Ne nadarmo to vymysleli ti uhlazení Angličané piknikyKdyž svítí slunce a tráva je zelená, vyplatí se vzít si gastronomické experimenty ven. Pokud k problému přistoupíte moudře, můžete si v parku/na poli/v lese vytvořit oběd, který v žádném případě nebude horší než vydatné domácí jídlo.
Hry s ohněm
Přísně vzato, opravdový piknik se uspořádá bez ohně. K čertu s nimi, s těmito konzervativními Angličany! Co může být chutnějšího než maso pečené na uhlí a na čerstvém vzduchu? Pokud nechcete maso, dejte si rybu nebo zeleninu. Hlavní je oheň.
Přenosné grily a barbecue dnes najdete téměř v každém obchodě. Na piknik je nejpraktičtější koupit si levný prefabrikovaný gril. Opravdoví fanoušci si mohou dovolit utratit peníze za přenosný gril – existují kompaktní a lehké modely. Další osvědčenou možností je jednorázový minigril. Jedním pohybem ruky se rozsvítí a vy jste připraveni nakrmit smaženým masem čtyři osoby. Vyhořelý gril si můžete snadno vzít s sebou a vyhodit.
Dno grilu můžete posypat pískem – absorbuje odkapávající tuk a kouř nebude tak štiplavý. Doporučujeme také přidat do ohně vonné bylinky, například tymián nebo rozmarýn – dodají kouři aroma. Pár dřevěných štěpků zesílí „uzenou“ vůni.
Přípravný proces
Některé přípravy bude nutné provést doma.
Nejprve si musíte koupit maso. Na grilování nebo barbecue vybírejte malé kousky.
Z hovězího masa se skvěle dělají burgery, kebaby a samozřejmě steaky. Na burgery potřebujete dobré housky a čerstvou zeleninu. A marinádu nepotřebujete! Jen si nemyslete, že na burgery, jako v cateringu, si můžete vzít levné maso. Ne, ne, jen ty nejlepší měkké kousky.
Telecí maso je křehké maso, telecí kotlety na kosti se používají na grilování.
Je těžké si představit něco lepšího na grilování než jehněčí. Jehněčí panenka, nakrájená na jednotlivé kotlety, maso ze zadních kýt na špízech nebo i malá plec, pomalu grilovaná na uhlících. A nezapomeňte na burgery a kebaby. Sekané jehněčí maso s trochou sádla z ocasu…
Milovníci vepřového masa by si měli vybrat vepřový krk na šašlik, vepřové kotlety, žebra, hrudí a klobásy na gril.
Pokud se rozhodnete upéct kuře, kupte si domácí žlutou krásku a uvařte ji, rozdělte ji na 8 dílů. Špatná zpráva pro milovníky kuřecích filetů: prsa se moc nehodí na grilování na uhlí – jsou suchá. Ale pokud na tom trváte, nezapomeňte je dobře marinovat.
Pro rybí pokrmy na uhlí se hodí jak steaky a filety z lososa, tak i celé bílé ryby, například dorado nebo mořský vlk. Ryby je lepší smažit na alobalu: pak se tučný losos nespálí a jemná kůže bílé ryby se nepřilepí na gril. Rybu můžete dokonce zabalit do alobalu a na konci ji rozbalit, aby se nasákly kouřem. Zajímavým nápadem je použít na lososový šašlik místo špízů snítky rozmarýnu. Ale smažte na alobalu.
Všechno je marinované
- Na vepřové maso vyzkoušejte marinádu v asijském stylu: sójová omáčka, strouhaný zázvor, česnek, trochu medu, sezamový olej. Místo medu můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru. Nebo věčná klasika: hodně cibule – a to je vše! Než cibuli přidáte k masu, dobře ji prohnětejte rukama, aby pustila šťávu.
- Pokud máte rádi glazovaná vepřová žebírka, smíchejte 2–3 stroužky česneku, 1 lžíci hořčičného prášku, 2 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce kečupu, 1 lžíci sójové omáčky a 2 lžíce rýžového octa. Maso potřete ze všech stran a nechte 5 hodin odležet.
- Na kuře použijte zázvor, česnek, citronovou šťávu, koriandr, mletý koriandr, kmín, mleté chilli, papriku, sezamový olej a olivový olej. Nebo smíchejte své oblíbené indické koření s bílým jogurtem.
- Dobré jehněčí maso se marinovat nemusí. Je skvělé i samo o sobě. Možná můžete přidat trochu rozmarýnu a česneku. Nebo cibule a kmín. A nezapomeňte na kousky slaniny: střídejte je s kousky masa na špízu – šašlik bude pak chutnější. A smažená slanina je výbornou svačinkou k vodce.
- Do mletého masa – do burgerů nebo kebabů – je dobré přidat nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, papriku, koriandr, feferonku, česnek, tymián a citronovou šťávu.
- Pokud se rozhodnete grilovat steaky venku, měli byste si jednoduše koupit dobrý kus masa. Ideální bude ribeye s mramorovaným sádlem. Kvalitní steaky byste nikdy neměli marinovat!
- U červených ryb svařte sójovou omáčku s ananasovou šťávou. Poměr je jedna ku dvěma. Naprostý hit! Další možností je marináda ze sójové omáčky, medu a hořčice. Bílé ryby lze marinovat i bez marinování, stačí do břicha dát česnek, citron a bylinky.
- Velké krevety na špízech smíchané s kousky ananasu se uvaří doslova za 2-3 minuty! Aby byl tento pokrm ještě lahodnější, marinujte krevety doma ve směsi česneku, zázvoru, chilli papričky, rybí a sójové omáčky, rýžového octa a limetkové šťávy.
Věnováno vegetariánům
Nepodceňujte roli zeleniny na pikniku u ohně. Grilovaná cuketa, lilek a papriky jsou vynikající! Hotovou zeleninu pokapejte olivovým olejem a posypte hrubou mořskou solí a čerstvě mletým kořením. Fungovat budou i malé brambory zabalené v alobalu – můžete je dát přímo na uhlíky. A když do stejného alobalu zabalíte středomořské bylinky a brambory zabalíte do kousku slaniny, tak to víte.
Dalším oblíbeným piknikovým pokrmem je kukuřice na špízech. Jakmile je opečená, potřete klasy máslem a různými ingrediencemi. Skvělé je například chilli a česnek.
Máte rádi zeleninu al dente? Pak napíchněte kousky květáku na špízy. Jezte s česnekovým bylinkovým máslem.
V Evropě je sezóna chřestu – proč si ho také nedopřát? Velký zelený chřest se skvěle hodí ke grilování na dřevěném uhlí. Na talíři ho osolte mořskou solí, pokapejte olivovým olejem a posypte strouhaným parmazánem.
Různé dipy na zeleninu si můžete připravit předem. Jako základ si vezměte jogurt, zakysanou smetanu, tvaroh, fetu nebo měkký sýr. Podle chuti přidejte svou oblíbenou zeleninu a koření. Například na dip na brambory smíchejte 250 g měkkého tvarohu, 30 g smažených sezamových semínek, 1 lžíci kari prášku, pár kapek worcesterské omáčky, 2 natvrdo uvařená vejce procezená přes jemné síto, 50 ml smetany ke šlehání, sůl a pepř dle chuti.
A nezapomeňte na ty, kteří mají rádi sladké! Grilovat můžete nejen sezónní ovoce pokapané koňakem, ale také dezertní kebab: napíchněte sušené ovoce plněné ořechy a sýrem, jako je cabambert nebo brie, na špízy a rychle je opečte na žhavých uhlících.
Jarní pravá
Čerstvou zeleninu lze nakrájet předem, ale nelijte ji olejem ani jinými zálivkami, aby nepustila šťávu. A ještě lépe si s sebou vezměte prkénko a dobrý nůž a vše nakrájejte na místě (kolektivní práce opravdu povzbuzuje chuť k jídlu!). Nezapomeňte si ale doma uvařit brambory, těstoviny, vejce, chřest a maso na saláty.
Kromě toho si můžete doma připravit různé zeleninové pokrmy, které se jedí za studena. Například marinovat lilky. K tomu upečte plátky lilku potřené olivovým olejem při 220 °C a poté je přelijte marinádou z olivového oleje, citronové šťávy, česneku, chilli papričky a jemně nasekaného oregana. Čím déle se lilky marinují, tím jsou chutnější. Na tento předkrm se vyplatí použít tahini omáčku. Smíchejte ji s vodou, citronovou šťávou a česnekem dle chuti. Nebo upečte papriky v troubě dočerna, oloupejte a dochuťte olivovým olejem, balsamikovým octem a česnekem. Papriky podávejte s ricottou. Hodit se budou i surové zeleniny – syrová zelenina nakrájená na malé plátky s pikantními omáčkami: niva, hummus, lilkové pyré „baba ganoush“, domácí majonéza.
A jako dezert – ovoce se zmrzlinou. A žádné dorty!
