Zelený hrášeknázev pro plody bylinné jednoleté rostliny z čeledi Fazole, hrášek. Hrášek je kulatý, sytě zelený a v závislosti na odrůdě může být hladký nebo mírně vrásčitý. Zelený hrášek je velmi šťavnatý, má příjemnou sladkou chuť a vůni.
Hrách je považován za první zeleninu, kterou lidé poznali a začali pěstovat specificky. Historici nacházejí důkazy o existenci hrachu dávno před naším letopočtem. Starověká Indie a starověká Čína používaly hrách k jídlu více než 5000 let, v Evropě se zelenina objevila o něco později a v Rusku nahradila brambory.
Zelený hrášek je mozkový a cukrový hrášek, není určen k vaření, konzumuje se syrový, mražený a konzervovaný.
zelený hrášek kalorií
Obsah kalorií zeleného hrášku je 73 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti zeleného hrášku
Hlavní prospěšnou vlastností zeleného hrášku je přítomnost vysoce kvalitní, lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, která se svými vlastnostmi blíží bílkovině masných výrobků. Výrobek obsahuje několik esenciálních aminokyselin, minerálů, vitamínů skupiny B, zejména hodně vitamínů B1, B6 a B9 v hrachu, které jsou zodpovědné za normální činnost nervové soustavy a podílejí se na metabolických procesech. Čerstvé obiloviny neobsahují téměř žádný cholesterol, jejich složení je nasyceno tuky a sodíkem, je navíc obohaceno o mangan, hořčík, měď a fosfor.
Výběr a skladování zeleného hrášku
Čerstvý zelený hrášek je produkt podléhající zkáze, který je k dispozici pouze krátkou dobu, musí se sklízet po dosažení „mléčné“ zralosti, aby hrášek neztratil svou šťavnatost. Zelený hrášek v luscích by neměl být mokrý, lusky by měly být zelené a mít čerstvé stonky. Pokud potřebujete koupit loupaný zelený hrášek, pak se v tomto případě kontroluje nepřítomnost tmavých skvrn, zjevné poškození, vysoká vlhkost a známky hniloby a plísně. Lehce vrásčitý hrášek je nejsladší a nejšťavnatější, pokud má jasně zelenou barvu a lesklý povrch, jinak je hrášek prostě suchý.
Čerstvý zelený hrášek v chladničce si uchová své prospěšné vlastnosti po dobu ne delší než 10-12 dní, pokud je zmrazený, pak déle než rok, v konzervované formě – podle doby použitelnosti uvedené na obalu produktu.
Pro děti
Děti obzvláště rády jedí hrášek přímo z lusku. A je mnohem zdravější než sladkosti a pečivo:
– podporuje lepší koncentraci;
– stimuluje normální činnost srdečního svalu;
– posiluje kosterní systém a zuby.
Hrách lze zařadit do dětského jídelníčku od 2 let, nelze jej však kombinovat s mléčnými výrobky.
Pro seniory
Výhody obilovin pro starší lidi jsou také neocenitelné, protože mezi prospěšné vlastnosti patří antisklerotický, metabolický a krevní tlak normalizující účinek. Konzumace luštěnin stimuluje srdce a posiluje imunitní systém. Hrách také zpomaluje proces stárnutí a obnovuje svalový tonus.
Mateřství a ošetřovatelství
Lehce stravitelná bílkovina v hrachu nezanechává tíži v žaludku a střevech, proto pomáhá normalizovat stolici a odstranit otoky. Kyselina listová a Omega mastné kyseliny zajišťují správný vývoj embrya. Zrna by se však měla konzumovat s mírou, jak doporučuje lékař, protože produkt podporuje tvorbu plynu, což může negativně ovlivnit pohodu nastávající matky a dítěte. Výrobek můžete použít v malých množstvích po porodu, ale bez unášení, abyste zabránili výskytu plynatosti nebo průjmu u dítěte. Pro alergiky je lepší abstinovat.
Čerstvý hrášek má poměrně vysoký obsah kalorií, ale rychle se vstřebává a zinek ve složení stimuluje zrychlení metabolických procesů v těle. Tělo tak dostává potřebnou energii a kalorie se rychle ztrácí. Malá dávka čerstvého hrášku denně zaručeně pomůže normalizovat váhu.
S diabetem
Hrách je nezbytnou součástí jídelníčku lidí trpících cukrovkou 2. typu. Luštěniny pomáhají čistit a posilovat cévy a také zabraňují prudkému zvýšení hladiny glukózy.
S cholecystitidou
Ti, kteří trpí onemocněním slinivky břišní, mohou jíst pouze čerstvý hrášek. Vařené, suché nebo konzervované potraviny by měly být vyloučeny, protože negativně ovlivňují endokrinní systém.
S onemocněním zažívacího traktu
Vláknina obsažená v obilovinách přispívá k normální činnosti trávicího systému. Zároveň se doporučuje konzumovat přípravek v první polovině dne – pro rychlé zpracování potravin.
Škody zeleného hrášku
Zelený hrášek může vyvolat alergické reakce, stejně jako všechny luštěniny, pokud je konzumován v nadměrném množství, způsobuje tíže v žaludku a plynatost. Existují určité skupiny lidí, kteří by měli výrobek ze své stravy vyloučit: lidé trpící dnou nebo ledvinovými kameny, plynatostí a střevními onemocněními. Pokud jsou zanícené sliznice žaludku nebo střev, je třeba vyloučit ze stravy produta, aby se zabránilo bolesti orgánů. V každém případě je potřeba dodržovat pravidlo zlaté střední cesty a být ve všem umírněný. Vyhnete se tak nejen případným zdravotním problémům, ale i zbytečným nákladům.
Poslední aktualizace: 4. srpna 2023 15:32
Zdálo by se, že každý zahradník ví o této rostlině vše, ale mezitím je na polích a zahradách přítomna tak dlouho, že se objevilo poměrně mnoho zajímavého, od pěstování až po využití jako živná rostlina a nejen jako rostlina. rostlina.
Začněme tím, že její produkty jsou velmi bohaté na energii a bílkoviny (od 16 do 40 %). Hrách se vyskytuje již od neolitu. Ve starověku a středověku to byl spolu s obilovinami základní produkt v Evropě a Středomoří, který spolu s fazolemi vyvážil stravu chudých co do množství zkonzumovaných bílkovin a doplnil sacharidy z obilí. plodiny, to znamená, že v nutriční hodnotě to byl přibližně stejný tandem jako fazole a kukuřice u národů Jižní Ameriky. Dnes se hrách pěstuje v mírných oblastech na všech pěti kontinentech, zejména v Eurasii a Severní Americe.
V současnosti je hrách na zrno důležitou součástí jídelníčku pouze v Tibetu a části afrického kontinentu a na západě je především krmnou plodinou. Od 17. století je však hrách žádaný jako zeleninová rostlina, zelený hrášek se stal respektovaným produktem ve všech vyspělých zemích, zvláště poté, co bylo možné jej konzervovat a rychle zmrazit.
Hrách je jednoletá bylinná popínavá rostlina s poměrně krátkou vegetační dobou, kombinovanou s mrazuvzdorností. Proto se mu daří potěšit zahradníky i ve velmi severních zeměpisných šířkách. Kořenový systém za příznivých podmínek dosahuje hloubky 1 m, ale nejvíce vysoce rozvětvených kořenů se nachází v povrchové vrstvě. Na kořenech druhého a třetího řádu jsou jasně viditelné uzliny s bakteriemi fixujícími dusík stejného druhu (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), stejně jako hrášek, který ve skutečnosti patří do jiného rodu (Lathyrus).
Lodyhy jsou mírně rozvětvené, dosahují délky 50 cm až 2-3 m. Lodyha je uvnitř dutá a stoupá vzhůru, protože listy se pomocí úponků přichytávají k opoře. V paždí listů se začínají objevovat květy. U odrůd s nejranějším dozráváním k tomu dochází v oblasti 4. uzlu au odrůd s dlouhou vegetační dobou – na 25. uzlu.
Listy jsou střídavé, skládají se ze čtyř párů oválných lístků a končí jednoduchým nebo rozvětveným úponkem. U některých odrůd se téměř všechny listy změnily v úponky (‘Afila’) a naopak, u některých odrůd úponky chybí a na jejich místě jsou letáky.
Na bázi listů jsou velké zaoblené palisty objímající stonek. Často jsou mnohem větší než listy a dosahují délky 10 cm. Některé odrůdy mají podlouhlé palisty, francouzsky nazývané „králičí uši“. Mnoho odrůd pícnin má palisty s antokyanovými skvrnami na bázi.
Květy jsou typické pro bobovité, papilionovité, jednotlivé nebo shromážděné v květenství s 2-3 páry květů a nacházejí se v paždí listů. Kalich je zelený, tvořený pěti srostlými kališními lístky. Koruna má pět okvětních lístků. Bývá úplně bílá, někdy růžová, fialová nebo fialová. Tyčinek je deset, jedna z nich je volná a devět je srostlých. Gynoecium je tvořeno jediným plodolistou. Někteří morfologové interpretují takový plodolista jako evoluci listu složeného podél centrální žíly a se srostlými okraji, ke kterým jsou připojena vajíčka.
K opylení dochází, když jsou květy zavřené, tedy autogamně, křížové opylení je pouze 1 %. To usnadňuje udržování čistých linií a odrůd. V zásadě ke křížovému opylení dochází díky některému hmyzu (hlavně blanokřídlým a včelám), které jsou schopny roztlačit okvětní lístky a dostat se dovnitř květu.
Plodem je mlž, 4-15 cm dlouhý, obsahující 2-10 hladkých nebo hranatých kulatých semen o průměru 5-8 mm.
Jako všechny luštěniny jsou semena bez endospermu a živiny jsou obsaženy v obou polokulovitých kotyledonech, které zabírají téměř celý objem semen. Před zralostí mohou být světle zelené nebo bělavé, žluté nebo dokonce černé. Některá zelená semena časem zežloutnou. Mohou být hladké nebo vrásčité.
Jejich velikost se velmi liší v závislosti na odrůdě. Hmotnost 1000 suchých semen je 150 – 350 g.
Semena zůstávají životaschopná po dobu tří až pěti let. Nemají dormanci, a proto mohou klíčit ihned po dozrání. Hrách má podzemní typ klíčení, to znamená, že kotyledony zůstávají pod zemí.
Kotyledony obsahují zásobní látky, průměrně 50 % škrobu a až 25 % bílkovin (v hrachu proteagineux). Škrob se skládá z amylózy a amylopektinu v různých poměrech: hladká semena mají více amylopektinu a vrásčitá semena mají více amylózy. Ty druhé navíc obsahují více cukru. Proteinová část se skládá výhradně ze tří rozpustných proteinových frakcí: albumin, viciliny a konviciliny, legumin. Obsahuje část albuminu, v malém množství proteiny s enzymatickou aktivitou: lipoxygenázy, lektiny, inhibitory proteáz.
Genom hrachu obsahuje sedm párů chromozomů (2n=14). Velikost se odhaduje na 4 500 Mpb, z nichž 90 % je vytvořeno z opakovaných sekvencí typu retrotransposon.
<strong>Klasifikace</strong>
Druh hrášku (Pisum sativum) patří do rodiny Pisumpatřící rodině Fabaceae (nebo Viciae) a souvisí s hodností rodu (Lathyrus L.) a čočka (Objektiv Mill.), vikev (Vicia L.) a Vavilovia Fed. Rod Pisum dříve čítala více než 10 druhů, ale nyní zahrnuje pouze dva: Pisum sativum L. a Pisum fulvum Sm. Zbytek byl odsunut do hodnosti poddruhů nebo variet Pisum sativum, kterými se snadno opylují.
Pohled Pisum sativum představuje velmi velkou genetickou rozmanitost, která se projevuje četnými změnami v morfologických vlastnostech květů, listů, stonků, plodů a semen, něco, co motivovalo různé klasifikace forem, intraspecifiques. Hlavní poddruhy a odrůdy jsou následující:
Pisum sativum subsp. sativum var. arvense
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. je divoká forma moderního hrachu, původem z východní části středomořské pánve: na Kavkaze, v Íránu a až po Turkmenistán, zahrnuje odrůdu Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): poddruh většího xeromorfismu, zastoupený ve vegetaci suchých trávníků a dubových lesů Blízkého východu, Kypru a Turecka až po Zakavkazsko, Irák a sever a západ Íránu.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: nalezený na severním Kavkaze a středním Zakavkazsku.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: vyskytuje se v horských oblastech Etiopie a Jemenu. Má jeden pár listů, purpurově červené květy a lesklá černá semena.
- Hrách ‘Roveja’ – italská tradiční odrůda Pisumsativum subsp. sativum byl. arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiatikum Govorov: Tato forma je rozšířena ze Středního východu a Egypta do Mongolska a severozápadní Číny, do Tibetu a vyskytuje se v severní Indii. Semena i celá rostlina se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
- Pisum sativum L. subsp. sativum: jedná se v současnosti o nejběžnější poddruh, který vznikl kultivací formy Pisum sativum subsp. elatius. Existují tři hlavní odrůdy a mnoho odrůd.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. plevel (L). Poir. – hrách, protéagineux, krmný hrách nebo obilí;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum – zelený hrášek, zahradní hrášek.
Jedná se o čistě botanickou klasifikaci poddruhů. Existuje ale také klasifikace odrůd v závislosti na směru jejich použití.
- Loupání hrášku (Pisum sativum L. convar. sativum), má hladký povrch a při zpracování se obvykle zbaví slupky a zůstanou pouze děložní listy. Obsahují hodně škrobu a relativně málo volných cukrů.
- Marrowfat hrášek (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. opravit. COLehm), když jsou zralé, jsou vrásčité, připomínající mozek. Do tohoto stavu se však dostávají pouze při výrobě semen a jako potravina se používají nezralé. Navíc na rozdíl od předchozí odrůdy obsahují poměrně hodně cukru, což určuje jejich sladkou chuť. Právě ty končí ve sklenicích a mražených směsích.
- A konečně, cukr hrach (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. COLehm). Listy nemají pergamenovou vrstvu a plody lze použít celé. Semena jsou poměrně malá a velmi vrásčitá, což je způsobeno vysokým obsahem vody.
<strong>Podmínky pěstování</strong>
Požadavky na kondici: Hrách je rostlina chladného a relativně vlhkého mírného klimatu. Je méně citlivá na chlad, kdy fazole mohou klíčit již od +5°C. Mladé rostliny (před fází květu) snesou mráz, ale květy mohou být poškozeny od -3,5°C, zatímco vegetativní orgány od -6°C. Optimální průměrná teplota růstu je mezi +15 a +19°C. Při teplotách nad +27°C se růst zpomaluje a normální opylení se zastaví. Optimální srážky pro pěstování hrachu se pohybují mezi 800 a 1 000 mm za rok. Hrách je typická rostlina dlouhého dne. To znamená, že kvete rychle, když je délka dne maximální.
Hrách je adaptabilní na všechny typy půd, ale vyžaduje dobrou drenáž a dobrou schopnost půdy zadržovat vodu. Optimální pH je mezi 5,5 a 7,0.
Pokračování v článcích
