Zimolez je jednou z úplně prvních bobulí, dozrává již v druhé polovině května. Je bohatý na vitamín C, minerály a antioxidanty. Z zimolezu se dá připravit mnoho zdravých a chutných pokrmů. Prozradíme vám, co je zimolez, jak ho jíst a podělíme se o recepty s jeho obsahem.
Co je zimolez
Rod Lonicera zahrnuje okrasné a jedlé rostliny. Nás zajímá jedlý zimolez. Jeho další název je Brummell.
Pokud si na zahradě zasadíte zimolez, poděkuje vám v druhé polovině května lahodnými sladkokyselými bobulemi. To jsou úplně první bobule v našem podnebí, pokud mluvíme o otevřeném terénu.
Chuť bobulí zimolezu je sladkokyselá, s lehkými tóny zeleného jablka, maliny a borůvky zároveň. Když je ochutnáte, pochopíte, že tělo dostává značnou porci vitamínu C.
Keře jedlé zimolezy dorůstají až 1,5-1,8 m, milují kyprou půdu a slunce nebo polostín. Jsou také mrazuvzdorné. Rostlina snese mrazy i do minus 40 stupňů.
Existuje mnoho druhů jedlého zimolezu, mezi oblíbené patří „modrooký“, „sýkorka“, „modrý banán“, „obří srdce“, „Popelka“ a další.
Užitečné vlastnosti zimolezu
Studiem různých odrůd zimolezu vědci zjistili, že obsahuje tolik užitečných minerálů jako lesní plody.
Nejhojnějším prvkem v zimolezu je draslík – až 3,89 g na kilogram. Na druhém místě je sodík (až 3,82 g na kg), na třetím vápník (až 442 mg na kg). V bobulích je také hodně hořčíku.
Bobule zimolezu jsou bohatým zdrojem kyseliny askorbové a polyfenolických sloučenin, zejména antokyanů, proantokyanidinů a flavonoidů. Tyto sloučeniny působí jako antioxidanty.
Zimolez je také zdrojem aminokyselin, stavebních kamenů bílkovin. V největším množství obsahuje asparagin a serin.
Kdo by neměl jíst zimolez
Zimolez je skvělým zdrojem vitamínu C, antioxidantů a prospěšných minerálů. Těmto bobulím byste se však měli vyhnout, pokud:
- na bobule se vyskytují alergické reakce;
- diagnostikována gastritida nebo žaludeční vřed;
- při užívání antikoagulancií (léků na ředění krve).
Jak jíst a skladovat zimolez
Nejprospěšnější budou čerstvé bobule. Můžete sníst 50–100 g zimolezu nalačno nebo si přidat nějaké bobule do ranního jogurtu, smoothie nebo ovesné kaše.
Zimolez se ale používá i k přípravě různých pokrmů a nápojů – limonád a kompotů, koláčů, muffinů, pěn, marmelády, omáček k masu nebo sladkých omáček na palačinky a tvarohové koláče.
Z zimolezu si můžete připravit džem nebo marmeládu. Pro takové přípravy kuchaři doporučují používat zahušťovadla na bázi pektinu, abyste nemuseli přidávat mnoho cukru, který by narušil jemnou chuť bobulí.
Plody zimolezu lze použít stejným způsobem jako rybíz, borůvky nebo brusinky.
Recepty s zimolezem
Jak udělat zimolezovou marmeládu – rychlý recept
Lahodná, sladkokyselá a zdravá marmeláda z zimolezu vám dodá chuť léta na podzim nebo v zimě a vaši snídani nebo svačinu učiní bohatší a zářivější.
Výživné smoothie z zimolezu
Z lahodných bobulí zimolezu, sladkého banánu a smetany si můžete připravit oblíbené zdravé smoothie. Vyzkoušejte ho a budete si tuto lahodnou pochoutku chtít dělat pořád.
Jednoduchý koláč s medonosem, tvarohem a zakysaným sýrem
Jemný a vzdušný, snadno se připravuje a chuťově velmi všestranný – zimolezový koláč zaujme důstojné místo na vašem Olympu oblíbených pečiv.
Koláč s tvarohem a zimolezem s tvarohem a zimolezem
Tento koláč má křehký korpus, jemnou tvarohovou náplň a vrchní vrstvu lahodných sladkokyselých lesních plodů. Můžete použít čerstvý nebo mražený zimolez. Pokud tuto bobulovinu nemáte po ruce, použijte borůvky, maliny, ostružiny, moruše nebo jiné lesní plody.
Zmrzlina s zimolezem a tvarohem a zakysaným sýrem
Sladkokyselý zimolez je skvělým doplňkem každého letního receptu a obzvláště dobrý je v této tvarohové zmrzlině!
Nenáročný neznamená, že zimolez péči vůbec nepotřebuje. Řada chyb v zemědělské technologii může vyvolat zhoršení chuťových vlastností plodiny. V tomto článku si povíme o tom, proč jsou bobule zimolezu hořké a co dělat, abyste se vyhnuli hořké chuti.
Všechno je to o rozmanitosti
Některé odrůdy zimolezu jsou ze své podstaty hořké. To zahrnuje odrůdy Ohnivý opál, Selena, Zest, Sirius, Holubice, Modré vřeteno. Některé z nich se vyznačují mírnou hořkostí, některé poskytují úrodu velmi kyselých bobulí, jak se říká, pro každého.
Abyste nebyli v budoucnu zklamáni sklizní, musíte se určitě podívat na vlastnosti odrůd, degustační hodnocení bobulí a také na recenze zahradníků, kteří již tyto odrůdy na svých pozemcích mají.
Pokud je odrůda sladká, ale bobule rostly s nepříjemnou hořkostí, došlo k chybám v péči o keř.
Příliš mnoho vlhkosti
Zimolez je vlhkomilná plodina. Ale neustálá stojatá voda v kořenové zóně může způsobit, že zimolez začne hořknout. Tato plodina by se neměla vysazovat v nížinách, kde je na jaře voda z tání a v létě se vlhkost hromadí kvůli silným srážkám. Pokud se celá lokalita nachází v nížině, musí být během výsadby zajištěna drenáž.
V oblastech s hlínou a těžkou půdou se doporučuje keře pravidelně posypat pískem. S deštěm půjde do požadované hloubky, což pomůže uvolnit a odlehčit půdu a v budoucnu urychlí proces odpařování vlhkosti v kořenové zóně.
Důležité je také počítat s tím, že zimolez je světlomilná plodina, kterou je potřeba vysazovat na místa vystavená slunci. V tomto případě půda rychleji vyschne a bobule budou sladší a větší.
Příliš málo vlhkosti
Bobule mohou také zhořknout kvůli nedostatku vody. Jak již bylo zmíněno, jedná se o kulturu velmi milující vlhkost. Udržování optimální úrovně vlhkosti půdy je jednou z největších obtíží v péči o keře.
Obzvláště důležité je dodržovat pravidelnou zálivku během období květu a tuhnutí. V podmínkách nedostatku vody, zimolez začne shazovat květy a vaječníky a ty, které zůstanou na výhoncích, mohou vyrůst v hořké a nakyslé plody.
Zimolez by se neměl vysazovat do písčité půdy, kde se voda vůbec nezdržuje. Takové půdy musí být zředěny kompostem a také pravidelně nalévány do kruhu kmene stromu.
Mulčování pomůže zachránit zimolez před žízní. Zakrytá půda si déle udrží vláhu, méně se na slunci zahřívá a pomaleji zarůstá plevelem.
Divoké sazenice
Bobule z divokého zimolezu mohou být hořké. Je velká pravděpodobnost, že výrobce prodal sazenici pod rouškou odrůdového zimolezu. V budoucnu taková rostlina nikdy nebude produkovat chutné bobule bez hořkosti, a to ani při příznivé péči.
Jediným řešením problému je vykopat starý keř a na jeho místo vysadit kvalitní odrůdový zimolez ze spolehlivé školky.
Ale neměli byste dělat taková drastická opatření již od prvního roku plodu sazenice. Zkuste poskytnout zimolezu v příští sezóně nejpříznivější podmínky pro pěstování a uvidíte, jak to ovlivní chuť bobulí. Pokud stále chutnají hořce a úroda je zklamáním, pak začněte hledat novou sadbu.
Nedostatek jídla
Zimolez nelze nazvat příliš žravou plodinou, a proto se nevyplatí jej krmit. Ale alespoň jednou za sezónu se doporučuje hnojit draslíkem.
Právě draslík je zodpovědný za kvalitu sklizně: velikost bobulí, jejich chuťové vlastnosti. V období květu je účelné přihnojovat draslíkem. Může to být síran draselný (15 g na keř), popel (1 litr na keř), nitroamofosfát (30 g na keř), monofosfát draselný (15 g na keř), hotové komplexní hnojivo „Zdravá voda pro pěstitele bobulovin a plodiny bobulovin“.
Prevence hořkosti
Abyste se v budoucnu nedivili, proč zimolez zhořkl, je důležité pečlivě vybrat sazenici: nakupujte v důvěryhodné školce, předem si prostudujte vlastnosti konkrétních odrůd, přečtěte si o nich recenze.
Od prvních let života sazenice na stanovišti je nutné zajistit mu náležitou péči.
- Sledujte kvalitu půdy pod keřem. Pokud je půda jílovitá, posypte ji pískem, shnilými pilinami nebo humusem. Písčité půdy je důležité ředit kompostem.
- Keře pravidelně zalévejte, zejména na to nezapomínejte v období květu a tuhnutí.
- Zároveň proveďte jednorázové potašové hnojení rostlin.
- Mulčujte půdu v kruhu kmene stromu slámou, trávou, kopřivami, pilinami nebo kompostem.
Každý zahradník může pěstovat zimolez sladké chuti bez hořkosti. Hlavní věcí je vybrat správnou sazenici a místo pro její výsadbu a také poskytnout rostlině pohodlné podmínky pro pěstování.
