Zimní odvodový příspěvek, kde hledat vitamíny v nyní nejdostupnějším ovoci – citrusových plodech. Stručně a k věci o každém zástupci tohoto rodu.
Všechny citrusové plody jsou bohaté na vitamíny C, skupiny B, většina z nich obsahuje vitamín P a kumquaty obsahují i provitamín A. Všechny citrusy navíc obsahují cenné cukry, stopové prvky draslík, vápník a fosfor a organické kyseliny. Pokud se podíváte na citrusové plody v průřezu, všechny se skládají z kůra (ve skutečnosti kůra), se nazývá hořce chutnající bílá vrstva obklopující ovoce mezdra, následované filmy-membrán, tenká průhledná vrstva oddělující lalůčky od sebe navzájem a od sebe samých plátky – šťavnatá citrusová dužina.
Pomeranče
Existují kyselé a sladké odrůdy pomerančů. Nejběžnější odrůda na světě může být nazývána „pupek” nebo “Neyvelina“. Jedná se o bezsemenný sladký pomeranč, který má ve své spodní části (na místě květu) charakteristický výrůstek ve tvaru pupíku (“pupek” – anglicky “navel”). Šťavnaté, sladké a kyselé.
Populární je také odrůda “Jaffa” – izraelská odrůda “pupek” (část se používá do salátů jako předkrm) – jak odrůda, tak “Valencie“, sladké, šťavnaté pomeranče se silnou slupkou.
Krvavě (červená) oranžová za svou barvu vděčí výběru pomerančovníků a granátových jablek.
Jedná se o šťavnaté pomeranče s tenkou slupkou a sladkou červenou dužinou. Jedí se čerstvé, přidávají se do salátů nebo se z nich dělá šťáva.
Pomeranian – oranžová odrůda”seville“, také známý jako “bigaradia”, “kyselý” nebo “sevillský” pomeranč.
Z těchto pomerančů se vyrábí marmeláda (spolu s kůrou) a také pomerančové likéry – Cointreau, Grand Marinier a základ Curacao.
Kumquat – velmi malý příbuzný pomerančovníku obecného. Velikost plodu je cca 2-4 cm.
Jedná se o šťavnaté ovoce s jasnou citrusovou, lehce nakyslou chutí. Kumquaty se často používají při vaření nebo kandování. Čerstvé ovoce se konzumuje i se slupkou.
Mandarin – blízký příbuzný pomeranče s jemnější chutí a snadnou slupkou.
Mandarinky se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich šťáva a přidávají se do ovocných salátů, koláčů a marmelád. Sušená kůra z mandarinek se používá i v čínské kuchyni.
Clementine – zkřížená mandarinka se severoafrickými (původně) pomeranči.
Plody mají hustou, aromatickou slupku a šťavnatou sladkou dužninu s mírnou kyselostí. Klementinky se konzumují stejným způsobem jako mandarinky.
Citrón je jedním z nejdůležitějších a nejčastěji používaných citrusových plodů. Jejich vůně a kyselá chuť doplní sladká i slaná jídla.
Při vaření se používá jak čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tak i kůra ovoce, která obsahuje aromatické silice. Šťáva se používá jako základ omáček a salátových dresinků, do pokrmů z masa a ryb, koláčů, marmelád se vyrábí z celých citronů nebo kandovaných kousků, přidává se do polévek, krémů apod.
Pokud používáte citronovou kůru, vybírejte ovoce, které nebylo voskováno.
Lime – menší ovoce než citrony, také kyselejší a aromatičtější. Limetka se často používá v thajské, indonéské a mexické kuchyni.
Limetková šťáva je součástí mnoha omáček a koktejlů. Limetková šťáva je spolu s tequilou klasickou margaritou přísadou.
Grapefruit není v popularitě horší než pomeranče. Na světě existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a sladkostí. Většina druhů grapefruitu má sytě žlutou kůru, někdy s růžovým nádechem, a barva dužiny se pohybuje od světle žluté po růžovou nebo dokonce vínovou.
Čím červenější je grapefruit, tím více cukru obsahuje. Na rozdíl od jiných citrusových plodů se grapefruitová šťáva a kůra při vaření používají jen zřídka (kvůli ostré a odpudivé chuti). Grapefruity se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů a vyrábí se z nich šťáva.
Ugli – nepříliš pěkný, ale velmi chutný kříženec grapefruitu, pomeranče a hořkého pomeranče.
Plody jsou o něco menší velikosti než grapefruity. Slupka agli je žlutozelená, barva dužiny je oranžová. Plody mají vynikající sladkou chuť.
Pomelo – velké (větší než grapefruit) plody se světlou silnou slupkou se šťavnatou, lehce nakyslou, světle zelenou dužninou.
Pomelo se jí čerstvé, samostatně i jako součást ovocných salátů. Chuť pomela není výrazná, což umožňuje experimentovat s kombinacemi.
Zlatíčko (nebo oroblanco) – kříženec pomela a světlého grapefruitu, slupka je hustá, barva dužiny je od světle žluté po narůžovělou. Vznikl v roce 1984 s jediným účelem – udělat grapefruit sladším.
Díky své husté slupce a velkému množství dužiny se sladký nikdy nestal příliš oblíbeným ovocem. Dužnina ovoce je šťavnatá, sladká s jemnou hořkostí a kyselostí, připomínající kůru. Sweetie se jí čerstvé samotné nebo jako součást zeleninových salátů.
Nový rok je od dětství spojován s vůní mandarinek. Zima je ale dobou nákupu citrusových plodů nejen z novoročních důvodů. V této době je třeba si citrony a pomeranče pamatovat i z jiného důvodu: hypovitaminózy.
Nevyhnutelný společník zimy nás dostihá s nevyhnutelností osudu: únava, ztráta produktivity, snížená imunita, zhoršení všeho, co se zhoršit dá. Můžete běžet do lékárny pro vitamíny, nebo si můžete vzpomenout na námořníky, kteří se s pomocí citronů zachránili před kurdějemi.
A „Nikolaška“ je špatné vychování!
Citrusové plody jsou nezbytnou ingrediencí ve spíži každého šéfkuchaře. Pomeranče a mandarinky se objevují v mnoha salátech.
Kumquat se používá spíše na ozdobu, i když některé restaurace z něj dělají džem. Například dort Polární záře je okouzlující kombinací grapefruitu, mandarinky, pomeranče, ricotty a bílé čokolády. Objednat si můžete kachní prsa s košíkem hřibů a pomerančovou omáčkou nebo okouna Dorado s pomerančovou omáčkou, a také rukolový salát se sušenými rajčaty, parmazánem a grapefruitem.
Téměř v každém podniku vám nabídnou čerstvě vymačkané citrusové šťávy. Nebo snad lepší čaj s přídavkem květin, citrusové kůry, bergamotu? Nebo něco citrusovo-alkoholického? Výběr je bohatý.
Ale všeobecně známá „nikolaška“ – kolečko citronu s kávou a cukrem, je podle ředitele kaliningradského klubu „Universal“ Nikolaje Kožanova špatnou formou:
– Alespoň ne s francouzským koňakem. Není to stejná úroveň.
Na pultu
V současné době se na světě pěstuje asi 28 druhů citrusových plodů: pomeranč, grapefruit, mandarinka, citron, bergamot, pomelo, citron, limetka, hořký pomeranč, kumquat a mnoho dalších. Existuje také mnoho mezidruhových hybridů získaných například křížením pomerančů a mandarinek,
Citrony, mandarinky, pomeranče Různé odrůdy nepotřebují žádný komentář. Za zmínku stojí pouze Sicilská pomerančová — červené plody tohoto ovoce mají zvláštní vůni a sladkou chuť. Roste pouze na Sicílii. Nyní jsou džusy a nápoje s chutí sicilského pomeranče v Evropě velmi módním nápojem. V Rusku se již objevily dokonce i jogurty s chutí červeného pomeranče.
Lime — blízký příbuzný citronu. Jeden kousek tohoto zeleného „citronu“ stojí málo, ale je to moře potěšení. Jemná vůně limetky z ní udělala oblíbené ovoce barmanů. Limetka se používá do salátů a dezertů. Tento malý zelený citrus je v některých salátech a koktejlech prostě nenahraditelný. A co je důležité — v mnoha ohledech je zdravější než citron. Limetka je vynikající uklidňující prostředek.
Nejběžnějšími odrůdami limetek jsou floridská a perská. Čerstvé limetky by měly být pevné, s lesklou, hladkou, žlutozelenou slupkou. Limetky se snadno kazí, proto je nekupujte ve velkém a skladujte je na chladném a suchém místě.
Malé oranžové plody mini citrusový kumquat — už nejsou v našich regálech vzácností. Protože se kumquat jí celý, gurmáni oceňují harmonickou kombinaci kyselosti, lehkého chladu kůry a osvěžující šťavnatosti pomerančové dužiny.
Častý host v našich regálech – čarověníkVzhledem a strukturou připomíná grapefruit, jen je mnohem větší. Pomelo je navíc méně šťavnaté než jiné citrusové plody a chuť je spíše sladší než kyselá, připomíná třešně. Existují pomela s červenou, světle žlutou a oranžovou dužinou.
Grapefruit Není třeba ho představovat – tento „míšenec“, oběť výběru a kříženec citronu a jedné z odrůd pomeranče, je v mnoha dietách velmi oblíbený. Obecně existuje na světě velké množství citrusových „míšenců“. Grapefruit může mít světlou i červenou dužinu. Existují odrůdy s růžovou dužinou, ale ty se obvykle nevyčleňují do samostatné skupiny.
Mandarinky, satsumy, klementinky, wilkingy – všechny jsou to hybridy mandarinek.
Ale bergamot и hořký pomeranč jsou známé ani ne tak pro své plody, jako spíše pro svou vůni. Bergamotový čaj je oblíbený, vůně bergamotu a nejcennější pomerančový neroli olej se hojně používají v parfumerii a aromaterapii.
No a tradiční výzdoba nevěsty pomerančový květ – to jsou přesně květy pomeranče, symbolizující nevinnost.
Věděl jsi?
- Ve starověkém Řecku neznali naftalen a s moly bojovali tak, že do domu umisťovali různé vonné květiny, které nazývali „tsedrom“. A když Řekové viděli dříve neznámé plody, které měly specifickou vůni, nazývali je také „tsedros“. U Římanů se toto slovo změnilo na „citrus“.
- A podle citrologů (takoví lidé existují!) jeden z čínských rukopisů z roku 1178 popisuje již 27 nejlepších odrůd pomerančů a mandarinek.
- Citrusové plody obsahují kyselinu citronovou, cukry, vitamíny C, P, skupinu B, karoten (provitamin A). Výsledky lékařského výzkumu prokázaly, že citrusové plody posilují imunitní systém, snižují růst rakovinných buněk nebo jejich vývoj zcela neutralizují.
- Za nejužitečnější citrusové ovoce se považuje pomeranč. A nejvíce vitamínů se nachází v citrusové kůře.
Obecně jezte více citrusových plodů a zapomeňte na hypovitaminózu!
