Jednoho dne, když jsem dorazil na chatu svého přítele, všiml jsem si neobvyklé rostliny. Nejvíce ze všeho připomínal tlustou (5-6 cm v průměru) bílozelenou palici, trčící ze země dobrých 20 cm.Vršek „kyje“ zdobil svazek listů, podobný listům ředkvičky , jen větší. Kamarád říkal, že jsou to bílé ředkvičky, chuťově velmi šťavnaté a jemné a hlavně nejsou hořké.
Když jsme od ní získali semena „bílé ředkve“, další rok jsme získali nebývalou úrodu zázračné kořenové zeleniny. Takže bychom to nazvali „bílá ředkev“, kdybych jednoho dne neviděl v nějakém televizním pořadu reportáž o této rostlině. Ukázalo se, že „bílá ředkev“ není nic jiného než daikon nebo japonská ředkev. Od té doby, a uplynulo 7 let, je daikon (bílá ředkev, sladká ředkev) stálým „obyvatelem“ naší zahrady.
„Daikon (Raphanus sativus susp. acanthforvis), rostlina rodu ředkvičky, čeleď brukvovitých, okopanina zeleniny. Jednoletá nebo dvouletá rostlina s růžicí 5-40 dlouhých a širokých členitých listů a kořenovou plodinou, velikost, tvar (kulatý, válcový, kuželovitý atd.), jehož barva (bílá nebo červená) závisí na odrůdě. “.- Velká ruská encyklopedie: 30 svazků/Pres. vědecký – ed. Rada Rep. vyd. . T.8. Grigoriev – Dynamika. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2007. – 767 s.: obr.: mapa.
Jak je zřejmé z názvu, daikon (název lze přeložit jako „velký kořen“) pochází z Japonska, kde se od pradávna pěstovala a pěstovala bílá kořenová zelenina, která vypadá jako obrovské rampouchy: první zmínka o tomto druhu ředkve se nachází v rukopisech pocházejících ze XNUMX. století.
Japoncům se podařilo získat tak úžasnou rostlinu s použitím asijských druhů ředkvičky jako výchozího materiálu, zejména čínské ředkvičky „lobo“, a nyní oblasti, kde se daikon pěstuje, zaujímají jedno z předních míst v Japonsku.
Slavný ruský agronom, biolog a geograf Nikolaj Vavilov si během cesty do Japonska zapsal do deníku, že viděl největší ředkvičku na světě, její délka byla téměř metr a její hmotnost dosahovala 16 kg. Takové okopaniny se musely nosit na rameni jako pytel brambor. Samozřejmě, že v našich podmínkách daikon nedosahuje takových rozměrů, ale klidně může dorůst až 30-40 cm délky a hmotnosti až 5 kg (jak je uvedeno výše, podle odrůdy).
Daikon kombinuje všechny nejlepší vlastnosti svých „příbuzných“ – ředkvičky a ředkvičky: od první vyžaduje jedinečné aroma, lehkou příjemnou hořkost, od druhé – tenkou jemnou kůži a šťavnatou dužninu, která prakticky neobsahuje hořčičné oleje, které dodají ředkvi štiplavou chuť a ředkvičku. Proto mohou lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu jíst daikon.
Odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy daikon do jídelníčku diabetiků a lidí trpících poruchami střevní mikroflóry (džus daikon dokáže potlačit patogenní mikroflóru ve střevech, aniž by způsobil dysbakteriózu). Obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému zdraví: draslík, vápník, hořčík, bílkoviny, vlákninu, kyselinu askorbovou, karoten, vitamíny skupiny B, fytoncidy a pektiny.
V lidovém léčitelství je daikon uctíván pro své protizánětlivé vlastnosti, schopnost „čistit ledviny a játra“ a odstraňovat přebytečnou vodu z těla.
V Japonsku je daikon na jídelníčku chudých i bohatých. Solí se, konzumuje se syrový i vařený, používá se jako příloha k masu a rybám a jako zálivka do polévek.
Nejsem odborník na japonskou kuchyni, a proto vařím z „bílých ředkví“ po svém, v ruštině. Nádobí Daikon lze připravovat v zimě, dokonale se skladuje v krabicích se suchým čistým pískem ve sklepě nebo ve sklepě. V poslední době se tato kořenová zelenina, která vypadá jako bílo-zelené „rampouchy“, začala prodávat v obchodech s potravinami a na trhu.
Zde je několik receptů na japonské ředkvičky, které naše rodina miluje.
Daikon a okurkový salát
1 středně velká kořenová zelenina daikon;
2-3 čerstvé okurky;
1 žárovka;
1 svazek petrželky a kopru;
1 citron;
půl sklenice zakysané smetany;
Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
sůl, cukr, černý pepř podle chuti.
Daikon oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Okurky nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka a zelí nasekáme. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s máslem a citronovou šťávou, salát okořeňte, opepřete, osolte a případně přidejte cukr. Důkladně promíchat.
Tento daikonový ředkvičkový salát je skvělý podávaný s pečenými bramborami nebo masem.
Salát “Vesnice”
Tak mu říkala moje babička.
1 středně velká kořenová zelenina daikon (nebo polovina velké);
300 g vařených brambor;
1 žárovka;
2–3 nakládané okurky;
1–2 rajčata;
1 svazek zelené cibule, kopr, petržel, podle potřeby několik mladých listů daikonu;
sůl, majonéza podle chuti.
Daikon nastrouháme, brambory nakrájíme na malé kostičky, okurky nakrájíme na tenké proužky, rajčata na plátky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nakrájejte zeleninu. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, osolte, promíchejte a dochuťte majonézou.
Daikon a jablečný salát
Tento salát s Antonovkou je obzvláště dobrý.
Jednu kořenovou zeleninu daikon (ne moc velkou) nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, osolte a pokapejte citronovou šťávou; 2 jablka Antonovka nakrájíme na tenké plátky. Vložte do salátové mísy ve vrstvách: vrstva daikonu, vrstva jablek. Každou vrstvu podle potřeby potřete majonézou nebo zakysanou smetanou. Navrch můžete salát ozdobit brusinkami.
Daikon salát se sýrem
1 kořenová zelenina daikon;
150 g jakéhokoli tvrdého sýra;
1 mrkev;
1 hřebíček z česneku;
kopr, sůl, majonéza podle chuti.
Daikon, mrkev a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme drtičem, kopr nasekáme nadrobno.
Osolíme, dobře promícháme a dochutíme majonézou.
Daikon salát s hovězím masem
1 kořenová zelenina daikon (středně velká);
300 g vařeného hovězího masa;
4-5 ks. vařené brambory;
1 žárovka;
2 kyselá jablka;
1 mrkev (surová);
3 vařená vejce,
100 g tvrdého sýra
petržel a kopr podle chuti;
majonéza, sůl podle chuti.
Daikon, mrkev, brambory, jablka, vejce, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Hovězí maso nakrájejte na malé kostičky, cibuli nakrájejte nadrobno a zalijte vroucí vodou po dobu 1-2 minut, nakrájejte zeleninu.
1. Daikon + majonéza.
2. Hovězí maso + majonéza.
3. Cibule.
4. Jablka + majonéza.
5. Mrkev + majonéza.
6. Vejce + majonéza.
7. Sýr + majonéza.
V případě potřeby lze vrstvy znovu opakovat. Vršek salátu ozdobte nasekanými bylinkami a plátky jablek. Před podáváním by salát měl stát při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin.
Saláty, které obsahují daikon, je lepší jíst hned, protože po namáčení vydávají nepříjemnou specifickou „aroma“. Koneckonců, daikon je ředkev!
Daikon má jedlé nejen kořeny, ale i mladé listy a řapíky. Pečlivě se třídí, omyjí, nakrájí na proužky a řapíky jemně nasekají a přidají do pokrmů, jako naše obvyklé zelené (kopr, petržel, salát). Daikon green je také dobrý jako příloha k rybám a drůbeži.
Pevně doufám, že pokrmy z bílé ředkve potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!
