Filo je tenké, křupavé pečivo používané jako základ dezertů a předkrmů. S produktem je však třeba pracovat opatrně. Řekneme vám, co je třeba vzít v úvahu, aby se těsto během vaření nelámalo nebo nevysychalo, a také sdílíme recepty na pečení.
Co je filo těsto
Fyllové těsto se často používá ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni. Hlavní ingredience jsou mouka, voda a trocha soli. Některé recepty mohou vyžadovat přidání rostlinného oleje nebo octa.
V domácí kuchyni se obvykle používá hotové mražené filo těsto. Je lepší jej rozmrazovat v lednici než při pokojové teplotě, aby se zabránilo kondenzaci.
Těsto si můžete vyrobit sami, ale proces bude pracný, protože je třeba opatrně vyválet tenké vrstvy. Po upečení získá výrobek křupavou texturu.
Jak zacházet s těstem Filo
Po zakoupení uložte zmrazené těsto do mrazničky. Pokud byl balíček otevřen, ale byl použit pouze jeden list, pečlivě zabalte zbytek, aby nevyschl.
Pokud chcete, aby byl pokrm odolnější, použijte dva plechy najednou.
Pro křupavou texturu potřete pláty těsta rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem. K tomu použijte silikonový kartáč k rovnoměrnému rozložení produktu po povrchu těsta.
Pracovní plocha stolu by měla být suchá, posypte ji malým množstvím mouky nebo škrobu – to ochrání těsto před poškozením.
Aby filo těsto při práci s ostatními pláty nevyschlo, přikryjte ho vlhkou utěrkou.
Jak si vyrobit těsto Filo doma
Je důležité vzít v úvahu několik nuancí, abyste zajistili, že těsto bude dokonalé. A ujistěte se, že máte trochu času: příprava zabere nejméně hodinu a půl.
Nejprve si připravte všechny ingredience.
Na filo těsto budete potřebovat:
pšeničná mouka – 1,5 šálky;
voda – 0,5 sklenice;
rostlinný olej – 5 st. l;
ocet – 1 lžička;
sůl – podle chuti.
Voda musí být teplá a mouka musí být proseta. Mouku smícháme se solí, vodou s octem a jednou lžící oleje. Poté udělejte uprostřed mouky důlek a nalijte do něj tekutou směs. Těsto důkladně prohněteme, dokud nebude hladké a elastické. Rozdělte na čtyři části a z každé vyválejte plochý koláč. Namočte je do oleje, zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu kynout na teplém místě. Poté by měla být každá část vyválena do tenké vrstvy.
Těsto lze uložit do mrazáku pro pozdější použití.
Co můžeš uvařit
Nabízíme jednoduché recepty na pokrmy, které si snadno připravíte doma.
Zkuste připravit vrstvený dezert s nasekanými ořechy, cukrem a kořením.
Složení:
phyllo těsto – 500 g;
máslo – 200 g;
vlašské ořechy – 500 g;
mletá skořice – 1 lžička;
med – 250 g;
cukr – 100 g;
voda – 80 ml;
citronová kůra – 1 g;
citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
Doba vaření: 8 hodin 40 minut.
Rozpusťte máslo. Ořechy orestujeme a nasekáme, rozdělíme na čtyři části. Plech vymažeme máslem, vyložíme jednou vrstvou těsta a vymažeme tukem. Položte další dvě vrstvy těsta a třetí posypte ořechovou náplní. Vrstvy opakujte, dokud ingredience nespotřebujete. Nakrájejte polotovar baklavy na kosočtvercové tvary. Pečte 30 minut.
Zatímco se baklava peče, připravte si namáčecí sirup. Smíchejte med, vodu, citronovou kůru a šťávu. Zahřívejte do rozpuštění, nechte sirup mírně zhoustnout. Hotovou baklavu zalijte sirupem a nechte pět hodin máčet.
Jako náplň koláče můžete použít maliny, třešně, rybíz, jahody, borůvky a borůvky.
Složení:
phyllo těsto – 500 g;
máslo – 150 g;
smetana 30% tuku – 400 ml;
cukr – 150 g;
kuřecí vejce – 4 ks;
bobule – 120 g;
citronová kůra – 14 g;
moučkový cukr – 10 g.
Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
Rozpusťte máslo, rozmrazte těsto, omyjte a osušte bobule. Vezměte zapékací misku a vymažte ji rozpuštěným máslem. Namažte jeden plát filo a přikryjte druhým plátem. Složte jej jako harmoniku a do záhybů vložte několik bobulí. Těsto vyválíme do tvaru šneka a dáme do formy. Stejně postupujte se zbylými pláty a šneka zatočte, aby vyplnil celý tvar.
Koláč potřete máslem a pečte 20 minut na 180 stupňů, dokud povrch nezezlátne. Během této doby si připravte náplň: smíchejte vejce s cukrem, citronovou kůrou a smetanou. Směs nalijte na koláč, posypte ovocem a vložte do trouby na dalších 30 minut. Koláč vychladíme a podáváme posypaný moučkovým cukrem.
Oblíbené jídlo v Srbsku, Černé Hoře a Turecku. Tyto koláče se připravují s masem, sýrem a špenátem.
Složení:
phyllo těsto – 60 g;
tvaroh 5% tuku – 250 g;
kuřecí vejce – 1 ks;
zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce l.;
mleté nové koření – 3 g;
máslo – 20 g.
Doba vaření: 45 minut.
Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou, osolíme a opepříme. Oddělte bílek od žloutku, bílek a polovinu žloutku přidejte do tvarohové hmoty. Jeden plát filo rozložíme, na jeden okraj položíme náplň v pruhu a zbytek těsta potřeme máslem. Těsto s tvarohem v několika kolech srolujeme, zbytek plechu vymažeme tvarohem a těsto svineme až na konec. Roládu srolujte do šneka, vložte do formy, potřete žloutkem a posypte sezamem. Pečeme v troubě 30 minut. Při podávání pokrm ozdobíme snítkou bylinek.
Tyto koláče se připravují s náplní z masa, cizrny nebo sýra. Do těsta se také přidávají kořeněné brambory a čočka.
