Jak je dobře známo, Francie ví o vysokém kulinářském umění své. Od starověku se v této zemi připravují bezkonkurenční gastronomická mistrovská díla – vynikající dorty na objednávku, lahodné masové a rybí pokrmy, stejně jako rafinovaná hroznová vína. Dnes bychom vám ale rádi pověděli o starém receptu na nejobyčejnější francouzskou cibulovou polévku. Je třeba říci, že tento poměrně prozaický pokrm byl ve velké úctě nejen mezi obyčejnými lidmi, ale i mezi aristokracií. Jak ukazuje praxe, téměř nikdo nemůže zůstat lhostejný a odolat bohaté chuti a pikantní vůni tohoto naprosto úžasného pokrmu. Ne nadarmo je od nepaměti považován za národní pokrm starověkých Galů. Dnes vědci znají více než 900 druhů cibule a pouze 280 z nich je považováno za zeleninu vhodnou k lidské spotřebě. V našem receptu použijeme nejobyčejnější cibuli, ale v případě potřeby můžete použít několik odrůd této jedinečné rostliny najednou. Vašemu pokrmu to jen prospěje. Je třeba poznamenat, že úžasná chuť cibulové polévky závisí více na způsobu restování cibule než na vývaru. Podle tradiční metody se cibule pomalu smaží, dokud nezíská charakteristickou zlatohnědou barvu, po dobu nejméně 30 minut. Je nesmírně důležité, aby se cibule nespálila, jinak to může negativně ovlivnit chuť hotového výrobku. Cukr obsažený v cibuli musí karamelizovat, a proto se musí tak dlouho restovat. Říká se, že někteří francouzští kuchaři tráví tímto procesem několik hodin v kuse. Aby pokrm získal ještě větší gastronomické kouzlo a půvab, je na samém konci smažení cibule zvykem přidat k ní malé množství bílého vína. Někteří poměrně známí kuchaři doporučují jako hlavní ochucovadlo používat nejen suché víno, ale také sherry, koňak a dokonce i vyzrálý calvados.
Cibulová polévka je univerzální pochoutkou
Pokud budete mít někdy to štěstí a navštívíte Paříž, nepochybně si budete moci objednat dort pro muže nebo pro ženu, kterou miluješ od světoznámého cukráře. Pro začátek bychom vám však doporučili vyzkoušet klasickou cibulovou polévku, nejlépe v malé rodinné restauraci. Věřte nám na slovo, nebudete litovat. A po tomto skvělém pokrmu si můžete vychutnat vynikající dezert, kterých Francouzi vymysleli nepřeberné množství. Jakmile ochutnáte tradiční cibulovou polévku, určitě si ji budete chtít připravit sami. A pak se vám níže uvedený recept určitě bude hodit.
- Cibule – 1,5 kg
- Čerstvý česnek – 3-4 stroužky
- Máslo – 50-70 g
- Pšeničná mouka – 1-2 polévkové lžíce
- Hovězí vývar – 1,5 litru. Pro tyto účely můžete použít naprosto jakýkoli vývar (od zeleninového až po kuřecí), ale hovězí je považován za klasiku
- Bílé suché víno – 200 g
- Sůl, pepř – podle chuti
- Koňak, sherry, calvados, krutony, tvrdý sýr – doporučené, ale ne nezbytné ingredience
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Čím tenčí plátky, tím chutnější bude polévka.
- Vezměte si hrnec se silným dnem a rozpusťte v něm máslo. Jakmile máslo zasyčí, vhoďte do něj nakrájenou cibuli a nadrobno nasekaný česnek. Nechte pokrm dusit na mírném ohni alespoň 30 minut, dokud cibule nezíská charakteristický karamelový odstín. Připomínáme, že cibule by se za žádných okolností neměla připálit. Proto je nutné obsah hrnce často míchat. Cibuli orestujte, přirozeně, aniž byste hrnec přikrývali poklicí.
- Když cibule zezlátne, přidejte pšeničnou mouku a vše důkladně promíchejte. Cibuli s moukou opečte 2-3 minuty.
- Pak postupně přilévejte víno a vše znovu důkladně promíchejte.
- Jakmile se alkohol odpaří, ihned zalijte předem připraveným vývarem. Mimochodem, množství vývaru přímo závisí na tom, jaké konzistence polévky chcete dosáhnout. Pokud máte rádi hustší pokrmy, přidejte méně vývaru, pokud více tekutiny, přilijte více vývaru.
- Směs přiveďte k varu, osolte a opepřete dle chuti. V tomto okamžiku můžete přidat trochu sušeného tymiánu. Nechte polévku vařit pod pokličkou na mírném ohni asi 25-30 minut.
- V tuto chvíli v troubě nebo v kuchyňském toustovači osušte malé kousky bagety.
- Jakmile je polévka hotová, lze ji nalít do malých hrnců nebo hlubokých misek, do každého z nich přidat lžíci koňaku nebo calvadosu a přikrýt jedním nebo dvěma krajíci opečeného chleba. Poté se chléb bohatě posype strouhaným sýrem a hrnce se vloží do trouby, obvykle vyhřáté na 180–200 stupňů Celsia.
- Jakmile sýr zhnědne, hrnce by měly být podávány.
Tradiční francouzská cibulová polévka je skutečnou klasikou kulinářského umění. Obvykle se podává horká a zpravidla v samostatných malých kelímcích, jejichž povrch je bezpečně pokrytý opečenými plátky bagety, bohatě posypanými strouhaným sýrem. Jako vždy vám však doporučujeme, abyste si vymysleli vlastní verzi tradičního národního pokrmu. Můžete do ní například přidat trochu smetany ke šlehání nebo jemně nasekaného uzeného masa a také ji dochutit bobkovým listem, několika hrášky nového koření nebo malou snítkou sušeného tymiánu. Zkrátka, je zde spousta prostoru pro bujnou gastronomickou fantazii.
Užitečné vlastnosti cibule
Lidstvo pěstuje cibuli již od starověku. Koneckonců, cibule a česnek byly ve starověku považovány za nejspolehlivější léky. Je známo, že cibule se poměrně aktivně pěstovala nejen ve starověkém Egyptě, ale i v Řecku a slavná cibulová polévka se těšila velké úctě i u statečných římských legionářů. Moderní věda nám říká, že cibule obsahuje obrovské množství fosforu, kyseliny citronové a jablečné, vitamínů A, B1 a B2. Zajímavé je, že v ní je více různých cukrů (jako je glukóza, fruktóza, maltóza) než v hruškách a jablkách. Cibule má skutečně jedinečné baktericidní a antiseptické vlastnosti, a proto je poměrně účinná v boji proti různým virům a nachlazení. Zlepšuje imunitu a zvyšuje odolnost těla. Čerstvá šťáva z této rostliny posiluje kapiláry a rozšiřuje cévy. Ani tepelné ošetření nenarušuje její léčivé vlastnosti. Například při tak závažném onemocnění, jako je cukrovka, je cibule užitečná jak čerstvá, tak i vařená. Proto si určitě zkuste připravit vynikající cibulovou polévku na vaši příští rodinnou oslavu. A po tomto velkolepém kulinářském mistrovském díle, na samém konci slavnostní události, můžete své hosty potěšit vynikajícím dezertem. A tohle je ze všeho nejlepší, objednat dort v profesionální cukrárně, jako je Andreevskaya Masterskaya.
Video – Recepty na cibulovou polévku
Klasický recept na cibulovou polévku patří k mým nejoblíbenějším. Je dobrý ve všech ohledech a polévka je úchvatná – hustá, srazí vás k zemi svou úchvatnou vůní, cibulové mistrovské dílo. Má jen jednu nevýhodu, ale tu podstatnou: jen málokdo má trpělivost pomalu smažit cibuli 4 hodiny. Často o tom píšete a já sama někdy odmítám vařit cibulovou polévku jen proto, že nechci touto činností promarnit půl dne.
Jarní nábor končí.
Přihlaste se nyní a získejte 2 chody jako dárek!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Předtrénink – od pondělí!
Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!
Sleva pouze (!) na první stream — link.
Ale teď bude všechno jinak! Tady je rychlá cibulová polévka, jejíž příprava včetně vaření vývaru zabere něco málo přes půl hodiny. Pokud někdo dokáže udělat lahodnou domácí cibulovou polévku od základu rychleji, ať po mně nejdřív hodí cibulku! A tato polévka je opravdu vynikající, má sladkou, bohatou chuť, perfektní konzistenci a to vše je tak jednoduché. Pokud máte čas (nebo osobního kuchaře), měli byste dát přednost „dlouhému“ receptu, ale teď si domácí cibulovou polévku mohou vychutnat i ti, kteří nemají ani jedno.
Recept na domácí cibulovou polévku
Složitost
střední
čas
40 minut
Složení
2-3 porce
pro vývar:
2 pórky
2 stroužky česneku
2 bay leaf
pár snítek tymiánu a petrželky
4-6 Sladký pepř
4-6 hřebíčků
600 cibule
2 lžíce máslo
2 lžíce olivový olej
1 tsp cukr
100 ml bílého vína
Recept na domácí cibulovou polévku, jejíž příprava trvá asi půl hodiny od základu. Bohatá chuť a perfektní konzistence jsou součástí.
Alexej Oněgin
recept na cibulovou polévku klasická francouzská, recept na cibulovou polévku, cibulová polévka, domácí cibulová polévka, +jak připravit cibulovou polévku, foto cibulové polévky, cibulová polévka +doma, recept na cibulovou polévku +s fotografií, domácí recept na cibulovou polévku
Polévka
Francouzská kuchyně
Uvařit dobrý masový vývar za 30 minut není možné, takže si uvaříme. cibulový vývar! Zalijte vodou nahrubo nakrájenou zelenou část pórku (nejprve ji důkladně omyjte pod tekoucí vodou a bílou část budete potřebovat na další pokrmy) a další ingredience vývaru. Můžete přidat jakékoli zeleninové ořezy, které máte po ruce, hlavní je, aby v hrnci bylo vše výše uvedené. Dejte na vysoký plamen, bez fanatismu osolte a vařte za znatelného varu – v osolené, stále vroucí vodě aromatické látky ze zeleniny rychleji přejdou a my jsme záměrně vzali více vody, než je nutné, protože znatelná část stejně vyvaří. Po 30 minutách vývar sceďte, zeleninu přehoďte do síta a promáčkněte děrovanou lžící nebo naběračkou – uvolní sice trochu více vývaru, ale ten bude nejchutnější a nejvoňavější.
| Viz také: Recept na pečenou cibuli |
Zatímco se vaří vývar na domácí cibulovou polévku, postavte hrnec na středně vysoký plamen, přidejte olej, cibuli nakrájenou na půlkolečka (takto rychleji pustí šťávu než když ji nakrájíte na peří) a pár špetek soli. Cibuli rychle promíchejte a zalijte vroucí vodou tak, aby byla cibule zcela ponořená vodou. Nechte vodu vařit 10-15 minut a nezapomeňte cibuli promíchat, protože se může připálit dříve, než v hrnci zbude všechna voda. Cibuli za stálého míchání opečte na středním plameni dalších 10 minut. Přidejte lžičku mouky a cukru – přírodní cukry obsažené v cibuli se ještě nestihly zkaramelizovat, takže jí budete muset pomoci – promíchejte, zalijte bílým vínem, zredukujte na polovinu a hrnec sejměte z plotny.
Takže po plus mínus 30 minutách budete mít hotovou jak osmaženou cibuli, tak i scezený zeleninový vývar zároveň. Cibuli přendejte do malého hrnce, zalijte vývarem a vařte dalších 10 minut, aby se chutě a vůně domácí cibulové polévky spojily a pronikly. Během této doby budete mít tak akorát čas na přípravu sýrových krutonů, abyste cibulovou polévku podávali podle všech pravidel.
Z bílého chleba nebo bagety si upečte toasty, potřete je česnekem, navrch položte plátek sýra a na pár minut dejte pod gril, aby se sýr roztavil. Sýrové krutony můžete dát na dno talíře, ve kterém se bude polévka podávat, nebo můžete polévku nejprve nalít do misek a navrch položit sýrové krutony. V obou případech je hlavní věc domácí cibulovou polévku štědře okořenit čerstvě mletým pepřem a jíst ji horkou.
Nejpohodlnějším způsobem, jak se dozvědět o vydání nových receptů, je kanál Arborio v Telegramu. Přihlaste se k odběru a odebírejte v připnutých zprávách!
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
