

Uzený, slaný nebo mražený jazyk lze připravit stejným způsobem jako jazyk čerstvý

Před vařením musíte jazyk oškrábat kartáčem na zeleninu pod teplou tekoucí vodou a poté namočit na 2-3 hodiny do studené vody.

Pokud je jazyk zmrzlý, nechte jej rozmrazit v ledové vodě, poté oškrábejte a namočte další hodinu.

Jaké nádobí zvolit pro vaření hovězího jazyka?

Na vaření hovězího jazyka je nejlepší nerezová pánev. Materiál umožňuje rovnoměrně rozvádět teplo a udržovat stabilní teplotu. Je vhodné vybrat pánev se silným dnem, aby se jazyk nespálil, řekl Lenta.ru Maxim Kaplunov, vedoucí technologického oddělení řetězce restaurací MYBOX.

Dobrou volbou je také litinová pánev. Je ideální pro dlouhé dušení, které dodává masu měkkost a bohatou chuť. Vyplatí se použít víko, aby se zachovala vlhkost a chuť, dodal.

Způsoby přípravy hovězího jazyka

Jazyk lze buď vařit, nebo dusit. Před dušením je ale potřeba ještě povařit do dvou třetin.

Jak vařit hovězí jazyk?

1. Hovězí jazyk vložte do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody, aby byl pokrytý o 10–15 centimetrů.
2. Umístěte pánev na oheň a přidejte sůl (1,5 lžičky na každý litr vody).
3. Přiveďte vodu k mírnému varu a začněte sbírat šedavou špínu, dokud nepřestane stoupat.
4. Pánev volně zakryjte pokličkou a pokračujte v vaření jazyka, dokud nebude uvařený nebo zpola uvařený.
5. Jakmile je jazyk připraven, je třeba jej očistit od kůže.

Jak vyčistit hovězí jazyk?

Uvařený jazyk vyjmeme z pánve a vložíme do misky se studenou vodou. Jakmile je váš jazyk dostatečně teplý, abyste jej zvládli, odřízněte hrbolatou kůži na horní části jazyka a odloupněte ji prsty nebo nožem.

Na spodní straně je kůže obvykle pevněji přichycena k masu. Chcete-li ji odstranit, proveďte podélné řezy a nožem odstraňte proužky kůže.

Odřízněte tukové části a volné kousky na spodní straně jazyka.

Vytáhněte všechny kosti, které by mohly zůstat na širokém konci.

Doba vaření

Jazyk o hmotnosti 1,5–1,8 kilogramu se vaří na mírném ohni do měkka po dobu 3–3,5 hodiny. Pokud plánujete v budoucnu jazyk dusit, měli byste ho vařit 2 hodiny.

Hotový jazyk si můžete zkontrolovat nožem. „Pokud se nůž snadno dostane do masa a vyjede z něj, znamená to, že droby jsou propečené do požadovaného stavu. Nedovařený jazyk po propíchnutí vytvoří pramínek růžové šťávy, nebo jej bude obtížné propíchnout nožem,“ vysvětlil Lente.ru Sergej Kuzněcov, šéfkuchař platformy Food.ru.

Je důležité, aby se: Pokud vaříte hovězí jazyk déle, než je nutné, může se zničit. Droby budou volné a velmi měkké.

Jak udělat hovězí jazyk chutnější

Aby byl jazyk chutnější, přidejte během vaření do vody (kromě soli) zeleninu a koření. Můžete je kombinovat podle své chuti níže jsou možnosti ingrediencí na vývar.

• bobkový list – 2 kusy;
• pepř – 6 kusů;
• cibule – kus 1;
• mrkev – 1 kus;
• kopr a petržel (volitelné).

• cibule – 2 kusy;
• mrkev – 2 kusy;
• řapíkatý celer – 2 kusy;
• petrželová nať – 3-5 kusů;
• bobkový list – 2 kusy;
• česnek – 1 hlava;
• směs celých paprik – 2 polévkové lžíce.

„Můžete zkusit i jiné kombinace, například nahradit cibuli pórkem. Ingredience můžete také nahradit příbuznými: řapíkatým celerem s celerovým kořenem,“ poradil šéfkuchař značky Sergej Kuzněcov.

Jak dusit hovězí jazyk?

1. hovězí jazyk předvařte do poloviny;
2. připravit omáčku na dušení;
3. jazyk nakrájíme na plátky o tloušťce 1 centimetr;
4. Plátky jazyka dejte do hluboké pánve a zalijte je omáčkou;
5. přiveďte k varu, přikryjte pánev a vařte 30-40 minut. Jazyk je považován za připravený, když jej lze snadno propíchnout vidličkou.

Omáčka na dušení

Jazyk lze dusit s jakýmikoli dresinky vhodnými k hovězímu masu, například se zakysanou smetanou, sójovými, rajčatovými, smetanovými, ořechovými nebo houbovými omáčkami.
Alternativně lze jazyk dusit s houbami a smetanou, kavkazskými sýry a bylinkami, na víně nebo francouzském kari.
Omáčku na dušení lze připravit předem nebo během vaření jazyka.

Pokrmy s vařeným jazykem

Studený jazyk s omáčkou

„K této pochoutce se hodí pikantní nebo krémový křen, různé hořčice a sladkokyselé omáčky. Hodí se také ke křupavé zelenině, zelenému hrášku, kapii, nakládaným houbám, artyčokům a bramborám,“ říká Maxim Kaplunov.

návod k vaření

1. Jazyk nakrájejte na stejnoměrné plátky o tloušťce 1 centimetr.
2. Uspořádejte je směrem do středu máslem vymazaného talíře a omáčkou přelijte jazyk.
3. Okraje pokrmu ozdobte zelenou zeleninou a zbytek omáčky podávejte zvlášť.

Nejčastěji se tento řez podává ve formě rohlíků. Mohou být plněny zakysanou smetanou, česnekem, vlašskými ořechy, koprem nebo mrkví.

Horké řezy s oblohou

Hovězí jazyk můžeme podávat horký s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo dušeným špenátem. Tyto droby lze kombinovat i s hráškovým, čočkovým nebo dýňovým pyré.

Salát s vařeným jazykem

Hovězí jazyk lze použít k přípravě salátů. Tenké kousky vařeného hovězího jazyka můžete například smíchat s nakrájenými kuřecími vejci, čerstvou okurkou a bylinkami. Na zálivku se hodí zakysaná smetanová omáčka nebo majonéza.

Hovězí jazyk lze také použít jako méně kalorickou náhradu hovězího masa v salátu Olivier a dalších salátech. Zatímco 100 gramů vařeného masa obsahuje 255 kcal, hovězí jazyk jen 170.

Výplň vařeného jazyka

Maxim Kaplunov doporučuje zkusit udělat náplň z hovězího jazyka například do koláčů, palačinek, mexických tacos nebo burritos.

Chcete-li to provést, musíte vařený jazyk nakrájet na malé kostky nebo jej rozdrtit v mixéru, přidat olej, cibuli a koření.

Co potřebujete vědět o hovězím jazyku

Hovězí jazyk je oblíbeným drobem při vaření. Má bohatou chuť a jemnou texturu. Jazyk je jeden velký sval, nemá žádné kosti, filmy, žíly ani přebytečný tuk. Tato pochoutka ruské kuchyně je navíc považována za zdravou, protože obsahuje hodně bílkovin a téměř žádné sacharidy.

Nutriční hodnota hovězího jazyka na 100 gramů:

• bílkoviny – 16 gramů;
• tuky – 12 gramů;
• sacharidy – 0-2,2 gramů;
• obsah kalorií – 170-180 kcal.

Kromě bílkovin obsahuje tato pochoutka velké množství vitamínů skupiny B a zinku, který podporuje imunitní systém a zdraví cév.

„Lidé, kteří trpí anémií, budou mít prospěch také z hovězího jazyka, protože obsahuje značné množství železa. Spolu se zinkem pomáhá posilovat imunitní systém. Vitamin B12, na který je hovězí jazyk také bohatý, má pozitivní vliv na nervový systém a mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu,“ řekl Lenta.ru Sergej Kuzněcov, šéfkuchař platformy Food.ru.

Tento vedlejší produkt je navíc zdrojem folátu (vitamín B9), který je prospěšný pro plodnost a má pozitivní vliv na nitroděložní vývoj dítěte. Proto se doporučuje zařadit jazyk do jídelníčku těhotných žen.

Hovězí jazyk můžete vařit různými způsoby: vařit, dusit, smažit na pánvi nebo grilu, vařit v režimu sous-vide (způsob vaření jídla ve vakuu při nízkých teplotách) nebo v troubě při nízké teplotě. Můžete z ní připravit i paštiku.

Hovězí nebo telecí jazyk je naší oblíbenou pochoutkou, připravuje se nejčastěji na svátky a na novoročním stole zaujímá stejně silné místo jako Olivier nebo sleď pod kožichem. Není to tak těžké na přípravu, ale jak to říct? – zvláštní. Žádný jiný druh masa v naší městské realitě není potřeba stahovat z kůže. A pokud je jazyk svařen nesprávně, není tento úkol snadný. Tak na to pojďme přijít.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit hovězí jazyk

Hovězí jazyk se na trzích a v řeznictví prodává chlazený, v obchodech nejčastěji zmrazený, i když existují výjimky. Pokud jazyk zmrazíte podle očekávání jen jednou a správně jej rozmrazíte, pak v hotovém pokrmu neuvidíte rozdíl. A mražený jazyk stojí o dvacet procent méně, takže má smysl ho kupovat pár dní před vařením. Jazyk je třeba rozmrazovat postupně, tedy v lednici. Umístěte jazyk z obalu do cedníku, vložte jej do misky, zakryjte fólií a nechte jeden den v chladničce. Pokud jazyk váží více než 1,5 kg, nemusí k rozmrazení potřebovat 24 hodin, ale 36 hodin.

Pokud je jazyk chlazený, není nutná žádná příprava. No, možná to můžete umýt kartáčem, ale není to nutné.

Jak vařit hovězí jazyk

Odborníci na výživu nedoporučují používat vývar na jazyku, ale je tak bohatý a chutný, že často ignorujeme lékařská doporučení. Pokud chcete získat vývar i jazyk, dejte jazyk do velkého kastrolu, zcela jej naplňte studenou vodou, přiveďte k varu na silném ohni, vařte 10 minut, poté tuto vodu vylijte, pánev vytřete, a opláchněte jazyk. Vraťte jazyk do pánve a stejným způsobem jej zcela naplňte vroucí vodou (voda by měla jazyk zakrývat 2 – 3 cm).

Vodu osolte a přidejte vše, co obvykle dáváte do vývaru: mírně upečenou cibuli, mrkev, stonky bylinek, kořen petržele, kuličky pepře atd. Musíte pochopit, že tyto přísady mají malý vliv na chuť samotného jazyka. Vařte, dokud jazyk nezměkne, ale nepřevařujte ho – převařený jazyk se ve sklenici změní na něco velmi podobného dětskému jídlu.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk

Abyste se vyhnuli šťouchání nožem do jazyka častěji, než se očekávalo, spočítejte si dobu vaření. Hovězí jazyk se vaří podle následujícího výpočtu: každých 500 g jazyka – 25 minut plus dalších 25 minut na celý jazyk. To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut. Telecí jazyk se vaří o něco méně.

Jak odstranit kůži z jazyka? Předpoklad a dva způsoby

Aby se kůže snadno sundala, čemuž se říká „punčocha“, je zde jedna nejdůležitější podmínka. Jazyk musí být zcela připraven. Pokud je nedopečená, veškeré vaše snažení nepovede k ničemu – na některých místech se bude muset kůže ještě odříznout nožem.

Pokud je tato podmínka splněna, existují dvě další možnosti.

První způsob: když nemáte čas a potřebujete jazyk právě teď. V takovém případě si uspořádejte velkou mísu, pánev, umyvadlo nebo dokonce dřez s dobře uzavíratelnou zátkou. Naplňte tuto nádobu podle vlastního výběru studenou vodou. Velmi studená voda. A přidejte tam více ledu. Čerstvě uvařený jazyk vyjmeme z horkého vývaru a vložíme do ledové lázně. Ponořte ji pod led tak, aby byla zcela zakrytá. Nechte působit 10–15 minut. Poté vyjměte a osušte papírovými utěrkami.

Druhý způsob: když vám zbývá pár hodin. V tomto případě jazyk vyjmete z pánve a přenesete do velké mísy nebo jiné pánve. A znovu zalijeme stejným vývarem (přemístění a podlití je nutné pro snížení teploty vývaru, jinak se jazyk ponechaný v pánvi může převařit). A teď na 3 hodiny zapomeňte na jazyk, aby úplně vychladl.

To je vše, obojí lze stáhnout z kůže.

Lifehack. Před odstraněním kůže ale tzv. sublingvální maso odřízněte – má úplně jinou texturu, ne stejnou jako jazyk, ale jako například hruď. Toto maso se nejlépe hodí do polévky nebo různých nádivek a je lepší ho ještě trochu povařit.

Nyní položte jazyk konvexní částí nahoru. Pomocí prstů vypáčte kůži u kořene jazyka uprostřed a postupně ji ze všech stran oddělujte od masa. Odstraňte kůži pomocí punčochy. Pokud se rozbije, nevadí, odstraňte ji na kousky.

Vyčištěný jazyk je připraven k dalšímu použití.

Jak vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je chutný jíst jen tak, studený, bez složitých receptů. Ale k tomu musíte vědět, jak to správně vařit. Nejlepší je pustit se do práce předem – jazyk pak bude zaručeně šťavnatý a něžný.

K přípravě potřebujete:

• 1 hovězí jazyk
• 1 malý svazek tymiánu, volitelně
• 2 st. l. směs kuliček pepře
• sůl
• v případě potřeby hrubý led

1. Umístěte jazyk do velké pánve, do které se snadno vejde celý jazyk. Zalijte vroucí vodou tak, aby byl jazyk pokrytý 3 – 4 cm. Přiveďte znovu k varu, přidejte tymián, sůl a pepř.
2. Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a vařte podle hmotnosti. Vypočítejte takto: každých 500 g jazyka se vaří 25 minut plus dalších 20 minut pro celý jazyk.
   To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut.
3. Máte-li dostatek času, ochlaďte jazyk ve vývaru – bude mnohem chutnější. Jednoduše sundejte pánev z plotny a do vývaru vhoďte hrst ledu tak, aby zbytkové teplo přestalo vařit jazyk, ale vývar byl stále horký. A nechte, dokud úplně nevychladne – to je asi 3 – 4 hodiny. Nebojte se, kůže půjde v pohodě.
4. Pokud potřebujete jazyk rychle zchladit, naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte pár hrstí ledu. Opatrně vyjměte jazyk z pánve a zahrabte jej do ledu. Nechte působit 10 minut.
5. Vychladlý jazyk vyjměte z vývaru nebo ledu a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte takzvané „sublingvální maso“ na kořeni jazyka. Vypáčte kůži u základny prsty – měla by se snadno sundat – a pečlivě očistěte celý jazyk kůže. Tu pak můžete nakrájet a hned sníst nebo použít na složitější pokrmy.

Užitečné rady

Sublingvální maso lze použít do polévek, salátů, náplní do koláčů nebo palačinek, jemně nakrájené.

Bruschetta s hovězím jazykem

Bruschetta s hovězím jazykem je výbornou volbou pro každou dovolenou a zejména na Nový rok. Nějak se u nás stalo, že každý očekává (a dokonce se na něj těší) jazyk na novoročním stole. Takové bruschetta s jazykem mohou stát poměrně dlouho a nevyschnout, protože plátky jazyka jsou pokapané chutným a krásným olejem. Z jednoho jazyka můžete udělat celou polici bruschetty, a pokud toho nepotřebujete tolik, můžete zbývající jazyk přidat do salátu nebo julienne. Všechny součásti tohoto jídla lze připravit v předvečer dovolené a před zahájením stačí smažit chléb a krásně na něj položit omáčku a jazyk.

Na přípravu 20 kusů budete potřebovat:

• 400 – 500 g upraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 ciabatty
• 2 velké sladké červené papriky – 400 – 500 g
• 2 střední rajčata – 300 g
• 1 hlava česneku – 100 g
• nepražené mandle – 40 g
• 3 snítky čerstvého tymiánu + trochu více na ozdobu
• 30 – 40 g extra panenského olivového oleje
• 70 g rafinovaného rostlinného oleje + trochu více na mazání
• 50 g másla
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na kořenící olej:

• 80 g extra panenského olivového oleje
• 40 g másla
• 0,5 tsp mletá sladká paprika
• 0,5 lžičky uzená paprika
• 2 špetky hrubé mořské soli

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájejte na co nejtenčí plátky a zakryjte fólií.
2. Na pikantní olej rozehřejte rostlinný olej a rozpusťte v něm máslo, vmíchejte papriku a sůl, trochu zahřejte a nechte pár hodin louhovat. Tento olej lze před použitím uchovávat v chladničce po dobu 4 dnů, vyjměte jej a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
3. Na omáčku předehřejte troubu (pokud možno v režimu „konvekce + gril“) na 210 °C nebo až na 230 °C v režimu „shora-dole“. Plech vyložte pergamenem. Papriky podélně rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je. Na připravený plech položte celá rajčata, stroužky česneku, poloviny papriky kůží nahoru a mandle. Namažte rostlinným olejem a vložte do horní třetiny trouby.
4. Po 5 – 7 minutách mandle vyjměte a zbytek pečte, dokud slupky nezčernají, 12 – 15 minut, poté přendejte do misky, přikryjte fólií nebo poklicí. Po 15 minutách oloupeme rajčata, papriky a česnek, přidáme mandle, olivový olej, lístky tymiánu, sůl a pepř do mixéru a rozmixujeme na hladkou směs s malými kousky. Tuto omáčku lze skladovat v lednici 2 – 3 dny.
5. Ciabattu nakrájejte na plátky silné asi 2 cm (nepoužívejte plátky bruschetty). Zahřívejte rafinovaný olej a máslo, dokud se nerozpustí. Pomocí kartáče potřete jednu stranu každého kousku chleba.
6. Umístěte velkou pánev na oheň. Kousky chleba smažte pouze na mastné straně (druhá strana by měla zůstat neosmažená) dozlatova, mírně je přitlačte stěrkou. Hotový chléb položte na talíř, kůrkou nahoru.
7. Lžící omáčky na toastový chléb. Na omáčku položíme plátky jazyka (lze je překrýt nebo srolovat). Pomocí štětce potřete jazyk kořeněným olejem. Bruschettu ozdobte tymiánem a podávejte.

Užitečné rady

Kdo má rád pikantní, může do omáčky přidat pálivou papriku: mletou, čerstvou (tedy pálivou papriku zapéct spolu se sladkou) nebo chilli omáčku.

Jednohubky s hovězím jazykem

Jednohubky jsou výhradně slavnostní jídlo; nedávají je na stůl každý den (z nějakého důvodu). A většinou se s tím docela dost piplá – pokud si nedovolíte použít hotové košíky. Ale teď máme v našich obchodech spoustu různých: listové těsto, křehké pečivo a „krekry“. Hlavní věc je předem pochopit, které z nich se vám líbí a které jsou vhodné pro zamýšlené jídlo. Zkuste si koupit několik různých balení, vložit do nich podobné náplně a nechat je pár hodin odležet. Nejsi mokrý? Nerozpadly se? Stále chutné? Pak jsou to oni
a jsou potřeba pro vaše jednohubky s hovězím jazykem!

Na přípravu 30 – 40 kousků potřebujete:

• 30 – 40 hotových košíčků na jednohubky podle vašeho vkusu
• 300 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 4 středně velká vejce C1
• 1 střední čerstvá okurka – 100 g
• 2 – 3 nakládané okurky – 100 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. majonéza “Provensálsko” – 30 – 45 g
• 1 lžička hořčice podle vaší chuti
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na 1 cm kostky.
2. Čerstvou okurku nakrájíme na 1 cm kostky, osolíme a dáme do cedníku, aby na cca 15 minut vypustila tekutinu. Nakládané okurky nakrájejte na o něco menší kostičky.
3. Vejce vaříme 8 minut ve vroucí osolené vodě. Ihned přeneste do ledové vody na 5 minut. Poté vyčistěte. Bílky nasekáme nadrobno, žloutky rozetřeme s hořčicí, majonézou, solí a pepřem, aby vznikla zálivka.
4. Smícháme jazyk, bílky, oba druhy okurek a dresink. Vložíme do košíčků na jednohubky, ozdobíme dle libosti a podáváme.

Slavnostní jazykové závitky s křenem a okurkou

Aby byly jazykové závitky s křenem opravdu slavnostní, je potřeba se trochu snažit. Nejnáročnější na cestě je krájení okurek. Měly by vám skončit úhledné dlouhé proužky, do kterých se dá krásně zabalit plátek plněného jazyka. K krájení je nejvýhodnější použít širokou škrabku na zeleninu.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 500 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 – 3 středně velké okurky – 250 – 300 g
• 300 g mascarpone nebo jiného smetanového sýra
• 1 malý svazek kopru – 30 g
• 1 malý svazek tenké zelené cibule – 30 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. křen – 40-60 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
2. Ze zelených cibulek odřízněte bílou část a vršek – potřebujete kousky dlouhé asi 15 cm. Odřezky nakrájejte najemno a přidejte k mascarpone.
3. Vařte asi sklenici vody, nalijte ji do hlubokého talíře a vložte zelené cibulky do horké vody na 10 sekund. Osušte na papírové utěrce.
4. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte mascarpone s koprem a křenem (množství upravte podle chuti), pepřem a solí, pokud chcete.
5. Nakrájejte okurky podélně na tenké plátky pomocí mandolíny nebo širokého krájecího nože. Snažte se mít trochu kůže na obou stranách každého z nich. Nyní byste měli mít pružné proužky, do kterých si zabalíte jazyk.
6. Plátky jazyka potřete mascarpone, křenem a koprem a srolujte do závitků. Každou rolku obalíme plátkem okurky. Proužky okurky uprostřed obalte pírkem zelené cibule a úhledně svažte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 15 minut a až 4 hodiny.

Jazyková sekaná s vepřovým masem

Během svátků, zejména na Nový rok, vždy chcete nejen nakrmit své hosty a rodinu chutným jídlem, ale také nechat všechny lapat po dechu a chválit vás. Přesně k tomu byla rolka s hovězím jazykem vynalezena!
Kromě jazyka si kupte bůček nebo bok – potřebujete plochý kus masa s tukem, bez kostí. Tento druh masa se dá nejsnáze najít na trhu, ne v obchodě. Příprava rolády zabere čas, ale hodí se: veškerou přípravu můžete udělat v předvečer svátku a dát do trouby, až si hosté sednou ke stolu s předkrmy – roláda bude hotová do hodiny . Podávejte s pečenými bramborami s bylinkami a oblíbenou masovou omáčkou: tkemali, satsebeli, pálivé chilli nebo barbecue.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 1 hovězí jazyk o váze 1,3 – 1,5 kg
• 1 velký plochý kus vepřového bůčku nebo boku, bez kůže a kostí, přibližně 1,5 kg
• 1,5 kg malých brambor s tenkou slupkou
• 1 hlávka česneku – 70 – 100 g
• 1 menší svazek tymiánu – 20 g
• 1 menší svazek rozmarýnu – 20 g
• 50 g rostlinného oleje
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Sloupněte kůži. Odstraňte sublingvální maso.
2. Nyní musíte udělat kus vepřového masa co nejrovnější. Pokud máte bok, jeho tloušťka obvykle není větší než 3 cm a kus masa lze jednoduše opatrně utlouct plochou stranou paličky na maso (bez zubů) nebo válečkem, abyste získali vrstvu ne větší než 1,5 cm tlustý.
3. Pokud máte hruď, použijte dobře nabroušený, dlouhý, tenký nůž. Odřízněte kus svisle uprostřed, asi 1,5 cm od konce.
4. Pak uvnitř tohoto řezu otočte nůž rovnoběžně s vaším prkénkem a nejprve uřízněte jednu polovinu vodorovně, také neřezejte 1,5 cm do konce, a poté stejným způsobem druhou polovinu.
5. Vrstvu masa rozložte a naklepejte, aby byla rovnoměrnější.
6. Česnek rozdělte na stroužky, rozdrťte, oloupejte a nasekejte. Tymián a rozmarýn zbavíme lístků, posypeme česnekem, osolíme, opepříme a vše společně nasekáme. Polovinu této směsi nasypeme na vepřovou vrstvu a víceméně rovnoměrně vetřeme do masa.
7. Zbývající pikantní směs smíchejte s rostlinným olejem a bramborami (brambory stačí omýt kartáčem bez slupky, pokud jsou brambory velké, nakrájejte na polovinu).
8. Položte jazyk na maso a obtočte ho kolem něj. Vzniklou rolku svažte kuchyňským provázkem. V této fázi lze rolku zabalit do fólie, brambory vložit do nádoby a celé dát na 2 až 24 hodin do lednice. Pokud bylo maso v lednici, vyndejte ho alespoň hodinu před pečením, aby se roláda zahřála na pokojovou teplotu.
9. Troubu předehřejte na 160°C. Hluboký plech vyložte pečicím papírem. Brambory položte na pergamen a položte na něj rolku švem nahoru. Vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme 40 minut.
10. Zvyšte teplotu na 200 – 210 °C, otočte rohlíkem dolů, maso a brambory pečte 20 minut dozlatova. Před krájením nechte rolku ležet na podnosu a přikryjte ji fólií (ale nezabalte ji) po dobu 10-15 minut.