Dlouho jsme se doma naučili pracovat s mnoha mořskými plody. Chobotnice však pro většinu z nás zůstává neznámou přísadou. Pokud máte to štěstí, že se vám nějaká dostane do rukou, ale nevíte, jak chutně uvařit chobotnici, tento článek se vám bude hodit!
Jaká je výhoda chobotnice
Jako každý jiný přírodní produkt je chobotnice nejen chutná, ale také zdravá. Obsahuje vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou důležité pro kardiovaskulární zdraví, a také esenciální aminokyseliny a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém, neutralizují volné radikály a snižují zánět. A peptid obsažený v přísavkách chobotnic může působit antibakteriálně. Chobotnice také obsahuje taurin, který může pomoci předcházet krevním sraženinám a snižovat hladinu cholesterolu v cévách. Chobotnice je bohatá na fosfor, který je nesmírně důležitý pro činnost mozku, a hořčík, který zlepšuje paměť.
100 gramů vařené chobotnice obsahuje:
- 460 mg. sodík;
- 630 mg. draslík;
- 106 mg. vápník;
- 9,54 mg. žláza;
- 60 mg. hořčík;
- 279 mg. fosfor;
- 3,36 mg. zinek;
- 8 mg. vitamín C.
- Chobotnice – 1 kg;
- Ocet z červeného vína – 1 sklenice;
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sušené oregano – podle chuti a přání.
- Chobotnice – 1 kg;
- Olivový olej – 4 polévkové lžíce. l.;
- Česnek – 3-4 stroužky;
- Suché bílé víno – 1 sklenice;
- Rajčata – 3-4 ks;
- Med – 2 polévková lžíce. l.;
- Sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
- Chilli paprička – podle chuti a přání;
- Zelení podle chuti.
Jak si vybrat chobotnici
Tyto mořské plody mají dostatek výhod, abyste je zařadili do svého jídelníčku, kdykoli je to možné, ale je důležité vědět, jak si vybrat moudře.
Barva chobotnice může být nerovnoměrná a odlišná, což je normální. Nejčastěji je jeho slupka narůžovělá, fialová nebo nahnědlá. Vnitřní a vnější části chapadel mohou mít různé odstíny a to je také normální.
Pokud je to možné, nahmatejte pokožku – měla by být středně hustá a elastická. Věnujte pozornost vůni – to je vynikající ukazatel čerstvosti jakéhokoli produktu. Pokud je povrch suchý nebo lepkavý, chobotnice se pravděpodobně již začala kazit.
Bohužel ne každý má přístup k čerstvým mořským plodům. Skvělou alternativou je proto mražená chobotnice. V první řadě si dejte pozor na přísavky na tykadlech – měly by být ve dvou řadách. Prohlédněte si oči – mořské plody vybírejte pouze s čistýma, ne zakalenýma očima. Prohlédněte kůži, zda není poškozená a zjevné tmavé skvrny. Poznamenejte si datum výroby a trvanlivost. Pokud je v balení hodně ledu a není možné vidět kostru, je lepší nákup odmítnout.
Často kladené dotazy
Podívejme se na několik bodů, které vyvolávají otázky nejčastěji.
Musím čistit chobotnici?
Korpus se většinou prodává celý, takže ano, chobotnici je potřeba před vařením očistit. Postup je celkem jednoduchý:
1. Nejprve ostrým nožem odřízněte hlavu těsně pod očima.
2. Otočte hlavu naruby a vyjměte všechny vnitřky. V případě potřeby použijte malý nůž. Pokud používáte hlavu, důkladně ji opláchněte a otočte zpět naruby.
3. Shromážděte kůži kolem očí a vystřihněte oči nožem nebo nůžkami.
4. V případě potřeby odstraňte kůži z chobotnice.
5. Otočte kostru, roztáhněte chapadla a uprostřed najděte těsnění. Toto je zobák a je třeba jej vyříznout. Udělejte řez do kruhu a opatrně odstraňte zobák.
6. Opláchněte kostru včetně očních důlků, chapadel a přísavek pod tekoucí studenou vodou.
Nyní jsou mořské plody připraveny k další práci. Pokud jste si právě koupili chapadla chobotnice, nebudete potřebovat krok čištění. Jednoduše je rozmrazte a umyjte.
Je možné jíst přísavky na chobotnici?
Přísavky umístěné na tykadlech lze samozřejmě jíst. Po vyčištění vnitřků je navíc chobotnice zcela připravena k vaření. Včetně těch jedlých a očí, i když tato pochoutka není pro každého.
Je možné jíst syrovou chobotnici
Chobotnici však můžete jíst syrovou, pouze pokud se k vám produkt dostane čerstvý a můžete si být jisti její kvalitou. Zmrazené mořské plody je nejlepší vařit před konzumací.
Jak vařit chobotnici
Maso z chobotnice je dost žvýkací, takže lidé vymýšlejí různé způsoby, jak ho změkčit. Někteří lidé do něj tlučou například kamenem nebo kuchyňským kladivem. Jiní namítají, že je potřeba při vaření přidat korek od vína, aby dužina změkla. Někteří třít chapadla solí alespoň 20 minut. Nejzoufalejší experimentátoři dokonce poslali chobotnici do bubnu pračky. Ve skutečnosti to chce jen čas. Chobotnice obsahuje hodně kolagenu, proto je žvýkací a tuhá. Ale během procesu pomalého vaření se kolagen změní na želatinu a dužina se stává měkkou a hedvábnou.
Jak vařit chobotnici
1. Nejprve pomalu rozmrazte chobotnici v lednici a vyjměte vnitřnosti. Připravte si velký hrnec s vodou a postavte ho na oheň.
2. Přiveďte k varu, vložte chobotnici do pánve, snižte plamen a vařte. Je docela těžké přesně říct, jak dlouho chobotnici vařit. Vše závisí na velikosti a stáří jatečně upraveného těla. Asi po 45 minutách můžete začít kontrolovat připravenost – propíchněte tlustou část chapadel chobotnice tenkým nožem. Mělo by vstoupit bez odporu.
Chobotnici můžete také ihned vložit do pánve se studenou vodou. Navíc, pokud chcete, můžete při vaření přidat do pánve velké kusy čerstvé zeleniny, jako je cibule, mrkev, řapíkatý celer atd., a také bylinky, aby byla tekutina aromatičtější a bohatší. Hotový vývar pak můžeme přecedit a udělat z něj třeba polévku.
3. Když je chobotnice hotová, sundejte pánev z plotny, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout.
4. Poté chobotnici vyjměte, mírně osušte a zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Dejte do lednice. Tato fáze pomáhá kůži zpevnit a neopadávat při dalším vaření. Uvařenou chobotnici můžete skladovat v lednici až 3 dny.
Poznámka: Před vložením chobotnice do vroucí vody ji můžete třikrát ponořit a ihned vyjmout. Někteří kuchaři používají tuto metodu k tomu, aby se chapadla úhledněji stočila a jemná kůže se pevněji přilepila k tělu.
Po úplném vychladnutí můžete chobotnici nakrájet na porce a přidat do salátu nebo ji použít jako přísadu do předkrmů. Kromě toho si můžete připravit těsto nebo obalování a plátky mořských plodů smažit.
Jak vařit zmrazenou chobotnici v tlakovém hrnci
Alternativou k dlouhodobému vaření na sporáku je použití tlakového hrnce. Před zahájením procesu vaření je důležité nechat chobotnici úplně rozmrazit v chladničce.
Vysoký tlak pomůže zjemnit chobotnici asi za 20 minut. Existují však také nevýhody – během procesu nebudete moci kontrolovat stupeň připravenosti. Čas bude záviset na velikosti jatečně upraveného těla, takže se může pokaždé lišit. V tomto případě je mnohem jednodušší chobotnici převařit než na sporáku, takže volba techniky je na vás.
Jak vařit chobotnici sous vide
Další možností je vařit pomalu při nízké teplotě. Výhodou této techniky je, že nemusíte neustále sledovat proces a kontrolovat připravenost.
Očistěte a připravte chobotnici. Pokud chcete, ponořte jej třikrát do vroucí vody, aby se chapadla pěkně zkroutila. Vložte do sáčku a vložte do sous vide. Při 79 stupních Celsia vařte chobotnici asi 5 hodin, abyste dosáhli úžasných výsledků.
Recept na grilovanou chobotnici
Již uvařená a vychladlá chobotnice se dá upéct do zlatova a lahodná. Čerstvé mořské plody by se tímto způsobem neměly vařit, budou příliš tuhé. Výjimkou jsou drobné chobotničky, které lze snadno grilovat nebo smažit bez předvaření.
Na grilu nebo grilu můžete chobotnici upéct buď celou, nebo již nakrájenou, podle toho, na jaký pokrm ji plánujete použít. Vzhledem k tomu, že mořské plody jsou již plně připraveny, teplota by měla být poměrně vysoká a doba by měla být minimální. Umístěte chobotnici na gril nebo gril a opékejte jen pár minut, dokud se nevytvoří chutná kůrka.
Před smažením můžete chobotnici pokapat rostlinným olejem, dochutit kořením nebo přelít oblíbenou omáčkou, aby byla kůrka chutnější a bohatší na chuť.
Jak jinak můžete vařit chobotnici?
Pokud chcete marinovaná chobotnice, recept na takovou svačinu stojí za povšimnutí!
Očistěte a opláchněte kostru chobotnice. Vařte ve vroucí vodě do měkka a zcela vychladněte. Poté nakrájejte na porce a vložte do vhodné nádoby. Přidejte vinný ocet, oregano a olivový olej. Přikryjte pokličkou a dejte na 6 hodin do lednice. Před podáváním plátky osušte od marinády a případně dochuťte olivovým olejem a sušeným oreganem.
Další možnost chutného jídla: dušená chobotnice.
Chobotnici očistíme a vaříme asi 5 minut ve vroucí vodě. Poté lehce vychladíme a nakrájíme na porce. Vložíme na pánev s rozehřátým olivovým olejem a smažíme z obou stran do krusty. Do pánve přidejte česnek, oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, sůl, pepř, chilli podle chuti a med. Zalijeme suchým bílým vínem a přivedeme k varu. Snižte teplotu a přikryté vařte asi půl hodiny. Poté zkontrolujte připravenost a v případě potřeby pokračujte v vaření bez pokličky.
Když je chobotnice hotová, vyjměte ji z pánve, posypte nasekanými čerstvými bylinkami a podávejte s přílohou nebo plátky čerstvého chleba.
To jsou všechna tajemství vaření jemné chobotnice. Práce s ním není o nic obtížnější než s jinými mořskými plody, zejména předem znát všechny nuance. Vyzkoušejte a ať to chutná!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
