Vezměte prosím na vědomí, že tyto časy jsou přibližné, protože pro přesný výpočet doby vaření je třeba znát mnoho dalších faktorů, jako je velikost smažených surovin, okolní teplota atd.
Bird
Рыба
Hovězí
Vepřové maso
Zelenina
Ovoce
Abyste si byli jisti úspěchem vaší grilovací party, nestačí mít skvělý gril a správné příslušenství. Musíte si být jisti výběrem správných ingrediencí. Je lepší nakupovat produkty ve specializovaných prodejnách, kde získáte přesné informace o produktech. Například ryby a zelenina musí být čerstvé, zatímco hovězí maso musí před prodejem za zvláštních podmínek odpočívat alespoň 2 týdny. Buďte flexibilní při plánování jídelníčku a inspirujte se aktuální nabídkou. Důležité pokyny k vaření najdete zde:
Obecné pokyny
Přímý nebo nepřímý způsob grilování nebo trochu obojího? Přečtěte si recept a pokyny k vaření.
Nesnažte se ušetřit čas umístěním jídla na nepřipravený gril. Nechte uhlíky hořet, dokud nebudou pokryty slabou vrstvou popela. Ujistěte se, že je výrobek vhodný pro vnitřní grilování. Vzdálenost mezi výrobkem a víkem by měla být alespoň 2,5 cm, aby nedošlo k narušení cirkulace tepla.
Odolejte pokušení každých pár minut sejmout víko a zkontrolovat, zda je jídlo hotové. Pokaždé, když otevřete víko, teplota klesne, což prodlouží dobu vaření, takže je pro vás těžší sledovat načasování vaření.
Pokud není v receptu uvedeno jinak, otočte jídlo pouze jednou, abyste zajistili optimální propečení na každé straně.
Vaření se zavřenou poklicí také snižuje riziko plamenů, což má nejlepší vliv na výsledky vaření. Nepokoušejte se maso před vařením žádným způsobem mačkat (pokud recept nevyžaduje tlučení). Minimální tlak na dobré maso je klíčem k tomu, aby si zachovalo maximální křehkost.
Pokud kuře nebo klobásu lehce postříkáte olejem, zabrání tomu, aby se přilepily na gril. Přilepení produktu ke grilu lze také zabránit předmazáním grilu. Ale buďte velmi opatrní.
Důležitá je také manipulace s potravinami během vaření. Maso by se například nemělo vyjímat z grilu propíchnutím vidličkou. Šťáva tak vyteče a pokrm bude méně šťavnatý.
Jak grilovat hovězí maso
Nic nevyzdvihne pravou chuť hovězího masa jako grilování, ať už jde o prvotřídní steak nebo šťavnatá žebra.
Ke grilování se nejlépe hodí takzvané „mramorové hovězí“.
Aby byl steak křehký, šťavnatý, nechte maso před umístěním na gril 20–30 minut odležet při pokojové teplotě. Poté, co maso vyjmete z grilu, nechte ho ještě pět minut odpočinout, aby se šťáva z masa vstřebala. Až poté steak dochuťte solí a pepřem – to bude stačit. Méně šťavnaté kousky masa je nutné před grilováním marinovat. Aby bylo maso křehčí, měla by marináda obsahovat kyselou látku, jako je ovocná a zeleninová šťáva, jogurt, víno nebo ocet.
Je velmi výhodné vařit klobásy na grilu. Nepřitlačujte je ale stěrkou ke grilu příliš – tím jen ztratíte šťávu z masa.
Grilované jehněčí
Jehněčí chutná nejlépe z intenzivního žáru plamene. Je přirozeně tučnější než ostatní maso, což znamená, že je třeba ho před umístěním na gril rozklepat, aby se minimalizoval vznik plamene.
Vyberte si jehněčí s kostí. Maso by mělo být světle červené – známka kvality jehněčího.
Nakrájené jehněčí maso se stejně jako ostatní druhy mletého masa griluje, dokud středová teplota nedosáhne 72 °C (středně vzácné). Jehněčí steaky smažte na teplotu 60 °C (střední).
Pokud pečete jehněčí jehněčí maso, zabalte všechny odhalené kosti do hliníkové fólie, aby se nespálily.
Vaření vepřového masa
Nikdy nevařte žebra předem – ztratí veškerou chuť. Místo toho je pomalu opékejte na nepřímém žáru.
Kotlety o tloušťce 2,5 palec nebo silnější jsou pro grilování nejvhodnější. Pro skvělou chuť je lehce pokapejte olejem a opečte jako steak. Na nepřímém středním ohni opékejte maso, dokud nebude propečené. Filety lze vyjmout z grilu, když dosáhnou vnitřní teploty 68°C, poté je zabalit do hliníkové fólie a před krájením nechat 5 minut odpočívat. V tuto chvíli teplota dosáhne 71 °C. Pro větší jistotu použijte teploměr na maso.
Pravidla pro hru na vaření
Zvěřina se může namáčet v mléce, i když podmáslí, pivo, víno a kyselý džus jsou vynikající alternativou. Ke srnčí zvěři si můžete vybrat různé přílohy: zeleninu, vařené brambory, bramborovou kaši, dýňové nudličky nebo savojské zelí.
Zvěřinu lze marinovat různými způsoby, například s jogurtem, kari, kmínem a meruňkovým džemem.
Omáčku si můžete udělat sami. Za tímto účelem opečte maso ze všech stran spolu s restovanou zeleninovou zálivkou (směs kořenové zeleniny, jako je mrkev, celer, petržel, pórek, cibule a petržel, celer nebo tymián; v různých kombinacích podle země nebo oblasti ), přidejte na grilovací pánev červené víno a počkejte nezbytně nutnou dobu na opékání. Výsledná omáčka – směs masové šťávy, zeleninové šťávy a červeného vína – je neuvěřitelně chutná!
Grilovaná drůbež
Obecně platí, že vykostěná kuřecí prsa grilujte na přímém ohni 8 až 12 minut, nebo dokud nevyteče šťáva z ptáka a maso uvnitř není příliš růžové. Po uplynutí poloviny času filet otočte.
Kuřecí prsa s kostí opékejte na nepřímém ohni 30 až 40 minut. Strana s kostí by měla být dole. Když z ptáka vyteče šťáva a maso uvnitř už není růžové, ptáček je hotový.
Pokud máte rádi křupavé, položte prsy kůží dolů na posledních pět minut opékání na středně přímém ohni. Celé kuře nebo krůta je plně propečené, když šťáva vytéká a vnitřní teplota je minimálně 75 °C v prsou a 80 °C v nejtlustší části stehna. Při kontrole teploty celého ptáka dávejte pozor, aby se teploměr nedotkl kostí ptáka. To může vést k nesprávným výsledkům.
Ryby a mořské plody
Ryby se vaří rychle, takže se příliš nevzdalujte od grilu. Filety pokapejte trochou oleje, aby se nepřichytily ke grilu. Rybu můžete na grilu také mírně pohybovat dopředu a dozadu, aby se křehké filety nepřilepily.
Ryba je dokonale smažená, pokud je mírně průsvitná. Zajeďte ostrým nožem mezi vrstvy ryb a otočte jej, abyste jasně viděli vnitřek. Pokud je rybí maso uvnitř stále průhledné, smažte ještě několik minut, dokud nebude hotové. Naše rada: Při grilování ryb a dalších mořských plodů vám pomohou doplňky, jako je košík na smažení ryb nebo plechy na pečení. Zabráníte tak přichycení ryby ke grilu. Umístěte dva plátky citronu mezi košík na smažení ryb a rybí filé, aby se nepřilepily. Plech na pečení je lepší vymazat olejem – krevety nebo ryby se tak budou lépe smažit.
Vaření zeleniny na grilu
Chcete uvařit nový grilovací párty pokrm? Podávejte grilovanou zeleninu. Jsou snadné na přípravu a velmi chutné! Mnoho druhů zeleniny se rychle opéká i při střední teplotě, takže je vždy hlídejte.
Fazole a kukuřice
Kukuřičné klasy namočte na hodinu do vody, vyjměte je a nechte vodu odtéct.
Klasy opékejte 25 až 30 minut na přímém ohni a podle potřeby otočte.
Omáčky, marinády a suché směsi koření
Omáčky, marinády a směsi suchého koření vám pomohou zpestřit vaše pokrmy.
Marinujte své jídlo, maso nebo ryby – v lahodné marinádě získá nádhernou vůni a stane se velmi jemným. Doba marinování závisí na síle marinády a druhu pokrmu. Před grilováním odstraňte přebytečnou tekutinu, aby se nepřipálila. Hotové jídlo krátce po dokončení opět potřeme marinádou – nebo ji použijeme jako základ omáčky. Pomocí omáček můžete zlepšit chuť pokrmu bez předchozího marinování. Ke skvělému steaku se skvěle hodí například barbecue omáčka. Protože ale obsahuje cukr, který se velmi snadno připaluje, je nutné omáčku podávat s již připraveným pokrmem nebo ji potřít na steak pár minut před tím, než bude hotový. Suché směsi koření se používají stejně jako marináda – pokrm je nutné směsí potřít, aby se vstřebala chuť koření.
Grilované dezerty
Půlky broskví, banány nebo půlený ananas chutnají skvěle a podávají se s vanilkovou zmrzlinou. Na grilu můžete vařit nejen ovoce, ale také šťavnaté koláče a sladké suflé.
