Uvařila jsem si domácí fermentovaný čaj z listů maliníku. Ukázalo se to lahodné, trochu kyselé, s mírnou hořkostí, chuť je podobná pravému zelenému čaji, a přestože mám ráda černý čaj, ráda piju ten malinový 
Obecně jsem si všiml, že mnoho lidí online má zájem o domácí čaj ze všech druhů listů: sbírají, fermentují, suší, vyrábějí „černé“ nebo „zelené“ verze. Toto je velmi zajímavé téma a také nijak složité. Na domácí čaj se hodí téměř jakékoli listy ovocných stromů, keřů a aromatických bylin: třešně, rybíz, maliny, jahody, máta atd. Je důležité začít pracovat s čerstvými listy, které byly natrhány poměrně nedávno. Náhodou jsem narazil na pytel čerstvě natrhaných malinových listů a řešil jsem, co s ním – usušit. Čaj vyrobený z malinových listů bude užitečný v zimě a je obecně dobrou alternativou k obvyklému černému nebo zelenému čaji.
Kde začít? Listy není potřeba omývat, ke fermentaci potřebujeme mikroorganismy žijící na jejich povrchu, takže listy jednoduše otrháme ze stonků.
Dále zelí opatrně prohněteme, aby pustilo šťávu. Jen dejte pozor, abyste listy nepotrhali. Objem listů se okamžitě zmenší a budou mít svěží bylinkovou vůni, celkem příjemnou. Mimochodem, moje „hora“ listů se zvýšila až o 186 gramů!
Zmačkané listy dáme do zavařovací sklenice, naplníme pevně, ale ne fanaticky, a uzavřeme víkem. Nádobu nechte několik dní na tmavém místě. Po třech dnech můžete otevřít víčko a přivonět: jakmile sklenice zavoní lahodnými malinami, listy jsou hotové a lze je sušit. Přiznám se, že jsem se nemohl dočkat jasného malinového aroma, říkají, že by měl vonět jako malinový džem. Moje listy voněly jako tráva smíchaná s malinovou marmeládou.
Rozložil jsem to na tácky sušičky (mám Stockli Dorrex Pro T) a zapnul jsem ho na 70 stupňů na hodinu. Během této doby listy dobře uschly. Zde je důležité nepřesušit, aby se „materiál“ nerozpadl na střelný prach.
Listy skladujte nejlépe v pergamenovém sáčku nebo látkovém sáčku, ideálně nechte asi měsíc dozrát. Listy jsem ale samozřejmě zkoušel uvařit ještě teplé po usušení. Ukázalo se, že je to skutečný čaj! Mimochodem, podívejte se, jak se zmenšil, zbylo jen 82 gramů.
Dostal jsem čaj, který chutná blízko zelené, chcete-li „černý“ – sušte ho v troubě při teplotě asi 90 stupňů, uschnou mnohem rychleji. Ale líbilo se mi to „zelené“ – je zdravější.
Zítra půjdu na trh hledat bobule, tady se ještě někde dají sehnat maliny a jahody, bude skvělé tyto bobule nasušit a přidat do listů.
Teď sním o listech rybízu, moje babička vařila čerstvé, jak jsem miloval vůni takového rustikálního čaje!
PS Chtěl bych poznamenat samostatně, protože vyvstala potřeba: Nejsem autorem žádných technologií a metod fermentace listů a nejsem v této oblasti specialista ani zapálený člověk, zajímalo mě to – udělal jsem to. Buďte zdraví!
