Banán není jen jedním z našich oblíbených druhů ovoce. Je skvělým doplňkem do misky cereálií, jogurtu nebo tvarohu, náhražka vajec v některých pokrmech a skvělá přísada do pečení, ovocných salátů a domácí zmrzliny. Ale jedna věc je mít žluté zralé banány a druhá mít přezrálé s tmavými skvrnami na slupce. Nikdy nevyhazujte přezrálé banány! Existuje mnoho kreativních způsobů, jak je dobře využít.
O čem si povíme v článku:
Rozdíl mezi nezralými a přezrálými banány z hlediska zdraví
Někdo má rád lehce nedozrálé banány a najdou se i příznivci měkkých, přezrálých. Je mezi nimi rozdíl z hlediska benefitů?
Nutriční hodnota banánu nemá prakticky žádný vliv na jeho zralost. Co se mění, je chuť, obsah cukru v banánech a to, jak tělo tento cukr zpracovává. Když je banán úplně nebo téměř úplně hnědý, tedy přezrálý, veškerý jeho škrob se přemění na cukr. 100 g nezralého ovoce obsahuje 3,2 g cukru, zatímco velmi zralé ovoce obsahuje 12 g takové banány jsou dobrým zdrojem energie pro sportovce.
KBJU ve 100 g banánu:
- 96 kcal
- 1,5 g bílkovin
- 0,5 g tuku
- 21 g sacharidů
- 74 g vody
- 1,7 g vlákniny
Pokud ale máte vysokou hladinu cukru v krvi, je lepší jíst nezralé banány než přezrálé.
Naopak mírně přezrálé banány jsou lepší variantou pro ty, kteří mají problémy s trávením: nezralé banány obsahují odolnější škrob, který není štěpen pankreatickými enzymy. Pokud si dáte banány jen tak, pak ty zralejší většině lidí lépe tráví.
Přezrálé banány jsou mnohem sladší a chutnější, proto se často používají při pečení. A přezrálé banány také zvyšují hladinu antioxidantů.
POZOR! Bez ohledu na zralost banánů jezte dužinu spolu s dlouhými vlákny, která se táhnou podél celého ovoce. Této části banánu se říká floém a je skvělým zdrojem vlákniny!
Vaření z přezrálých banánů
Nejjednodušší způsob, jak využít přezrálé banány, je přidat je do ovesných vloček. Vezměte přezrálý banán, rozmačkejte ho vidličkou a vložte do teplé kaše. Chcete rozmanitost? Přidejte špetku mleté skořice, nasekané vlašské nebo lískové ořechy, čerstvé lesní plody nebo kousky sezónního ovoce – všeho bude tak akorát.
Ale banánová kaše k snídani je jen začátek. Přezrálé banány použijte k přípravě různých pečených dobrot, smažení palačinek nebo vytváření studených nápojů.
Rychlé chleby, muffiny a palačinky
Banánový chléb, muffiny a husté voňavé palačinky – přezrálé banány jsou na takové pečení ideální.
Rada: Abyste přezrálé banány uchovali, zabalte jejich konce do potravinářské fólie a dejte je do lednice – tím mírně zpomalíte rychlost jejich dalšího zrání. I když slupka úplně ztmavne, vnitřek banánů bude stále lahodný. Mimochodem, čím tmavší slupka, tím sladší banány a tím více chuti dodají pečivu.
Banánový chlebíček
Na přípravu 6 – 8 porcí chleba budete potřebovat:
- středně přezrálý banán – 1 ks.
- mouka – 350 g
- sušené mléko – 2 polévkových lžic. l.
- sůl – 1 lžičky.
- suché droždí – 4 g
- cukr – 30 g
- čerstvé plnotučné mléko – 70 ml
- vejce C1 – 1 ks.
- máslo – 40 g + trochu více na mazání
- Mouku prosejeme se sušeným mlékem a solí, přidáme droždí a cukr, mícháme do hladka.
- V jiné misce rozmačkejte oloupaný banán na hladké pyré, přidejte čerstvé mléko a vejce, promíchejte dohladka.
- Smíchejte banán a suchou směs, vypracujte hladké elastické těsto, ke konci přidejte měkké máslo. Z těsta vytvarujte kouli, vložte do čisté mísy a nechte 1 hodinu na teplém místě.
- Troubu předehřejte na 180°C. Vymažte dvě žáruvzdorné formy o rozměrech 22 x 6 x 10 cm.
- Těsto rozdělte na 2 části, prohněťte, vytvořte 2 kuličky, zakryjte fólií a nechte 10 minut kynout.
- Každou kuličku těsta vyválejte do oválu o šířce asi 20 cm, rozevřete okraje. Roládu nakrájejte příčně na kousky široké asi 2 cm (nemusíte proříznout celou). Nakrájené rohlíky vložíme do připravených forem, zakryjeme fólií a necháme 1 hodinu kynout.
- Pečeme ve středu předehřáté trouby 17–20 minut. Horký přezrálý banánový chléb potřete máslem. Podávejte mírně teplé, ale lépe úplně vychladlé.
Kastrol s banánovým chlebem
Na přípravu 4 – 6 porcí kastrolu budete potřebovat:
- přezrálé banány – 3 ks.
- bílý chléb – 250 g
- vejce – 4 ks.
- mléko – 200 ml
- hustá smetana – 60 ml
- cukr – 60 g
- vanilkový extrakt – 1 lžička.
- mletá skořice – 3/4 lžičky.
- rostlinný olej pro formy
- smetana a karamelový sirup k podávání
Pro streusel:
- mouka – 50 g
- hnědý cukr – 80 g
- skořice – 0,5 lžičky
- Máslo – 60 g
- špetka soli
- Banány oloupeme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
- Chléb nakrájejte na kostičky a vložte do velké mísy.
- V jiné míse ušlehejte vejce, mléko, smetanu, cukr, vanilkový extrakt a skořici.
- Nalijte vaječnou směs na chléb a přidejte nakrájený banán za mírného míchání. Vše nalijte do zapékací misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc v lednici.
- Troubu předehřejte na 180°C. Zapékací mísu o průměru 24 cm vymažte máslem.
- Zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35–40 minut.
- Zatímco se kastrol peče, připravte si závin. Mouku, cukr, sůl a skořici smícháme, přidáme máslo a vidličkou nebo rukama směs rozetřeme, dokud nebude drobivá.
- Kastrol posypte zápražkou a vraťte na 5 minut do trouby, dokud závin nezezlátne.
- Přezrálý banánový kastrol podáváme se šlehačkou a karamelovým sirupem.
Banánové palačinky se slaným karamelem
Na přípravu 6 porcí palačinek budete potřebovat:
Pro slaný karamel:
- cukr – 300 g
- tekutý med – 150 g
- voda – 40 ml
- mléko – 50 ml
- hustá smetana – 75 ml
- slané máslo – 25 g
- jemná mořská sůl – 2,5 g
Na palačinky:
- hrušky – 2 ks.
- přezrálý banán – 1 ks.
- vejce – 4 ks.
- přírodní jogurt – 250 g
- cukr – 100 g
- vanilkový cukr – 1 lžička
- mouka – 200 g
- prášek do pečiva – 1,5 lžička
- rozpuštěné máslo – 2-3 lžíce. l.
- olivový olej na smažení
- Pro slaný karamel smíchejte v hlubokém hrnci cukr, med a vodu, přiveďte k varu a vařte, dokud se nevytvoří zlatý karamel. Mléko a smetanu zahřejte, opatrně (prská!) přidejte ke karamelu, vařečkou vymíchejte dohladka, přidejte máslo a sůl. Dejte do lednice.
- Na palačinky nakrájejte hrušky na malé kostičky. Banán rozmačkejte na kaši.
- V míse rozšleháme vejce metličkou, přidáme jogurt, cukr, vanilkový cukr a uhněteme do hladka. Přidáme mouku s práškem do pečiva, směs necháme 15–20 minut odstát, poté přidáme ovoce a za stálého míchání přidáme rozpuštěné máslo.
- Rozpálíme nepřilnavou pánev a lehce ji potřeme olejem. Pomocí malé naběračky opatrně nalévejte těsto do pánve a vytvořte kulaté placky. Jakmile se na vrchní straně začnou tvořit bublinky, palačinky vyklopte.
- Hotové palačinky z přezrálých banánů a hrušek naskládejte na sebe, případně je namažte rozpuštěným máslem. Podávejte horké s karamelem.
Smoothies, neželezné koktejly a pěny
Když jsou banány příliš zralé a měkké, přidejte je do smoothies, mléčných koktejlů a připravte si z nich pěnu. Přezrálé banány vyvinou lehce krémovou chuť, která je velmi užitečná v nápojích a dezertech.
Hroznové smoothie s kiwi a mátou
Na přípravu 4-6 porcí smoothie budete potřebovat:
- velké hrozny světlých hroznů bez pecek – 2 ks.
- velké přezrálé banány – 2 ks.
- kiwi – 3-4 ks.
- máta – listy 5-6 snítek
- agávový nebo medový sirup – 2-4 lžičky.
- Odstraňte hrozny z větví. Banán a kiwi nakrájíme nahrubo.
- Lístky máty nasekejte nahrubo a pár krásných lístků si odložte na ozdobu přezrálého banánového smoothie.
- Všechny ingredience (podle chuti přidejte sirup) vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Nalijeme do sklenic, ozdobíme mátou a podáváme.
Vitamínový koktejl z banánů a jogurtu s přídavkem chalvy
K přípravě 3-4 porcí koktejlu budete potřebovat:
- velké přezrálé banány – 3 ks.
- přírodní jogurt na pití – 400 – 450 ml
- tvaroh, protřený přes síto – 80 – 100 g
- nepražená sezamová semínka – 3 polévkové lžíce. l.
- halva – 4-5 polévkových lžic. l.
- otruby – 2 – 3 polévkové lžíce. l.
- Banány nakrájejte na střední kousky.
- Všechny ingredience vložte do mixéru (můžete přidat led) a rozmixujte do hladka.
- Koktejl nalijte do sklenic a ihned podávejte.
Zázvorovo-banánová pěna s ovocem
Na přípravu 4 porcí pěny budete potřebovat:
- přezrálé banány – 6 ks.
- čerstvý kořen zázvoru – 4 – 6 cm
- citronová kůra – 2 polévková lžíce. l.
- citronová šťáva – 4-5 polévkových lžic. l.
- čerstvé bobule, lístky máty a moučkový cukr pro podávání
- Banány nakrájíme na plátky a dáme na 30 minut do mrazáku.
- Zázvor nastrouháme na jemném struhadle.
- Zmrazené banány vložte do sklenice ponorného mixéru, zalijte citronovou šťávou, přidejte kůru a zázvor a rozdrťte na homogenní hmotu.
- Pěnu rozdělte do misek nebo sklenic na whisky a ozdobte čerstvým ovocem, mátou a moučkovým cukrem.
Sušenky
Přidáním přezrálých banánů do sušenek jsou jemnější, křehčí a chutnější.
Postní domácí cukroví s přezrálými banány je velmi aromatické, se zajímavou texturou a příjemnými akcenty chuti. Při výrobě mandlového másla si prosím dejte na čas: proces by měl trvat alespoň 15 minut, jinak bude pasta příliš suchá. Vegetariáni a vegani mohou vzít na vědomí recept na domácí postní cukroví, protože neobsahuje žádné složky živočišného původu.
