Estragon, nebo estragon, nebo estragon, je vytrvalá bylina, druh rodu Artemisia z čeledi hvězdnicovitých.
Estragon je vytrvalá bylina vysoká až 1 m, zevně připomínající pelyněk.
Listy jsou tmavě zelené a mají silnou, ale příjemnou vůni.
Kvete v srpnu až září. Plody dozrávají v říjnu.
Estragon je ceněný pro vysoký obsah kyseliny askorbové, karotenu, rutinu a silic, které mu dodávají vůni a hořkou chuť. Své aroma si zachovají i sušené bylinky.
Jako koření se používá čerstvý i sušený estragon, který se sbírá na začátku kvetení rostliny. Estragon má jemně kořenitou vůni a ostrou, kořenitou a pikantní chuť. Existují známé odrůdy salátů, běžné v Zakavkazsku a Střední Asii.
botanický název
Artemisia dracunculus
Rodina
Asteraceae
popis
Kořením jsou sušené listy estragonu, které se sbírají na začátku květu. Estragon má sladkou a příjemnou vůni svěžesti, připomínající vůni anýzu. Estragon dodává produktům pikantní chuť.
Historie původu a distribuce
Estragon se do Evropy dostal díky Arabům a od 17. století je považován za klasické francouzské koření, protože na jeho základě jejich kuchaři vyvinuli mnoho receptů, které se staly klasikou.
Vědecký druhový název estragonu mohl pocházet z řeckého slova „artemes“, což znamená zdravý, a specifického názvu „dracunculus“, což znamená malý drak, což se vysvětluje tvarem listů, které připomínají dlouhý rozeklaný jazyk draka.
V severní Africe a na Blízkém východě byla estragonová tráva velmi oblíbená, o čemž svědčí spisy o léčivých vlastnostech této rostliny od slavného španělského botanika a lékaře 12.-13. století. Ibn Bayter, který ve svých spisech zaznamenal použití čerstvých výhonků a šťávy z estragonu spolu se zeleninou, aby nápoje získaly pikantní chuť.
V Rusku je estragon známější jako estragon ze starověkého Řecka – „tarchon“. Právě z toho vznikl původní nápoj Estragon v době, kdy ještě neznali umělá barviva.
Domovinou estragonu je východní Sibiř a Mongolsko. V současné době se divoký estragon vyskytuje v jižních oblastech evropské části Ruska, západní Sibiře, jihu východní Sibiře a Dálného východu. Roste na suchých a slaných loukách, ve stepích, někdy na polích, objevuje se jako plevel, na suchých stepních stráních, na oblázcích. Pěstuje se téměř všude, je docela nenáročný a může růst na slunných i tmavých místech.
Estragon se sklízí dvakrát v červnu až červenci. Když rostlina dosáhne výšky asi 20 cm, odřežou se vršky s listy dlouhými asi 10-15 cm, stonky po takovém řezu zesílí a přerostlé stonky se odříznou podruhé na samé základně.
Příchuť estragonu
Chuť estragonu je lehce ostrá a osvěžující, vůně je velmi jedinečná, kořenitá, s tóny anýzu a máty.
Estragon (estragon) je velmi populární v Evropě, Asii, arabských zemích, na Kavkaze a v Severní Americe.
Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmáni, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů, podávali ji k masu, mořským plodům a zelenině.
Vůně a chuť estragonu (estragonu) je zvláště výrazná v kombinaci s kyselými potravinami – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem.
Estragon koření je univerzální a používá se do studených i teplých předkrmů, salátů, teplých masových, zeleninových, houbových, fazolových pokrmů, polévek, omáček, vývarů, marinád, výborné na zavařování, výrobu nápojů (estragonové limonády, různé likéry), pečení pečených zboží, vytváření dezertů.
S estragonem můžete marinovat, péct, vařit, smažit, louhovat a grilovat.
