Červená řepa, kořenová zelenina zvaná latinsky Beta vulgaris, je lidstvu známá již od starověku. Rubínově červená zelenina je velmi výživná a na talíři vypadá krásně. Používá se v receptech po celém světě: přidává se do polévek, salátů, smoothies nebo odšťavňuje. Ruská kuchyně má také mnoho jídel s řepou. Ale musíte vědět, jak ji správně vařit. Shromáždili jsme podrobné pokyny, jak na to.
Jak připravit řepu na vaření
Nejprve si musíte vybrat dobrou řepu v supermarketu nebo na trhu. Při určování kvality věnujte pozornost vzhledu a velikosti okopaniny.
Předpokládá se, že čím menší je řepa, tím je sladší a chutnější. Vyplatí se dát přednost středně velkým plodům. Zeleninu vybírejte zhruba stejně velké: pokud ji vaříte vcelku, bude se vařit nebo péct současně.
Přítomnost čerstvých vrcholů je dobrým znamením. To znamená, že kořenová zelenina je čerstvá, mladá, chutná a plná živin. Ale pokud nejsou žádné vrcholy, neznamená to, že ovoce je zkažené. Červená řepa je trvanlivá zelenina na suchém, tmavém a chladném místě může dlouho čekat na svou užitečnost. Proto se často připravuje na zimu spolu s bramborami.
Samotné plody musí být pevné, povrch hladký, bez poškození nebo známek hniloby či plísně. Věnujte pozornost ocasu, měl by být také neporušený a elastický. Přítomnost zbytků půdy na řepě je zcela přirozeným znakem.
Před vařením řepy je třeba ji důkladně, ale šetrně omýt, aby nedošlo k poškození slupky. V opačném případě začne vínová zelenina vařením ztrácet svou charakteristickou barvu. Vršky je třeba řezat, ale bez řezání samotného ovoce – ze stejného důvodu.
Listy kořenové zeleniny lze využít i ke kulinářským účelům, například k přípravě verze slavného osetského koláče s řepnými vršky.
Ocas může být ponechán nedotčený, ale pokud je velmi dlouhý, pak je přípustné jej oříznout blíže k základně. Při mytí je velmi vhodné použít kartáč k řádnému odstranění zbytků nečistot. Pokud je řepa hodně znečištěná, můžete ji předem namočit do studené vody.
Kolik vařit řepu: celou a kousky
Jak dlouho řepu vařit závisí na způsobu a vybavení, které máte ve své kuchyni.
Celá řepa se vaří v hrnci 40 minut až hodinu. Pomalý hrnec je o něco rychlejší: proces bude trvat 35–40 minut. Ve dvojitém kotli je doba vaření srovnatelná s vařením v hrnci. V mikrovlnné troubě celá středně velká řepa změkne za 10-12 minut. Pravda, výsledkem nebude vařená, ale spíše pečená zelenina.
Vařit řepu na kousky není nejlepší nápad, jinak kořenová zelenina definitivně ztratí sytou barvu a chuť a bude vodnatá. Pokud se ovšem nebavíme o přidávání do polévek. Při přípravě boršče se čerstvá řepa nakrájí a předem orestuje na pánvi. Pro zachování barvy můžete použít citronovou šťávu nebo ocet, vhodný je jak klasický, tak například rýžový nebo hroznový ocet.
Jak urychlit proces vaření řepy
Kořenovou zeleninu můžete rychle uvařit pouze v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě. V obou případech se zelenina vaří bez vody.
Chcete-li vařit v pomalém hrnci, musíte řepu nakrájet, nalít do misky rostlinný olej a nastavit režim „pečení“. Za 15 minut bude hotový a chuť a barva zůstanou zachovány.
Pokud má váš multicooker funkci tlakového hrnce, kde se jídlo vaří pomocí speciálního tlaku, pak lze dobu vaření celé řepy zkrátit na půl hodiny.
Jak vařit řepu v hrnci
Je třeba zvolit vhodnou pánev o dostatečném objemu, do které se vejde potřebné množství řepy a vody.
Zalijte studenou vodou, aby ovoce zakrývalo alespoň dva centimetry, a dejte na oheň.
Během procesu vaření se voda rychle vyvaří, takže musíte být připraveni přidat tekutinu a neustále dbát na to, aby řepa zůstala vždy zcela ponořená ve vroucí vodě.
Nikdy nesolte, ubírá to barvu, chuť a živiny. Řepu můžete osolit, když je hotová a oloupaná.
Když se voda přivede k varu, snižte teplotu na minimum, abyste udrželi mírný var.
Pánev přikryjte pokličkou, ale ne těsně, ponechte malou mezeru, kudy bude unikat vzniklá pára.
Řepu vaříme asi 40 minut. V intervalech 10-15 minut kontrolujte, zda se voda nevyvařila, a podle potřeby přidejte další. Nejlepší je připravit si předem vařící vodu v konvici nebo kastrůlku.
Po 40 minutách můžete začít kontrolovat připravenost. Chcete-li to provést, vezměte vidličku nebo nůž a propíchněte jím zeleninu. Pokud ostrý předmět snadno pronikne ovocem až k jádru, pak je řepa hotová. Pokud ne, pokračujte ve vaření a po pěti až sedmi minutách opakujte postup propichování.
Jak vařit řepu v pomalém hrnci
Omytou, neoloupanou kořenovou zeleninu vložte do mísy multivarku a zakryjte vodou. Nastavte režim „Pečení“ a časovač na 35-40 minut. Pokud je řepa velká, prodlouží se doba vaření asi na jednu hodinu. Připravenost můžete také zkontrolovat pomocí vidličky nebo nože.
Jak vařit řepu ve dvojitém kotli
Některé multivarky mají režim pařáku, který je vhodný pro vaření řepy stejně jako samostatný pařák. Do misky s tekutinou se nalije voda a ovoce se umístí na speciální mřížku. Doba vaření v režimu „Pára“ bude asi hodinu. Připravenost zkontrolujeme propíchnutím řepy vidličkou nebo nožem.
Jak vařit řepu v mikrovlnné troubě
Nejrychlejší způsob vaření. Vezměte si speciální misku vhodnou do mikrovlnné trouby. Umístěte do něj řepu – buď oloupanou, nebo oloupanou. Kořenovou zeleninu se doporučuje propíchnout něčím ostrým, aby při vaření nepraskla. Mikrovlnný výkon nastavíme na 800-1000 W a časovač na 10-12 minut.
Co se dá dělat?
Místo klasického vaření řepy zkuste kořenovou zeleninu opéct v troubě. V tomto případě se nepoužívá voda a zelenina si co nejvíce zachová barvu a získá sytější chuť. Takto upravenou řepu lze použít jak na boršč, tak do salátů.
