Vyluhované oleje mají velmi oficiální termín – macerace. V literatuře o esenciálních olejích se to týká procesu, kterým jsou různé rostlinné složky napuštěny do tuku nebo oleje. Živočišný tuk nebo rostlinný olej v tomto případě působí jako rozpouštědlo, s jehož pomocí se ze suroviny extrahují prospěšné látky rostliny.
Existuje několik druhů infuzních olejů. Infuzní oleje ve skutečnosti používají jako základ rostlinný olej a surovinami jsou rostliny esenciálního oleje a další rostlinné složky. Květinové maceráty jsou oleje napuštěné květními plátky. Když je surovinou bylina, vyluhovaný olej se nazývá bylinný nálev. Extrakty jsou vyluhované oleje z kůry nebo semen.
Nejčastěji se jako základ pro vyluhovaný olej používá olivový olej, sezamový olej, mandlový olej, olej z peckových plodů (z hroznových, meruňkových, broskvových semínek), slunečnicový nebo jakýkoli jiný za studena lisovaný olej. Lze také použít olej na těsto, například palmový olej, bambucké máslo nebo kokosový olej. Rozpouštědlem mohou být rozpuštěné živočišné tuky – vepřové nebo hovězí.
Při výběru vhodného základového oleje zvažte potřebné vlastnosti, které by měl vyluhovaný olej mít. Koneckonců, požadovaný výsledek bude ovlivněn nejen rostlinnými surovinami, na kterých je produkt napuštěn, ale také vlastnostmi základního oleje.
Výroba infuzních olejů doma
Naplňte sklenici nebo baňku se širokým hrdlem z jedné třetiny rostlinnými materiály (okvětní lístky růží, kůra, poupata, listy atd.), které byly předem umyté a vysušené;
Nádobu zcela naplňte rostlinným základním olejem a pevně zavřete víko;
Nechte sedět na slunci, dokud okvětní lístky neztratí barvu. Pokud to nejsou okvětní lístky, které jsou vyluhovány, nechte je několik dní na slunci;
Poté se suroviny vyjmou, vylisují a další porce čerstvých složek se vloží do oleje. K výměně surovin dochází, dokud olej nezačne vyzařovat příjemnou vůni. Obecně se tento cyklus může opakovat mnohokrát. Koneckonců, čím více rostlin se použije pro infuzi, tím bude olej nasycenější.
Na konci procesu se olej přefiltruje a nalije do skleněné nebo keramické nádoby vhodného objemu.
Tato jednoduchá a cenově dostupná metoda je vhodná pro maceraci heřmánku, pampelišky, měsíčku a měsíčku. Olejové extrakty se tímto způsobem vyrábějí z dýňových semínek, kopru, oddenků lopuchu a dalších léčivých bylin a silic. Nálevy se extrahují z máty, řebříčku, třezalky, kopřivy a meduňky.
Jednoduchá metoda macerace rostlinných materiálů vám umožňuje vyrábět ji doma, nevyžaduje speciální vybavení a produkt je velmi kvalitní, velmi užitečný a má nízkou cenu. Vyluhovaný olej obsahuje silice ve zředěné formě. Pokud nelze použít esenciální olej v čisté formě, lze okamžitě použít vyluhovaný olej. Také macerát, nálev nebo olejové výtažky obsahují vosk, pryskyřici a další pro pokožku prospěšné prvky, které se v čisté silice nenacházejí.
Výše popsaná metoda je studená, která se provádí bez tepelného zpracování oleje a surovin. Existuje také rychlejší, ale méně šetrná metoda pro blahodárné složky vyluhovaného oleje, při které lze kompozici zahřát.
Uchovávání připravených vyluhovaných olejů
Trvanlivost vyluhovaného oleje přímo závisí na kvalitě a trvanlivosti základního rostlinného oleje. Pro přípravu produktu byste měli zvolit olej s trvanlivostí až rok, nerafinovaný a připravený lisováním za studena. Tento olej má podstatně prospěšnější vlastnosti. Olej z brutnáku lékařského, prvosenky a lnu se skladuje až šest měsíců. Musí být skladován v těsně uzavřené nádobě v chladničce.
Mohlo by vás také zajímat.
- Příchutě ve výrobě svačin: Technologické aspekty aplikace a specifika složení
- KEMAtalks: Výsledky konference
- KEMAtalks: Domácí chemie a kosmetika 2025
- Spustili jsme chytrého neurobota KEMA CLUB
Vyžádejte si ceník a katalog produktů
- vůně
- Vůně
- éterické oleje
- Potravinové příchutě
- Rozpouštědla a barviva
- Lyofilizované bobule a ovoce
- O nás
- Doprava a platba
- Dokumentace
- Články
- Maloobchodní partneři
- Otázky a odpovědi
107023, Rusko, Moskva, st. Suvorovskaya, dům 6, budova 5, patro 1, kancelář 103
Většina slunečnicových olejů prodávaných v obchodech jsou nepřirozené, chemické a toxické produkty. Jaké tuky a oleje je mohou nahradit? A jaké druhy tuků existují a proč je důležité znát mezi nimi rozdíl.
K vaření jídla používáme olej nebo tuk. Vyvstává tedy důležitá otázka: co by mělo nahradit slunečnicový olej při dušení a smažení?
Slunečnicový olej — je zcela nepřirozený produkt získaný chemickou cestou. Slunečnicový olej navíc obsahuje nadměrně vysoké množství omega-6 kyselin, které narušují rovnováhu v našem těle a vyvolávají chronický zánět.
Slunečnicový olej nakonec není vhodný ke konzumaci a zejména k vaření, protože je nestabilní a velmi snadno oxiduje, což vede k tvorbě volných radikálů a rozvoji mnoha nemocí a chronických stavů.
Něco málo o tuku
Při vaření je třeba vybírat nejen zdravé tuky, ale i stabilní tuky. Stabilní tuky jsou tuky, které neoxidují ani při zahřátí. Oxidace tuků je reakce mezi tukem a kyslíkem, při které vznikají volné radikály a karcinogenní částice.
Tuky se dělí na 3 typy
Nasycený tuk – tuky, které mají ve své struktuře pouze jednu jednoduchou vazbu mezi molekulami.
Mononenasycený tuk mají ve své struktuře jednu dvojnou vazbu.
Polynenasycené tuky – dvě nebo více dvojných vazeb.
Dvojné vazby — nestabilní a začínají oxidovat i bez zahřívání. Patří sem všechny rostlinné oleje, které jsou svou strukturou polynenasycené tuky.
Olivový olej nevztahuje se na podobné rostlinné oleje.
Tuky, které jsou při zahřívání nejstabilnější, jsou nasycené tuky. Patří mezi ně máslo, ghí (indické přepuštěné máslo), živočišné tuky, kokosový olej a palmový olej.
Když vaříte s nestabilními tuky (slunečnicový olej), oxidují se a po vstupu do těla oxidují cholesterol. Oxidovaný cholesterol je jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních onemocnění.
Užitečné alternativy
Máslo
Složení tuku:
Jak vidíme, většina tuku v másle je nasycený stabilní tuk.
Dlouhá léta se nám snaží vnutit, že máslo je škodlivé a že je lepší místo něj používat margarín, který je mimochodem trans-tuk. Ten ve své škodlivosti překonává i slunečnicový olej.
Máslo obsahuje vitamíny A, E a K2 rozpustné v tucích. Je také bohaté na unikátní mastné kyseliny – linolenovou a máselnou. Tyto kyseliny nejen posilují imunitní systém, ale také zlepšují metabolismus.
Jediný problém s máslem je, že se při vysokých teplotách začíná připalovat. To je způsobeno tím, že obsahuje bílkoviny a cukerné částice. Abyste se tomu vyhnuli, můžete při vysokých teplotách použít ghí.
Ghí (přepuštěné indické máslo)
Ghí se v Indii používá od nepaměti. Ve starověké indické zdravotní vědě ájurvédy hraje ghí hlavní roli. Ghí se získává pomalým zahříváním másla a scezením mléčné bílkoviny. Výsledkem je čistý, krémový tuk bez laktózy, vhodný pro ty, kteří ho nemohou trávit. Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích (které zůstávají zachovány i po zahřátí) a antioxidanty.
A další důležité plus: ghí si můžete vyrobit sami doma. Ghí je navíc jedním z nejstabilnějších tuků pro vaření při vysokých teplotách.
Živočišný tuk
Vepřové sádlo, sádlo, kuřecí, kachní, hovězí sádlo atd. Živočišný tuk je také velmi stabilní, protože se skládá převážně z nasycených tuků. Takže ho klidně používejte ve svých kulinářských snahách.
Kokosový olej
Složení tuku:
Další stabilní a velmi chutný tropický tuk. Opět díky vysokému obsahu nasycených tuků má kokosový olej mnoho užitečných vlastností. Je bohatý na kyselinu laurovou, která má imunostimulační vlastnosti a zlepšuje metabolismus.
Nezapomeňte vybrat kvalitní kokosový olej, nejlépe organický. Kosmetická kvalita není vhodná pro potravinářské účely.
Červený nerafinovaný palmový olej
Složení tuku:
Další tropický olej, který býval považován za cholesterolového banditu a nutil nás ho nahradit margarínem! Ale už víme, že to všechno byly „babské pohádky“.
Červený nerafinovaný palmový olej neoxiduje a je ideální pro vaření. Je také bohatý na vitamín E a dokonce i na koenzym Q-10, jeden z nejsilnějších antioxidantů.
Problém je ve způsobu jeho extrakce. K její extrakci se ničí palmy, což je škodlivé pro ekosystém. Pokud si tedy tento olej kupujete, ujistěte se, že pochází od poctivé společnosti, která respektuje environmentální normy.
Nezaměňujte červený nerafinovaný palmový olej s rafinovaným palmovým olejem (téměř jako margarín), kterému je třeba se vyhnout, protože se jedná o velmi škodlivý trans-tuk.
Olivový olej
Olivový olej — zásobárna prospěšných látek. Je to jeden z nejužitečnějších olejů pro náš kardiovaskulární systém.
Olivový olej je nestabilní a při zahřátí začíná oxidovat, protože se skládá převážně z mononenasycených tuků. Proto by se měl používat pouze studený. Klidně ho můžete použít do zálivek na saláty nebo domácích omáček.
Vyberte si kvalitní extra panenský olivový olej lisovaný za studena od důvěryhodné společnosti. Bohužel je stále častější najít padělaný olivový olej nebo olivový olej zředěný rostlinným olejem. Olivový olej skladujte na chladném a tmavém místě, aby nedošlo k oxidaci světlem.
Nahraďte slunečnicový olej přírodními, organickými tuky a oleji a dejte svému tělu další šanci být zdravé.
Vážení čtenáři!
Děkujeme, že čtete náš blog! Získejte nejzajímavější publikace jednou měsíčně prostřednictvím předplatného.
Novým zákazníkům dáváme při první objednávce 12 lahví minerální vody BioVita nebo pitné vody Stelmas. Operátoři vás budou kontaktovat a upřesní podrobnosti. Tel. 8 (800) 100-15-15
* Propagace pro Moskvu, Moskevskou oblast, Petrohrad, Leningradskou oblast
