Nejčastějším důvodem, proč je víno hořké, je to, že bobule jsou příliš drcené a lisované přes lis. Hroznová semínka obsahují hodně tříslovin a tříslovin. Tyto látky se dostanou do šťávy a po vykvašení začne domácí víno chutnat hořce. Suroviny je proto lepší drtit bez pecek nebo šetrnými metodami, které semena nepoškodí. Hořkost můžete zkusit odstranit bílkem. Bílky je třeba vyšlehat metličkou a přidat do vína rychlostí 100 ml. za 1l. pití Pečlivě promíchejte a nechte 2-3 týdny, dokud sediment úplně nevypadne. Poté sceďte víno ze sedimentu přes tenkou hadičku do jiné čisté nádoby.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
2 года назад
Víno může být hořké kvůli tomu, že nebylo vyrobeno z čerstvého ovoce, ale ze zkaženého. Na víno používali například plesnivé hrozny. Do nápoje by se mohly dostat i shnilé listy. Díky tomu ve víně vzniká látka zvaná tanin. V malém množství je to dobrá pomůcka k vínu, ale pokud je tam hodně taninu, tak víno bude chutnat hořce, což není moc příjemné. Nic nemůže odstranit hořkost. Jen příště připravte víno bez porušení technologie, z čerstvého ovoce a skladujte ho ve skleněných nádobách, ne v sudech. Pak je velká šance, že dostanete dobrý vinný nápoj s příjemnou chutí bez jakékoli hořkosti.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zimní sníh [270 tis.]
2 года назад
Může to záviset na surovině a odrůdě. Některé odrůdy mohou být hořké, proto je lepší vyzkoušet a vybrat si odrůdu, která je pro výrobu vína vhodnější. Kosti a větvičky mohou také vydávat chuť. Menší. V určité fázi kvašení se může objevit hořkost. Ale může odejít později.
Také, pokud jste neodstranili všechny zkažené bobule a mysleli si, že budou v pořádku. Je lepší použít dobré suroviny a před vařením vše pečlivě roztřídit.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
smrž juba [63.4K]
Před 8 lety
Domácí víno může chutnat hořce kvůli nevhodnému balení, ale často se používají dřevěné nádoby, které mohou vydávat pachuť, je lepší používat výhradně sklo.
Hořkost může být způsobena i příliš jemným rozdrcením původní suroviny spolu se semínky, která dávají hořkost – zde semena buď odstraňte nebo jemně rozdrťte.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Hlavní klíč 111 [76K]
Před 8 lety
Často domácí vinaři kazí chuť vína tím, že nápoj uchovávají v nevhodných nádobách, tedy používají dřevěné sudy, nebo cokoli jiného, co zanechává pachuť, to by se nikdy nemělo dělat, víno musí kvasit a skladovat pouze ve skleněných lahvích, pak bude chuť čistá a nebude chutnat hořce.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Červený mrak [277K]
2 года назад
Existuje mnoho důvodů, možná je to odrůda hroznů.
Možná nádoba, ve které se víno připravuje, není pro tento proces vhodná.
Možná, že suroviny obsahovaly nahnilé bobule, které nebyly vytříděny.
Nebo je drcení surovin příliš malé a podobně, jsou i jiné důvody, ale tyto jsou hlavní.
co dělat? Neporušujte technologii, vybírejte vhodné nádoby a pečlivěji připravujte suroviny.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Coket kin [3.4K]
Před 8 lety
aby víno nevydávalo hořkost (některé odrůdy hroznů), před lisováním je třeba oddělit bobule od hroznu, protože to dává hořkost
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Matvo T [99]
Před 8 lety
Co dělat, když je domácí víno hořké
Chcete-li snížit nebo odstranit hořkost ve víně, možná budete potřebovat následující nástroj nebo látky:
— mixér se speciálním nástavcem na sekání bobulí;
Víno může být hořké kvůli přítomnosti rozdrcených semen plodů v moštu, takže je potřeba se jich zbavit při přípravě surovin. Pokud je takový přístup k přípravě surovin nepraktický například u jeřábu s malým jádrem, pak je třeba bobule důkladně rozdrtit nebo rozdrtit přes kovové síto. Jejich zmrazení pomůže snížit dopad semen některých druhů surovin.
Pokud byly výše uvedené operace provedeny včas (vypuštění sedimentu, odstranění semen) a nápoj stále vytváří hořkost, musíte tekutinu nalít do dobře umytého a vysušeného dubového sudu, přidat trochu alkoholu a uložit do vinný sklep na 6 měsíců. Pokud taková nádoba není, použijte drcenou dubovou kůru (na každé tři litry vína je třeba přidat lžičku této látky). Láhev je uzavřena a skladována po dobu šesti měsíců na tmavém a chladném místě. Po uplynutí výše uvedené doby se láhev vyjme ze skladu, víno se scedí ze sedimentu, přefiltruje přes gázu a přidá se tam lžička glukózy.
Cider vydrží téměř měsíc. Divoké kvasinky. Na začátek jsem přidala PURE citronovou šťávu pro kyselost. Dnes ochutnal. Víno je mírně zakalené (mnohem čistší než před týdnem), sporadická pěnivost. Chuť je vínová, velmi málo cukernatá, alkohol 4-5 stupňů. V dochuti je ale výrazná hořkost, když už je víno spolknuto. Tohle mi nepřišlo normální. Možná se to objevuje kvůli tomu, že jsem ještě neudělal 1 transfuzi? Bude to opraveno?
Myslím, že když ke svým 13 litrům vína přidám další 3 litry jablečného džusu a cukr. Teoreticky by se hořkost měla trochu snížit. Je možné to udělat v této fázi?
Odpovědět 2. října 06 14, 18:45 (za 18 minut)
Choa, nic nebude fungovat. Pokud ji přidáte, zkvasí a bude stále hořká. Mám to samé už 2 roky, myslím, že je to kvůli divokým kvasinkám. ale když už dosladím víno na uskladnění, tak při 5-10% sladkosti se hořkost zamaskuje a při pití je téměř neznatelná.
Opravdu někdo odpověděl? )))) Přidání šťávy vidím jako logický úkon. Stále si myslím, že hořkost je způsobena tím, že jsem krém nenanesl včas. Včera jsem po měsíci víno vylil – na dně byla úchvatná usazenina! Víno jsem i trochu provzdušnil – jelikož nemám doma akvarijní čerpadlo, jen jsem 3-4 minuty foukal vzduch hadičkou přes víno. Do šťávy přidám trochu cukru, myslím, že ne více než 50 gramů na litr šťávy. Na obalu je napsáno „bez konzervantů“. Šťáva “Ovocná zahrada”. Pokud je hořkost způsobena předčasnou smetanou, měla by se snížit. Uvidíme, za 2-3 týdny napíšu, kdyby se něco stalo. Kamaráde, děkuji za odpověď
Odpovědět 4. října 06 14, 19:24 (za 23 minut)
Choa, hodně štěstí s experimentem! Myslel jsem, že suchý vinný materiál sám o sobě může zhořknout, pokud divoši pracují. Usazenina s tím nemusí mít nic společného, ale musí se odstranit. Neřeknu nic o přidávání šťávy. Zředí hořkost, hlavní je, že později nezkysne ani nic jiného. Provzdušňování se provádí pro oživení kvasinek nebo odvětrání vína od cizích pachů. prostě to není potřeba dělat. Stačí ho tenkým proudem s cáknutím přes hadici přelít do jiné nádoby. Nevím nic o foukání hadicí ve víně, pokud foukáte ústy, rozhodně to není správné.
Poslední vyd. 06. října 14, 19:33 od sologub28
Týden po přidání šťávy. Zvýšila se pěnivost, výrazně se snížila hořkost! vůně je úžasná! Pocitově jsou to 2-3 stupně. ale z nějakého důvodu hustoměr, který jsem si právě koupil na alkohol, neukazuje (hladina nedosahuje ani nuly) ((
Poslední vyd. 11. října 14, 18:47 z Choa
Odpovědět 6. října 11 14, 19:07 (za 24 minut)
z nějakého důvodu se nezobrazuje u alkoholu Choa, 11. října. 14, 18:44
Jak to? Okamžitě to všechno vysypte! Nebezpečný virus vypil všechen alkohol.
Odpovědět 7. října 11 14, 19:18 (za 11 minut)
Alkohoměr na alkohol a vodu.
Choa Student Ufa 26 4
Rep.8 11. října 14, 22:36
laboratorní lihoměr pro stanovení stupňů od 0 do 40. ASP3 výrobce PF “Shatlygin”, Charkov. Zde v návodu je napsáno: „. Hustoměr je určen k měření objemové koncentrace ethylalkoholu ve vodných roztocích. “
Poslední vyd. 11. října 14, 22:39 z Choa
Odpovědět 9. října 11 14, 22:46 (za 10 minut)
Choa Braga nebo víno se měří vinoměrem (sacharometrem), ASP3 se k tomu nehodí.
Choa Student Ufa 26 4
Rep.10 12. října 14, 15:48
Ani jsem nevěděl. Budu si to muset koupit a dát tohle na vzdálenou polici ((((Chci do vína přidat trochu kyselosti. Je možné přidat zelený čaj do nového vína, nebo jsou lepší dubové lupínky?
Rep.11 12. října 14, 16:49
Jaký je rozsah měření pro % alkoholu? Musíte měřit v suchém vinném materiálu. Pokud tam je cukr, tak už tam určitě nebude.
Můžete přidat cokoli, pokud je to chutné a pitelné, pijte rychle)
Rep.12 12. října 14, 18:03
Suchá fermentace znamená, že jí došly látky, které kvasinky mohou spotřebovat. To je vše. Ostatní hroznové látky (suché) zůstávají, takže hustoměr není vhodný pro měření alkoholu v jakémkoli skupenství moštu. Je vhodný pouze pro binární směsi alkohol-voda.
uplynuly 2 týdny. bublinky na povrchu vína. víno je neuvěřitelně čisté. jablečná vůně. není tam žádná hořkost. Je tam 5-6 stupňů. je tam cukr. Pokud je víno čiré, znamená to, že se fermentace zastavila? pokud ano, co cukr, který je ve víně stále poměrně hojný?
Poslední vyd. 19. října 14, 16:55 z Choa
Rep.14 20. října 14, 12:53
Choa, no, kdyby byla takhle průsvitná 10 litrová láhev, tak bych řekl ano, víno je průhledné.
není známo, kdyby stál v mrazu, mohl by zesvětlit. Pokud ji dáte na teplé místo, po několika dnech se opět zakalí. Pokud nebyla provedena pasterizace, pravděpodobně ve víně zůstaly kvasinky. to znamená, že víno není stabilizováno za příznivých podmínek pro kvasinky, bude dále pomalu kvasit. pokud ho neuložíte do lednice. Neřeknu, jak dlouho bude skladováno, sám jsem se s takovým vínem nikdy nezabýval. V každém případě buď skladujte v lednici a pijte ve zrychleném tempu, nebo pasterizujte, ale také s pitím neotálejte)
Poslední vyd. 20. října 14, 12:56 od sologub28
Víno stojí na místě, kde je teplota přes den 20-22. Chtěl bych trochu méně cukru a trochu více alkoholu)))) Uplynulo 1,5 měsíce, divoké kvasinky. možná přidat nějaké vinné kvasnice?
Také hořké. Navíc jsem dal čtyři lahve na fermentaci. O měsíc později jsem vyzkoušel první – chuť skvostného polosladkého vína. Zastavila fermentaci a vyčeřila. Víno je prostě fantastické. A tři zbývající lahve jsou hořké. Navíc už není cítit cukr a je cítit slušná grády. A tak přemýšlím, o čem tato mírná hořkost je. Možná proto, že už je sucho? Nevím, ale ať počká a uvidí, co se stane. Pokud ano, přesunu to.
Choa, vinné kvasnice měly být přidány zpočátku, nyní je příliš pozdě na to spěchat. Sedni a čekej, tiše kvasíš. Také vám sežerou cukr na nulu. Víno pouze stárne.
Doplněno po 1 minutách:
A do jablečného vína nepřidávejte kyselinu, je ho dost. Toto není cukrová kaše
Poslední vyd. 07. listopadu 16, 15:10 z nálepky70
