Kombucha je druhý název pro nápoj vyrobený z kombuchy, který byl populární v sovětských dobách. Kombucha nyní zažívá nové kolo popularity. Jaké jsou výhody kombuchy nebo kombuchy pro tělo, existují pro to nějaké kontraindikace a jak připravit nápoj doma – v našem materiálu.
O čem si povíme v článku:
Co je to
Ve skutečnosti správný název známé kombuchy zní jako medusomyceta nebo zooglea. Někteří lidé tomu také říkají „medúza“ ze sklenic.
Kde mohu získat kombuchu nebo zooglea? Část přerostlé houby si můžete vyžádat od přátel, kteří nápoj připravují, nebo si takovou směs koupit. Spolu s ní musí být asi 150 ml tekutiny, ve které byla kombucha pěstována. Pomůže medusomycetě přizpůsobit se novým podmínkám.
Kombucha je dnes klasifikována jako funkční produkt (který přináší výhody), častěji nazývaný kombucha a vyráběný v mnoha zemích světa.
Kombucha je čajový nápoj získaný díky speciálním kulturám bakterií a plísní SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Nastartují proces fermentace a po pár dnech získáme nejen chutný, ale také zdravý produkt. Ve staré Číně plně nechápali přínos kombuchy pro lidské tělo, ale tam ji poprvé začali pít.
Předpokládá se, že název kombucha pochází ze jména korejského lékaře Kombu. Už v 5. století věděl, jak může být kombucha prospěšná pro lidský organismus, a používal ji k léčbě problémů se žaludkem a střevy. Jedním z pacientů byl japonský císař po úspěšné léčbě, jméno lékaře oslavilo nápoj a dalo mu jméno.
Nyní jsme díky vědeckému výzkumu lépe seznámeni s vlastnostmi nápoje. Pojďme je zvážit a analyzovat nejen výhody kombuchy, ale také kontraindikace jejího použití.
Užitečné vlastnosti Kombuchy
Kombucha je bohatá na polyfenoly, bakterie mléčného kvašení, vitamíny B, kyselinu askorbovou a hydrolytické enzymy. Dále obsahuje stopové prvky: měď, železo, mangan, zinek. Zde jsou jeho hlavní vlastnosti:
1. Posílení imunitního systému. Střevní mikroflóra přímo souvisí s fungováním imunitního systému. Zlepšení složení mikroorganismů pomáhá tělu odolávat virům a bakteriím.
2. Antioxidant. Polyfenoly jsou silné antioxidanty, chrání buňky těla před škodlivými produkty metabolismu, slunečním zářením a mutacemi.
3. Antibakteriální účinek. Kombucha dokáže snížit systémový zánět a správně ovlivnit poměr neutrofilů a lymfocytů – krvinek, které nás chrání před bakteriálními a virovými infekcemi.
4. Snižuje riziko vzniku diabetu II. Studie ukázala, že užívání 60 ml kombuchy denně po dobu 3 měsíců vedlo k normalizaci hladiny glukózy v krvi. Je ale kombucha dobrá pro lidi s cukrovkou? Navzdory povzbudivému výzkumu obsahuje kombucha cukr. Člověk s cukrovkou by proto neměl nápoj pít bez porady s lékařem.
5. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Byla zaznamenána schopnost nápoje kombucha snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
Je důležité si uvědomit, že kombucha neléčí, ale působí jako další užitečný lék, pokud je to nutné, nemůže nahradit léky.
Výhody a kontraindikace kombuchy pro ženy
1. Kombucha může snížit příznaky menopauzy, jako jsou návaly horka.
2. Kombucha pomáhá při hubnutí aktivací metabolismu. Probiotika také snižují chuť k jídlu a pomáhají udržet pocit sytosti déle.
3. Vitamíny skupiny B, měď a zinek obsažené v nápoji zlepšují stav pokožky a vlasů.
4. Kombucha obsahuje 0,7–1,3 % alkoholu, proto je kontraindikována v těhotenství a při kojení.
Výhody a kontraindikace kombuchy pro muže
1. Protizánětlivé a antioxidační vlastnosti kombuchy mohou být prospěšné při onemocněních prostaty.
2. Kombucha zlepšuje metabolismus a může dodat sílu po aktivním sportovním tréninku.
3. Kombucha nemá žádné zvláštní kontraindikace pro muže. Platí stejně pro muže i ženy.
Proč může být Kombucha nebezpečná
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem kombuchy může její použití také ublížit. Byly popsány ojedinělé případy toxického poškození jater a závažných metabolických poruch (akumulace laktátu v krvi, snížený obsah sodíku).
Za jakých podmínek byste neměli pít kombuchu?
Alergie. Kombucha může být škodlivá pro lidi s vážně oslabeným imunitním systémem. Hrozí, že při domácí přípravě nápoje v něm porostou nejen prospěšné, ale i nebezpečné mikroorganismy. Pro člověka s oslabenou obranyschopností je to více ohrožující situace než s normální funkcí imunity. Nápoje vyrobené ve výrobě procházejí kontrolou kvality a tato rizika z jejich konzumace jsou mnohem nižší.
Poškození jater. Kombucha má detoxikační účinek a může pomoci jaterním buňkám bojovat proti škodlivým látkám. Ale s hepatitidou může kombucha způsobit nejen výhody, ale také poškození těla. Závažná onemocnění jater jsou kontraindikací pití nápoje.
Porucha gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že kombucha obsahuje malý podíl alkoholu, může způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nevolnost a zvracení.
Bolesti hlavy a svalů v oblasti krku. Kofein obsažený v nápoji může tyto nepříjemné příznaky zhoršit.
Zhoršení zdraví zubů. To mohou způsobit kyseliny obsažené v kombuše. Po vypití nápoje se doporučuje vypláchnout ústa vodou.
Laktátová acidóza. Při tomto onemocnění se v těle hromadí nadměrné množství kyseliny v důsledku problémů s oxidativním metabolismem v těle. Může se objevit, pokud kombucha pijete delší dobu.
Jak pít kombucha
Ráno může kombucha sloužit jako tonikum. Při konzumaci 30 minut před jídlem nebo 2 hodiny po jídle zlepší fungování gastrointestinálního traktu. Nápoj se nedoporučuje pít před spaním kvůli kofeinu, který obsahuje.
Kombuchu si můžete vyrobit sami doma nebo si koupit hotový nápoj vyrobený v továrně. Obchody nabízejí různé možnosti: malina, brusinka, mango, topinambur, máta a mnoho dalších. Existují možnosti bez cukru.
Jak si vyrobit kombuchu doma
K výrobě kombuchy potřebujete základ obsahující symbiotickou směs bakterií a kvasinek (SCOBY).
Na 1 litr vody potřebujete:
- suchý čaj (černý nebo zelený) – 8 g
- cukr – 60 g
- startér (tekutina, se kterou jste dostali kombuchu) – 150 ml
1. Uvařte čaj, přidejte do něj cukr, zamíchejte.
2. Čaj nechte vychladnout na pokojovou teplotu a opatrně sceďte do čisté (!) skleněné nádoby.
3. Uveďte medusomycetu do jejího nového bydliště. K tomu je potřeba do vychladlého čaje přidat kombuchu a startér, sklenici přikrýt utěrkou, zavázat nebo hadřík chytit gumičkou. Můžete si předkoupit speciální látkové potahy.
4. Nádobu nechte týden na tmavém, větraném místě při pokojové teplotě.
5. Po týdnu můžete odebrat vzorek – měl by vám vzniknout sladkokyselý, mírně sycený nápoj.
6. Hotový nápoj lze nalít a popíjet po částech nebo stáčet do lahví a uchovávat v lednici.
Kombucha péče
Před přípravou nové porce nápoje je třeba nádobu s kombuchou důkladně opláchnout. Samotnou kombuchu se nedoporučuje prát, snižuje se tím počet prospěšných bakterií na jejím povrchu a dále se zpomalují fermentační procesy. Během měsíce se kombucha časem zvětší asi o 1–2 mm, bude nutné oddělit přerostlé části. Můžete je dát přátelům a proměnit je v nové chovatele medúz.
Všechny operace s kombuchou by měly být prováděny důkladně umytýma rukama, můžete použít rukavice. Zabráníte tak pronikání škodlivých mikroorganismů do nápoje a jejich dalšímu rozmnožování. Díky tomu budou v kombuše růst pouze bakterie mléčného kvašení ze zooglea prospěšné lidskému organismu.
Kombucha umožňuje uhasit žízeň, zpestřit jídelníček a má blahodárné vlastnosti. Kombucha neléčí, ale má pozitivní vliv na širokou škálu funkcí v těle. Pokud si nejste jisti, že můžete kombuchu správně pěstovat doma, nebo si všimnete růstu abnormálních mikroorganismů v tekutině, je bezpečnější dát přednost hotovým nápojům. Pokud se cítíte dostatečně silní na to, abyste zvládli všechny procesy domácí kuchyně, můžete si jako bonus ke kombuchě pořídit i nový koníček pěstování medúz.
