Při výběru mléka můžete často slyšet: „mléčné výrobky z obchodu jsou všechny chemikálie, ale domácí mléko od krávy je skutečným skladištěm užitečnosti.“ Toto tvrzení je však nesprávné. Obchody prodávají pasterizované mléko. Zachovává si živiny, má delší trvanlivost než tržní produkt a v určitých případech je při správném skladování bezpečnější ke konzumaci než zemědělská produkce. Uvažujme co je pasterizované mléko, pojďme mluvit o jeho typech a prospěšných vlastnostech.
Co je pasterizované mléko
Pasterizované mléko je výrobek, který prošel náhlým zahřátím a rychlým ochlazením. Během této léčby mikroorganismy odumírají, ale živiny zůstávají. Tuto techniku navrhl francouzský mikrobiolog Louis Pasteur, po kterém byla pojmenována.
Jak se pasterizované mléko liší od běžného mléka?
Čerstvé, nepřevařené mléko je přírodní produkt. Kromě bílkovin, tuků a mikroelementů je v něm vždy přítomna bakteriální flóra.
I když je hospodyňka nebo farmář extrémně čistotný a dojí podle všech pravidel, mikroorganismy stejně skončí ve výrobku. Zkracují trvanlivost mléka, protože výsledky jejich životně důležité činnosti přispívají k tvorbě proteinových globulí. V každodenním životě se tento proces nazývá „kyselost“. Mléko získává kyselou chuť a rozděluje se na bílkovinné frakce a vodu.
Patogenní flóra způsobuje otravu jídlem. Jsou doprovázeny poruchou defekace, nevolností a zvracením. V těžkých případech můžete po „domácím mléku od známé krávy“ skončit v nemocnici.
Existují 3 způsoby pasterizace:
Při této léčebné metodě patogenní flóra odumírá, ale její spory zůstávají. Přípravek lze spotřebovat do 7 dnů, ale skladovat je potřeba při nízkých teplotách. Nepasterizované mléko se skladuje pouze 6 hodin při teplotě +8 stupňů.
Během pasterizace umírají následující skupiny mikroorganismů:
Pasterizované mléko je Výrobek je bezpečný pro konzumaci bez předvaření a bez rizika střevní infekce. Při domácím zpracování se mléko vaří půl hodiny. Trvanlivost takového produktu se zvyšuje, ale chuť se zhoršuje a jeho příznivé vlastnosti jsou také částečně ztraceny. Sterilizované mléko by mělo být také skladováno při nízkých teplotách.
UHT
S touto technologií mléko rozehřát až na 150 stupňů na několik sekund a okamžitě ochlazen na 4 stupně Celsia. V důsledku toho je zničena patogenní flóra a její spory. Zároveň zůstává zachována chuť, blahodárné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Výrobek lze skladovat až několik měsíců v uzavřeném tetrapaku při pokojové teplotě. A na otevřeném prostranství ve formě termínu Doba použitelnosti je až 5 dní. Ale protože je zabita veškerá flóra, včetně mikroorganismů, které zajišťují fermentaci fermentovaného mléka a tvorbu proteinových globulí, nezkysne, ale žlukne. V tomto případě jsou molekuly tuku oxidovány vzdušným kyslíkem. Produkt získává nepříjemnou chuť. Z takového mléka není možné vyrobit sražené mléko.
Bez ohledu na způsob zpracování mléka – vaření, sterilizace nebo pasterizace – zůstane vhodné pro potraviny. Můžete si z něj vyrobit kefír, fermentované pečené mléko nebo jogurt. Stačí přidat startér.
Jak rozlišit pasterizované mléko od ultrapasterizovaného mléka
Pasterizace a ultrapasterizace se provádí pouze při výrobě potravin. Doma podmínky Tento způsob zpracování mléka není možný. Výrobce musí uvést způsobem zpracování produktu na obalu.
Nepřímé známky rozdílu:
Pasterizované mléko lze v obchodech prodávat pouze v jednotlivých uzavřených obalech. Pokud se prodává čepované, jedná se nejspíše o sterilizované mléko, na které je potřeba dávat pozor.
Při pasterizaci se chuť mléka nemění, všechny prospěšné látky jsou zachovány. Na teplém místě výrobek zaručeně zkysne do 24 hodin a získáte domácí jogurt. Pokud ani po dni bez chlazení pasterizované mléko nezkysne, má smysl přemýšlet o výběru jiné značky.
Pasterizované mléko: výhody a škody
Výhody a poškození konzumace pasterizovaného mléka jsou předmětem neustálých diskusí. Pojďme se na to blíže podívat.
Výhody pasterizovaného mléka
Po pasterizaci si mléko zachovává své prospěšné vlastnosti a látky – vitamíny, mikroelementy, tuky. Jedná se o kompletní potravinový produkt a hlavní zdroj lehce stravitelného vápníku. Pro dospělého člověka je prospěšné zkonzumovat až 2 sklenice mléka nebo produktů kyseliny mléčné denně.
Škodlivost pasterizovaného mléka
Pasterizovaný výrobek může poškodit člověka pouze v případě jeho porušení režim pasterizace při výrobě potravin. Patogenní flóra přitom přetrvává, množí se a může způsobovat střevní onemocnění. To je však vzácné.
Pasterizované mléko může být také škodlivé, pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy – když se mléčný cukr jednoduše nestráví. Ale podobný efekt může způsobit pití jakéhokoli přírodního mléka, nejen pasterovaného. V tomto případě mléko vyvolává gastrointestinální poruchy a výskyt vyrážky.
Výsledky
co nápoj vybrat – čerstvé od „známé krávy“, sterilizované, pasterizované nebo ultrapasterizované – každý uživatel se rozhodne sám za sebe. Pokud jste zvolili první možnost, určitě ji uvařte. Ale pokud s tím nechcete ztrácet čas a platit za bezpečnost chuti a prospěšných vlastností mléka, je lepší koupit pasterizované produktu.
