Francouzské dezerty dokázaly to, co Napoleon nedokázal. Dobyly planetu. Vzhledem k jejich chuti a atraktivnímu vzhledu to není překvapivé. Jemná síla gurmánského potěšení dobývá rychle a nenávratně. Tyto francouzské dezerty mají mnoho znalců a obdivovatelů. A jejich rozmanitost jim umožňuje překvapit milovníky lahodných věcí pokaždé něčím novým. Jejich chuť se nikdy neomrzí. Říká se, že celý život nestačí na to, abyste vyzkoušeli všechny francouzské dezerty. Mnohé z nich nejsou k dispozici k vaření daleko za hranicemi jejich vlasti, protože vyžadují speciální produkty. Existují však i velmi běžné recepty, které se s radostí vaří v různých částech světa. Představíme vám některé z nich.
Francouzské sladkosti
pěna
Pěny jsou francouzské sladkosti, které netvoří tuk. Milovníky zdravého životního stylu ohromí nízkým obsahem kalorií. Základem pro vytvoření pochoutky může být káva nebo čokoláda, víno nebo džus. Úkolem šéfkuchaře je zachovat výslednou pěnivou konzistenci. Pěna by měla být vzdušná.
Nabízíme jednoduchý recept:
- 4 jablka najemno nakrájejte, vložte do silnostěnného hrnce, přidejte 100 g cukru a zalijte 200 ml vody.
- Jakmile kostičky jablek během vaření změknou, sejměte z plotny, přidejte 2 lžíce škrobu a šťávu z půlky citronu, míchejte, aby nezůstaly hrudky.
- Po vychladnutí směsi ji rozmixujte mixérem.
Zbývá už jen to rozdělit do porcovaných misek a nechat v chladu.
Šodó
Pokud jednoduché francouzské dezerty dokážou potěšit, co teprve říci o blancmange, Puškinově oblíbené pochoutce! Uvedeme originální recept z tehdejších dob, bez dnes běžné želatiny.
- Rozpusťte 3 lžíce rýžové mouky ve 200 ml mléka.
- Smíchejte 800 ml mléka a 500 ml smetany, přiveďte k varu, přidejte 1 hrnek libovolných drcených ořechů.
- Za stáleho varu vlijte směs mléka a mouky, přidejte cukr dle chuti, citronovou kůru a muškátový oříšek.
- Neustále míchejte, nenechte vařit. Zahuštěnou směs nechte vychladnout. Podle chuti přidejte rum nebo likér, kakao, mátu, ovocné nebo bobulové přísady.
Parfait
Francouzské nepečené dezerty se vyznačují svou dokonalostí. Slovo Parfait se překládá jako takové. Princip přípravy se podobá předchozí verzi, hlavní rozdíl spočívá v mražení. Uvádíme původní recept, bez želatiny. Mimochodem, odborníci tvrdí, že použití této ingredience zbavuje parfait dokonalosti.
Do 50 g mléka přidejte 8 g přírodní mleté kávy, přiveďte k varu a nechte vychladnout.
2 žloutky rozmačkejte s 1 lžící cukru, smíchejte s mlékem a kávovým nápojem a vařte do zhoustnutí.
Vychladlou směs smíchejte se 140 g šlehačky, jemně promíchejte a nalijte do porcovaných nádob, dejte do mrazáku.
Před podáváním ozdobte. Postačí čokolády, karamely, lesní plody a ovoce. Čokoládové lupínky nebo kapky si můžete vybrat v cukrárně „Kondishop“.
Tyto francouzské dezerty v kelímcích vytvářejí plnohodnotnou konkurenci zmrzlině.
Clafouti
Tento pokrm, který ztělesňuje domácí dezerty francouzské kuchyně, se připravuje s třešněmi. Existují verze s jinými náplněmi, ale ty mají svůj vlastní název – třešňové třešně. Mistři tvrdí, že požadované šťavnatosti se dosáhne, pokud se bobule nevypeckují. Tak to dělali na samém začátku. Nyní si každý cukrář sám rozhoduje, co je důležitější – chuť nebo snadnost konzumace. Samotný pokrm je podobný palačinkám s náplní, omeletě nebo koláči.
- Posypte 700 g bobulí 100 g krystalového cukru.
- Dalších 50 g cukru smíchejte se 100 g mouky, přidejte trochu soli. Přidejte 4 vejce, 200 ml mléka, 1 lžíci másla a umixujte do homogenity. Přidejte stejné množství mléka, počkejte asi půl hodiny a přidejte 1 lžíci třešňového likéru.
- Vymažte a vysypte pekáč. Vložte do něj třešně (nejprve sceďte tekutinu), nalijte na ně těsto. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15 minut. Snižte teplotu o 20 stupňů a nechte v troubě dalších 20 minut.
Tart Taten
Tento francouzský ovocný dezert se připravuje zvláštním způsobem. Říká se, že se objevil díky chybě hospodyňky jménem Stephanie Tatin. Existují různé verze o tom, jak se náplň ocitla nikoli na těstě, ale pod ním. Výsledný obrácený koláč si však získal uznání gurmánů a stal se nesmírně populárním. Nejprve ve Francii a poté po celém světě. Podívejte se, jak snadné je ho připravit:
- Budete potřebovat silnostěnnou litinovou pánev. Rozpusťte v ní 150 g másla, přidejte 100 g cukru. Bez míchání nechte zhnědnout. Měla by se objevit karamelová vůně. Jeden a půl kilogramu oloupaných tvrdých jablek nakrájejte na tenké plátky, těsně naskládejte do pánve, duste do změknutí a nechte chvíli stranou.
- Smíchejte 1 hrnek mouky s 1 lžící cukru a špetkou soli. Nakrájejte 100 g másla na kostičky a vetřete do mouky. Pro pružnost přidejte lžíci studené vody.
- Výsledné těsto rozválejte do kulatého plátu, který by měl být větší než průměr pánve. Těsto položte na náplň a okraje zahněte.
- Vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 20 minut.
Pusinky
Tyto slavné francouzské pečivo si už dávno podmanily svět. Jejich něha a schopnost potěšit je naznačena už samotným názvem, který se překládá jako „políbek“. Ačkoli sami Francouzi mu říkají meringue. Autory názvu, který se rozšířil po celém světě, byli Švýcaři. I oni toho o lahůdkách vědí hodně.
Nechte 4 bílky vychladnout, přidejte špetku soli a prošlehejte v míse, postupně přidávejte sklenici cukru. Postupně zvyšujte rychlost mixéru. Hmota bude hotová, jakmile se objeví stabilní špičky.
Dále budete potřebovat cukrářské trysky a sáčky. Pomocí těchto nástrojů rozdělte vyšlehané bílky ve tvaru pyramid na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte 200 minut při 40 stupních a dalších 100 minut při XNUMX stupních. Neotevírejte dvířka trouby, dokud není jídlo zcela propečené. Poznáte to podle toho, že se na povrchu objeví ruměnec.
Plovoucí ostrovy
Tyto neobvykle křehké, lahodné a krásné koláče jsou v Německu mimořádně oblíbené. V našem regionu nejsou tak široce známé. Napravme tuto nespravedlnost a uveďme jednoduchý recept.
Ušlehejte 3 bílky se 3 lžícemi cukru, jako na pusinky. Pro dosažení stability můžete přidat trochu kyseliny citronové. Zahřejte 0,5 l mléka s vanilkou dle chuti a začněte lžící vmíchat bílky do horké tekutiny. Smažte v mléce 2 minuty z každé strany. Hotové „ostrovy“ dejte vychladnout na chladné místo.
Připravte si „moře“. Zbývající žloutky ušlehejte s 60 g cukru, přidejte chladnoucí mléko. Zapněte mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k krémové konzistenci. Nevařte!
Servírování: ostrůvky vložte do vychladlé smetany, rozložte do misek a ozdobte dle chuti.
Francouzské krémy
Francouzské dorty a pečivo jsou proslulé svou vytříbenou, jedinečnou chutí. Ta velmi závisí na krému. Proto jsme se rozhodli věnovat jim zvláštní pozornost.
Šódo
Slavné francouzské dezerty mohou být překvapivě jednoduché. Ale neméně vynikající. Zde je jeden ze starobylých receptů. Používá žloutky, víno a cukr. Příprava je podobná vaječnému koňaku, jak ho známe, jen s přídavkem alkoholu. Všechny ingredience se smíchají a vyšlehají ve vodní lázni. Hotovost se určuje vytvořením hladké struktury. V minulosti šódó připravovaly nevěsty a pohostily s ním své ženichy.
Creme brulee
Když už mluvíme o francouzských krémech, stojí za zmínku tento pokrm. Připomíná suflé nebo parfait. Crème brûlée má nahoře tenkou vypečenou kůrku a uvnitř jemnou krémovou konzistenci. Pro vytvoření karamelové kůrky použijte plynový hořák. Nebo jednoduše pečte v troubě s horním ohřevem.
8 žloutků ušlehejte s třetinou sklenice prášku. Vznikne vám lehká hmota, do které přidáte 2 sklenice 30% smetany a 1 lžičku vanilkového extraktu.
Smíchejte, rozdělte do forem a vložte do plechu s vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 160 °C na asi hodinu. Vnitřek by měl mít tekutou konzistenci a okraje by měly ztvrdnout. Hotový pokrm by měl vychladnout přímo v plechu s vodou. Tato fáze může trvat od několika hodin do dvou dnů.
Aby se vytvořila kůrka, posypte ji cukrem a dejte na 5 minut do trouby.
Chantilly na citronový koláč
Tento otevřený koláč se dělá z klasického křehkého těsta. Náplň se připravuje takto: šlehačka s moučkovým cukrem, vejce a citronové ingredience. Tradičně se používá citronová šťáva.
Tyto koláče jsou velmi oblíbené na francouzské riviéře, kde hojně rostou citroníky.
Cukrář
- V míse smíchejte 30 g škrobu a 50 g cukru, přidejte špetku soli. Zalijte 100 ml mléka, všlehejte 2 vejce a promíchejte.
- Přiveďte k varu 250 ml mléka s 50 g cukru. Začněte ho opatrně nalévat do mísy se směsí mléka, cukru a škrobu. Jakmile je směs hladká, dejte na mírný oheň a vařte do krémové konzistence.
- Nakonec přidejte 30 g másla, 2 lžičky vanilkového cukru a dobře promíchejte.
Další dezerty francouzské kuchyně
Je čas na ta nejslavnější mistrovská díla.
Profiteroly
Tyto malé francouzské pečivo známe už od dětství. Na těsto vezměte 1 hrnek vody, přidejte trochu soli, přiveďte k varu a ihned po vypnutí přidejte hrnek mouky. Vznikne vám odpalované těsto, které hněťte, dokud se nezačne odlepovat od okrajů hrnce. Přidejte 4 vejce, zašlehejte je jedno po druhém a neustále míchejte mixérem.
Z výsledného těsta vytvarujte kuličky na plechu na pečení pomocí dvou lžic. Mezi kuličkami je třeba nechat mezeru, protože těsto se zvětší.
Pečte 10 minut při 200 °C a dalších 20 minut při 180 °C. Na povrchu výrobků by se měl objevit lehký ruměnec.
Tradiční náplň se připravuje ze 100 g kondenzovaného mléka a 200 g másla. Přidáváme ji pomocí cukrářského sáčku.
Dalšími variantami těchto výrobků jsou veterníky a croquembouches. V prvním případě se místo kuliček na plech rozloží podlouhlé „jazyky“. Ve druhém případě se z mnoha malých koláčků vyrobí elegantní pyramidy. Výsledkem je působivá struktura, která může ozdobit svatební nebo výroční stůl. Všechny prvky se k sobě připevní horkým karamelem.
Makronky
Jemná konzistence a vynikající chuť jsou charakteristickými rysy mandlových sušenek, které uchvátily celý svět. Měkká textura uvnitř a křupavá kůrka se nečekaně a harmonicky snoubí v jednom produktu. Překvapuje, potěší a nutí vás ochutnat další. Vzhled vícebarevných výrobků také nenechá nikoho lhostejným.
Ne každý cukrář umí udělat opravdové makronky. Je zde řada jemností a pokud je nezvládnete správně, nedostanete lehké a rozplývající se potěšení, ale nějaký nesmysl.
Hnětení těsta se stává skutečným rituálem, který nedovoluje žádné narušení „ceremoniálního“ děje. Totéž platí pro přidávání suchých přísad do bílku a jeho vyndání z trouby.
To však moderní amatéry nezastaví a neustále si zdokonalují své dovednosti pomocí speciálního nářadí. Například sada na pečení makronek je v našem obchodě velmi žádaná. Úkol jim to výrazně usnadňuje.
Uveďme si nejjednodušší metodu:
- Smíchejte ⅔ hrnku mandlové mouky s 1,5 hrnkem moučkového cukru. Několikrát prosejte.
- Šlehejte 3 bílky, dokud se nevytvoří vzduchové bubliny. Postupně přidávejte 5 lžic cukru a 1 lžíci vanilkového extraktu.
- Smíchejte směs bílkovin a mouky a jemně míchejte stěrkou. Směs by měla být jednotná.
- Pomocí stříkačky rozetřete hmotu do kruhů na pergamen položený na plechu. Velikost je o něco větší než 2 cm, vzdálenost
- Aby po vymačkání nezůstaly žádné zbytky těsta, rychle odtáhněte trysku stranou. Poté plechem lehce poklepejte o stůl, aby se těsto rovnoměrně rozložilo po povrchu.
- Nechte několik minut odstát při pokojové teplotě, než vložíte do trouby (vyhřáté na 120 °C).
- Pečte 14 minut při 150 °C. Nechte vychladnout.
Nyní obě poloviny spojte k sobě a potřete je vámi zvoleným krémem nebo ganache.
Francie je celý svět umělců, módních návrhářů a kuchařů, země emocí, krásy a romantiky. A francouzské dezerty jsou ztělesněním všeho nejlepšího ve Francii. Když alespoň jednou ochutnáte francouzské sladkosti, stanete se znalcem a obdivovatelem veškeré francouzské kuchyně na celý život. Ale jeden život nestačí ani na rychlé seznámení s obrovskou rozmanitostí francouzských jídel a jejich krajových odrůd. Většinu z nich lze připravit pouze ve své domovině, protože produkty, které používají francouzští kuchaři a cukráři, v našich obchodech nenajdete. Některé francouzské dezerty však lze s úspěchem připravit v kterékoli části světa. Seznámí vás s nimi „Culinary Eden“.
Začněme dezertem s nejnižším obsahem kalorií. Mousse lze připravit z jakéhokoli džusu, vína, čokolády nebo kávy. Hlavní je zafixovat jeho pěnovou konzistenci. Například takto:
Složení:
4 jablka
200 ml vody,
100 g cukru,
2 polévková lžíce citronová šťáva
2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob.
Příprava:
Jablka nakrájíme najemno, dáme do silnostěnné pánve, přidáme cukr a přidáme vodu. Vařte na mírném ohni do změknutí, poté přidejte škrob, důkladně promíchejte, zalijte citronovou šťávou a nechte vychladnout. Směs rozšlehejte v mixéru, vložte do misek a uchovávejte v lednici až do podávání.
Tento starodávný francouzský dezert překvapuje svou jednoduchostí a propracovaností. Potřebujete jen trochu: žloutky, cukr a víno. Všechny přísady se šlehají ve vodní lázni, dokud se nedosáhne hladké struktury. Ukázalo se, že jde o jakýsi alkoholický vaječný koňak, který francouzské nevěsty připravovaly pro své ženichy. Mimochodem, v „Knize chutného a zdravého jídla“ se vaječný koňak připravuje s vínem, jako francouzské Chaudo.
Jedno z Puškinových oblíbených jídel, jemné želé z kravského nebo mandlového mléka. Dnes se blancmange často připravuje s želatinou – díky tomu je jídlo slavnostní a slavnostní. Doporučujeme ale nejprve vyzkoušet blancmange podle původního receptu, jak ho miloval Alexander Sergejevič.
Složení:
1 L mléka,
0,5 l smetany,
1 šálek drcených ořechů (lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, kešu),
3 polévkové lžíce rýžová mouka,
cukr, koření (muškátový oříšek, vanilka, citronová kůra) – podle chuti.
Příprava:
Ve sklenici studeného mléka rozpusťte mouku. Zbytek mléka a smetany svaříme, přidáme ořechy a postupně za stálého míchání přiléváme směs mléka a mouky. Přidáme cukr, koření a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, bez varu. Do hotového dezertu můžete přidat bobule, ovoce, kakao, rum, likér a mátu.
Tento dezert je dokonalost sama, jak jasně napovídá jeho název (parfait – bezvadný). Svým složením se od blancmange liší jen málo a zmrazením je perfektní. Recepty na želatinové parfaity existují, ale nejsou úplně dokonalé. Pojďme si připravit francouzské parfait naostro:
Složení:
140 g husté smetany,
50 g mléka
8 g přírodní mleté kávy,
2 žloutky
1 polévková lžíce Sahara.
Příprava:
Kávu nalijeme do mléka, provaříme a necháme vychladnout. Žloutky rozetřeme s cukrem, postupně do nich přiléváme kávové mléko, na mírném ohni dusíme do zhoustnutí. Když směs vychladne, vmícháme ji do šlehačky, nalijeme do formiček nebo misek a zmrazíme. Podávejte s ovocem, bobulemi, čokoládou, karamelem, likérem.
Tento francouzský dezert se také připravuje šleháním vajec s různými dochucovadly, ale na rozdíl od shodo a parfait může být sladký (z tvarohu, marmelády, banánů, čokolády) nebo slaný (ze sýra, zeleniny, hub, masa). Charakteristickým rysem suflé je, že se musí jíst ihned po přípravě, protože po 15-20 minutách odpadá. Předpokládá se, že jen ti nejtalentovanější cukráři dokážou připravit suflé doma. Ve skutečnosti to chce jen přesnost, trpělivost a ty nejlepší ingredience. Připravíme si například čokoládové suflé:
Složení:
50 ml husté smetany
100 g hořké čokolády s obsahem kakaa vyšším než 70 %,
Xnumx g másla,
2 vejce
1 lžíce cukr
pár kapek citronové šťávy.
Příprava:
Předem si připravte keramické formy na suflé: celý vnitřní povrch vymažte máslem a vysypte cukrem. Uvedené množství vystačí na 2 formy o objemu cca 200 ml. Troubu předehřejeme na 190°C, opatrně oddělíme bílky od žloutků.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, za stálého míchání přidáme máslo a smetanu. Když se čokoláda rozpustí, vypněte plamen a do směsi zašlehejte žloutky. Zvlášť ušlehejte bílky s citronovou šťávou, poté přidejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Do čokoládové směsi jemně vmíchejte bílky a směs nalijte do formiček a nechte asi čtvrtinu objemu prázdnou. (V této fázi může být suflé 3-4 dny v chladu, což vám umožní připravit si ho na svátek předem.) Suflé pečte asi 15 minut při 190 °C, dokud nevystoupí nad pánev. Podáváme v ramekinech.
Creme brulee
Tento francouzský dezert je velmi podobný svým předchůdcům – parfait a suflé. Rozdíl je v tom, že před podáváním se zapálí speciální kahanem, aby se získala karamelová kůrka. Žádná pochodeň? Nevadí, karamel jde dobře i v horko vyhřáté troubě.
Složení:
8 žloutků,
0,3 hrnku cukru nebo moučkového cukru,
2 šálky husté smetany (30%),
1 lžička vanilkový extrakt nebo vanilin na špičce nože,
3 polévkové lžíce. cukr na karamel.
Příprava:
Troubu předehřejte na 160°C. Míchejte žloutky a cukr, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezískáte světlou hmotu, přidejte smetanu a vanilku a důkladně promíchejte. Krém nalijte do 6 forem, vložte je do pekáče naplněného vodou a vložte do předehřáté trouby na 50-60 minut. Okraje by měly ztuhnout, ale střed by měl zůstat tekutý. Vyjměte formičky z trouby a ochlaďte přímo na plechu. (V této fázi může krém uležet 2 hodiny až 2 dny.) Před podáváním posypte každou porci cukrem a vložte na několik minut do vyhřáté trouby.
Toto úžasné jídlo zároveň připomíná koláč, omeletu a plněné palačinky. Klasické clafoutis se připravuje výhradně s třešněmi a pro všechny ostatní náplně přišli Francouzi se slovem „Flaugnarde“. Kdysi se třešně clafoutis nevypeckovaly, aby si při pečení zachovaly šťavnatost a úžasné aroma. Pokud chcete, připravte si obě varianty – se semínky i bez nich – a výsledek porovnejte.
Složení:
700 g třešní,
4 vejce
Mouka Xnumx,
150 g cukru,
Xnumx ml mléka,
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce. amaretto nebo třešňový likér,
sůl podle chuti.
Příprava:
Třešně posypeme 100 g cukru. Zbylých 50 g cukru smícháme s moukou a solí, přidáme vejce, polovinu mléka a máslo a vymícháme dohladka. Přidejte zbývající mléko a nechte těsto 20-30 minut, poté přidejte likér. Troubu předehřejeme na 200°C, zapékací mísu vymažeme zbylým máslem a vysypeme cukrem. Z třešní slijeme šťávu, vložíme je do formy a naplníme těstem. Clafoutis pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 180ºC a pečte dalších 20-25 minut.
Profiteroly
Název těchto miniaturních dortíků slibuje výhody a výhody (profiterole, profit). Není divu, stačí pár kuliček choux těsta se sladkou nebo slanou náplní – a hlad přejde. Prozradíme vám, jak připravit sladké profiterolky s jednoduchým máslovým krémem.
Složení:
Na těsto:
Xnumx g másla,
1 sklenici mouky,
Sklenice vody 1,
4 vejce
špetku soli.
Pro krém:
Xnumx g másla,
100 g kondenzovaného mléka.
Příprava:
Vodu osolte, přidejte olej, přiveďte k varu, přidejte mouku a ihned vypněte oheň. Rychle hněteme těsto, dokud se nelepí na stěny pánve. Do těsta po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání zašlehejte mixérem. Těsto je hotové. Po dvou lžících dejte na plech vymazaný tukem nebo vyložený papírem a tvoříte kuličky. Nechte mezi nimi velké mezery – koule narostou 2-3x. Věnečky vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15–20 minut dozlatova.
Počkejte, až profiteroly vychladnou, a v tuto chvíli připravte krém: změklé máslo vyšlehejte do bílé, postupně přidávejte kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Krém by měl být vzdušný a homogenní. Věnečky naplňte pomocí cukrářské stříkačky krémem a uložte do lednice.
Eclairs připravené podle stejného receptu, ale umístěné na plechu ve formě jazyků a plněné šlehačkou nebo pudinkem.
Croquembouche je slavnostní dezert, který se ve Francii obvykle připravuje na svatební stůl. V podstatě se jedná o horu profiteroles spojených se smetanou nebo karamelem. Croquembouche lze ozdobit čímkoli: ovocem, bobulemi, ořechy, čokoládou, karamelovými nitěmi, marcipánem, kandovanými květinami – vaše fantazie je neomezená.
Pusinky, pusinky
Každý ví, že slovo „meringue“ znamená „polibek“. Ale tak tomu říkali ve Švýcarsku a Francouzi, kteří toho o polibcích hodně vědí, si je s dezerty nespojují. Pro sladkosti vyrobené z bílkovin a cukru mají jiné slovo – pusinky. Recept na pusinky (neboli meringue) je jednoduchý a složitý zároveň. Posuďte sami:
Složení:
4 veverky,
200 g cukru,
špetku soli.
Příprava:
Vychladlé bílky dejte do velkého hrnku, osolte a začněte šlehat, postupně přidávejte cukr a zvyšujte výkon mixéru. Měli byste získat hustou, homogenní pěnu. Vložíme do cukrářského sáčku a v pyramidkách klademe na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem. Pusinky vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 5–7 minut, poté snižte teplotu na 100 °C a pečte dalších 40–50 minut. Troubu neotevírejte, dokud není trouba zcela propečená, což poznáte podle zlatohnědé barvy vršků.
Plovoucí ostrovy
Na bázi pusinky můžete vyrobit spoustu pečiva a koláčů, ale z nějakého důvodu zůstává tento jednoduchý francouzský dezert bez povšimnutí. Obnovme spravedlnost a připravme ho. Navíc nemusíte nic péct; křehké a vzdušné meringue ostrůvky jsou sázené v mléce.
Složení:
Pro ostrovy:
3 veverky,
4 polévková lžíce Sahara.
Pro krém:
3 žloutky
60 g cukru,
0,5 L mléka,
Vanilka nebo vanilin podle chuti.
Příprava:
Bílky a cukr šlehejte mixérem, dokud nevytvoří ostré špičky. Pro odolnost proti bílkovinám můžete přidat trochu kyseliny citrónové a pak postupně zavádět cukr. Mléko a vanilku zahřejte na teplotu, kterou vaše ruka snese, stáhněte z plotny a po lžičkách do ní vmíchejte část bílku. Po 2 minutách je otočte na druhou stranu a držte další 2 minuty. Ostrovy jsou připraveny. Položte je na papírovou utěrku a dejte do lednice.
Přejdeme k výrobě moře: vyšleháme žloutky a cukr a postupně bez šlehání přiléváme mléko, ve kterém byly ostrůvky připraveny. Krém dejte na mírný oheň a neustále míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Nenechte to vařit! Hotový krém vychladíme, dáme do lednice a poté nalijeme do misek nebo misek, vyskládáme ostrůvky, ozdobíme oříšky nebo čokoládou a podáváme.
Tento pokrm dokazuje, že i hloupé kuchařské chyby mohou vést k velmi zajímavým výsledkům. Stephanie Tatinová buď upustila hotový jablečný koláč, nebo zapomněla dát první vrstvu těsta, nebo zapomněla karamelová jablka na sporáku a aby skryla spálený zápach, přikryla je těstem a dala do trouby. Ať je to jak chce, ukázalo se, že jde o otevřený koláč vzhůru nohama. Připraveno jednoduše:
Složení:
Na náplň:
1,5 kg tvrdých jablek,
Xnumx g másla,
100 g cukru.
Na těsto:
1 sklenici mouky,
Xnumx g másla,
1 lžíce cukr
špetku soli.
Příprava:
Začneme náplní. V litinové pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a na mírném ohni vaříme do zhnědnutí a vonícího karamelu. Nemíchejte! Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hustých řádků do karamelu a dále dusíme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou.
Při přípravě těsta nechte karamel vychladnout. Mouku smícháme s cukrem a solí. Máslo nasekáme nadrobno a vetřeme do mouky, aby vznikla jemná drobenka. Přidejte 2-3 lžíce studené vody a vytvořte elastické těsto. Vyválejte kruh o průměru o něco větším než je tvar, přikryjte jím jablka a okraje zastrčte. Koláč pečte 20 minut při 200 °C. Když koláč mírně vychladne, přikryjeme plech talířem, otočíme a plech vyjmeme.
Pamatujte, že francouzské dezerty jsou extrémně kalorické a nechat se s nimi unést je nebezpečné. To je francouzský paradox – přestože je vše tak chutné, bohaté na tuky a cukr, Francouzky a zvláště Francouzky zůstávají štíhlé a elegantní. v čem spočívá ta záhada? Vědci zatím nedospěli ke konsenzu. Třeba v malých porcích a schopnosti vychutnat si chuť, nebo třeba ve výhradně přírodních produktech a vyvážené stravě. Pokud chcete jíst francouzské dezerty častěji a bez újmy na postavě, mějte velmi malou lžičku, kupujte jen ty nejlepší a nejčerstvější produkty a udělejte ze zeleniny základ svého každodenního jídelníčku.
