Dýně obecná je zeleninová plodina, krmné odrůdy se používají pro krmení hospodářských zvířat, medonosná rostlina.
Čeleď: Cucurbitaceae
Rod: dýně (Cucurbita)
Dýně z tvrdé kůry, cuketa, dýně Pepo
Biologie a morfologie
Široce známé formy spojuje název cuketa (podlouhlé plody) a squash (ploché, diskovité plody, na okrajích vroubkované)
Kořen je kůlový, rozvětvený.
Lodyha je až 5-8 m dlouhá, plazivá, v uzlech slabě kořenící, hrubá, pětiúhelníková, s ostnitým ochlupením a spirálovitými úponky v paždí každého listu. Cuketa a tykev mají krátké stonky.
Listy jsou střídavé, dlouze řapíkaté, srdčité, pětilaločné nebo pětidílné, čepele až 25 cm dlouhé, pokryté krátkými tuhými chloupky.
Květy jsou velké, jednotlivé, jednopohlavné, žluté nebo oranžové. Samčí květy jsou na dlouhých stopkách, samičí květy na krátkých. Koruna je 5-7 cm dlouhá a 6-7 cm široká, trychtýřovitá, s pěti rovnými zuby. Jsou cizosprašné, obvykle včelami. Doba květu: červen – červenec.
Plodem je velká, hladká, masitá dýně kulovitého nebo oválného tvaru s četnými semeny, pokrytá tvrdou kůrkou. Barva, velikost a tvar plodů se velmi liší v závislosti na odrůdě. Plody dozrávají v srpnu – září.
Semena jsou plochá, 1-3 cm dlouhá, s okrajem podél okraje; Vnější obal je dřevnatý, žlutavě bílý, vnitřní obal je tenký, zelenošedý.
V kultuře je dýně reprezentována třemi typy:
- stolní nebo tvrdá kůra, – Cucurbita pepo L.;
- píce velkoplodá – Cucurbita maxima L.;
- muškátový oříšek – Cucurbita moschata Duch.
Velkoplodá krmná dýně. Krmná velkoplodá dýně má válcovitý, dutý, plazivý stonek.
Listy jsou ledvinovitého tvaru, mírně tečkované a mají hrubé chlupy.
Květy jsou velké, oranžově žluté.
Plody jsou kulovité, zploštělé nebo protáhlé, dosahují v průměru 50-70 cm a liší se barvou. Dužnina je sypká, šťavnatá, oranžová, někdy bílá, cukernatost 4-8% cukru.
Semena jsou velká, až 2-3 cm, hladká, s nejasným okrajem. Obsah oleje 36-50%. Hmotnost 1000 semen je 240-300 g.
Ořešák dýně. Dýně máslová má plazivý, rozvětvený, zaoblený stonek.
Listy jsou ledvinovité, srdčitě vroubkované nebo laločnaté a mají jemné chloupky.
Květy jsou zelené nebo červenooranžové.
Ovoce je protáhlé, s intercepcí, dužina je hustá. Obsah cukru 8-11% cukru.
Semena jsou středně velká, šedé barvy s výrazným lemem. Obsah oleje 30-46% oleje. Hmotnost 1000 semen je 190-220 g.
Distribuce
Vlast – Mexiko. Podle archeologů byl pěstován v údolí Oaxaca nejméně před 8000 XNUMX lety, a to především pro jeho výživná semena. Ještě před naším letopočtem se dýně rozšířila na sever do údolí řek Mississippi a Missouri.
Dýni přivezli do Evropy Španělé v 16. století a od té doby se pěstuje ve Starém světě. První tři místa v produkci dýní tradičně obsazují Čína, Indie a Rusko. Na území posledně jmenovaného se dýně pěstuje všude v oblastech s mírným a teplým podnebím.
Ekonomický význam
Dýně se žlutou dužinou obsahuje hodně fosforu, karotenu a fytoncidů. Plody se používají k výrobě kandovaného ovoce a medu (ze šťávy).
Krmné odrůdy dýně se používají pro krmení hospodářských zvířat a mají vlastnosti produkující mléko. 100 kg plodů dýně odpovídá 10 krmným jednotkám a obsahuje 70 g stravitelných bílkovin. Průměrné chemické složení plodů dýně: sušina – 8-12%; protein – 1,0 %; sacharidy – 6,5 %; pektinové látky – 1,0 %; vláknina – 0,7 %, popelovité látky – 0,6 %. Obsahuje také železo a vitamíny. Obsahem karotenu je lepší než mrkev. Používá se syrový, pečený, dušený, smažený a lze z něj vyrábět pyré, džemy a kandované ovoce.
Medová kultura
K léčebným účelům se používá již od starověku, při vysoké kyselosti, žaludečních katarech, vředech, zánětech tlustého střeva, zácpě, obezitě, otocích, helmintiózách, popáleninách, vyrážkách, nespavosti. Dýňová semínka obsahují až 52 % jedlého oleje. Jedna z nejlepších pícnin v suchých a suchých stepních zónách. Dobře se skladuje po dobu 1-2 let. 100 kg plodů dýně odpovídá 8-15 krmným jednotkám a obsahuje 0,7-1,1 kg stravitelných bílkovin. 100 kg siláže – 15,5 krmných jednotek a 1,3 kg bílkovin.
Produktivita
Výnos dýní se pohybuje od 30 t/ha do 80 t/ha.
Literatura
- Pěstování rostlin/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko, V.S. Kuzněcov a další; Ed. P.P. Vavilová. – 5. vyd., přepracované. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1986. – 512 s.: ill. — (Učebnice a učební pomůcky pro vysoké školy).
- V.V. Kolomeichenko. Pěstování rostlin/učebnice. – M.: Agrobusinesscenter, 2007. – 600 s. ISBN 978-5-902792-11-6.
- Základy technologie zemědělské výroby. Zemědělství a pěstování rostlin. Ed. V.S. Nikljajevová. – M.: “Bylina”, 2000. – 555 s.
Dnes dýně ve volné přírodě neexistuje, ale tři tisíce let př. n. l. ji do kultury zavedli Mexičané, kteří našli divoké dýňové klíčky. Dávno před naším letopočtem byl v Evropě a Asii znám jeden druh dýně – lahvová tykev z ní vyráběli staří Řekové a Římané lahve na vodu a víno. Dýňová semínka byla nalezena v pohřbech peruánských indiánů a v severní Africe jsou popisy dýní ve starých čínských rukopisech; V 15. století byla dýně přivezena do Evropy a její kultura se velmi rychle rozšířila po celém Starém světě a o století později se dostala do Ruska. Okamžitě se stal oblíbeným mezi rolníky pro svou produktivitu, nenáročnost, mimořádnou užitečnost a schopnost dlouhodobého skladování. Ruské klima umožnilo pěstovat dýně téměř ve všech regionech země.
Navzdory skutečnosti, že dýně byla dlouho klasifikována jako zelenina z kulinářského hlediska, je to ve skutečnosti bobule. Navíc největší bobule na světě – Guinessova kniha rekordů zaznamenává dýni z Japonska o hmotnosti více než 300 kg a dýni z Ameriky o hmotnosti . 600 kg! Rozmanitost odrůd dýně je úžasná, stejně jako možnosti využití ovoce. Dýně jsou oranžové, žluté, zelené, různobarevné, pruhované, kulaté, podlouhlé, lahvovité, malé i obří. Dekorativní odrůdy dýní jsou oblíbené mezi pěstiteli květin, květináři a interiéroví designéři s oblibou používají neobvykle barevné dýně různých druhů tvary pro vytváření kompozic a zdobení místností.
Některé odrůdy dýně se používají velmi jedinečnými způsoby. Takzvaná pokrmová dýně, tykev, je nejedlá. Má velmi tvrdou kůži. Od pradávna se z něj vyráběly různé předměty pro domácnost. Byly vyšlechtěny i speciální odrůdy, které se sušením na révě promění v hudební nástroje – chrastítka, dámské krabičky a lahve od vína. Tento rybolov se dlouho rozvíjel v Africe a Číně. Japonsko. Ve střední Asii se obiloviny a obilí stále skladují ve velkých dýních. A Moldavané tvrdí, že okurky nakládané v dýňovém sudu jsou chutnější než ty nakládané v dřevěné vaně. Ze sušených dýní se vyrábějí nádoby na uchování vody, tradiční náčiní na čaj maté – kalabasy, staří indiáni z dýní vyráběli již před mnoha staletími koryta na koupání dětí a dokonce i vory na sjíždění řeky.
Z dýně se připravuje mnoho chutných a rozmanitých pokrmů. Většina z nich se navíc připravuje velmi rychle, každopádně „dýňová složka“ nevyžaduje dlouhodobé zpracování. Američané připravují na Den díkůvzdání tradiční dýňový koláč. V jižní Asii se dýně používá hlavně do dezertů. V Indii se do pokrmů s dýní přidává pepř a další pálivé koření. I dýňové listy se v Číně jedí. V Japonsku se k výrobě tempury používají malé dýně. V Thajsku jsou malé dýně plněné hořčicí a dušené. V Itálii je dýně a sýr oblíbenou náplní do raviol. Dýňová hmota může být připravena pro budoucí použití a uložena po určitou dobu v chladničce. Hodí se k mrkvi, rajčatům, cuketám, bramborám a další zelenině.
Dokonale se hodí k masu nebo mletému masu. Z dýně můžete udělat palačinky, koláč nebo použít dýňovou směs k plnění koláčů. Slavný kulinářský specialista V. Pokhlebkin si dýně velmi vážil – dal recept na dýňové pyré jako samostatnou přílohu a jako přísadu do různých jídel. Dýni doporučil nakrájet na kostičky a dusit pod pokličkou do měkka. Poté utřeme se špetkou cukru a soli. Výsledné pyré bylo snadné proměnit v polévku nebo přidat do kaše, udělat z něj palačinky nebo dochutit smaženou cibulkou a kořením na přílohu nebo náplň do koláčů. I ve staroruské kuchyni existoval recept na smažené dýňové plátky, které byly hojně posypány solí. V orientální kuchyni je dezert z dýně vařené v medu a v Americe a Evropě milují dýňové koláče.
Z dýňových semínek se vyrábí olej zvaný „zelené zlato“. Pro tyto účely existují dokonce speciální „olejové“ odrůdy. Dýňový olej získal své jméno pro své jedinečné vlastnosti – je skutečnou zásobárnou nenasycených tuků, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin a přírodních antioxidantů. Obsahuje také unikátní komplex vitamínů a bioaktivních látek, které příznivě působí na lidský organismus. Ve středověku stál dýňový olej majlant, takže jej mohli kupovat pouze šlechtici a bohatí obchodníci – i to přispělo k jeho srovnání se zlatem. V dnešní době se tento produkt stal mnohem dostupnější, i když je stále jedním z nejdražších olejů. Už v roce 1739 napsali o výhodách dýňových semínek: „Lisuje se z nich sladký olej, díky kterému je pokožka jemná, jemná a také změkčuje další věci.“ V roce 1773 císařovna rakouská, česká a uherská Marie Terezie nařídila, aby se dýňový olej nepodával jako běžný pokrm, ale aby se vozil do lékáren na výrobu léčivých mastí – dýňový olej má obalující a dezinfekční účinek . Při vaření se používá k přípravě pikantních omáček a zeleninových koření a také do těsta na koláče. Nejlepší dýňový olej je štýrský (pojmenovaný podle rakouské provincie).
Prospěšné vlastnosti mají samozřejmě nejen dýňová semínka, ale i dužina. Dýně je z hlediska obsahu železa vzácným přeborníkem mezi zeleninou. Obsahuje vitamíny B, C, E, PP, karoten a také vzácný vitamín T, který pomáhá urychlovat metabolické procesy v těle. Mnoho solí mědi, železa, fosforu pomáhá obnovit a regenerovat krev, stejně jako při ateroskleróze a mnoha dalších onemocněních. Dýně je také velmi užitečná při onemocnění ledvin, srdečních chorob a jako pomůcka při trávení. Dýně pomáhá při hojení jater, léčí popáleniny a ekzémy. Pokrmy z dýně odstraňují cholesterol pomocí pektinu obsaženého v dýni. Dýňová šťáva je velmi užitečná. Mohou ho pít diabetici, s poruchami metabolismu, obezitou, ledvinovými kameny a žlučníkem. Dýně je dobrá nejen pro vnitřní orgány. Pozoruhodné vlastnosti této zeleniny se projevují i v kosmetice. Domácí pleťové masky z dýně rozdrcené na kaši jsou velmi užitečné bez ohledu na typ pleti.
Proč se tedy taková zdravá dýně stala symbolem Halloweenu? Hlava vyřezaná z dýně se svítícíma očima se jmenuje Jack-O-Lantern a pochází z Irska, kde existuje prastará legenda o kováři Jackovi, který dvakrát oklamal ďábla. A po smrti Jack nešel do nebe ani do pekla a byl nucen toulat se světem v naprosté tmě a osvětlovat si cestu uhlíky umístěnými uvnitř vydlabaného. tuřínu. Britové následně přišli s nápadem použít dýni jako symbol Halloweenu, a to pouze proto, že zářící dýně vypadá působivěji a je mnohem snazší na ni vyřezávat obrázky. Ale v každém případě se věří, že tato lampa děsí zlé duchy a zabraňuje cestovateli, aby sešel z cesty.
