Další den v Burgundsku. Ráno jsme si naplánovali hon na lanýže. Na houby-lanýže Do lanýžového domu “L’or des Valois”.
Lanýžový dům se nachází ve vesnici NuitsSaint Georges, v zámku d’Entre Deux Monts. Našli jsme je na internetu a náhodně se tam vydali – třeba budeme mít štěstí a budeme si moci projít les s průvodcem. Když jsme dorazili, viděli jsme několik aut a turistů, kteří se evidentně chystali na výlet.
Rychle jsme se podívali do obchodu a dozvěděli se, že právě teď se můžete s majitelem zámku Thierrym vydat do lesa hledat černé lanýže. A po procházce ochutnat různé paštiky a další výrobky s lanýži. Měli jsme velké štěstí, obvykle se všichni na exkurzi předem přihlásí! Pojede s námi hlavní lovec lanýžů – pes jménem Elf.
Auty odjíždíme doslova kilometr od zámku a parkujeme podél lesa. Lanýžový doubravý háj se nachází na louce, je malý a obehnaný plotem s brankou. Thierry otevírá branku a my jdeme za Elfem hledat tyto podivné houby.
„Lanýž (z německého Trüffel; italského tartufo, tartufolo; latinsky Tuber) je rod vačnatců s podzemními hlíznatými dužnatými plodnicemi z řádu Pezizales. Tento rod zahrnuje jedlé druhy považované za cenné lahůdky.“ Černé lanýže jsou hlavními, které rostou ve Francii.
Bez psa se superčuchem je nemožné najít lanýž! Houba roste v zemi, v hloubce 5 centimetrů a svou přítomnost na tomto konkrétním místě vůbec neprozrazuje! Půda je hustá, jílovitá, s kameny. Elf místo očichal a začal tlapkami hrabat zemi. Jeho majitel mu rychle řekl „stůj, stůj“ a pak houbu sám vyhrabal.
Elf jednou snědl houbu :). Výcvik psů na sběr hub trvá dlouho a je drahý, mladý pes může stát až 10 tisíc eur.
Lanýže vypadají jako černé, nerovné kamínky. A vůbec se nepodobají obyčejným houbám. Nemají podhoubí, nemusíte je krájet. Stačí vyhrabat hrudku mezi kořeny stromu – a to je lahůdková houba! Některé lanýže, které Elf našel, voněly velmi silně a některé byly zcela bez zápachu. A také se velmi liší vzhledem: od drobných jako třešeň až po pořádné hlízy velikosti švestky.
Procházeli jsme se po háji asi hodinu. Našli jsme 170 gramů hub! Houbové háje se sázejí konkrétně z žaludů dubů, poblíž kterých se našly lanýže. Takto se lanýže pěstují. Lanýžový dub „plodí“ asi 30 let, po kterých se houby přestanou objevovat. A každý takový háj má svého majitele.
Po procházce jsme se vrátili do L’or des Valois, kde nás čekala ochutnávka „Lanýže v každém pokrmu“.
Vyzkoušeli jsme dva druhy paštiky: perličkovou a králičí, uzenou klobásu, houbovou paštiku, měkký sýr, ovčí sýr a domácí šunku. Do všech těchto pokrmů se přidával lanýž. Někteří pro chuť, někteří jen trochu, pro aroma. Mohli jste zkusit olivový olej s česnekem a lanýži. Velmi pikantní! A jako dezert – eclair s lanýžovou zmrzlinou. Zmrzlina nebyla sladká, spíš jako mražený jogurt nebo zakysaná smetana s vůní hub. Koupili jsme sklenici paštiky a malou sklenici místních lanýžů konzervovaných v alkoholu.
A teď přidávám malý kousek do své houbové polévky. Tenký jako papír kousek dodá jídlu neuvěřitelnou vůni a bohatou houbovou chuť.
A po obědě jsme jeli do Dijonu. S Owl jsme už nejeli, jen jsme se trochu toulali po městě a prohlíželi si místa, která se nám líbila dříve.
A také jsem vyfotil fontánu „Mládí“, jejíž kopie je v Oděse a jmenuje se „Děti a žába“!
„Francouzský sochař Max Blonda vystavil mramorovou sochu-fontánu „Mládí“ na pařížském uměleckém salonu v roce 1904. Dílo mělo úspěch, o jeho koupi se pokusilo několik kupců z různých evropských zemí. Možná, aby uspokojil poptávku, se sochař s kupujícími dohodl na výrobě replik sochařské skupiny. U každé jednotlivé kompozice byly provedeny určité změny, které souvisely s přáním každého konkrétního zákazníka.“ – na oděské fontáně sedí jedna žába.
Všechny fotografie z cesty si můžete prohlédnout zde: Francie 2017
Zanechat odpověď Zrušit odpověď
Tato stránka používá Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.
