Fazole jsou jednou z nejstarších a nejužitečnějších zeleninových plodin. Obsahuje velké množství bílkovin, které lidské tělo snadno vstřebává. Fazole proto mohou v našem jídelníčku snadno nahradit maso. Obilí i zelené fazolky mají vysokou nutriční hodnotu.
Fazole jsou úžasná plodina. Díky obrovské druhové rozmanitosti a nenáročnosti na pěstování neztratily fazole mezi zahrádkáři oblibu po mnoho staletí. Každým rokem se objevuje stále více odrůd, které se liší nejen vzhledem samotné rostliny, ale také jedinečným zbarvením a chutí fazolí.
Běžné fazole se nejčastěji pěstují na osobních pozemcích: obilí a chřest (zelenina). Podle tvaru keře se rozlišují fazole popínavé a keřové. Popínavé fazole zabírají málo místa, těší se z dlouhotrvajícího kvetení a bohaté úrody. Takové rostliny potřebují podporu a mohou být použity pro vertikální zahradnictví. Bush fazole nevyžadují podporu a vyznačují se předčasným zráním a hladkým zráním fazolí.
Jak si vybrat a pěstovat fazole – vše o odrůdách a zemědělské technologii
Na naší zahradě dosahujeme vysokého výnosu fazolí.
Obilné i zelené fazolky jsou velmi chutné a zdravé. I malé porce pokrmů s fazolemi vás rychle zasytí a dodají tělu nejrůznější živiny. Ne každý ale ví, že fazole mají také léčivé vlastnosti, protože pomáhají řešit mnoho zdravotních problémů.
Co je užitečné fazole
Foto ogorod.ru/Ekaterina Gorbachenok
Fazolová semena obsahují od 17 do 32 % bílkovin, které zahrnují až 30 aminokyselin. Z hlediska složení esenciálních aminokyselin je fazolový protein na úrovni mléka a masa, proto se fazolím říká „rostlinné maso“. Fazolové proteiny se rychle rozpouštějí ve vodě a neutrálních solných roztocích a tělo je snadno vstřebává. V závislosti na procesu vaření dosahuje stravitelnost fazolového proteinu 80 %.
Vysoká nutriční hodnota fazolí je dána také přítomností v semenech a zelených luscích velkého množství vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Fazole obsahují provitamín A a vitamíny B1, B2, C, PP, E, dále draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek, síra, jód. Takto bohaté složení fazolí umožňuje odborníkům na výživu zařadit je mezi nejzdravější potraviny.
50 nejzdravějších potravin na planetě Zemi
Zajímavosti a barevné infografiky o nejužitečnějších produktech. Vzít na vědomí!
Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina příznivě působí na trávicí systém, pomáhá čistit střeva, odvádí z těla nahromaděný odpad a toxiny. Díky vysokému obsahu vlákniny mohou fazole snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a snížit pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.
Léčivé vlastnosti fazolí jsou také spojeny s přítomností v semenech kultury flavonoidů, taninů a polyfenolů, které mají antioxidační, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Pravidelná konzumace fazolí navíc stimuluje imunitní systém, reguluje metabolismus, zlepšuje činnost urogenitálního systému, trávicího traktu, napomáhá tvorbě červených krvinek, podporuje zdraví jater a předchází vzniku aterosklerózy.
Fazole by měli s opatrností konzumovat ti, kteří trpí dnou, artritidou, cholecystitidou, žaludečními vředy a gastritidou s vysokou kyselostí. Pokud máte vyjmenované nemoci, můžete jíst zelené fazolky, které jsou považovány za dietnější potravinu.
Jak vařit fazole
Foto ogorod.ru/Ekaterina Gorbachenok
Fazole jsou skvělé pro přípravu příloh, polévek, salátů, dušených pokrmů, omáček a dalších jídel. Nejlepší způsob, jak vařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody.
Před vařením by měly být zelené fazolky dobře omyty a konce lusků by měly být oříznuty. Poté vhoďte do vroucí vody a vařte v průměru 5-8 minut. Přesná doba vaření závisí na dalším způsobu vaření a stupni zralosti fazolí. U mnoha předkrmů a salátů by se zelené fazolky měly vařit do poloviny, ne déle než 3–4 minuty.
Vařené zelené fazolky by měly být umístěny v cedníku a opláchnuty studenou vodou. Fazole se pak dají použít k výrobě kastrolů, omelet a salátů a také k nakládání. Vařené zelené fazolky jsou vynikající přílohou k mnoha masovým a rybím pokrmům.
Co vařit ze zelených fazolek – 7 chutných receptů
Úžasně chutné pokrmy vyrobené z křupavých zelených fazolí – připravte a pozvěte svou rodinu na večeři!
Suché obilné fazole by měly být před vařením pokryty studenou vodou a ponechány 6-8 hodin, aby fazole změkly a pak se rychleji uvařily. Po napuštění vodou se rozpouštějí oligosacharidy, které způsobují tvorbu plynů a komplikují proces trávení. Namáčení fazolí navíc rozkládá antinutrienty – sloučeniny, které narušují vstřebávání živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa. Po namočení slijeme vodu a fazole důkladně propláchneme. Poté fazole zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do měkka.
Pokud byla fazolová zrna skladována po dlouhou dobu a není čas na dlouhodobé namáčení, lze fazole uvařit jiným způsobem: přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty, poté vypněte a nechte stát 40-60 minut. Poté vodu slijeme, přidáme čerstvou vodu a vaříme do měkka. Ke konci vaření je lepší fazole osolit.
V závislosti na odrůdě a době skladování se fazole uvaří v průměru od 30 do 90 minut. Ale je lepší se zaměřit ne na čas, ale na vzhled a konzistenci fazolí. Abyste si byli jisti, zda jsou fazole hotové, pár jich vyjměte z pánve a rozmačkejte je vidličkou. Fazole by měly být měkké, ale ne kašovité.
Co se dá z fazolí uvařit na zimu a na každý den?
Jak uvařit bílé a červené obilné fazole, dokud jsou čerstvé nebo suché? Vybrali jsme pro vás recepty na každý den a přípravy na zimu.
Jak správně skladovat fazole
Foto ogorod.ru/Ekaterina Gorbachenok
Fazole musí být před skladováním důkladně vysušeny. Fazole můžete vytáhnout i se stopkou a usušit je zavěšením ve svazcích na suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Přitom nezralé fazole v horní části keřů mohou dokonce dozrát na stoncích.
Suché vyzrálé fazole se vymlátí a skladují v chladných místnostech, kde teplota nepřesahuje 5 °C: v lednici, spíži nebo na balkóně. Pokud byly fazole uchovávány v zimě při záporných teplotách (do –5 °C), klíčivost semen, jejich chuť a příznivé vlastnosti jsou zachovány. Nízké teploty zabraňují tomu, aby se škůdci aktivovali a poškozovali fazole.
Fazole udržujte dobře zmrazené. Navíc můžete zmrazit jak zralé fazole, tak mladé, nezralé.
Hlavním nepřítelem sklizně fazolí je zavíječ fazolový. Jedná se o tmavě hnědé brouky dlouhé 2-4 mm. Samičky kladou vajíčka do prasklin zralých fazolí, z nichž se o týden později líhnou larvy. Proniknou do semen, zakuklí se tam a promění se v dospělé brouky, kteří pak vylézají a poškozují nová zrna. Brouci ve středním pásmu zpravidla nestihnou vylézt z fazolí před sklizní, takže velká část z nich končí spolu s fazolemi uvnitř, kde se škůdce dále množí a během skladování fazole ničí.
Fotografie z shutterstock.com/Sergey Spritnyuk
Aby byla plodina chráněna před zavíječem fazolovým, je nutné v období dozrávání fazolí ošetřit výsadbu insekticidy a zralé fazole skladovat při nízké teplotě. Při 0°C dochází k úhynu larev a kukel v semenech po 30 dnech, při –4°C – po 15 dnech. Při skladování fazolí od října do března při teplotě nepřesahující 5°C odumře i celé zrno.
Nejnebezpečnější škůdci fazolí
Chcete se zbavit fazolových škůdců, ale nevíte jak? Víme, jak ochránit vaši úrodu před nezvanými hosty.
Pro skladování fazolí je vhodné zvolit vzduchotěsné nádoby: skleněné nebo kovové dózy se šroubovacím víčkem. To pomůže omezit šíření nosatce. Skladujete-li fazole ve svazcích na půdě nebo v kůlně, ošetřete každý rok prostor pro hmyz. Trvanlivost fazolí ve formě suchých semen je v průměru 5 let.
Fazole a další luštěniny jsou velmi prospěšné nejen pro naše zdraví, ale i pro půdu – jsou výbornými prekurzory většiny zahradních rostlin. Luštěniny obohacují půdu dusíkem, zvyšují její úrodnost a zlepšují strukturu půdy. Proto stojí za to je vysazovat každý rok a experimentovat s různými druhy a odrůdami.
7 nejoblíbenějších luštěnin pro vaši zahradu
Jaké luštěniny se na našich pozemcích nejčastěji vyskytují? Samozřejmě fazole a hrášek. Co ještě může vyrůst na zahradě?
