Na trzích je již v prodeji mladé bílé zelí. Používáme ji jak čerstvou, tak do polévek, hlavních jídel a různých konzervovaných salátů. Ale je možné ho jíst každý den, zvláště čerstvý?
10 2022 августа
Bílé zelí je lidem známé již od starověku. Používal se ve starém Římě, Řecku a Egyptě. První zmínky v kronikách u nás pocházejí z roku 1076, už tehdy lidé věděli, že tato zdravá zelenina se dá jíst v různých podobách a dlouho skladovat.
Naše země je považována za druhou domovinu zeleniny, Rusové jsou považováni za skutečné mistry v pěstování různých odrůd bílého zelí. Ale jak je to zdravé a jestli se to dá jíst každý den, kdo by si měl odepřít čerstvou zeleninu nebo jakákoli jídla se zelím, řekla doktoru Petrovi gastroenteroložka a terapeutka Věra Samsonová.
Komu zelí uškodí?
V první řadě stojí za připomenutí: zelí je zelenina, která je bohatá na hrubou rostlinnou vlákninu. „Funguje“ jako kartáč na střeva, aktivně stimuluje peristaltiku a urychluje vylučování odpadu. Čerstvé zelí nejaktivněji působí na trávení, vařené nebo dušené je méně aktivní, ale přesto může být škodlivé při některých chorobách a zdravotních problémech.
Kromě toho jídla se zelím vyvolávají plynatost a koliku, zejména u dětí. Proto se doporučuje podávat čerstvé zelí dětem až po 1,5-2 letech, polévky s vařeným zelím – po roce.
Salátům a dalším pokrmům s čerstvou zeleninou byste se měli vyhnout, pokud máte:
- Gastritida s vysokou kyselostí: šťáva z čerstvého a dokonce vařeného zelí stimuluje sekreci žaludeční kyseliny.
- Enteritida, protože hrubé vlákno pouze zesílí zánětlivý proces a zhorší stav.
- Kolitida, z podobných důvodů – zelí bude dráždit střeva, stimulovat nadýmání a bolest.
- Průjem, syndrom dráždivého tračníku a plynatost.
- Také stojí za to vzdát se zelí během akutního období infarktu myokardu.
Další kontraindikací k jídlu pokrmů s čerstvým bílým zelím je individuální nesnášenlivost k produktu, závažné negativní zažívací příznaky. Všichni ostatní lidé mohou bez problémů konzumovat čerstvé zelí denně v salátech nebo různých pokrmech.
Přečtěte si také
Co se stane, když budete jíst čerstvé zelí každý den?
zhubneš
Čerstvý produkt má extrémně nízký obsah kalorií – pouze 28 kcal na 100 gramů. Zelenina obsahuje velmi málo cukru a díky velkému množství vlákniny dokáže dobře zahnat hlad. Proto jsou zelné saláty užitečné pro ty, kteří sledují svou postavu a hubnou.
Kysané zelí je ještě méně kalorické – asi 20 kcal na 100 gramů, navíc obsahuje probiotika, prospěšné mikroby pro regulaci střevních funkcí. Saláty s touto zeleninou jsou užitečné pro lidi s poruchami trávení. Vynikající kombinace pro saláty jsou zelí a mrkev, ochucené rostlinným olejem nebo nízkotučným jogurtem (ale ne majonézou nebo bohatou zakysanou smetanou).
Napumpujete hladinu železa
Samotné zelí obsahuje nějaké železo, ale obsahuje poměrně hodně kyseliny askorbové, látky, která zvyšuje vstřebávání železa z potravy ve střevech. Salát z čerstvého zelí bude proto vynikajícím doplňkem grilovaných nebo masových pokrmů. Železo bude aktivněji absorbováno díky úspěšné kombinaci s kyselinou askorbovou.
Zlepšíte zdraví svých prsou
I když je mýtus, že konzumace zelí stimuluje růst prsou, již dávno vyvrácen, tato zdravá zelenina by se neměla zcela podceňovat. Bílé zelí a další druhy zelí obsahují poměrně vysoké množství indol-3-karabiolu, nehormonální biologicky aktivní sloučeniny, která pomáhá korigovat hyperplastické procesy (proliferaci tkání) v prsu a děloze.
Pomáhá také vyrovnávat hladinu hormonů v těle žen, čímž předchází mastopatii a nodulárním útvarům v prsu, chrání jeho buňky před rakovinnými přeměnami. Jíst zelí nezpůsobí růst prsou, ale může pomoci chránit před nádory.
Přečtěte si také
Co dalšího dokáže zelí při každodenní konzumaci?
- Horní, zelenější listy zelí obsahují hodně kyseliny listové, což je velmi užitečné pro reprodukční zdraví a krvetvorbu.
- Vzhledem k velkému množství draslíku to pomáhá bojovat s otoky, stimulace vylučování sodíku a vody ledvinami.
- Kyselina tartonová v čerstvém zelí má antisklerotický účinek, zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách krevních cév.
- Šťáva ze zelí stimuluje sekreci trávicích žláz a pomáhá při hypoacidní gastritida a špatná chuť k jídlu.
- Díky vysokému obsahu cholinu pomáhá zelí normalizovat metabolismus tuků.
- Zelí obsahuje fytoncidy, které potlačují růst stafylokoků, tuberkulózních bacilů a celkově stimulují protiinfekční imunita.
Květák je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Je zdravý a nízkokalorický. O jeho výhodách není třeba nikoho přesvědčovat. Ne každý však ví, že se dají jíst i její listy.
Listy květáku obsahují hodně vlákniny, která zajišťuje správnou funkci střev a chrání před zácpou. Dodávají nám také cenné vitamíny a mikroelementy, zejména vápník a železo. Stejně jako všechny druhy zeleniny jsou její listy nízkokalorické a jsou skvělé při hubnutí. To je také skvělá volba pro lidi, kteří rádi mlsají, ale nechtějí přibrat. Jedná se o zdravou a bezpečnou svačinku, na rozdíl od chipsů nebo sladkostí.
Jak vařit listy zelí? Existuje několik nápadů.
- Za prvé, listy lze nakrájet na kousky a zmrazit. A pak ho použijte do polévek, omáček a smoothie. Nezapomeňte zmrazit dobře vysušené listy. Jinak, když je vytáhnete z mrazáku, skončíte s velkým kusem ledu.
- Za druhé, Listy květáku jsou skvělé jako základ polévky. Recept je velmi snadný: přidejte oblíbené koření a zeleninu, vařte a promíchejte. Získejte zcela novou chuť velmi jednoduchým způsobem. A nic se nevyhazuje do koše.
- Za třetí, Listy květáku chutnají skvěle osmažené na másle. Tento doplněk je dobrý způsob, jak zpestřit vaše jídla. Pokud milujete zeleninové přesnídávky, určitě vyzkoušejte křupavé listy květáku. Chutnají podobně jako chipsy, ale jsou mnohem zdravější. Stačí je pokapat olejem, přidat oblíbené koření a obalit ve strouhance. A pak pečeme na cca 200 stupňů 10 minut.
- Za čtvrté, Zajímavým nápadem je marinovat listy květáku v sójové omáčce a poté je restovat nebo grilovat.
- Páté, Listy květáku lze použít i místo zelí na závitky zelí. To tomuto tradičnímu pokrmu dodá trochu jinou chuť. Určitě vyzkoušejte uvařit zelné závitky v listech květáku.
- Za šesté, můžete je dát i na sendvič místo salátu nebo jako doplněk.
Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak použít listy květáku ve vaší kuchyni. Vše závisí na vaší fantazii a kulinářských preferencích. Mohou se jíst syrové nebo vařené. Jsou křupavé a mají jemnou chuť, takže si své příznivce určitě najdou.
Recepty s květákem:
Kuřecí a květákový kastrol
Docházejí vám nápady na večeři? Doporučujeme tento kastrol s kuřecím masem a květákem. Je snadné vařit, chutně jíst a nikdo nebude chtít jídlo znovu až do druhého dne.
Květákové řízky – lehká svačina
Tyto květákové řízky, které se velmi snadno vyrábějí, jsou lahodné a lehké, jsou perfektní jako svačina nebo jako originální, lahodný oběd.
Piemontský květák
Recept je na jednu hlávku zelí, přibližně 600 gramů. Italskou chuť dodají ančovičky a jen trocha parmezánu.
Postní polévka s mraženou zeleninou
Příprava libové polévky s mraženou zeleninou doma je jednoduchá a pohodlná. A to nejen z ekonomického hlediska, ale i z praktického – můžete si vytvořit vlastní kombinaci.
Krémová květáková polévka „Du Barry“ – na počest oblíbence Ludvíka XV
Jemná krémová polévka “Du Barry” má mnoho variací, ale hlavní složkou je květák. Má se za to, že oblíbenkyně francouzského krále Ludvíka XV., hraběnka du Barry, květák zbožňovala. A na polévku přišla buď ona sama, nebo královský kuchař.
Květák s těstovinami a bešamelovou omáčkou
Nabízíme výborný recept na vydatné těstoviny s aromatickou omáčkou. Bešamel v tomto receptu má jedno kuchařské tajemství.
