Moje seznámení s úžasnou rostlinou – fíkem – se odehrálo v zimě. Pokaždé, když jsem procházel kolem tohoto stromu, obdivoval jsem jeho půvabný kmen světle šedé barvy s krásně zakřivenými pružnými větvemi, které mě vítaly v poryvech větru. S příchodem jara se strom pokryl stanem z velkých tmavě zelených listů, podobných rozevřené dlani s vyřezávanými okraji. V paždí listů se bez květu objevily plodnice, podobné malým sáčkům, které se v červnu proměnily v chutné fíky.
Byl to fíkovník, je tak dekorativní, že neztratil svou krásu ani vedle oleandrových keřů se svými zářivými, elegantními květy a sofistikovanými stříbrnými olivovníky.
Svůj strom obdivuji již devět let, nevyžaduje prakticky žádnou péči, za ta léta nikdy neonemocněl ani nebyl napaden parazity.Nepotřebuje speciální zálivku, protože čím teplejší a sušší léto, tím chutnější a sladší ovoce bude. Každým rokem je strom stále krásnější. A to nejen v létě, kdy dává chládek v horku, ale i v zimních měsících. Po shození listů se promění v krásnou sochu, která zdobí zahradu až do jara. A aromatický džem vyrobený z jeho plodů připomíná letní měsíce a nezapomenutelnou chuť plodů, po jejichž ochutnání okamžitě ucítíte atmosféru exotiky, atmosféru Středomoří.
Historie kultury a legendy o ní
Existují důkazy, že fíkovník byl ve Středomoří znám již před jedenácti stoletími a jako vzácná, krásná rostlina zdobila zahrady bohatých Babyloňanů, ačkoli podle starých spisů dokonce i Adam a Eva zakrývali svou nahotu listy fíku. strom.
Staří Egypťané věřili, že se z tohoto posvátného stromu každý den rodí Bůh Slunce, a podle římské legendy vlčice krmila Romula a Rema, zakladatele Říma, ve stínu fíkovníku. Miminka byla zachráněna, protože koš, ve kterém ležela, neunesla rozbouřená voda řeky Tibery – zadržely ho větve fíkovníku rostoucího u břehu. Jde jen o to, že Ficus sycomorus byl známý v Egyptě a Ficus ruminalis byl známý v Římě.
Ve starověkém Řecku byly fíky díky své chuti a zdravotním přínosům nezbytnou součástí jídelníčku filozofů a řečníků. A dnes zůstávají fíky symbolem hojnosti a plodnosti po celém světě. Košík fíků darovaný někomu znamená přání prosperity a blahobytu. V Itálii k nim při přípravě vánočních dárků určitě přidají balíček sušených fíků.
Trochu blbeček
Fíkovník – Ficus carica (L.) – fíkovník, nebo jak se mu také říká – fíkovník, vinná bobule (v Itálii se mu říká fico) – patří do čeledi morušovitých (Moraceae). Je rozšířen ve středomořských zemích, na území bývalého SSSR roste na jihu Krymu, v Zakavkazsku, v jižních oblastech Střední Asie. V podstatě se jedná o fíkus kárský (Ficus carica). Svůj název dostal podle hornaté oblasti starověké Kárie, provincie Malé Asie, která je považována za rodiště fíků.
Fíkovník je subtropická opadavá rostlina, strom nebo keř. Strom má širokou rozložitou korunu s krásně zakřivenými větvemi, kmen je pokryt šedavě kůrou. Má velmi velké listy. Horní strana listu je tmavší, spodní světlejší, díky drobným chloupkům se zdá být drsná. Všechny části rostliny obsahují žíravou mléčnou šťávu. Fíkovníkem pěstovaným pro své plody je Ficus carica sativa, tento druh má zase nespočet odrůd. Divoce rostoucí Ficus carica caprificus je však pouze dekorativní.
Mezi četnými odrůdami fíků jsou stromy, které plodí jak jednou za rok, tak dvakrát. U odrůd, které plodí dvakrát za sezónu, na podzim větve současně obsahují jak zralé plody, tak velmi malé plody – pupeny, které po přezimování začínají růst na jaře a dozrávají koncem května – června. Říká se jim fíky – květiny. Jsou méně chutné a sladké než fíky, které dozrávají na podzim, ale jsou mnohem větší než podzimní plody. Odrůdy stromů, které plodí jednou ročně, mají časné, střední a pozdní období zrání fíkových plodů.
Jako všechny fíkusy jsou fíky dvoudoménové, tzn. samčí a samičí květy se nacházejí na různých rostlinách. Má jedinečný typ kvetení ve světě rostlin. Caprifigs (uvnitř) obsahují krátké staminate květy, které produkují pyl, zatímco fíky obsahují dlouhé staminate květy. Velmi zajímavé je opylování u fíků, které dokážou pouze malé blastofágní vosičky (Blastophara grossorum) žijící v caprifigách. Když se dostanou do samičích květenství otvorem nahoře, přenesou pyl na svém těle na blizny samičích květů. Opylované květy nasazují plody a jejich sykonia vyrůstají do hruškovitých jedlých výmladků. Samčí struktury (caprifigas), které jsou menší velikosti, zůstávají tvrdé a spadnou ze stromu.
V tomto ohledu byla sklizeň planých rostlin a prvních odrůd fíků velmi závislá na počtu této vosy. V důsledku práce šlechtitelů jsou nyní všechny moderní odrůdy fíků samosprašné a nevyžadují opylení blastofágy.
Plody fíků mají podle odrůdy barvu od žluté po černomodrou. Častější jsou žlutozelené plody. Tvarem připomínají hrušku velikosti vlašského ořechu, ale plody některých odrůd dosahují 6-8 cm, například odrůda Follacciano. Kořenový systém rostliny je mohutný, kosterní kořeny jsou hustě pokryty přerostlými kořeny. Stromy jsou velmi odolné vůči suchu, v zimě odolávají teplotním poklesům až -12. 15°C. Některé odrůdy snesou teploty i do -20°C. Rostliny lze snadno obnovit kořenovými výhonky nebo klíčky ze spících pupenů pod mrazovými oblastmi.
Fíkovník je velmi nenáročný, roste téměř na jakémkoli typu půdy, na otevřených svazích, skalách, sutí, dokonce i na troskách budov. Preferuje vápenaté, volné, dobře odvodněné půdy, stejně jako písčité a kamenité. Jedinou podmínkou je, že půda by neměla být mokrá.
Fíky nevyžadují hnojení, protože téměř nepotřebují živiny a mohou růst i na velmi vyčerpaných, chudých půdách. Tento strom je skvělým sousedem v zahradách s jinými stromy, protože s výjimkou vzácných případů není napaden parazity a chorobami. Dospělý strom nepotřebuje speciální prořezávání. Prořezává se pouze v případě, že je nutné odstranit poškozené nebo suché větve. Zároveň strom snadno a bezbolestně snáší prořezávání, takže mu lze dát jakýkoli požadovaný tvar. Fíky se množí řízky, semeny a kořenovými odnožemi.
Sklizeň
Plody fíků vypadají jako sáčky pokryté tenkou slupkou, která, když se snadno oddělí, odhalí sladkou, rosolovitou dužinu v nich obsaženou s mnoha drobnými semeny. Mají velmi zvláštní, jedinečnou chuť. Fíky se sbírají z každého stromu v několika fázích, selektivně, pouze zralé plody, jako před mnoha staletími, ručně, aby nedošlo k poškození jemné slupky. Nezralé plody se nechají na stromě, dokud nedozrají, protože obsahují mléko, a proto jsou nepoživatelné.
Jedno malé tajemství, které samozřejmě zná každý obyvatel Středomoří, je, že fíky by se měly sklízet pouze ráno a v oblečení s dlouhým rukávem, protože pod slunečními paprsky chloupky na listech tohoto stromu vylučují látku, která způsobuje svědění a nepříjemný pocit pálení na kůži. Plody tohoto úžasného stromu se dají jíst čerstvé, můžete si z nich udělat lahodný džem nebo je usušit na slunci.
Sušení ovoce
To mě naučili Italové: ovoce překrojit napůl, složit podložky k sobě, položit na dřevěné plechy na pečení a přes den vyndat na sluníčko. V noci jsou přeneseny do místnosti – a tak dále, dokud nejsou úplně suché. Lahodné sušené ovoce mi za zimních večerů připomíná krásný a úžasný strom a minulé dusné léto.
Druhy fíků
Počet odrůd fíků pěstovaných v Itálii je tak početný, že není možné uvést přesné číslo. Liší se i barvou: jedná se o tzv. bílé fíky, které mají slupku zelenou až žlutou, a fíky černé, které mají slupku červenohnědou až fialovou. Odrůdy se dále dělí na odrůdy Brigotto (černobílé), Cantano, Marchesano, Troyan, používané pouze čerstvé, a odrůdy Dottato, Cilento, které se používají v sušené formě, a také odrůdy, které mají univerzální použití.
Odrůda Brigotto (černý) – má středně velké plody s jemně růžovou dužninou, dozrávají v září. Běžná je i stejná odrůda s bílými plody.
Odrůda Gentile vyžaduje opylení, její plody jsou velké velikosti, mají světle zelenou slupku a světle růžovou dužinu. Plodí dvakrát ročně, poprvé koncem června – začátkem července a podruhé v září.
Odrůda Verdine – plody jsou malé velikosti, ale mají vynikající chuť, světlou slupku a růžovou dužninu, dozrávají v září.
Odrůda Callera má velké plody pokryté načervenalou slupkou s růžovou dužninou. Plodí dvakrát ročně, v červnu a září.
V dnešní době zájem a láska k tomuto neobyčejnému stromu nejen nemizí, ale naopak jeho obliba roste. Zejména u odrůd lidového výběru, jako je kupř Odrůda Follacciano, jeho plody jsou jedinečně chutné, velmi sladké. Dodává se v bílé i černé barvě. Zralé plody jsou hruškovitého tvaru a měří od 6 do 8 cm
Na fotce vidíte Giovacchino Zingarettiho, povoláním stavitel a v rukou drží fíky odrůdy Follacciano. Na své zahradě fíkovníky vysadil jeho pradědeček, to znamená, že jsou staré více než 100 let a každý rok přinášejí bohatou úrodu. Veškerá péče o ně spočívá v tom, že na jaře orají půdu mezi stromy a odřezávají polámané a vysušené větve.
Odrůda Dottato – nejběžnější v Itálii, jako je Cilento. Z této odrůdy se připravuje světoznámý sušený fík Cilento bílý.
Fíky jako pokojová rostlina
Pro vnitřní kulturu se používají partenokarpické formy, které tvoří bez oplodnění plodnice („parthenos“ v překladu z řečtiny znamená „panna“ a „karpos“ znamená ovoce). To vám umožní získat chutné ovoce uvnitř. K tomu je potřeba zasadit stromky do širokých a hlubokých váz tak, aby se do nich vešel poměrně vyvinutý kořenový aparát rostliny. Nenáročnost a odolnost fíků vůči suchu umožňuje každému zahradníkovi mít tento nádherný strom ve svém domě.
Sprcha Zdraví
Užitečnost tohoto ovoce pro lidský organismus lze jen stěží přeceňovat. Obsahuje mnoho vitamínů, organických kyselin a látek, které pomáhají zlepšit činnost střev a celého těla; užitečné při problémech s kardiovaskulárním systémem, bušení srdce, anémii, bronchiálním astmatu. Je vysoce výživný, uhasí žízeň a uklidňuje horko v těle. Nejlépe napomáhá očistě organismu, působí na organismus močopudně, mírně projímavě, diaforetikum a také protizánětlivě.
Toto sladké a výživné ovoce poskytuje obrovský přísun energie díky vysokému obsahu cukru, který tělo snadno a rychle vstřebává, a velkému množství vitamínů a minerálů. Ovoce obsahuje kromě vitaminu A draslík, hořčík, železo a vápník, takže jeho konzumace pomáhá posilovat kosti a zuby, zlepšuje zrak, stav pokožky a posiluje imunitní systém. Jedinečnost fíků je také v tom, že rozpustná vlákna jeho vlákniny obsahují látky, které snižují hladinu cholesterolu v krvi.
Fíky se také používají v tzv. „lidovém léčitelství“. Například „mléko“ se používá k odstraňování mozolů a bradavic. K tomu se na tato místa nanáší malé množství mléčné šťávy. Dužina plodu se doporučuje aplikovat jako obklad na abscesy. Odvar ze sušených plodů je dobrý na kašel a při zánětech kůže se používá k mazání bolavých míst.
Všeobecně se však předpokládá, že „mléko“ vylučované listy a plody přispívá ke krásnému opálení, a to bez dalších účinků kromě pálení a nepříjemných pocitů. Je tu však jedno malé „ale“: těm, kteří trpí nadváhou, se doporučuje konzumovat fíky v omezeném množství.
Čerstvé fíky se díky své neobvyklé, jemné a měkké chuti používají jako předkrm, jako koření na masové pokrmy a dokonce i jako příloha. Tato rostlina nejenže plodí chutné plody, ale také zdobí zahradu. Není proto divu, že fíkovník v Itálii roste téměř v každé zahradě, na balkonech a terasách.
Elena Kulišenko,
Itálie,
speciálně pro „Floru Price“
