Existuje několik druhů ředkviček, ale černá je považována za nejužitečnější. Hippokrates hovořil o jedinečných vlastnostech kořenové zeleniny ve starověkém Řecku, tato zelenina se používala nejprve jako lék a později jako potravinářský výrobek.
Složení a vlastnosti
Černá ředkev je unikátní svým složením, které určuje její vlastnosti, které jsou v medicíně velmi ceněné. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné nejen za zdraví, ale také za krásu a mládí. Zelenina obsahuje velké množství kyseliny askorbové, která pomáhá obnovit sílu po nemoci a zvyšuje ochranné funkce těla. Zelenina je bohatá na vlákninu: je nezbytná pro normální trávení. Černá ředkev vděčí za své legendární antioxidační a baktericidní vlastnosti látkám obsahujícím síru. Z produktu můžete také získat pro tělo důležité aminokyseliny, železo, hořčík, draslík a vápník.
Specifické chuťové vlastnosti černé ředkve nebrání jejímu širokému použití při vaření. Je pozoruhodné, že ze všech odrůd ředkvičky je černá nejvíce hořká. Za svou chuť vděčí fytoncidům, které působí protinádorově.
Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 gramů
Černá ředkev je zdrojem vitamínu C, který posiluje imunitní systém a pomáhá udržovat tělo v dobré kondici. Zelenina je bohatá na přírodní antioxidanty, takže pomáhá udržovat mládí.
denní hodnota*
* V souladu s metodickými doporučeními Rospotrebnadzor
Minerály na 100 gramů
Výhody a ublížení
Černá ředkev je užitečná pro mnoho nemocí. Zelenina má silný antimikrobiální účinek, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku v období virových onemocnění a nachlazení. Blahodárné vlastnosti černé ředkve jsou známy mnohým, protože po mnoho desetiletí se šťáva ze zeleniny s oblibou používá k léčbě kašle. Ředkvička pomáhá vyhnout se jarnímu nedostatku vitamínů: s její pomocí vyrovnáte nedostatek pro tělo důležitých látek v sezóně, kdy není k dispozici čerstvá zelenina. Kořenová zelenina pomáhá normalizovat trávení, pomáhá odstraňovat toxiny a snižuje hladinu cholesterolu. Zelenina je známá pro své choleretické a diuretické účinky.
Je důležité si uvědomit, že téměř každý produkt má kontraindikace. Černá ředkev je škodlivá při gastritidě, vředech a srdečních chorobách.
Černá ředkev během těhotenství je zakázána
Pokud se podíváte na složení černé ředkve, odpověď na otázku, zda mohou těhotné ženy konzumovat tuto zeleninu, se objeví sama. Ředkev obsahuje obrovské množství esenciálních olejů, díky čemuž je tento produkt pro nastávající maminky zakázaný. Tyto látky mohou způsobit závažné alergické reakce, což je zvláště nebezpečné v „zajímavé situaci“. Poškození černé ředkve během těhotenství spočívá také ve skutečnosti, že může tonizovat dělohu, což může vést k potratu. S ohledem na rizika konzumace této zdravé zeleniny v době čekání miminka je lepší se jí vyhnout, i když se bavíme o minimálním množství přípravku.
Černá ředkev pro děti S opatrností
O tom, zda je možné dát dítěti černou ředkev, se dříve příliš nepřemýšlelo: černá ředkev s medem je od nepaměti považována za nejoblíbenější lék proti kašli. Moderní rodiče jsou zvyklí klást spoustu otázek, není divu, že se zajímají o to, v jakém věku lze černou ředkev konzumovat a zda je tato zelenina vůbec vhodná pro děti. Příliš časné podávání černé ředkve je pro dítě škodlivé, protože kořeněná zelenina může poškodit křehký trávicí systém. Obvykle je dítě seznámeno s produktem ve věku tří až pěti let. Přínos černé ředkve pro děti spočívá především ve zvýšení imunity a prevenci nedostatku vitamínů. Rodiče oceňují zeleninu pro její antibakteriální vlastnosti. Zároveň bychom neměli zapomínat, že reakce dítěte na ředkvičku může být odlišná: od střevních problémů po alergické reakce. Musíte sledovat, jak tělo dítěte vnímá kořenovou zeleninu, neměli byste ji dávat často nebo ve velkém množství.
Naše čtenářka A.E. Golysheva z města Vesyegonsk v Tverské oblasti zaslala redaktorovi několik otázek. A to je vše o černé ředkvi!
Jak uložit?
Černá ředkev lze skladovat v domácí lednici přibližně jeden měsíc. Kořenová zelenina je umístěna v plastovém sáčku s několika otvory a uložena v přihrádce na zeleninu.
Pouze zdravé kořeny černé ředkve jsou schopné dlouhodobého skladování – i jeden nemocný exemplář může způsobit poškození celé plodiny.
Pro černou ředkev je nejlepší ležet ve sklepě nebo sklepě s teplotou 1–2 °C a vlhkostí vzduchu 80–85 %. V takových podmínkách může být skladován až 8 měsíců. Pokud je však suterén teplejší a vlhčí, může kořenová zelenina předčasně vyklíčit a rychle ochabnout.
Nejběžnější způsob skladování je na bramborách – také velmi dobré řešení. Vlhkost uvolněná během dýchání hlíz pomáhá ředkvičce zůstat elastická a šťavnatá. Můžete jej také uchovávat v samostatných krabicích pokrytých plastovým obalem. Každá vrstva kořenové zeleniny se posype mokrým pískem nebo pilinami.
Během skladování by měl být stav ředkvičky pravidelně kontrolován. Při prudkých výkyvech teploty a vlhkosti se může „potit“ a v důsledku toho onemocnět. Nemocné vzorky by měly být okamžitě odstraněny a jejich zdravé „sousedy“ by měly být ze všech stran poprášeny drcenou křídou. Zeleň, která se objeví, je odříznuta nožem.
Jak dlouho je známá?
Ředkvička je patriarchou rostlinného světa. Existují informace, že se jedla ve starověkém Egyptě, odtud se přesunula do Hellas, pak do Říma a dále všude. V Rusku byla ředkev jednou ze základních potravin. O 7 pokrmech z této kořenové zeleniny se říká vtipné rčení: „ředkev teriha, ředkev na plátky, ředkev s máslem, ředkev s kvasem, ředkev v kuse, ředkev v tyčince a celá ředkev“. Zvláště mnoho z těchto jídel se připravovalo a jedlo v postní dny, odtud se říká: unavený z horšího než hořká ředkvička. Přesto chyběla zelenina z dovozu a černá kořenová zelenina byla po celou zimu nepostradatelným zdrojem vitamínů.
Nejoblíbenější odrůdou černé ředkve je Winter Round Black. Ke stejnému typu patří odrůdy Lekar, Negrotyanka, Nochka, Queen of Spades, Chernavka a další.
Co si připravit pro budoucí použití?
Občas není kam úrodu uložit. Dobrá zpráva: ředkvičky jsou vhodné pro domácí přípravu!
Ředkvový předkrm
Složení: černá ředkev – 400 g, sladká paprika – 100 g, mrkev – 100 g, kopr – 50 g, česnek – 4-5 stroužků, cukr a sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku, ocet 9% – 40 g.
Příprava: Ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte nasekaný česnek a bylinky. Papriku nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme nahrubo. Papriku a mrkev povařte 5 minut, přidejte k ředkvičkám, přidejte sůl, cukr a ocet a promíchejte. Umístěte do sterilizovaných sklenic a zalijte vařící vodou, dokud sotva pokryje zeleninu. Pasterizujte 0,5litrové sklenice 10 minut, litrové 15 minut. Srolujte, otočte a vložte pod přikrývku, dokud nevychladne.
S čím to jíte?
Tvrdá vláknina ředkvičky ji činí nevhodnou pro výživu lidí trpících gastritidou, pankreatitidou a cholelitiázou.
Ředkev se přidává do salátů. A nejen to!
Knedlíky
Ingredience na těsto: mouka – 1,5 hrnku, voda – 80 ml, půl vejce, sůl.
Pro náplň: ředkvičky – 250 g, zelená cibule – 4-5 peří, máslo nebo rostlinný olej – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava: ředkvičky oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, trochu orestujeme na másle nebo rostlinném oleji, přidáme zakysanou smetanu, podle chuti najemno nakrájenou zelenou cibulku a pak knedlíky uvaříme jako obvykle.
Jaké jsou výhody ředkvičky?
Má protizánětlivé vlastnosti. Stejně jako cibule a česnek obsahuje fytoncidy (přírodní antibiotika). Šťáva z černé ředkve s medem je dobrým prostředkem při léčbě bronchitidy, kašle a nachlazení.
Výborná prevence proti nachlazení. 100 g ředkve denně po dobu jednoho týdne obnoví vitalitu a energii, posílí organismus a zvýší jeho odolnost vůči virům.
Snižuje množství „špatného“ cholesterolu v krvi.
Obsahuje minerály, které pomáhají zpevňovat stěny cév, a tím snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Zlepšuje trávení (obsahuje hodně vlákniny a dobře stimuluje střevní činnost). Užitečné při dysbióze, protože slouží jako potrava pro prospěšné bakterie, které produkují vitamíny a pomáhají vstřebávat živiny. Pravidelná konzumace ředkvičkové šťávy pomáhá zbavit se drobných kamínků ve žlučníku, protože obsahuje látky, které je dokážou rozpustit (šťávu ale musíte pít: ředkvová vláknina může způsobit nadýmání a bolest v játrech).
Aktivuje vnitřní zdroje organismu, má celkově posilující účinek, což se hodí zejména v zimě a předjaří, kdy je strava chudá na vitamíny a minerály.
Doporučeno ke konzumaci při vysokém krevním tlaku.
Viz též:
- Alexander Melnikov: „Vitaminy: jíst nebo pít? Nahradí jídlo pilulky? →
- Na principu mrkve a zakysané smetany. Jak správně kombinovat produkty →
- Brambory proti krizi. Jíme a léčíme zároveň →
